Кращі маринади для грибів — рецепти найсмачніших грибів маринованих на зиму з фото диво-кухар

Смачний маринад для грибів на зиму. Рецепти на 1 літр води

Маринад для всіх грибів — розсіл з солі, цукру і оцту, зварений на воді для швидкого маринування та збереження засолених в банківських установах на зиму грибочків. Маринад для грибів на 1 літр води, скільки солі, оцту, додавати чи цукор, які спеції брати, скільки його варити, щоб отримати смачні мариновані гриби?
Дамо відповідь на всі питання, відкриємо всі секрети й тонкощі домашнього приготування грибної закуски, розберемо по етапах звичайні рецепти, як правильно приготувати смачний маринад і в ньому замаринувати найбільш смачні гриби на самий різний випадок без стерилізації.

Як приготувати маринад для грибів

Для приготування грибів в маринаді відразу на стіл і на зиму роблять різних варіантів маринад. Рецепти маринадів поділяють на традиційні з класичними пропорціями оцту, солі, цукру і нетрадиційні з сумішшю спецій, трав, з оцтом (лимонною кислотою), сіллю і цукром з врахуванням пропорцій на банку, на кілограм грибів або на 1 літр води.
Зробити маринад для грибів шампіньйонів, лісових маслюків, груздів або опеньків на зиму просто. Рецепт його приготування залежить від зібраного в лісовій глушині виду дарів лісу, від способу їх маринування. Рецепти маринаду для всіх грибів — маслюків, білих, лисичок, глив, волнушек, підберезовиків, рядовок — поділяють на холодний і гарячий спосіб маринування. Гарячий називають традиційним і готують його трьома способами:

1. Маринад варять з оцтом і заливають гарячим в банку з грибами.
2. Оцет вливають в банку перш ніж закрити кришку.
3. Варені гриби готують в маринаді з солі, цукру і оцту, після цього гарячу грибну масу одночасно з розсолом розливають по банках і закочують на зиму без стерилізації.

Гарячий маринад швидко маринує гриби і зберігає їх смак тривалий час. Холодний з оцтом або маринад без оцту (з лимонною кислотою) — смачний остиглий розсіл, яким частіше заливають варені, смажені, рідше сирі гриби.
Крім осінніх заготовок на зиму, влітку затребувані рецепти швидких маринадів для грибів на грилі (шампіньйони), маринують гриби для шашлику на мангалі. Найбільш смачні швидкі маринади:

1. По-корейськи з морквою та корейськими гострими приправами.
2. Швидкий маринад з вирощує. маслом і цибулею.
3. Для шашлику — на основі майонезу.

Щоб уберегти себе і свою родину, перш ніж замаринувати, необхідно знати, які маринують гриби на зиму, які краще, чи можна будь-які лісові дари маринувати.

Які гриби можна маринувати

На зиму маринувати можна будь-які гриби (їстівні та умовно-їстівні), краще щільні їх види. Маринуючи гриби на зиму, важливо дотримуватися головного правила грибний консервації — в одній банці гриби однотипні.
У білих грибів, красноголовців, капелюшки і ніжки маринують в різні баночки. М’які капелюшки підберезовиків (їх ще називають Обабко) не вимагає довгої обробки термічним способом перед маринуванням, на відміну від волнушек, маслюків та лисичок, які за своєю природою гірчать, якщо їх доброго не проварити перш ніж маринувати.
Найбільш смачні мариновані гриби — білі, лисички, маслюки, рижики, свинушки, хрусткі грузді. Маринують лісові сироїжки, підосичники, дуже маленькі вовнянки, підберезники, рядовки сірі, гриби гливи і печериці.
Для шашлику маринувати можна різні гриби, якщо хочете швидко, маринують печериці. Можна замаринувати печериці для шашлику в маринаді з майонезом, в соєвому соусі або в сметані, зробити окремо або спільно з м’ясом.

Як маринувати гриби в побутових умовах

Мариновані гриби, консервовані в побутових умовах, з дотриманням правил збору і заготівлі домашньої консервації, можна зберігати без стерилізації до наступного лісового врожаю. Грибочки, закриті в побутових умовах в банківських установах, виходять смачні і ароматні, якщо вибрати сприятливий рецепт маринаду. Гриби в маринаді хрусткі, смачні, як покупні. З печерицями та вешенками найменше роботи, вони доступні свегда, не залежно отвремені року, не вимагають тривалої обробки термічним способом і стерилізації.
Маринування грибів в побутових умовах на зиму в банківських установах з оцтом — простий спосіб приготування плодових тіл, що забезпечує збереження домашньої заготовки тривалий час. Перш ніж маринувати і солити на зиму, добре очищені від лісового сміття гриби необхідно обов’язково відварити. Правила маринування загальні для всіх видів, розберемо легкий процес по етапах:

1. Чистка. Починати необхідно з сухого чищення і її найкраще застосовувати для будь-яких грибів, навіть найчистіші печериці та гливи слід перебрати, почистити від залишків землі. Чистити гриби зручно сухою губкою для посуду і кухонним ножем. У маслюків обов’язково видалити слизьку плівку, у печериць можна її не знімати. Після чищення просто вимити очищений лісовий урожай під водою з крана.
2. Замочування. На якийсь час замочують пластинчасті гриби (вешенки, сироїжки, печериці, грузді). Трубчасті (боровики, маслюки, моховики, польський гриб, підберезник) з м’якою капелюшком намагаються НЕ замочувати, просто очистити і вимити перед варінням.
3. Варка. Гриби перед маринуванням необхідно відварити від 15 до 30-40 хвилин. Чим довше варити гриби, тим консервовані на зиму закачування стоять довше, не закисають і краще зберігають якості смаку.
4. Маринування. Відварені грибочки добре вимити, перевернути в друшляк. Поки вода тече, приготувати маринад з консервантом (оцтом або лимонною кислотою). Крім оцту, солі і цукру в маринад для грибів на зиму кладуть пряні приправи. Марінадная суміш складається з чорного і запашного перцю, гвоздики і лаврового листа. У рецептах може перебувати зелень, цибулю, часник і гвоздика. Їх додають, щоб виділити оригінальний аромат лісу маринованим грибам.

Рецепти маринаду для грибів

Маринування грибів в побутових умовах дає можливість швидко і смачно приготувати пікантну закуску з ароматом лісу свого виробництва. Її можна подати на стіл відразу або законсервувати в банківських установах на зимову пору року.
Консервування грибних заготовок процес нескладний, з ним впорається будь-який новачок. Рецепти маринаду важливо використовувати в залежності від призначення — швидкий рецепт маринування грибів для гриля, смачно і швидко з майонезом робиться маринад для печериць на мангалі. З приходом осені приходить пора консервування зібраного в лісовій глушині врожаю і шанувальників заготовок цікавить дуже смачний рецепт маринаду для грибів на зиму.

Функціональний маринад: пропорції на 1 літр води

Функціональний рецепт підійде для приготування пластинчастих і трубчастих грибочків. Гриби почистити, відварити 15-30 хвилин. Приготувати розсіл з оцтом.
На супер маринад для 2 кг свіжих грибів на зиму на 1 літр води додати:

• оцту столового 9% 2 столові ложки (можна розвести есенцію до столового оцту);
• 2 столові ложки солі;
• 1 столова ложка цукру;
• 1 лавровий лист;
• 7-10 горошин чорного перцю;
• 3-5 горошин запашного перцю;
• 2 гвоздики.

1. Розчинити в воді сіль, цукор, спеції, прокип’ятивши всі інгредієнти 5 хвилин. Залити в окріп оцет 9% (2 столові ложки). маринад готовий.
2. Відварені гриби покласти в каструлю, влити гарячий розсіл.
3. Варити в маринаді 3-5 хвилин.
4. Пролити в банку гриби одночасно з рідиною і гарячі закатати.

За універсального рецепту маринування гриби виходять смачні, ароматні і добре просолені.

Традиційний маринад для всіх грибів

Для маринування грибів на зиму і швидко на стіл просто приготувати смачний маринад. Рецепти маринаду мають різні пропорції солі та оцту, співвідношення компонентів залежить від видів плодових тел. Зробимо дуже смачний і звичайний традиційний маринад для грибів на 1 літр води з оцтом 9%. Мариновані грибочки (білі, маслюки, опеньки) в кисло-солодкому розсолі надзвичайно смачні (руді лисички, рядовки, козенята, сироїжки) без різкого оцтового запаху. Розберемо головні інгредієнти і пропорції.

• гриби свіжі — 2 кг.

Для маринаду на 1 літр води:

• 2 столові ложки оцту 9%;
• 2 ст. ложки солі;
• 2 ст. ложки цукру;
• 4 зубки часнику;
• по 4 горошини чорного і запашного перцю;
• по 2 листочка смородини і вишні.

1. Перш ніж почати маринувати гриби, вимити їх, відварити 15 хвилин. Ще один раз обполоснути.
2. У киплячий літр води додати традиційний склад маринаду без оцту.
3. У розсолі гриби проварити ще 15 хвилин. Заправити маринад оцтом, варити ще 5 хвилин.
4. Грибочки розкласти в банку, залити киплячим розсолом, щільно закрити бляшаними кришками. Залишити закачування в теплі до повного охолодження.

Швидкий маринад

Для варених грибів без закачування до столу можна приготувати швидкий маринад. Мариновані гриби швидкого приготування — зручний спосіб швидко зробити апетитну закуску пікантного смаку. Як маринувати гриби швидко і смачно? Беріть будь-які грибочки (шампіньйони, гливи) і робіть їх хрусткі в швидкому маринаді без закачування. Продукція швидко готується і нетривалий час зберігається в холодильнику. З’їдається досить швидко, зберігати можна 3 дні.
Інгредієнти на 1 літр води:

• гриби варені — 1 кг;
• 1 ст.л. солі;
• 1 ст.л. цукру;
• 2 ст.л. оцту 9%;
• 2 часникових зубчики;
• 5 бутончиків гвоздики;
• 5 горошин чорного запашного перцю;
• 1 лавровий лист;
• 2 вишневих листочка (для хрускоту).

1. Мариновані гриби швидкого приготування смачні, ароматні і красиві, найапетитніші виходять невеликі плоди повністю.
2. Свіжі гриби почистити, вимити холодною водою.
3. Свіжі плоди опустити в холодну воду і дати закипіти. Зняти піну і з моменту закипання варити на маленькому вогні 50 хвилин. Заморожені гриби теж можна маринувати, виключно їх слід опускати в киплячу воду без розморожування, і варити за часом стільки, скільки зазначено в рецепті.
4. На дно чистої банки укласти очищені зубці часнику, вишневі листи.
5. Приготовлені гриби відкинути на друшляк і перекласти в баночки.
6. Приготувати маринад. Закип’ятити 1 літр води. Додати сіль, цукор, марінадние спеції, крім оцту. Прокип’ятити все разом пару хвилин.
7. Зняти розсіл з вогню, влити оцет, перемішати і гарячу рідину залити в банку.
8. Як охолоне, закрити мариновані гриби капроновою кришкою і прибрати банку в холодильник на день для маринування.
9. Можна відразу є і в перебігу дня маринування подавати страву на стіл, проте якщо дати настоятися 24 години, то грибна закуска виходить ще смачніше.

За смаком грибочки заправити ростить. маслом і маринованою цибулею.

Рецепт найсмачніших маринованих грибів

Грибов знадобиться 3 кг чистої ваги, очищених, промитих і готових до варіння. Грибочки вимити, очистити, великі розрізати, невеликі залишити як є, і відварити до приготування.

• Їстівні (білі, підосичники, підберезники) варити 30 хвилин;
• Умовно-їстівні (грузді, зимові опеньки, свинушки) варити, поки гриби не почнуть опускатися на дно каструлі, в якій вони варяться.

• 1 літр води;
• 1,5 ст.л. солі;
• 2 ст.л. цукру;
• 3 ст.л. оцту 9%;
• 3 ст.л. рослинної олії;
• 3 зубці часнику;
• 1 лавр;
• 10 горошин чорного перцю;
• 4 горошини запашного перцю;
• 2 бутончики гвоздики.

Як робити маринад для грибів:

1. В 1 літрі води розвести 1,5 столові ложки солі, 2 столові ложки цукру, влити в киплячу воду 9% оцет 3 столові ложки і масло рослинне, всипати марінадние приправи.
2. У гриби влити гарячий маринад і варити ще раз в маринаді 5 хвилин. Пролити в стерилізовані банки і щільно закрити кришками. Банки можна закрити капроновими кришками, остудити і прибрати в холодильник.
3. Баночки, закочені щільно, перевернути догори дном і укутати ковдрою, залишити до повного охолодження
4. Зберігати консервацію без стерилізації можна в побутових умовах.

Маринад виходить чудовий, не стає каламутним, ароматний, пікантний і надзвичайно смачний. Рецепт домашній, випробуваний і ніколи не підводив. Спробуйте, буде смачно.

Для білих грибів

Білі — королі грибів з лісу і смачне мариноване ласощі в зимову пору року. Їх смачно їсти з картоплею або додавати в грибні салати. Закуска дуже смачна, в відмінному прозорому маринаді. Дозування яка розрахована на 1 літр води з оцтом 70% (оцтовою кислотою).

• білі гриби — 2-3 кг;

Для маринаду на 1 літр:

• 1000 мол води;
• 1 чайна ложечка оцту 70%;
• 1 столова ложка солі;
• 1 столова ложка цукру;
• 1 листик лавра;
• 3 бутончики гвоздики;
• пару зубчиків часнику.

1. Для початку приготувати відповідні інгредієнти для маринування боровиків — відміряти необхідну кількість води, солі (звичайної кухонної), цукор і пряні приправи.
2. У глибокий сотейник всипати сіль, цукор, функціональний марінадной набір спецій і додати води. Поставити на вогонь.
3. Довести до закипання і прокип’ятити 3-5 хвилин. Прибрати з вогню і влити чайну ложку оцту 70% (концентрованої кислоти або оцтової есенції).
4. Очищені і промиті білі гриби відварити в підсоленій воді 30 хвилин перш ніж маринувати. Проварити грибочки в маринаді пару хвилин. Розкласти в чисті банки, залити зверху маринадом і закатати мариновані гриби кришками на зиму.

Простий розсіл для опеньків

Рецепт маринування опеньків актуальний восени. Консервовані заготовки з різних видів грибів під час зими будуть реальним делікатесом на святковому столі. Готується просто і виходить солодкий, ну надзвичайно смачний маринад для опеньків.

• опеньки;
• часник.

Для маринаду на 1 літр води:

• 3 столові ложки солі;
• 1 столова ложка цукру;
• 5 столових ложок оцту 9%;
• лавровий листочок;
• по 3 штуки запашного і чорного перцю;
• 2 гілки чебрецю;
• 2 парасольки кропу з насінням.

1. На початковій стадії перебрати і почистити опеньки. Вимити плоди під водою з крана.
2. Перекласти їх в каструлю, залити чистою водою, довести до закипання і варити 20 хвилин.
3. Після першої варіння вимити, відкинути грибочки на друшляк і помістити знову в каструлю.
4. Залити 1 літром чистої води, поставити на вогонь і після кипіння додати сіль, цукор, спеції крім часнику і оцту.
5. Прокип’ятити все 15 хвилин. Додати порізаний скибочками часник і влити оцет.
6. Опеньки розкласти по простерилизованнимбанкам, зверху залити маринадом і щільно закрити кришками.
7. Залишити, як є, при температурі 20 градусів до повного охолодження. Як охолонуть, перенести у відведений для зберігання заготовок прохолодне місце.

Для маринованих лисичок без оцту

Перш ніж приготувати мариновані лисички, необхідно їх приготувати, почистити і відварити. Гриби рекомендується варити перед маринуванням, щоб в готових лисички не було гіркоти.

• лисички — 3 кг;
• 0,5 ч.л. лимонної кислоти;
• 1 ст.л. солі;
• 2 ст.л. цукру;
• 3 лаврові листки;
• 3 бутончики гвоздики сушеної;
• 4 горошини перцю чорного.

1. Лисички вимити і видалити з них лісову бруд. Відварити в підсоленій воді 20 хвилин і вимити холодною водою.
2. Для приготування маринаду налити 1 літр відфільтрованої води, додати солі і цукру.
3. Довести до закипання, викласти лисички і прянощі, ще один раз закип’ятити і варити 10 хвилин. За пару хвилин до завершення приготування всипати лимонну кислоту.
4. У стерилізовані банки закласти лисички і залити їх маринадом.
5. Закрити і перевернути баночки. Залишити до повного охолодження, після цього прибрати консервацію в холодильник.

Маринування грибів на зиму — легкий процес заготовки лісового врожаю в побутових умовах. Труднощі дуже часто з’являються з дозуванням солі, цукру і оцту. Звичайні рецепти смачного маринаду для грибів на зиму дані на 1 літр води, що дасть можливість безпомилково зробити найбільш смачні мариновані гриби на стіл для свята і для кожного дня.
джерело: chudo-povar.com