Картопля чому змінився смак; енциклопедія домовласника

Картопля: чому змінився смак

У 2018 році гостювала у родичів в Пензенській області і звідти привезла пару десятків картопляних бульб на насіння. Картопля у них при приготуванні вся добре розварювалася і була дуже смачною. Але та, яку я виростила з даних насіння на власному городі, чи не розварювалася, перетворювалася в куліш і втрачала колишньої смак.

Разваріваемость якості смаку картоплі визначаються хімічним складом бульб і залежать перш за все від вмісту крохмалю і азотистих речовин. Чим вищий вміст крохмалю, тим краще розварюються бульби.
Вміст крохмалю зі свого боку залежить від природно-кліматичних умов регіону, механічного грунтового складу і її вологи під час клубнеобразования, якості і кількості внесених добрив.
Один і той же сорт на півдні збирає крохмалю більше, ніж в центрі і найменше — на півночі. Це можна пояснити тим, що в районах півночі короткий вегетаційний період, бадилля часто гине від перших осінніх морозів і в бульбах ще не завершений процес накопичення крохмалю. З іншого боку, картопля належить до рослин короткого дня, а довгий в період освіти і зростання бульб день півночі стримує накопичення крохмалю. Низькі температури навколишнього середовища також негативно впливають на даний процес.
При великій вологості грунту, тим більше в дощове літо, бульби містять більше білка, ніж крохмалю, а в набагато посушливі роки, коли під час клубнеобразования випадає мало опадів, все відбувається навпаки.
Картопля, який вирощений на важких грунтах де присутня глина, містить крохмалю менше, ніж на легких суглинних і супіщаних.
При вирощуванні картопля потребує дуже високих дозах калію. Але які містять хлор калійні добрива помітно зменшують вміст крохмалю в бульбах, якщо їх вносити навесні при посадці. З цієї причини ці добрива вносять восени під переорювання, щоб хлор вимився з орного горизонту в що знаходяться знизу грунтові шари. Кращим калійним добривом, що не містить хлор, вважається сульфат калію. Не мають хлору також калійна селітра і зола з дерева.
Помірні дози азотних добрив збільшують не тільки вміст крохмалю в бульбах, проте їх врожайність. Але потрібно пам’ятати, що високі дози азоту зменшують крахмалистость бульб і повишаюту кількість білка, що призводить до розвитку різних гнилей під час зберігання. Картопля погано розварюється і набуває в’язку консистенцію.

При вирощуванні столового картоплі співвідношення між важливими елементами живлення — азотом, фосфором і калієм — має бути 1: 0,8-1: 1,5-1,8, якщо вважати за діючою речовиною будь-якого елементу.

І останній важливий фактор: вирощувати необхідно сорти, які пристосовані до тутешніх умов.
джерело: stroymanual.com