Капуста підмерзла — що робити, як бути з капустою, яка підмерзла прямо на грядці або при збер
Що зробити, якщо капуста підмерзла
Капусту прибирають з грядок пізніше інших овочів. Легкі заморозки часто йдуть їй на користь: листи стають солодший і смачніше при засолюванні. Втім дуже часто буває таке, що прогноз погоди виявляється невірним, термометрний стовпчик опускається значно менше нуля, і овочі сильно підмерзають. Втім і в даній ситуації капусту можна приймати в їжу. Що зробити, якщо вона замерзла на грядці і як її прибрати, довідаєтеся зі статті.
Що зробити, якщо підмерзла капуста
Навіть померзнув, капуста не втрачає якості смаку. Вона, як і свіжа, годиться для приготування перших і других страв, причому в більшості випадків буде навіть швидше готуватися (наприклад, при фарширування голубців).
З холодостійких качанами турбот менше: Вони без проблем виносять заморозки до -5 ° C. З цієї причини не поспішайте знімати їх з грядки при більш теплій погоді. А ось вже зрізана капуста ніжніша, і подібні невисокі показники їй не підійдуть. Але будь-яка капуста не виносить неодноразового впливу низької температури, з цієї причини не варто розраховувати, що, промерзнув раз, капуста буде міцніше.
Пухкі качани досить стійкі до холоду, щільні промерзають сильніше і швидше. Причина — в повітряному прошарку усередині. Вона служить ізолятором тепла і дає возможнось зберегти більше тепла.
Як правильно прибрати капусту, що потрапила під заморозок
Якщо качан замерз на корню, не варто поспішати його обрізати. Якщо згідно з розрахунками погоди очікується хоча б маленьке потепління, почекайте добу. Овоч відтане самостійно. Якщо капуста вже підпала під вплив морозів, які не вичікуйте. Краще їй не стане.
Перегляньте постраждалі від холоду качани. Якщо підмерзли кілька верхніх листків, відокремлюємо їх за допомогою ножиць і покладіть відтавати в прохолодне приміщення в зручний ящик з підстилкою з картону. Не забудьте іноді перевіряти, чи не почав качан гнити. Зберігати вилки краще не навалюючи один на одного, а розкладаючи в 1-2 ряди і рясно пересипаючи товченою крейдою.
Підморожене овоч зберігають в папері, тільки не газетної, а чистої, без малюнків. Вона не дасть овочам просохнути. Можна підвішувати по 2 качана під стелю. Проколіть качана і пропустіть через отвори мотузку або шпагат. Між качанами вставте по листу щільного паперу.
Ще один варіант зберігання — у великих ящиках з піском річковим. Виберіть відповідні за розмірами ємності, насипте на дно пісок шаром пару сантиметрів. У качанів відріжте 3-4 верхніх аркуша. Покладіть овочі качанами в пісок. Іноді сприскують пісок водою з пульверизатора.
Деякі городники і зовсім зберігають культуру в грунті. Для цього в земля виривають довгу траншею, дно її накривають шаром свіжої соломи (5-8 см). Капусту кладуть качан вгору в 1 шар і зверху засипають чистим піском.
Важливо, щоб качани не торкалися одне одного. Це збереже овочі від масового гниття. На пісок насипають сухий гній, а потім тонкий ґрунтовий шар.
Увага! Якщо ви боїтеся, що овочі зашкодять миші або щури, скористайтеся звичайної хвоєю. Насипте тоненький шар на дно під капусту і поверх піску.
Якщо капуста сильно замерзла, відтає її в 2 етапи. Спочатку покладіть на 2-3 доби в прохолодне приміщення з температурою + 1 … + 5 ° C, а потім в кімнату тепліше — + 10 … + 15 ° C. Таку капусту найкраще скоріше пустити в справу.
Якщо у качана промерзли 2-3 листа, вона буде зберігатися більше 3 місяців, 5-6 аркушів — максимум 2,5-3 місяців. Якщо промерзла серцевина, викидайте качани не шкодуючи. Потрапивши в тепло, він буде гнити. Такий овоч є небезпечно навіть після теплової обробки.
Капусту не можна садити в низинах і на важкій грунті. У подібних місцях температура завжди на пару градусів менше, ніж на рівнині, так і волога застоюється. Важливий і догляд. Якщо ви вчасно підгодовуєте розсаду і знищуєте шкідників, капуста буде здоровою і міцною, а збитки від морозів менше.
Що зробити з підмерзлою капустою
Підморожені капусту можна квасити. Якщо у качана пошкоджені верхні листи, їх відривають, а вилок застосовують за призначенням. Однак якщо він підморожує Не 1 раз, смачною заготовки з овоча точно не вийде. Нашатковані шматочки будуть млявими, м’якими, почнуть розповзатися в малоапетитне кашу. Та й процес розкладання в масі почнеться швидко.
Квасити капусту можна четвертинками (половинками), дуже маленькими шматочками або нашаткованої. Чим менше частини, тим швидше вона закваситься. Якщо в процесі не вистачить соку, додайте в каструлю 0,5 ст. підсоленої води.
З підморожене листя виходять м’які і смачні голубці. Листя не треба облити окропом: вони і так ніжні. Обсмажте цибулю і відваріть рис, змішайте все з солоним фаршем, загорніть суміш яка вже готова до використання в конвертики з листя і відправляйте на сковороду. Полийте готову страву соусом з томата.
Довідка. Багато кухаря воліють робити голубці конкретно з підморожене листя капусти: вони не можуть поламатися в процесі.
Підмерзла капуста підійде і для приготування борщу. У рецепті нічого міняти не треба, втім тривалого тепловому впливу її піддавати не можна. Капуста розповзеться на неапетитні волокна. Відваріть картоплю, а після, зменшивши вогонь, додайте і порубаний овоч.
Оладки, солянка, гарнір до котлет або картоплі — підмороженому капуста годиться для всіх зазначених страв. Також її готують в клярі. Зваріть листи, згорніть їх трубочкою або конвертом, густо змастіть кляром і обсмажте в величезній кількості соняшникової або масла з оливок.
Увага! А ось салати з підмороженої капусти виходять несмачними.
висновок
Тепер ви знаєте, що зробити, якщо підморозило, а капусту прибрати не встигли. Не варто поспішати викидати або згодовувати худобі такі качани. Навіть зіпсований урожай можна частково зберегти або приготувати з овоча смачний борщ, голубці або пиріжки.
джерело: agronom.expert
