Капуста пекінська — корисні і небезпечні властивості пекінської капусти

капуста пекінська

Ще відома як «салатна капуста» — рослина, як видно з назви, родом з Китаю. Там цей сорт капусти піддався окультурення і селекції ще в п’ятому столітті нашої ери, після цього здобув швидку популярність в Японії, Кореї, в південно-східній частині Азії. На заході велику популярність пекінська капуста отримала практично недавно. Ще одна назва «пекінкі», під яким її можна зустріти — «петсай».
Основна відмінність цього різновиду капусти — форма і структура листя. Качани «пекінського» сорти довгасті, з щільно прилеглими листами, білявими і м’ясистим на початку, і зеленими і ніжними вгорі, за смаком абсолютно не поступаються салату. У пекінської капусти немає такої вираженої качани, як то звичай у білокачанної капусти, що дає можливість застосовувати її фактично повністю.

як підібрати

Під час вибору пекінської капусти перевагу віддають зрілим, не надто маленьким качаном, без гнилі, пошкоджень і пересохлих листя.

Зберігання пекінської капусти

В умовах невисокої температури холодильника качани «пекінкі» можна зберігати без втрати смакових і купівельних якостей близько півтора тижнів. Якщо при цьому вони будуть щільно упаковані, то термін можливо зберігання стає більше до п’ятнадцяти діб. Особливо тривале зберігання цієї культури здатний забезпечити підвал з потрібними температурно-вологісними властивостями (2-3 ° C і 95-98% вологи виходячи з цього). У ньому овоч може «прожити» до чотирьох місяців. До речі, ще один хороший спосіб зберігання — заморозка заздалегідь відокремлених листя. Прекрасним гарною якістю пекінської капусти вважається здатність тривалого збереження вітамінів.

Хороші властивості пекінської капусти

Склад і наявність корисних речовин

Сира пекінська капуста містить (в 100 г):
Калорії 16 Ккал

• Білки 1,2 г
• Жири 0,2 г
• Вуглеводи 3,23 г
• Вода 94,39 г
• Зола 0,98 г

повний склад
Корисність пекінського сорти капусти викликана великим набором знаходяться в його листах вітамінів і мікроелементів. Тут присутні вітаміни В-групи, вітамін А, вітаміни С, Е, К. Утримуватися йод, марганець, мідь, цинк, фосфор, залізо, магній і калій.

Корисні і оздоровчі властивості

Завдяки невисокій калорійності, пекінська капуста міцно займає провідні рядки в дієтичних меню. Її наявність в раціоні допоможе вдало боротися з головними болями, депресіями, нервовими розладами і цукровим діабетом, також послужить попередженням появи серцево-судинних хвороб, особливо атеросклерозу і гіпертонії. Інформація, що міститься в листах капусти клітковина корисно діє на роботу кишечника, «пекінка» рекомендована при виразках і гастритах. Фітонциди, які містяться в соку капусти, надають допомогу при запальних захворюваннях, лікуванні гнійних ран.
На батьківщині цього сорту, а також в Японії, петсай є одним з джерел довголіття. Це можна пояснити вмістом в листах капусти величезної кількості особливою амінокислоти — лізину (чистить кров шляхом розчинення чужорідних білків, впливає безпосередньо на формування імунітет). Також, в листі знайдено лактуцин, який корисно впливає на матеріальний обмін, покращує тиск і зміцнює судинні стінки.
Крім цього, петсай виступає стимулятором утворення червоних і білих кров’яних тілець, що немаловажно при анемії, змінює рівень холестерину, знижує ймовірність появи пухлин, оберігає печінку від жирового переродження.
Ще одного цінного специфікою пекінської капусти можна назвати здатність виведення з організму важких металів і радіонуклідів.

У кулінарії

Петсай — складова частина дуже різноманітних страв. Само собою, дуже часто ця капуста зустрічається в самих різних салатах, з яких популярністю користується корейський кимчи. «Пекінка» застосовується в супах, борщах, овочевих рагу, гарнірах, виступає замінником білокачанної капусти під час приготування голубців. Також цей сорт дуже добре проявив себе в маринованому, солоному, квашена, сушеному вигляді. Петсай застосовується при гасінні з м’ясом і грибами.

Небезпечні властивості пекінської капусти

Виключити «пекінка» з харчування слід при дуже високій кислотності, кровотечах шлункового тракту, загостреннях різних захворювань шлунка або кишечника (наприклад, панкреотіт). Регулярне непомірне вживання в їжу свіжого Петсі буде причиною діареї, викликати нудоту і головний біль. Капуста погано сполучуваності з продуктами з молока, при одночасному вживанні здатна спровокувати сильне шлунковий розлад.
Відео про умови вирощування пекінської капусти в помірно-континентальному і континентальному кліматі і переваги даної рослини (складі корисних речовин і їх впливу на людський організм).
джерело: edaplus.info