Які гриби ростуть в хвойному лісі; lesnik

Які гриби ростуть в хвойному лісі

В лісових масивах середньої смуги, в горах Камчатки і на Кольському півострові, в лісосмугах Північного Кавказу і знаменитих степах Казахстану, районах Середньої Азії — живе понад 300 видів їстівних грибів, які так подобається збирати шанувальникам «тихого полювання».
Дійсно, заняття дуже цікаве і цікаве, що дозволяє, а також, ласувати зібраним урожаєм. Втім, гриби потрібно знати, щоб в козуб одночасно з їстівними не були токсичні, споживаючи які в їжу, можна отримати важке харчове отруєння. Їстівні гриби з фото, назвами і описом пропонуються для знайомства всім, хто цікавиться збиранням грибів.

Список лісових їстівних грибів з фото і рекомендації початківцям грибникам

Їстівними вважаються гриби, які повністю без загрози для життя і здоров’я можна застосовувати в їжу, так як вони мають істотну гастрономічною цінністю, відрізняючись тонким і неповторним смаком, страви з них не приїдаються і завжди користуються популярністю і популярністю.
Хороші гриби називаються пластинчастими, на нижньому боці капелюшків знаходяться пластинчасті структури або губчастими, оскільки власними капелюшками знизу нагадують губку, всередині якої знаходяться суперечки.
Під час збору кваліфіковані грибники звертають завжди свою увагу на особливі ознаки того, що гриб підходить в їжу:

  • частоту розташування пластинок;
  • якого кольору суперечки;
  • яким варіантом пластинки фіксуються до ніжки;
  • зміна кольору м’якоті при натисканні на неї.

Відростають лісові гриби з грибниці, що нагадує сіру світлу цвіль, що з’являється на гниючому дереві. Ніжні волокна грибниці обплітають коріння дерева, створюючи обопільно корисний симбіоз: грибам від дерева дістається органіка, дерево з грибниці отримує мінеральні деталі харчування і вологу. Інші види грибів прив’язані до порід дерев, що в подальшому визначило їх назви.
У списку представлені лісові гриби з фото і їх назви:

  • підберезник;
  • подорешнік;
  • підосичники;
  • поддубовік;
  • рижик сосновий;
  • дубовик крапчастий або звичайний, інші.

У хвойних і змішаних лісах безліч інших грибів, які з радістю відшукуються грибниками:

  • лисички;
  • рижики;
  • опеньки літні, осінні, лугові;
  • маслюки;
  • печериці;
  • сироїжки;
  • грузді;
  • польський гриб, і так далі.

Складати гриби під час збору раціональніше всього в спеціалізовані плетені лукошки, де вони можуть провітрюватися, в такій тарі їм легше зберігати власну форму. В пакети збирати гриби не можна, інакше, після повернення додому, можна виявити злиплу, безформну масу.
Дозволяється збір тільки тих грибів, про які напевно відомо, що вони їстівні і молоді, старі і червиві варто викинути. Підозрілі гриби краще зовсім не чіпати, обходити їх стороною.
Найкращий час для збору — ранній ранок, поки гриби міцні і свіжі, вони будуть довше зберігатися.

Відмінні ознаки їстівних грибів і їх опис

Серед шляхетних представників їстівних, смачних і корисних грибів є особлива група, яку прийнято характеризувати простіше кажучи «поганки», так як вони всі токсичні або смертельно токсичні, їх близько 30 видів. Небезпечні вони тим, що виростають в більшості випадків поруч з їстівними і часто зовні на них схожі. На превеликий жаль, лише через пару годин виявляється, що був з’їдений небезпечний гриб, коли людина отримала отруєння і потрапив до лікарні.
Щоб уникнути подібних значних неприємностей, непогано б буде перед виходом на «тихе полювання» ще раз переглянути фото, назви і опис їстівних грибів з лісу.
Почати можна з першої категорії, в яку зараховано найблагородніші, дуже якісні гриби, що володіють найбільш високими смаковими і поживними якостями.

боровик (або боровик) — йому віддається перше місце, він один з найбільш нечасто зустрічаються серед родичів, хороші властивості цього гриба унікальні, а якості смаку — дуже високі. Коли гриб маленький, має дуже світлу зверху капелюшок, яка з віком змінює свій колір на жовтувато-коричневий або каштановий. Нижня сторона трубчаста, біла або жовтувата, м’якоть — щільна, чим старшою стає гриб, тим більше в’ялою робиться його м’якоть, але колір її на зрізі не змінюється. Це необхідно знати, так як небезпечний жовчний гриб зовні схожий з білим, але поверхню губчастого шару рожева, а м’якоть на зламі червоніє. У юних боровиків ніжки мають форму краплі або бочки, з віком вона змінюється на циліндричну.
Зустрічається дуже часто влітку, групами не росте, знайти його можна на піщаних або трав’яних галявинах.

Підберезовик — смачний гриб, багатий мікроелементами, відомий як абсорбент, що зв’язує і виводить з людського організму шкідливі токсичні речовини. Капелюшок у підберезники приглушеного коричневого відтінку, опукла, що досягає діаметра 12 см, ніжка покрита маленькими лусочками, до основи — розширена. М’якоть без нестандартного грибного запаху, на зламі набуває рожевого відтінку.
Гриби люблять мокру землю, йти за ними стоїть в березовий гай після рясного дощу, шукати необхідно прямо біля коріння беріз, зустрічається в осичняках.

Рижикгриб, названий так через свого особливого морквяно-рудого кольору, капелюшок цікавою лійкоподібної форми, з поглибленням в середині, від поглиблення до крайкам проглядаються кола, частина знизу і ніжка теж оранжевого кольору, пластики при натисканні зеленіють. М’якоть також яскраво-помаранчева, віддає легким смолянистим ароматом і смаком, молочний сік, що виділяється на зламі, зеленіє, потім буріє. Якості смаку гриба цінуються досить високо.
Любить рости в соснових лісах на грунтах де є пісок.

груздь справжній — грибники вважають і величають «царем грибів», хоча він не похвастатется тим, що підходить для застосування при різній обробці: як правило, в їжу він йде виключно в засоленном вигляді. Капелюшок в молодому віці груздь має плосковипуклой, з незначним поглибленням, що переходила з віком в воронковидну, жовтувату або зеленувато-білу. На ній є просвічуються, ніби скловидні діаметральні кола — один з характерних ознак груздя. Пластинки від ніжки відходять до краєчку капелюшки, на якому виростає волокниста бахрома. Біла ламка м’якоть володіє упізнаваним Груздева запахом, білий сік, заветріваясь, починає жовтіти.
Далі можна продовжувати розглядати опис їстівних грибів, що відносяться до другої категорії, які, може, смачні і бажані, проте їх поживна цінність трохи нижче, кваліфіковані грибники їх не обходять стороною.

маслюк — рід трубчастих грибів, найменування отримав через маслянистої капелюшки, спочатку червоно-бурого, потім переходить в жовто-вохряного, напівкруглої з горбком по самому центру. М’якоть має соковиту, жовтуватого кольору, без його зміни на зрізі.

Красноголовець (Осиновик) — поки молодий, капелюшок має кулясту, через кілька днів її форма нагадує тарілку на витягнутій до 15 см кремезної ніжці, покритої чорними лусочками. Зріз на м’якоті з білого переходить в рожево-фіолетовий або сіро-фіолетовий колір.

польський гриб — відноситься до цінних, елітним грибам, має певну схожість з білим грибом, капелюшок у нього каштаново-коричнева, спочатку загорнута донизу, у дорослих грибів вона загортається догори, стає більш плоска, під час дощу на ній виступає клейку речовину, шкірка від’єднується з великими труднощами . Ніжка щільна, що має циліндричну форму до 4 см в діаметрі, дуже часто гладка, зустрічається з тонкими лусочками.

Дубовик крапчастий — зовні схожий з білим грибом, однак у нього трохи інша фарбування, чорно-коричнева, ніжка жовтуватого блідого кольору з червоними вставками. М’якоть м’ясиста і щільна, яскравого жовтого кольору, зеленіють на зламі.

Дубовик звичайний — ніжка у нього більш яскрава, підстава забарвлене червонуватим відтінком з легкої рожевою сіткою. М’якоть також м’ясиста і щільна, яскраво-жовта, на зламі вона зеленіє.
Назви їстівних грибів третьої, передостанньої категорії не дуже на слуху у початківців грибників, але вона досить численна, гриби даної категорії зустрічаються набагато частіше, ніж перших 2-ух, взятих разом. Коли в грибний сезон можна зібрати необхідну кількість білих, рижиків, груздів і інших, вовнянки, лисички, сироїжки, Валуєв багато обходять стороною. Але коли з кількістю шляхетних грибів трапляються перебої, охоче збирають і ці гриби, не повертатися ж додому з порожніми кошиками.

вовнянки — рожеві, білі, між собою дуже схожі, відмінність виключно в кольорі капелюшки, у рожевої вовнянки молода капелюшок з бородою, випуклої форми з червоними кільцями, які з віком бліднуть, у білій — капелюшок світліше, кола відсутні, ніжка тонка, пластинки — вузькі і постійні. Завдяки щільному м’якоті вовнянки добре переносять перевезення. Потребують довгій обробці термічним шляхом перед тим як вживати.

сироїжки — найчастіші з сімейства сироежкових, на російській території росте кілька видів, іноді їх наділяють поетичним визначенням «самоцвіти» за красиві різні відтінки капелюшків. Найбільш смачні — сироїжки харчові з рожевими, червоними хвилясто вигнутими або напівкулястими капелюшками, які в сиру погоду стають клейкими, в суху вони матові. Бувають капелюшки нерівномірно пофарбовані, з білявими плямами. Ніжка у сироїжки від 3 до 10 см у висоту, м’якоть в більшості випадків біла, досить нетривка.

лисички звичні — вважаються делікатесними, капелюшки стають воронковидними з віком, у них немає чіткого переходу до нерівномірно циліндричним ніжок, звужується біля самої основи. У щільною м’ясистою м’якоті приємний грибний аромат, гострий смак. Від рижиків лисички виділяються хвилястою або кучерявою формою капелюшки, вони світліші рижиків, на світло здаються напівпрозорими.
Цікаво, що лисички не бувають червивими, так як містять в м’якоті хіноманнозу, витравлюють з гриба комах і членистоногих. Показник накопичення радіонуклідів — усереднений.
Збираючи лисички, необхідно бути акуратними, щоб в козуб одночасно з їстівними грибами не потрапила лисичка оманлива, виділяється від справжньої виключно в молодому віці, стаючи старої вона набуває блідо-жовтий колір.
Розрізняють їх, коли знаходять колонії лисичок з грибами різного віку:

валуї — з капелюшками форми кулі, яка у дорослих грибів стає опуклою з обвислими краями, пластинками жовтуватого кольору з бурими плямами, м’якоть у валу біла і щільна. Запах у старих грибів малоприємний, з цієї причини рекомендується збирати тільки молоді валуї, схожі на кулачки.

опеньки — гриби, що ростуть купками по багато штук, вони щороку відростають на одних і тих же місцях, з цієї причини, запримітивши таке грибне місце, можна щороку впевнено до нього повертатися з рішучістю, що урожай буде гарантований. Їх легко знаходити на трухлявих, гнилих пнях, повалив дерева. Колір капелюшків у них бежево-коричневий, завжди темніше в самому центрі, світліше до крайкам, при великій вологості набувають відтінку червоного кольору. Форма капелюшків у молодих опеньків полушаровидная, у зрілих — плоска, але горбок в середині залишається. У молодих опеньків від ніжки до капелюшку виростає тонка плівочка, яка розривається у міру виростання, на ніжці залишається спідничка.
У статті представлені не всі їстівні гриби з фото, назвами і їх детальним описом, різновидів грибів досить багато: козляки, маховики, рядовки, сморчки, дощовики, свинушки, гливи, ожини, горькуши, інші — їх різноманіття просто величезна.
Вирушаючи до лісу за грибами, сучасні малодосвідчені грибники можуть скористатися стільниковими телефонами, щоб зберегти в них фото їстівних грибів, дуже часто зустрічаються в цій місцевості, щоб мати можливість перевіряти знайдені ними гриби з фото наявних в телефоні, як хорошою підказкою.

боровик

Даний гриб вважається досить рідкісним, володіє унікальними хорошими властивостями. Має підвушковидними товсту капелюшок трубчастої структури, щільну м’якоть. Колір капелюшка зустрічається різний, боровик як правило має як фіолетово-бурий, так і темно-оливковий забарвлення, але знайшовши цей гриб, ви відразу зрозумієте — це він!
Також білі гриби називають літніми, так як знайти їх легше всього в літній розпал. Ростуть вони поодинці, з цієї причини, знайшовши один, не покладайте великих надій на те, щоб в даній місцевості виявити ще один боровик. Виростають такі гриби на чистих галявинах, в піску, можуть вирости в траві.
З білих грибів виходять дивовижні супи, з цієї причини їх варто засушувати. До речі при засушуванні ці грибочки виділяють чудовий запах.

красноголовець

Цей гриб вважається трубчастим. За своєю цінністю посідає друге місце після опеньків. Капелюшок у підосичники досить м’ясиста, буро-червоного кольору. Іноді можна зустріти підосичники з білою шапкою, вони нічим іншим не виділяються від звичайних. Ніжка у красноголовців досить товста, ширшає до основи, має багато темно-сірих лусочок.

Місця зростання даних грибів можна визначити за їх найменуванням. Їх можна знайти під осиками та іншими листяними деревами.
Прекрасний час для пошуку красноголовців — з середини липня до кінця жовтня. Якщо ви збираєте ці грибочки після тривалих дощів, остерігайтеся зібрати червивих, так як в безлічі вологи вони досить швидко з’являються в підосичники. Для них більш позитивними є сухі погодні умови з мінливими опадами.
Ростуть ці гриби групами, з цієї причини шукати їх дуже легко.

Підберезовик

Підберезовик — це гриб, який володіє темно-коричневої блискучою капелюшком. Його важко сплутати з грибами інших видів. Підберезники багаті на корисні речовини, вони виводять з організму токсини. Шукати ці гриби необхідно в сонячних березових гаях. Вони ростуть прямо біля кореня берези. Воліють такі гриби мокру землю, можна відправитися на їх пошуки після хорошого проливного дощу.
У підберезники товста ніжка з маленькими лусочками, яка ширшає до основи. Ці гриби є трубчастими. Їх капелюшок опукла, в діаметрі може досягати 11-12 см.

сироїжка

Сироїжки вважаються одними з тих грибів, які радують грибників щороку не залежно від погодних умов. Їх можна знайти восени навіть після перших морозів.
Звичайна сироїжка має злегка, а часом і сильно округлені донизу краю, як правило має зелену, синюватого, червону або рожеве забарвлення, причому колір буває як однотонним і насиченим, так і змішаним з білим.
Є ще один вид сироїжки, однак не всі вважають її індивідуальним видом — перезріла сироїжка. У подібного гриба краю злегка дрібно-рубчасті, плоска капелюшок, шкірку легко розділити від пластинчастої основи. Дуже часто таке гриб можна зустріти в буро-коричневій кольоровій палітрі. Ніжка у перестиглою сироїжки зігнута, має діаметр 1,5 — 2 см. Такі сироїжки їстівні і за смаком практично не відрізняються від звичайних.
Є безліч різновидів даних грибів, вони зустрічаються в залежності від місцевості та кліматичних умов. Що стосується походження назви даних грибів, то вживання їх в сирому вигляді — не більше економічний варіант. Для того, щоб спробувати справжній гриб, можна трохи відкусити, але приймати сироїжки в сирому вигляді нехай навіть в кількості декількох штук не рекомендується, вони також залишають неприємний гіркий присмак.

груздь

Про те, що груздь вживемо в їжу, відомо було ще за часів Русі. Тоді з даних грибів готували різні страви, робили з них начинку для пиріжків.
Груздь собою являє пластинчастий гриб, в нашій країні він є одним з дуже великих в діаметрі грибів. У нас їх можна знайти лише в хвойних лісах на піщаних місцях, де грунт завжди зберігає вологу. На пошуки груздів слід виходити або з травня по червень, або з серпня по вересень, власне в ці етапи такі гриби ростуть найбільш рясно.

Шапочка груздя дуже широка, її діаметр досягає 20 см. У груздів дуже товсті ніжки, які у більш молодих грибочків чи не зливаються з шириною шапочки. Шапочка їх має білуватий відтінок, але її колірна палітра може бути від блідо-зеленого до слабо-синього. Поверхня шапочки мазка.
У сирому стані грузді отруйні. Дуже часто їх вживають в смаженому вигляді, і ще маринують. Також грузді вважаються одним з елементів багатьох соусів для м’яса, власне завдяки цьому їх застосовують за кордоном.

волнушка

Дуже часто в наших лісах можна зустріти вовнянки рожеву. Такий гриб має досить яскраву рожеву капелюшок, діаметр якої може бути до 12 см. По обох боках волнушка злегка опукла, а ближче до середини утворюється воронка. На шкірці такого гриба є візерунок у вигляді хвиль, колір візерунка також рожевий, змінюється лише колірна насиченість. На дотик шкірка трохи слизова.
М’якоть вовнянки витривала, цей вид грибів максимально міцний, з цієї причини вовнянки цілком годяться до перевезення на довгі відстані. Ніжка гриба гладка і рівна, висота ніжки досягає 6 см.
Вовнянки — пластинчасті гриби. Пластинки у волнушек добре прилягають один до одного. Гриби повинні пройти досить довгу термообробку, перед тим як будуть годяться до споживання в їжу.

Серушка

Цей гриб названий так через незмінно сірого кольору капелюшка. Цей гриб вважається пластинчастим. На шкірці його капелюшки види характерні для Серушка кола, відмічені довльно темним кольором. М’якоть гриба досить щільна, біла. У діаметрі капелюшок Серушка може бути до 10 см. Молоді гриби мають опуклу форму, а згодом стають воронкоподібними. Чим старше серушка, тим більш насиченим і темніше її колір.
Шукати ці гриби необхідно в листяних і змішаних лісах. Дуже часто сірі гриби виростають на сонячних галявинах, в березових гаях, так як вони люблять тепло сонця. На пошуки даних грибочків варто вирушити з середини літа до початку осені.
Дуже часто Серушка вживають в маринованому вигляді. Ще ці гриби активно застосовуються в якості компонента для того або іншого соусу. Підсмажувати або варити Серушка не можна, з цієї причини часто грибники відмовляються від них.

Лисичка

Ці грибочки неймовірно смачні, як їх ні готуй. Їх досить часто можна зустріти просто гуляючи по лісі, для цього не варто зосереджувати зір на землю і придивлятися на кожен листочок. Яскравий помаранчевий окрас даних сонячних грибів відразу кидається в очі. Опис лисичок можна зустріти в будь-якому підручнику про грибах, так як вони вважаються одними їх найбільш поширених грибів, що ростуть на російській території.
Багато хто плутає їх з рижики, але між цими грибами є відмінності. На відміну від рижію лисичка має хвилясту, іноді навіть кучеряву, а не увігнуту всередину капелюшок. Колір лисички набагато світліше рижію, якщо подивитися на цей гриб при світлі, він здається чи не прозорим. Важлива перевага лисичок полягає в тому, що вони не цікаві для черв’яків, а тому можуть виростати до глибокої старості в прекрасному стані. Найчастіше лисичка зростає поодинці, однак зустрічаються і групи даних грибів.
У діаметрі шапка лисички буває від 2 до 7 см. Чим молодше гриб, тим випукліше його шапочка.
З лисичок виходить надзвичайно смачний суп, ці гриби затребувані в Німеччині, там їх їдять навіть в сирому вигляді.

рижики

Ці гриби вважаються одними з найсмачніших, їх вживають як в смаженому, так і в вареному і маринованому вигляді, також з них часто готують різні соуси для витончених страв.
Уже в липні ці сонячні грибочки можна знайти на лісових галявинах. У кожного грибника власні секрети пошуку рижиків. Дуже часто такі гриби ростуть на лісових вирубках і чистих галявинах.
Капелюшок рижію досягає в діаметрі 10 см. Вона пластинчатая, втиснута всередину, краї злегка підігнуті. По поверхні капелюшка ніби розкинуті невеликі цятки, що утворюють хвилясту забарвлення. Коли зріжете ніжку такого гриба, помітите помаранчевий сік, який темніє на повітрі. Ніжка у рижію дуже ламка і нетривка, часто вигнута. Ці гриби мають приємний запах.
Дуже часто знайти їх можна біля ялинових лісів.

моховик

Моховики зустрічаються практично у всіх лісах нашої держави. Капелюшок цього гриба в діаметрі може досягати 15 см, вона має опуклу форму і трубчасту основу. Краї капелюшки з віком опускаються. Колір капелюшка може змінюватися від болотно-зеленого до жовто-коричневого. Ніжка у цього гриба рівна, трохи звужена ближче до основи, має рівну поверхню.
Дуже часто моховик маринується, тільки так його смак виражається найбільш яскраво.

маслюки

Маслюки дуже часто можна зустріти в хвойних лісах. Вони мають гарний вигляд і годяться до споживання в сирому вигляді. Шапочка маслянка опукла трубчаста, на поверхні ніби покрита тонким шаром слизу, завдяки чому має незвичайний блиск. Ніжка у молодого гриба гладка і рівна, коли маслюк стає старше, ніжка вигинається під вагою капелюшки.
Маслюки виділяються відмінними смаковими якостями, особливо смачно приймати їх в смаженому вигляді.
М’якоть маслянка щільна, трохи суха, має чітко виражений приємний грибний аромат і ніжний смак з солодкуватим присмаком.
Ростуть маслюки, в основному, групами. Бувалі грибники знають місця зростання даних чудових грибочків.

опеньки

Ну який все таки збір грибів без класичних опеньків? За структурою ці гриби пластинчасті, вони мають дуже велику харчову цінність серед інших видів грибів. Опеньки є осінніми грибами, на їх пошуки можна відправитися з кінця серпня. Ростуть купками, відразу по парі штук, іноді відростають цілими галявинами. Капелюшок опенька має бронзовий колір, спочатку вона закруглена, потім стає плоскою. На капелюшку розташовано багато маленьких лусочок.
Не звертаючи уваги на популярність, цей гриб легко сплутати з помилковим опеньком. На це можуть купитися навіть бувалі грибники. Несправжні опеньки ростуть групами на березових пнях, вони отруйні. На поверхні капелюшка помилкового опенька набагато менше лусочок, дуже часто вони взагалі відсутні.
Перед тим як відправитися за цими грибами в ліс, повивчати види і ознаки помилкових опеньків.

печериця

Ці гриби є одними з найбільш популярних в самих різних дорогих рестораціях, адже печериці гарні в будь-якому вигляді, відмінно підходять як додаток до ключових страв, можуть подаватися окремо, можуть бути компонентом соусу для м’яса. Загалом спектр використання даних грибів неймовірно широкий, але збирати їх необхідно правильно і хорошим запасом знань, так як досить легко сплутати з поганки. Дуже часто печериці ростять прямо біля будинку, як зелень або що-небудь ще. Для них досить дуже легко забезпечити хороші умови зростання.
Деякі люди при зборі грибів ігнорують печериці, побоюючись зібрати токсичні гриби.
Печериця звичайний знайомий кожному, якщо ви їх не збирали, то напевно зустрічали в магазині або на ринку. Він має досить чітко виражений білий колір, ніж сильно виділяється, скажімо, від того ж груздя. Чим молодше гриб, тим сильніше краю його капелюшки притиснуті до ніжки, з часом капелюшок трохи вирівнюється, досягаючи 15 см в діаметрі. Також в старшому віці пластинки, розміщені на капелюшку гриба, починають темніти, в даному немає нічого поганого і на смак це абсолютно не відбивається. Ніжка у печериці коротка і рівна.
Знайти печериці можна в хвойних і змішаних лісах, там вони ростуть дуже часто.

парасолька

Ми все ще говоримо про грибах. Парасолька — дуже популярний вид грибів. Парасольки можна знайти як в листяних, так і в змішаних лісах нашого краю, а часом і в хвойних. Їх дуже легко шукати, довга ніжка з характерною круглої капелюшком швидко видає себе.
Гриби з назвою парасольки можна шукати з середини липня і аж до кінця осені. Вони в більшості випадків ростуть на чистих галявинах, також їх можна знайти при дорозі. Найкраще вони ростуть відразу ж після рясного дощу, з цієї причини після подібних опадів можна вже на наступний день відправитися по гриби.
На початку власного зростання гриб має округленої капелюшок з великою кількістю лусочок. В процесі зростання капелюшок відкривається і в діаметрі досягає 20 см. Вона може відкритися аж до того, що вигини країв будуть розміщений догори. Ніжка у парасольки завжди рівна, покрита лускою, з меншим «сукнею» ближче до верху.

трюфелі

Трюфелі вважаються великим делікатесом, ті, кому вийшло визначити місце, де ростуть ці грибочки, можуть отримати за них досить багато грошей. Приготування трюфелів — найтонше справу. Щоб вирощувати ці гриби, теж необхідно багато можливостей, зусиль і праці.
Виростають трюфелі під землею, з цієї причини їх досить важко знайти. Є ймовірність сплутати ці гриби з дощовиками, але на відміну від них трюфелі мають западини по всій поверхні. Зовні рельєф даних грибів нагадує мармур. Ще одна особливість трюфелів від дощовиків — їх м’ясо ніколи не перетворюється в пил, воно або згниває через надлишок вологи, або сохне через сильну спеку.
Зароджуються трюфелі в квітні, в цей час вони мають вигляд горошини. Втім придатними для споживання в їжу трюфелі є лише восени, коли набувають чітко виражений приємний запах.
Ростуть трюфелі дуже часто біля кореня дерева. Вони зустрічаються в соснових і дубових лісах. Ліс повинен бути досить старим, щоб там з’явилися ці неймовірно цінні гриби.
У наш час багато людей веде активні пошуки трюфелів для заробітку, в даних цілях вони застосовують навіть собак і свиней, так як ці тварини здатні відшукати трюфель.

Серед вас обов’язково повинен бути той, хто добре розбирається в грибах і здатний відрізнити хороший гриб від поганки, такою людиною будете ви.

Загальна характеристика

У лісах нашої держави росте близько 200 видів грибів, але виключно 40 видів з них можна приймати в їжу людині. Калорійність продукту низька, близько 300-500 калорій на 1 кг. Хімсклад гриба близький до овочевих культур, при тому, що набір амінокислот схожий з продуктами тваринного походження.
Які гриби ростуть під сосною? Це боровик, рижики, свинушки, сироїжки, польський гриб, маслюки, зеленушки, мокруха і мухомори. У ялинниках можна зустріти боровик, маслянка зернистого, рижію ялинового, чесночник, печериці лісового, дощовика і груздя жовтого.

боровик сосновий

Дуже часто на питання, які гриби ростуть під сосною і ялиною, відповідають — «білі». У цього плодового тіла багато синонімів: боровик борової, болетус соснолюбівий.
Його капелюшок досягає 20 см в діаметрі, переважно винно-червоного або бурого відтінку. Ніжка має роздутий вид і за кольором скидається на колір капелюшка, але більш світлого кольору. М’якоть при зрізанні не стає темніше, а завжди біла.
Гриб можна зустріти в затемнених і дуже освітлених місцях лісу. Встановлено, що освітленість не робить вплив на врожайність. Плодоносити може як поодинці, так і групами.

Збір грибів доводиться на літньо-осінній період. Найвища врожайність доводиться на кінець серпня. У певних регіонах зустрічаються екземпляри, у вазі досягають 1 кг. Грибники віддають перевагу молодим грибам, які не уражені личинами і мають більш ніжним смаком.

боровик можна готувати в різний спосіб: підсмажувати, маринувати, сушити. У певних регіонах свіжим білим грибом приправляють салати.

Рижик

Рижик відноситься до тих грибів, які ростуть під сосною і ялиною. Виділяють рижик сосновий, який має капелюшок оранжевого або червоно-оранжевого кольору. Рижик ялиновий має жовтий відтінок або бузково-зеленуватий. Плодові особини даного виду покриті слизом. При зрізанні або доторку до нього, з’являються зелені плями. Має чітко виражений запах молочного соку.
Ялиновий рижик найбільш добре себе відчуває в місцях, де росте мох, є маленькі купини, і ще близько брусниці і чорниці.
Сосновий вид дуже часто зустрічається в набагато сухих куточках лісу, на невеликих пагорбах у підлітків сосен.
Гриб найкраще підійде для маринування і смаження в сметані.

моховик

Зовні гриб схожий на постарілий білий. У нашому регіоні переважно зустрічається моховик зелений. Оксамитова капелюшок протягом певного часу має зеленувато-фіолетового відтінку. Виростає перевага на узліссях і узбіччях доріг.
У гриба чітко виражений фруктовий присмак, застосовується в їжу в вареному і смаженому вигляді.
Якщо обговорювати, які гриби ростуть під сосною, то до них відносять і «родича» Моховик — польський гриб. За зовнішнім виглядом дуже добре нагадує білий. Капелюшок досягає 15 см в діаметрі, оксамитова, бура або коричнева. На розрізах виникає синява, сама м’якоть має білий, з відтінком жовтого кольору. Гриб можна готувати будь-яким, знаменитим людині способом.

маслюки

Маслюк — це найменування великої групи грибів з сімейства болетових, що включає в себе близько 40 представників. Головна відмінність сімейства в тому, що всі його представники мають маслянисту капелюшок.
Напевно, цей варіант знаходиться в лідерах в списку, які гриби ростуть під сосною у нас в державі. Хоча вони зустрічаються і в Африці, і Австралії, іншими словами в тих країнах, де клімат помірних широт.
У наших лісах зустрічається переважно звичайний і осінній маслюк. Капелюшок грибка має невеликий горбок по самому центру. Колір в більшості випадків коричневий, однак зустрічаються екземпляри з бурим або оливковою відтінком. Шкірка легко знімається з гриба, всередині м’яка і соковита м’якоть, відтінки жовтого.
Маслюк добре себе відчуває у підлітків сосен, але зустрічається і в змішаних лісах. Гриб любить грунт з прекрасним дренажем, іншими словами піщаник. Він приймає в якості сусідів зеленушок, лисичок і сироїжки. Зростає переважно групами.
Плодоносить фактично весь теплий сезон, з липня по жовтень, основне, щоб атмосферна температура була вище 18 градусів. При зниженні температури до -5 зростання грибів повністю зупиняється.
У категорію, які гриби ростуть під сосною, потрапляють річний і зернистий маслюк. Відмінностей від осіннього і звичного вигляду трохи, колір капелюшки охряно-жовтий. Зустрічається переважно в соснових лісах.

груздь

Дане сімейство грибів в себе включає більше десяти видів. Це груздь гіркий або горькушки, груздь чорний або чорнуха. Любить лісові підстилки. Може рости в ялинниках і сосняках, березових гаях і ділянках, де є підлісок з ліщини.
Капелюшок горькуши як правило, не більше 8 см, подібна на воронку, ніжка висока, до 10 см, а в діаметрі до 1,5 см. Колір капелюшка і ніжки аналогічний, червонувато-коричневий.
Капелюшок чорнухи досягає 20 см в діаметрі, оливково-бурого кольору. Ніжка невисока — до 6 см, але м’ясиста — діаметром до 2,5 см.
Такі варіанти хоча і підпадають під категорію, які гриби ростуть під соснами (фото розміщені в статті), але все таки є умовно-їстівними, іншими словами вимагають виконання певної технології приготування. Гриб маринують лише після попереднього відмочування або варіння.

сироїжки

У хвойних лісах зустрічаються сироїжки, мають надзвичайно дуже великий видовий склад. Забарвлення капелюшків уяву просто вражає: від бурих і червоних, до зелених і фіолетових відтінків. Але структура капелюшки досить тендітна. Сироїжки називають ще самими «демократичними» грибами: вони ростуть в ялинових і соснових гаях, листяних лісах і на пустирях. Можуть плодоносити в холодний і жаркий сезон, залежно від підвиду.
Переважно сироїжки смажать або варять, сушать, оскільки для соління вони погано підходять через тендітної структури.

Правила збору врожаю

Дуже легко дізнатися гриби, які ростуть під сосною. Фото у всесвітній мережі безліч, фактично в будь-якому будинку є книжка на грибну стилістику. Однак навіть їстівні гриби можуть бути небезпечні для людини, якщо не дотримуватися конкретні правила:

  • Збір грибів близько автомобільних магістралей і шляхів залізниці заборонений. Чималий ризик, що вони будуть містити солі важких металів та інші речовини які шкідливі.
  • Збирайте тільки ті екземпляри, в яких впевнені. Не потрібно пробувати їх на смак, тим більше дозволяти це робити дітям.
  • Грунтовно оглядайте гриби: у них не повинно бути пошкоджень і червоточини. Прийшовши додому ще один раз, перегляньте зібраний урожай, відбракує пошкоджені екземпляри.
  • Чи не висмикуйте гриб одночасно з грибницею. Якщо так поступати, то через кілька тижнів на цьому місці вже не буде нових грибів.

При найменшому сумніві, наприклад, якщо гриб маловідомого виду, потрібно відмовитися від нього. Вдалою тихого полювання.

Які гриби ростуть в березняку

Перш за все білі, підосичники, Обабко (звичайний, жовто-бурий), мікоризні гриби. У березняках дуже часто трапляються трубчасті гриби: козляк, моховик зелений і маслюк перцевий з пекучим перечно-гострим смаком.
Дуже красиві гриби березових лісів — мухомори: з червоною яскравою капелюшком, засіяної білявими клаптиками, з коричневою капелюшком, лимонно-жовтої. Це все токсичні гриби, для грибника зацікавленості не становлять. Лише у певних виникає шалене бажання розтоптати і розпинати ці ошатні капелюшки, чого робити, зрозуміло, не можна ні за що. Для берези ці гриби просто потрібні як партнери для спільного проживання, як гриби-симбіонти.
Сімейство мухоморових досить широко. Зустрічаються і серед них їстівні. Це гриби-поплавці з вохристо-помаранчевої, бурою капелюшком, без клаптиків загального покривала, без кільця на ніжці, але з вільною Вольво (ніжка вільно вмонтована в «стакан»). Вони дуже ніжні на смак, але потрібно добре навчитися відрізняти їх від токсичних побратимів. Або ще їстівний мухомор — сіро-рожевий. Цей гриб практично зовсім не відрізняється від пантерного мухомора, сіра капелюшок з бородавками, кільце на ніжці, основа якої розширено. Лише колір м’якоті в капелюшку і в ніжці у нього сіро-рожевий.
Велика група мікоризних грибів — паутинником. Це гриби з великими м’ясистими плодовими тілами, апетитними на вигляд, проте в основному, неїстівними. Відрізняти їх можна по іржавому кольору пластинок і «павутинці» — приватному покривала, соеденяет краю капелюшки з ніжкою, що добре відчутно у молодих екземплярів. Часто у даних грибів в забарвленні капелюшки, ніжки або пластинок є фіолетовий відтінок, а на ніжці у більшості видів є паутинисто-плівчасті пояски білого, охристого, в червоному кольорі.
У сімействі паутіннікових, що ростуть в березняках, тобто не досить великі, що не дуже помітні і не найкрасивіші, зате дуже токсичні гриби — Волоконніца загострена і землистий. Їх легко впізнати по нестандартному запаху і конусоподібної капелюшку охристого, білого або бузкового кольору, що розтріскується уздовж від центру до краєчку.
Рясні в березняках гриби сімейства сироежкових (сироїжки, грузді). Все грузді, або молочні судини, їстівні після вимочування, відварювання, засолювання. Ростуть вони дружно, один до одного. На очі попадаються приземкуваті, пружні рожеві вовнянки, бризкаючі білим молочним соком, та коричнево-бордові гіркі горькушки. Інші види груздів не так видно. Молочні судини бляклий з сіруватою капелюшком втрачається на тлі впала осіннього листя, а груздь чорний важко відрізнити від ґрунту і почорнілих листя. Груздь справжній хоча і володіє світлої капелюшком, але «губиться» під листами.

Багатий березняк сироїжками. Близько 30 видів їх можна знайти в наших березових гаях. Всіма кольорами веселки розцвічені ці гриби. Припустимо, у сироїжки з прозовим назвою — сіра — колір капелюшки з ліловими, зеленими, охристими, сіруватими зливаються плямами. Більш того, в окремих видів колір капелюшки або ніжки з віком змінюється. Так, у сироїжки жовтої сіріє ніжка, а у сироїжки двокольорового жовта капелюшок стає помаранчевої.
Деякі сироїжки маскуються під грузді. Наприклад, Сироїжку білу з щільною м’якоттю часто приймають за сухою груздь, скріпіци. Щоб бути впевненим у тому, що це сироїжка, досить відламати шматочок капелюшки і побачити, що молочного соку немає.
Багато у берези (і інших дерев) грибних друзів — мікорізообразователей. За нашими підрахунками, їх 69 видів, або 51% від усього числа видів в березняку.
Інші шапинкових грибів хоча і ростуть як би на грунті, але в дійсності їх грибниця розміщується в підстилці і розкладає її. Ці гриби називаються Підстилковий сапротрофами і обчислюються в березняку 28 видами, або 21%.
Ростуть на підстилці багато грибів сімейства розовопластіннікових. Капелюшки у них неяскраві, сіруваті, коричневі, а самий відмітна ознака — рожеві пластинки від дозрілих спор.
Гриби синювато-зеленого кольору побачиш рідко. Саме таку забарвлення мають капелюшки Строфарія синювато-зеленої. Чорні пластинки заповнюють образ цього жителя березняка.
Чому, думаєте, в лісовій глушині таке розкотисте відлуння? У нас є власна версія (жартівлива) пояснення цьому явищу. Справа все в грибах-говорушку. То там, то тут над мохами піднімаються білі, рожеві капелюшки-рупори. Це і є говорушки. Окремі з них отруйні (частіше з білявими капелюшками), деякі їстівні (говорушка ворончатая), а деякі легко впізнати за запахом анісу (говорушка ароматна).
Враження про підстилковий грибах буде далеко не повним, якщо не підкреслити гриби з маленькими плодовими тілами, що розвиваються в масі на опалому чорніють аркушах. Це негніючнік листової і міцена чиста.
Шапинкових грибів ростуть не тільки на грунті, підстилці, але можуть і «поглядати» на нас зверху вниз, так як здатні рости на деревах, сухостійних стовбурах або на пнях і валежнике.
Такі гриби, які беруть участь в розкладанні деревини, називають дереворазрушітелямі або ксилотрофів. Вони поселяються на дереві хвойних або дерев листяної породи, але більшість з них нерозбірливі і ростуть на тих і на інших.
У березняку виявлено 33 види ксилотрофів, або приблизно 25% від усього числа видів. Найбільш знайомий з них — опеньок осінній, який може рости на будь-яких деревах, пнях. Є одна відмінна риса, не пояснена поки вченими, — рясно плодоносить опеньок осінній, в основному, через рік.
Зустрічаються в березняку і інші опеньки, які, крім назви, нічого з ним спільного не мають. Опеньок сірчано-жовтий з яскравими жовтувато-зеленими капелюшками і пластинками отруйний. Опеньок літній вживемо в їжу, але збирають його не завжди. Тим часом, його легко відрізнити за двоколірним капелюшку: горбок у капелюшки охристий, світлий, як би висохлий, а край темний, коричневий, вологий. Такі капелюшки називаються гігрофаннимі.
На усихаючих або всохлі стовбурах беріз виділяються пучки грибів жовтого кольору. Капелюшки у них, як кудлата голова, покриті когтевіднимі лусочками. Це чешуйчатка відстовбурчені-луската. Гриб в їжу не застосовується.
Серед шапинкових ксилотрофів багато видів з дуже маленькими плодовими тілами. Це міцени і деякі інші види. Наприклад, маленький грибочок з гучною назвою — ксеромфаліна колокольчатая. Він росте на замшілих пнях великими групами з весни до осені. Плодове тіло яскраво-охристое, капелюшок опуклі, тонка, а ніжка пружна.

Які гриби ростуть у хвойних лісах

Березняки — це вторинні ліси, тимчасові, і на зміну їм завжди приходять темно-хвойні, смерекові ліси. У ялинниках похмуро, похмуру картину доповнює непрохідний бурелом. Під ногами в більшості випадків моховий килим, і тому змінюється набір мікоризних грибів. Їх в прикамских ялинниках-кисличники знайдено 49 видів, що становить приблизно 43% від 115 видів, які виявлені в них. Яскраво виділяються в напівтемряві ялинника червоні капелюшки червоного мухомора. А якщо є мухомори, то можуть бути і білі гриби з щільної темно-каштанової капелюшком.
Тут же побачимо капелюшки коричневого кольору з великими шматочками загального покривала. Це небезпечний мухомор порфіровий. А ось і підберезники! Тільки не поспішайте їх збирати. Відламайте коричневий шматочок капелюшки, подивіться на трубчастий шар — він рожевою фарбування, а на ніжці — темна сіточка. Це жовчний гриб — двійник підберезники. При сушінні гіркота зникає, з цієї причини деякі люди збирають жовчні гриби.
Ще один житель ялинників — мокруха ялинова. Хороший їстівний гриб, але весь слизовий, слизький, мокрий. Не кожен ризикне додати його в кошик, а даремно.
Звичайні для ялинників і рижики ялинові, тендітні, красиві, з зеленими колами по помаранчевій капелюшку.
Інша картина зустрічається в соснових лісах. Сосна має гнучку систему кореня; в пісках коріння сягає глибоко в грунт, на болотах стеляться у верхніх шарах торфу. Видів грибів тут мало. З звичайних, напевно, лише горькушки і корбан тонка ростуть скрізь і рясно.
У Сосняк лишайникові мікоризних грибів 54% від усього числа видів, а ксилотрофів і підстилковий сапротрофов менше, ніж в березняках і ялинниках. Особливо багато трубчастих. Це боровик, підберезник звичайний, обабок жовто-бурий, підосичники, маслюк перцевий, моховик зелений, але більш за все маслюків. Яких тільки немає: з коричнево-лілувато слизової капелюшком, лимонної, помаранчевої або шоколадної, сірої, рожевою, тілесної, охристой капелюшком. Є маслюк зернистий, що виділяється виступаючими крапельками білого молочка на трубочках, відсутністю кільця і ​​наявністю чорних бородавочек на ніжці.
Пізньої осені йдуть рядовками сірі і зеленушки. В іншій вдалий рік ногу поставити нікуди — суцільний рядовочний килим і рядовочное мелькання в очах: ​​жовто-лимонне, темно-сіре. Нахиляйся та збирай, як з грядки в городі! Є токсичні рядовки, наприклад, мильна з шовковистою сірувато-оливковою капелюшком і червоніє на повітрі м’якоттю. Не вважається рідкістю червоний і пантерний мухомори.
Сироїжок трохи, дуже часто зустрічається сироїжка харчова з рожево-лілувато капелюшком і короткою товстою ніжкою.
У сосняках звичайний чесночник з тонко м’ясистої капелюшком темного кольору і часниковим запахом.
У мокрих сосняках, тим більше на сфагнових болотах, грибів мало, але плодоносять вони рясно. Всього в сфагнових сосняках ми знайшли 47 видів грибів, але врожайність їх чудова: за 1 раз з площі 1000 м 2 можна зібрати по 16 кг грибів. Найбільше горькушки, неїстівного хрящ-молочник неїстівний і сироїжки пекучо-їдкою з червоно-рожевої яскравою капелюшком і сніжно-білими пластинками і ніжкою.
У сосняках помірно-вологих зростає невідомий їстівний гриб — ковпак кільчастий. Це пластинчастий гриб з сімейства паутіннікових. Характерні ознаки — білувато-лілуватий наліт на охристой капелюшку і кільце на ніжці. Пластинки, як у більшості павутинник, іржаво-глинисті.

Які гриби ростуть на луках

Збираючи гриби, які не обходьте стороною луки і поляни. На них ви можете зустріти делікатесні гриб-парасолька великий і гриб-парасолька червоніє. Вони їстівні, проте в їжу вживають лише розкрилися капелюшки. Не менш смачні печериці, зібрані в молодому віці.
Серед свіжої трави То там, то тут спалахують червоні або яскраво-жовті помаранчеві ліхтарики гриби з восковидной конусоподібної капелюшком, це гігроцібе. Доторкніться до червоної капелюшки гігроцібе чорніє і вона швидко почорніє. Гарні ці гриби, проте в їжу не вживаються, а певні види навіть отруйні.
Зустрінете ви і грибні хороводи: коло якомога більше, коло поменше. Вони стоять щільно один до одного, розправивши тонкі капелюшки тілесного кольору на пружною жорсткої ніжці. Це їстівні опеньки лугові (їстівні капелюшки), що належать до роду марасміус. Власне назва гриби отримали за те, що в посушливий період сохнуть, а після дощів оживають, розправляючи зморщені капелюшки.
Раніше думали, що на місцях, де водили хороводи відьми, гноми, відростають гриби. Трава на даних ділянках погана, зачарована, і домашню худобу, поївши її, обов’язково хворіє. Все можна пояснити тим, що грибниця розростається радіально, а на периферії з’являються плодові тіла. Якщо взяти до уваги, що усереднений щорічний приріст грибниці 10 -12 см, то, помірявши радіус, можна приблизно визначити вік ведьминого кола. У лісах такі кола — рідкість, так як грибниця зустрічає у себе на шляху перешкоди і розростається нерівномірно.

Чисті соснові ліси ростуть на дуже бідних грунтах де є пісок. Склад зустрічаються в них видів грибів обумовлюється не стільки від розташування лісу, скільки від його віку.
У молодих соснових посадках, починаючи з іншого року, виникає маслюк пізній, зростаючий в траві між рядами або під що стоять окремо деревцями. Урожайність маслянка збільшується щороку і стає найбільшою, коли вік посадок може досягати 10-15 років, а потім починає затухати. Коли посадки відростають настільки, що в них пропадає трава і грунт покривається шаром впала хвої, маслюки можна відшукати по бугоркам піднятою хвої. Маслюк пізній рясно плодоносить практично все літо на одних і тих же місцях, даючи 3-4, а в прекрасні роки 5-6 урожаїв в сезон.
Коли соснові посадки ростуть, на зміну маслянку пізнього виникає інше рясно плодоносить гриб — зеленушка. Зеленушки ростуть великими групами, зустрічаються в молодих, середньовікових і дорослих соснових лісах, в низинах посеред густих тінистих сосняков, де їх можна виявити по злегка піднятим бугоркам впала хвої, і на освітлених сонцем лісових галявинах. На рівнинних місцях в соснових посадках часто можна зустріти рядовка сіра, і ще росте соснова різновид боровика з жовто-коричневим капелюшком і порівняно тонкої, практично циліндричної ніжкою. боровик в більшості випадків зростає по краєчку посадок, по невеликих зниженнях і канавах, але зустрічається і серед сосен.
У соснових посадках, особливо молодих, рясно плодоносить опеньок осінній, або справжній, сім’ї якого ростуть навколо стовбурів або на пеньках, що залишилися при санітарної розчистки сосен. У молодих і середньовікових сосняках можна зустріти групи рижиків. Вони ростуть на вологих місцях в невеликих зниженнях, на просіках, лісових прогалинах і узліссях, рідше — в міжряддях сосен. У серпні і восени в подібних місцях виникає мокруха пурпурова. Часом в молодих соснових посадках можна зустріти Їжовик строкатий. Цей гриб вживемо в їжу в молодому віці, старі ж гриби стають жорсткими і гіркими.
У сирих соснових лісах, по околицях порослих сосняком сфагнових боліт ростуть різні моховики і козляк. Тут же можна зустріти Маслюк болотний, Сироїжку болотну, хрящ-молочник неїстівний. На вологих місцях, серед моху невеликими групами ростуть різні рядовками. У молодих, середньовікових і старих сосняках з невеликою домішкою берези масово зустрічаються лисички реальні, які плодоносять на одних і тих же місцях протягом всього літа. У дорослих сосняках зустрічається жовчний гриб. Він не отруйний, але дуже гіркий. У молодому віці жовчний гриб легко прийняти за білий, з цієї причини для контролю можна лизнути кінцем мови м’якоть підозрілого гриба.
У соснових лісах середнього та старшого віку у великій кількості з’являються різні різновиди сироїжок — жовта, синьо-жовта, зелена, болотна, ламка, ароматна. Восени на стримано вологих, замшілих місцях можна зустріти подгруздок чорний. У зрілих соснових лісах зустрічається польський гриб, а на прогалинах з рідкісними дорослими соснами — маслюк зернистий. На лісових галявинах, узліссях, серед розріджені ліси ростуть гриб-парасолька строкатий — один з найбільш смачних грибів — і гриб-парасолька червоніє — також їстівний і смачний гриб, тим більше в молодому віці. За узліссях старих соснових лісів часто зустрічається мухомор сіро-рожевий — умовно їстівний гриб. У соснових лісах, зарослих бур’янами травами, рясно ростуть різні варіанти говорушек, дуже часто утворюють «відьомський кільця». Велика кількість з них їстівні, хоча і низької якості, проте є і токсичні.
З токсичних грибів в сосняках зустрічається бліда поганка і мухомори — пантерний, червоний, поганковідний. На пнях, навколо засохлих дерев великими групами зустрічається небезпечний ложноопенок сірчано-жовтий.
Сосновий ліс навіть з невеликою домішкою інших порід дерева по різноманіттю грибів значно багатшими чистого соснового лісу. З домішкою берези там з’являються підберезники, підосичники, синці, сироїжки, волжанки, білявки і інші молочні судини. Якщо в сосняку є домішка осики і дуба, там виникає дубова форма боровика, зростає різноманіття сироїжок, зустрічається подгруздок білий, груздь чорний і інші види груздів.

Білі гриби.

Ростуть сім’ями і не в заростях, а на прогалинах і лісових галявинах, в рідкісному молодому ялиннику, на вологому грунті, в зеленому моху, в брусничних місцях, а ще в старих лісах, ялинових, соснових, березових і дубових. З’являються вони приблизно в останніх числах червня і дуже часто тримаються до кінця морозів. Перші білі, кажучи інакше колосовики, з’являються коли цвітуть озимого жита.

Підберезники (звичайний, розовеющий і болотний).

З’являються в більшості випадків в середині червня і тримаються до перших морозів. Шукати їх потрібно на узліссях і на галявинах в світлих листяних белоствольних лісах, переважно березових.

підосичники.

Красиві їстівні гриби з твердої м’ясистої капелюшком червоного, оранжевого і жовтого кольору. Зустрічається як в листяних, так і в хвойних лісах, під березою, осикою, серед ялин і сосен, на узліссях і галявинах. Любить оточення осик. Збирати підосичники краще з яскраво-червоною капелюшком, так як у міру зростання капелюшок у них темніє і гриби стають менш смачними.

рижики.

Люблять прогалини і галявини в хвойних лісах, молоді соснячкі. З’являються вони слідом за волнушками в липні, а в сире літо — в останніх числах червня. Перша хвиля рижиків сходиться з цвітінням вересу, друга — більш багата — починається в останніх числах серпня і триває весь вересень. Ці гриби збирають для солінь і маринадів. Сушити і підсмажувати їх не рекомендується.

сироїжки.

Зустрічаються скрізь. Печеня з молодих сироїжок дуже смачно.

опеньки.

За поживністю перевершують всі інші гриби, також і білі. Ростуть групами, переважно близько старих пнів і деревних коренів, на повалених, загнили стовбурах. Біля здорового дерева зустрінеш їх нечасто. Збирають опеньки в серпні, вересні. Не можна плутати їх з помилковими опеньками (вони менше за розмірами і не мають плівок на ніжках; капелюшок сіро-жовтого кольору, в середині — червона, пластинки — зеленувато-сірі). Опеньки можна варити, солити, маринувати, але смажені вони найсмачніше.

Зморшки і строчки.

З’являються в останніх числах Квітня, як тільки стає сніг в соснових і ялинових лісах, а частіше на вирубках, просіках, галявинах і узліссях. В останніх числах травня вони вже зникають. Поверхня капелюшка у сморчка темно-коричнева, з великими, злегка опуклими осередками складної форми. Капелюшок овальної форми, зрощена з білою ніжкою. М’якоть теж біла, ламка з приємним грибним запахом. Усередині гриб пустотіла. Ці смачні ароматні гриби збирають рідко, побоюючись переплутати їх з рядками, в яких міститься небезпечна гельвелловая кислота.
Втім і рядки можна приймати в їжу, якщо кип’ятити їх 15-20 хвилин і видалити воду, а потім грунтовно вимити холодною водою. Варять, смажать їх також, як і всі інші гриби. Рядки відчутно виділяються за власним виглядом від зморшків. Їх капелюшок схожа на зім’ятий в грудку шматочок оксамиту бурого кольору, накинутий на коротку повну ніжку. Вони також дуже смачні у всіх різновидах, також і сушеному. Але сушені рядки можна приймати не раніше, ніж через чотири тижні після сушки (протягом даного періоду зруйнований при сушінні отрута повністю забирається).

маслюки.

Потрібно шукати переважно в молодому сосновому лісі, ельнічке, на галявинах і пагорбах. На відміну від безлічі інших їстівних грибів шкірка капелюшки маслюків легко від’єднується. При варінні, смаженні її знімають, а при маринуванні — залишають.

грузді.

Ростуть великими групами серед молодого ялинника і сосняку. З’являються в серпні і ростуть до перших вечірніх морозів. Шукати їх непросто, так як дуже часто вони заховані опалим почорнілими листами. Грузді чудові солоні. З груздями подібна скрипице. Якщо по краєчку капелюшка гриба провести твердим гладким предметом, почується скрип, за що скрипице і отримала власне ім’я. Пластинки у скріпіци Не завжди, товсті, молочний сік білий, гострий.

печериця.

Цінний, смачний гриб. Зростає в лісах, на луках і городах, поблизу житла, дуже часто в парках в місті, у дворах і садах. Печеня з печериць — вишукану страву. З них пріготавляют також і соуси.

вовнянки.

Дружно висипають серед соковитої зелені в червні і тримаються до вересня. У світлих, розріджених березняках і на галявинах ростуть до середини жовтня.

гриб дощовик.

Коли він ще м’ясистий, невисокий — теж годиться в їжу.
У сухе літо їстівні гриби потрібно шукати на більш низьких місцях. Якщо літо і осінь вологі — на дуже високих місцях, де не дуже сиро. У місцях, де багато мухоморів, будьте дуже уважними — обов’язково попадуться білі гриби. І не варто поспішати йти, озирніться навколо — боровики ростуть сім’ями. Організм людини засвоює білки грибів трохи гірше, ніж білки м’яса, риби, яєць. У зв’язку з цим необхідно добре проварювати і прожарювати їх, нарізаючи якомога дрібніше. Не всі частини гриба однаково поживні. У капелюшках менше грибний клітковини, з цієї причини вони краще перетравлюються. Однак у старих грибів рекомендується обрізати з капелюшка нижній трубчастий шар, де виникають суперечки.
Великі, але міцні боровики, підберезники, підосичники найкраще сушити, так само як і при варінні вони розварюються, розпадаються на окремі нитки, маринад стає мутним, засмітилися. Свіжі гриби не можна зберігати більше 2-3 годин, а зібрані в сиру погоду — ще менше. Якщо немає можливості приготувати їх відразу ж після збору, то їх заливають холодною підсоленою водою або розстеляють тоненьким шаром на паперовому аркуші, фанері і встановлюють на холод.
Щоб їстівні гриби не пом’ялися в сумці або рюкзаку, необхідно вставити туди каркас з вербових прутів, пов’язаних мотузкою. А лисичкам ніяка тіснота не страшна. Поласувати тільки що які зібрані грибами можна прямо в лісовій глушині. Якщо є сковорода, в земля роблять вогнище-траншею і розводять вогонь. Намотавши на паличку шматок дроту, можна засмажити шашлик з грибів і на багатті. Особливо смачно вдасться, якщо заздалегідь занурити кожен гриб в масло рослинне.
За матеріалами книги «У лісовій глушині і в поле — як вдома. На допомогу початківцям мандрівникам ».
В. І. Астаф’єв.

Гриби соснового бору

Кваліфіковані грибники знають, які гриби ростуть в сосновому лісі. Це залежить від варіанту доступних поживних речовин і від клімату. Гриби можуть зустрітися як на земля серед рослин, так і на стовбурах дерев і навіть на каменях.

Гриби поділяють на їстівні і неїстівні. Вони всі ставляться до паразитичним організмам, але, тому що деякі з них можуть вживатися в їжу тваринами і людиною, вони грають і позитивну роль. За хімічним складом гриби близькі до овочевих культур, однак при цьому амінокислотний набір схожий і на такий у продуктів тваринного походження.

Придатні в їжу види

У хвойних лісах виявлено близько двохсот видів грибів, але лише 40 з них є придатними для споживання в їжу людиною.

маслюки

У хвойних лісах і посадках у віці від 2-ох до п’ятнадцяти років можна зустріти гриб з назвою маслюк. Він має зовні коричневе забарвлення, а всередині жовтий. Маслюк теплолюбний і росте переважно на узліссях або по кроям полян, де гілки дуже великих дерев не заважають сонячним променям. Також їх можна помітити і в місцях, де ростуть групи відносно невеликих сосен. Грунт краще піщану, що має хороший водовідведення.
Власну назву він отримав за маслянисту слиз, покриває його капелюшок. У більшості випадків маслюки ростуть групами. Знайти їх можна по невеликих височин серед впала хвої. Це дуже плодоносний вид, який зростає активно протягом всього теплого літнього і осінній періодів.

опеньки

Їх можна зустріти як під сосною в лісовій глушині, так і на полях, луках, іноді навіть серед чагарників. Опеньки воліють рости не на земля, як багато інших, а на пеньках і стовбурах померлих або ослаблених дерев. Селяться великими групами і можуть завоювати чималу територію. Опеньки мають довгу і високу ніжку і плоску дискообразную капелюшок темно-коричневого забарвлення.

рядовка

Рядовка зростає в старих соснових лісах невеликими колоніями, збудованими в ряд, за що і була названа. Капелюшок гриба досягає 15 см в діаметрі. У певних країнах рядовками відноситься до числа токсичних грибів, однак у деяких вважаються їстівними. Діляться на види:

  • сіра;
  • червона;
  • лиловая;
  • травнева;
  • тополевая;
  • скупчена.

Від варіанту залежать забарвлення і будова гриба.

зеленушка

Ці гриби належать до сімейства рядовок, але отримали найменування за власний відмітний зелено-жовтий окрас. Ростуть частіше в середньовікових лісах, також нечисленними колоніями, витягнувся в ряд, або поодиноко. На відміну від маслюків, зеленушки не люблять світло і з цієї причини ростуть як правило в затемнених низинах під шаром впала хвої, а часом навіть під грунтовим шаром. Мають прямий ніжку, злегка розширюється донизу.

моховик

Ці гриби в сосновому лісі теж не вважається рідкістю. Живуть вони в порослих мохом місцях, за що і отримали власну назву. Цей гриб має велику товсту капелюшок і високу ніжку. Забарвлення буває різноманітним: червоним, жовтим, коричневим. Головна складність збору моховиков полягає в тому, що вони мають двійника — помилкового моховики, яка не вважається токсичним, однак має малоприємний смак.

сироїжка

Один з найзнаменитіших і часто зустрічаються грибів — це сироїжка. Видів цього гриба дуже велика кількість. Серед них є як їстівні, так і неїстівні представники. Їх особливість — це увігнута воронкообразная капелюшок і пряма ніжка. Якщо сама ніжка у сироїжки біла, то капелюшки бувають різних кольорів, залежно від зовнішнього середовища. Вони бувають як червоними або рожевими, так і зеленими, жовтими, фіолетовими, коричневими. Не звертаючи уваги на наявність неїстівних побратимів, це один з лідируючих грибів в кулінарії.

лисички

Це один з унікальних грибів, що ростуть в соснових лісах. Їх важко сплутати з іншими грибами. Мають яскраво-помаранчевий окрас і лійкоподібну капелюшок. Основною відмінністю лисички вважається те, що важко сказати, де у неї закінчується ніжка і починається капелюшок. Це дуже люблять вологу гриби, і з цієї причини вони зустрічаються як правило в місцях з високою вологою. Ключовий сплеск виникнення їх починається після сильних дощів. Ростуть незліченними кучкообразнимі колоніями.

Гриб-парасолька

Власну назву він отримав через будову. Маючи довгу тонку ніжку і розпростертий купол капелюшки, він нагадує за формою парасольку. У діаметрі парасольку досягає 35 см, а висота ніжки — 40 см. Як правило окрас цього гриба білий, проте у міру зростання капелюшок потріскається і покривається лусочками, які стають темними і стають кремового кольору. Сама ж ніжка прикрашена пухнастою спідничкою.

Боровик, або боровик

Найбільш відомий і улюблений гриб кожного грибника — боровик. Він вважається чи не елітою власного царства. Не звертаючи уваги на те що даний найменування цього гриба — боровик, багато його називають білим. Пов’язують це з тим, що після обробки термічним способом (сушіння) він зберігає первісний білий колір м’якоті. Виростають вони всюди, крім особливо холодних регіонів і місць з великим достатком вологи.
Розміри даних знаменитих грибів можуть досягати 30, а часом і 50 см в діаметрі і 25 см у висоту. Ніжка товста бочковатой форми, зовні має сіре забарвлення. Капелюшок ж має кулясту форму, і виключно у дорослих грибів вона може бути плескатої. Забарвлення капелюшка досить всілякий. Вона буває як червона, так і біла, в залежності від віку боровика.
Ростуть боровики також колоніями, але, на відміну від інших різновидів, що не дуже щільними і більш розрізненими. Якщо зустрівся хоча б один такий гриб, то гарантовано рядом є ще, просто вони ростуть в віддаленості один від одного.

Клітоцибе

За що цим грибам дали таку назву, невідомо. Вони не користуються заслуженою популярністю серед грибників тому, що в їх числі є не тільки їстівні гриби, а й токсичні. Ростуть вони також, як і інші, — колоніями. Унікальність говорушек полягає в тому, що їх колонії дуже часто утворюють коло — інакше кажучи «відьомський коло». Розмір говорушек невисокий, іноді перевищує 6 см в діаметрі і 3 см у висоту.
джерело: lesnik.life