Консервація хрону на зиму — рекомендації і рецепти заготовки в домашніх умовах відео

Консервація хрону на зиму — як зберегти гостроту і смак?

Спеція з хрону вкрай корисна і дуже добре комбінується з багатьма стравами, починаючи від м’ясних і рибних та завершуючи салатами. Заготовити справжній ядрений російський хрін можна і вдома.

Основа для заготовки хрону на зиму

Одне з цінних смакових властивостей хрону — його гострота. Щоб він був по-справжньому «злим», вкрай важливо застосовувати для заготовки на зиму дуже якісне і міцне вихідна сировина — корені хрону. Вони зобов’язані бути досить соковитими, міцними, товщиною не менше 20 мм і повинні не мати ушкоджень, побитих і гнилих місць.
Власне тому дуже важливо після викопування коренів правильно зберегти їх до майбутньої обробки, щоб вони залишалися якомога свіжішими і не зіпсувати. Щоб заготовити хрін на зиму, зовсім не обов’язково його консервувати. Оптимальний спосіб зберегти сам хрін, і ще все його якості смаку і вітаміни — це закласти коріння в ящики з чистим просіяним піском річковим. Класти їх слід нещільно, рядами, кожен з яких пересипається піском. Так давно хрін заготовляли на Русі. Щоб коріння залишалися соковитими і свіжими, потрібно 1 раз протягом тижня злегка збризкувати пісок водою.

Такий спосіб заготівлі хрону дає можливість зберегти його аж до нового врожаю і всю зиму подавати до столу тільки свеженатертий, по-справжньому ядрений хрін, посолити його, розвівши водою і додавши за смаком цукор. Якщо підтримувати традиції російської кухні, то перед подачею на стіл в такий хрін, в’язкий і насичений, потрібно додавати сметану — на 1 ст. ложку тертого хрону 1 десертна ложка сметани. Це і буде той самий всім відомий, чудовий російський хрін.
Якщо все ж вирішено в побутових умовах консервувати хрін на зиму, то нижче наводяться кілька варіантів. незалежно від рецепту, коріння потрібно заздалегідь приготувати: грунтовно промити, а потім намочити у воді на день. Якщо коріння свіжовикопані, замочувати їх не потрібно. Потім біля коріння потрібно відрізати верхівки і зішкребти шкірку — чистити як картоплю, зрізаючи шар знаходиться зверху, не треба. Після чого їх роблять дрібніше. Можна скористатися теркою, але краще м’ясорубкою з насадкою, у якій дуже дрібні отвори.

На вихідний розтруб м’ясорубки слід одягнути пакет з поліетилену, закріпивши його гумкою. Це разом з тим спростить «страждання» (зменшить сльозотеча) сміливця, измельчающего коріння, і не дасть можливість хріну видихатися під час його обробки. Далі заготовка проходить відповідно до підібраним рецептом. Чим швидше проводяться всі операції по готуванні, тим менше коріння видихаються. Зберігати консервований хрін найкраще в невеликих скляних ємкостях з щільно кришкою, що закручується.
Останнє вважається також обов’язковою умовою збереження у готового продукту смаку. Зберігати слід в прохолодному місці. Перед подачею можна змішати зі сметаною — це пом’якшить гостроту приправи і зробить її смак пікантний.

Консервуємо хрін на зиму в чистому вигляді

Після підготовки коренів, як вище говорилося, продовжувати їх заготівлю можна по одному з нижче представлених рецептів. Один з варіантів приготування маринованого хрону на зиму в побутових умовах наступний. Для маринаду знадобляться:

• 2 склянки води і 1 стакан оцту 9% -го;
• по 30 г нейодованої солі і цукру.

Після роздрібнення 1 кг коренів варимо маринад: в вируючої воді розчиняємо цукор і сіль, а потім відразу знімаємо розсіл з плити, додаємо в нього оцет і перемішуємо. Одержаний розчин і хрін змішуємо до рівномірної маси, якій заповнюємо гарячі баночки. Готовий продукт пастеризуємо 15-20 хвилин при режимі температур 90 ° C. Після чого ємності укручуємо.

Рецепт, в якому замість оцту застосовується лимонна кислота. Для маринаду на 1 кг подрібнених коренів знадобляться:

• вода — 2 склянки;
• кислота лимонна — 40 г;
• нейодовану сіль і цукор — по 30 г.

Розчиняємо в вируючої воді інгредієнти для маринаду. Потім заливаємо підготовлені коріння отриманим розчином і перемішуємо все до рівномірної маси, якій відразу заповнюємо гарячі баночки. Ємності пастеризуємо 15-20 хвилин при режимі температур 90 ° C. Після чого ємності укручуємо.

Рецепт маринування з гвоздикою і корицею. знадобляться:

хрін — 0,5 кг;

• гвоздика (бутончікі) — 2 шт;
• кориця — 1/3 палички;
• цукор — 1 ст. ложка;
• нейодовану сіль — за смаком;
• оцтова есенція — 1 ст. ложка;
• вода — 1 стакан.

Розчиняємо у воді сіль і цукор, а потім кладемо туди гвоздику з корицею. Розігріваємо дану суміш до кипіння, а потім охолодити до 60 ° C і вводимо в неї оцет. Після чого маринаду потрібно дати настоятися. Через добу змішуємо маринад з підготовленими корінням. Готовий продукт розладжуватися по банкам.

Рецепти з буряком і помідорами

Рецепт гострої заготовки з буряковим соком: «Хрін по-домашньому». Будуть потрібні:

• хрін — 1,5 кг;
• буряк (велика) — 1 шт;
• цукор — 3 ст. ложки;
• нейодовану сіль — 1 ст. ложка;
• лимон — 1 шт (можлива заміна на оцет);
• вода.

Буряк трьом на тертці з дуже маленькими осередками і проціджуємо сік. Підготовлені корені перемішуємо з сіллю і цукром. Буряковий сік змішуємо з малим об’ємом води і розігріваємо до кипіння, а потім заливаємо їм тертий хрін. Перемішуємо отриману кашку до рівномірної маси, яку відразу розладжуватися по банках. Після чого вливаємо зверху пару крапель видавленого з лимона соку або оцет і закриваємо ємності.

Рецепт маринування з буряком. знадобляться:

• хрін — 0,5 кг;
• буряк (середня) — 0,5 кг.

Для приготування заливки потрібні: склянок води 1, а оцту 9% -го — 0,5; по 30 г нейодованої солі і цукру. Буряк варимо, чистимо, а потім ріжемо пластинами завтовшки приблизно 4 мм або трьом на крупноячеистой тертці. Потім скибочки буряка кладемо пошарово в банку, пересипаючи на подібну ж товщину підготовленими корінням.
Якщо буряк терта, перемішуємо її з хроном, а потім готову масу кладемо в баночки. Готуємо заливку: в закипілої воді розчиняємо сіль і цукор, а потім знімаємо з плити отриманий розсіл і додаємо в нього оцет. Після чого розливаємо гарячий маринад по банках і ставимо ємності з готовим продуктом на пастеризацію при 90 ° C. Тривалість обробки термічним способом півлітрових ємностей — 15 хвилин, а 1-2-літрових — 20 хвилин.

Рецепт з помідорами сибірської заготовки на зиму «Вогник». знадобляться:

• хрін — 250 г;
• помідори — 3 кг;
• часник — 250 г;
• цукор — 1 ст. ложка;
• нейодовану сіль — 2 ст. ложки.

Часник і помідори пропустити за допомогою м’ясорубки і об’єднати з підготовленими корінням. Додаємо в отриману масу сіль і цукор, а потім грунтовно все перемішуємо. Після чого розладжуватися готовий продукт по чистим банкам і прибираємо на зберігання.

джерело: nasotke.ru