Лимонник покроковий рецепт з фото

Лимонник — дуже простий лимонний пиріг у світі

Уявіть, що ви забули найменування пирога, яким вас в переддень пригостили. У пам’яті залишилися тільки враження: чудовий, найсмачніше, справжній лимонний смак … Ось саме зараз набрала в пошуковику власне ці слова і знаєте, отримала десятки рецептів лимонника. Про що це говорить? Ті, хто хоча б раз готував цей пиріг впевнений, що він дуже смачний, ніжний і яскравий!
Я хочу презентувати вам рецепт лимонника! Розповім про тонкощі приготування випічки, і ми разом підберемо різноманітні варіанти смачних начинок для бомбезно пирога.

Рецепт самого смачного лимонника

Принцип, що все талановите просто, виправдовується навіть у кулінарії. На цей пиріг не треба витрачати багато сил і часу. Будуть потрібні тільки звичайні продукти. Час приготування (за нашою участю, не рахуючи часу, коли тісто «відпочиває» в холодильнику) невелике! А що в кінці кінців? Десерт, від якого життя здасться великолепнее.

• Борошно — 3-3,5 ст .;
• Цукор — 2 ст .;
• Лимон — 1-2 шт. (В залежності від розміру);
• Яйце — 1 шт .;
• Масло вершкове — 200 г;
• Розпушувач — 10 г;
• Сіль — щіпка.

Не йдучи далеко, тут же відповім на кілька запитань з приводу компонентів.
Чи можна масло поміняти на маргарин? Так можна. Один момент! Я намагаюся кожен раз показати, як важливо якість продуктів. Заощадивши 5 копійок на покупку недорогого масла, ми можемо врешті-решт отримати несмачний, негарний і поганий пиріг. Чи варто воно того?!
!А якщо масло має бути якісним, то це ж умова залишається і до маргарину.

Скільки взяти цукру?

Насправді, це цілком у владі від вас. Я назвала типову порцію, ви ж зможете орієнтуватися на власний смак! Іншими словами, кількість цукру можна зробити більше, якщо ви любитель солодкого. Однак можна і зробити менше.
У рецепті про тертий пиріг з варенням, я постаралася детально описати пісочне тісто і дала вам кілька варіантів приготування цього тесту. Одним з варіантів було тісто не солодкий. У лимонник теж тісто може бути повністю несолодким. Тоді після випікання воно стане гарним фоном для кисло-солодкої начинки. Шукайте власний ідеальний смак лимонника! І обов’язково діліться результатами власних експериментів з нами.
Ванілін — це порошок в пакетику, ванільний цукор або насіння з стручка? У нас неодноразово була розмова з приводу штучних замінників цієї ароматної прянощі. Я прихильник реального товару; і знаю точно, що такого аромату і присмаку, що дають насіння, не отримати додатком пакетних компонентів. Розгляньте цей варіант статтю про те, як приготувати концентрат ванілі в побутових умовах. Але, і тут все залишається під вашим контролем. Тільки, виходячи з цього вибраному продукту, підрахуйте дозування.

Як приготувати лимонник (рецепт з фото поетапно):

1. У зручну миску розбиваємо яйце. Об’єднуємо яйце зі склянкою цукру. Основна вимога -насипать цукор тонкою цівкою. Збиваємо міксером або віночком дуже акуратно. Нам головне, щоб з’явилися пухирі.
2. Додаємо сіль, розпушувач і ванілін (за вашим бажанням) в борошно. перемішуємо суміш.
3. Нагріваємо масло. Додаємо розтоплене, проте не гаряче масло в яєчну суміш.
4. Просіваємо всю муку в яєчно-масляну смесь.Вимешіваем м’яке м’яке тісто.
5. Ділимо тісто на 2 частини: на 2/3 і 1/3. Формуємо з них колобки.
   Загортаємо обидва шматочка в плівку і відправляємо в холодильник. Значну частину тесту охолоджуємо 30 хвилин, а меншу кладемо в морозильну камеру.
6. ВЕСЬ лимон, одночасно зі шкіркою, трьом на тертці.
7. Змішуємо лимонну масу з цукром (1 ст.).
8. Дістаємо великий шматочок тесту з холодильника. Розкачуємо його по діаметру нашої форми, плюс дві висоти пирога, це, де-небудь необхідно додати 5-6см.
   Пласт тесту кладемо в заздалегідь змащену маслом форму (або застелену пергаментом).
9. Тісто проколюємо виделкою по всій території, пам’ятаючи боки.
10. Начинку виливаємо на тісто.
11. Дістаємо з морозильної камери заморожене тісто і трьом на тертці прямо на начинку. Вирівнюємо шар тертого тіста.
12. Ставимо випікатися пиріг в розігріту до 200 духовку хвилин на 30-40 до кольору золота верхнього коржа.

Готовий пиріг охолоджуємо і дістаємо з форми. Десерт готовий. Однак, якщо ви хочете отримати більш насичений смак і аромат лимона, дайте вашому пирога настоятися. Якщо є час, то навіть 6-12 годин!

Рекомендації з приготування лимонного пирога

Рецепт настільки простий, що так і хочеться його чимось або якось ускладнити))) Але пропоную все ж познайомитися з певними тонкощами, які виникнуть в процесі приготування. Я освещу їх в тому порядку, в якому ми готували пиріг.

1. Не треба довго тримати масло на плиті. Як тільки 2/3 масла розтопиться, знімаємо з вогню і перемішуємо. Так масло не перегріється і матиме ідеальну консистенцію.
2. На рахунок формування тесту до заморозки. Меншу частину, яку ми відправляємо в морозильну камеру, а потім будемо натирати зверху на начинку, можна створити у вигляді декількох невеликих кульок. Ними зручніше користуватися. Ми будемо діставати їх по одному з морозильної камери і натирати. Тоді тісто не нагріється в руках. І крихта у нас вдасться дуже маленька і рівна.
3. З приводу натирання лимона можуть з’явитися багато питань. Постараюся на них зараз ответіть.-Обов’язково терти на тертці, або можна будь-яким ще одним варіантом подрібнити? Є варіанти:
   • Зняти цедру теркою, а часточки лимона або нарізати шматочками, або видавити з них сік.
   • Можна подрібнити лимон за допомогою блендера.
   • Та й м’ясорубка теж може знадобитися в подрібненні лимона.
   — Для чого залишати шкірку лимона?
   Шкурка — це цедра. І власне вона зробить смак начинки, а виходячи з цього, і всього пирога, яскравим.

— А якщо лимон буде гірчити? Як прибрати гіркоту?
• Дуже простий спосіб — видалити білий шар між часточками і цедрою.
• До того ж можна потримати лимони в гарячій воді.
• Ще один спосіб — законсервувати лимон, а потім проварити в гарячій воді пару хвилин. Чесно, такий спосіб не перевірений особисто мною. Я просто перекручують лимон на м’ясорубці, змішую з цукром і даю трохи постояти начинці.
Головне — видалити кісточки!

— Багато соку, це нормально? Адже тоді начинка може розтектися.
Так, рідка начинка — це нормально. Але може трапитися, що частина її трохи витече. Якщо ви цього не хочете, тоді варто начинку злегка згустити.
• Додайте 1-2 ст. ложки крохмалю.
• Можна зробити лимонний крем. Про це я розповім нижче, в начинках.
• Прочитала в коментарях на одному форумі, що можна лимон заздалегідь потримати в морозильній камері. І ось тоді начинка не розтечеться. Говорячи чесно, ще не робила так, так що сказати, чи точно це зауваження, не можу. Однак в одному переконана, такий лимон буде дуже легко натерти на тертці.

Варіанти начинок. А щоб ви додали в цей пиріг?

Переконана, навіть одного прочитання рецепта вистачить, щоб буквально відчути присмак лимона в роті) Однак що, якщо лимонник приготувати з іншими начинками? А давайте подивимося, які у нас є варіанти:

1. Лимон з іншими продуктами.
2. Лимонник без лимона.

Які фрукти / ягоди можуть доповнити лимонну начинку? Іншими словами, одночасно з лимоном можна покласти:

• Цитрусові. Вся лінійка: мандарини, лайм, грейпфрут, апельсини. Зрозуміло, і суміш цитрусових теж буде дуже смачно і незвично «виглядати» в пирозі.
• Ягоди і фрукти. І тут фактично все ягоди складуть з лимоном відмінну композицію, і тропічні, такі, як ківі або фейхоа, і наші, малина, агрус. А ось з фруктами існують обмеження. Підійдуть абрикоси, вишні, груші і сливи.
• Сири. М’які вершкові і сирні сири.
• Сухофрукти. Ізюм, курага та інші. Виключно їх потрібно заздалегідь розпарити, а якщо необхідно нарізати на шматочки або перекрутити одночасно з лимоном за допомогою м’ясорубки.
• Горіхи. Їх можна подрібнити або повністю вмішати в начинку.
• м’ята.
• імбир.

Якщо у вас не з’явилося в будинку лимонів, приготувати лимонник можна і без нього. Зробіть начинку з цитрусових, яблук, вишні або джему. Можливо, вдасться не так яскраво, але виправити це зможуть допомогти прянощі.
Ще одна начинка — це крем. Однак в цьому випадку випікається окремо тарт. В готовий тарт поміщається крем і необхідно пиріг потримати в гарячій духовці 10 хвилин. Чи залишається верх лимонника відкритим, або зробити шапочку, вам вирішувати. Я тільки оголошу рецепт крему і покажу варіанти верху такого лимонника.

Інгредієнти:

• Молоко (жирне) — 400 мл;
• Яєчні жовтки — 5 шт .;
• Цукор — 50 г;
• Крохмаль — 50 г;
• Лимони — 2 шт;
• Білок яєчного жовтка — 1 шт .;
• Цукрова пудра — 10 г.

приготування:

1. Молоко з цукром ставимо на плиту і доводимо до кипіння.
2. Збиваємо жовтки до легкої піни.
3. Додаємо в збиті жовтки крохмаль і пару ложечок теплого молока. перемішуємо.
4. Яєчну суміш виливаємо в молоко і кип’ятимо.
5. З вимитих і ошпарені окропом лимонів знімаємо цедру.
6. Видобуваємо сік лимона (кісточки з нього видаляємо).
7. Сік і дрібно нарізану цедру додаємо в молочну основу. перемішуємо.
8. Збиваємо білок з цукровою пудрою і втручається безе з кремом.
9. Крем, поки він ще теплий, помістити на тарт і поставити випікатися пиріг.

Відкриті лимонні пироги можна зробити з шапочкою з меренги. Наприклад, якщо взяти наведений вище пиріг з кремом. Поверх крему відсадити маленькі куполком безе і так пекти пиріг. А можна готовий лимонник покрити збитими вершками, курдом або сирним кремом. А якщо ви дуже любите лимон, тоді можна зверху зробити шапочку з лимонного желе.
Простіше кажучи, лимонник — це вільний простір для вашого творчого потенціалу!
Ви можете залишити варіанти. Діліться секретами і напрацьованим досвідом. Це дасть нам всім можливість збільшити горизонти для створення нових, яскравих варіантів лимонника.
Я вдячна всім за добродушність і бажання зробити сайт ще цікавіше і корисніше всім його гостям і постійним читачам!

Схожі записи
• Простий дріжджовий пиріг з цукровим посипанням

Пиріг зі сливами і запеченим безе

• Французький пиріг з грушами
• Ідеальна шарлотка: багато яблук і мало тіста

Я зробила з лимонним кремом і шапочкою безе. За фактом вийшов повністю інший пиріг. Його навіть пирогом то назвати язик не повертається. Це лимонне хмара, що тане в роті. Ніжне пісочне тісто, лимонний крем, по консистенції як суфле і хмара безе. Я навіть не знала раніше, що пісочне тісто може бути ніжним.
Безе на 1 великий пиріг досить робити з розрахунку на 2 білка. Я робила на 4 (рецепт Італійська меренга) і половина залишилася. Однак це був перший раз, так що тепер буду знати)))
І ще я не витягла його з форми, просто накрила рушником і пішла з дому. Сильно отмокрел. На даний момент дістала і все нормалізувалося. Але краще б, зрозуміло, я зробила це відразу.
джерело: pirogeevo.ru