Лугові гриби назви і фото, їстівні, отруйні
Лугові гриби — види і їх особливості
Лугові гриби менш різноманітні, якщо порівнювати зі своїми лісовими побратимами, але мають не гіршими харчовими якостями. Їх широко застосовують в фармацевтиці та кулінарії. Важливо не плутати їстівні і токсичні види щоб не було отруєнь.
- їстівні види
- печериці лугові
- опеньки лугові
- дощовики лугові
- парасольки лугові
- рядовками ліловоногіе
- Зовнішній вигляд:
- Середовище проживання
- Використання
- У харчовій промисловості
- У фармацевтиці
їстівні види
У їстівних лугових грибах міститься велика кількість ферментів, які допомагають кращої перевариваемости їжі, її засвоюваності, розщепленню жирів. Багаті вони вітамінами С, D, групи В, протиалергічну вітаміном PP, нікотиновою кислотою. За харчовою цінністю їх цілком доречно порівняти з овочами (особливо картоплею) і навіть фруктами.
Важливо! Рекомендовано приймати тільки порівняно молоді гриби, поки їх зростання абсолютно не завершився, так як в старих починається поступовий процес гниття, з’являються небезпечні для здоров’я продукти розпаду, канцерогени, важкі метали.
печериці лугові
Печериці є ласими, корисними грибами 2-ої категорії. Вони не досить вибагливі до навколишніх умов.
Давно залишаються одними з найбільш улюблених примірників. Виростають несуттєвого групками, на майданчиках відкритого типу на ґрунті, насиченому перегноєм. Цикл активного росту — з другої половини травня до останніх чисел вересня.
Інформація: беззастережна безпеку все таки вважається міфом: червиві, перезрілі, занадто м’які або пошкоджені гриби можуть бути небезпечні для людського здоров’я.
- печериця звичайний;
- печериця справжній;
- печериця.
- відділ: Basidiomycota (Базидіоміцети);
- підвідділ: Agaricomycotina (агарикоміцети);
- клас: Agaricomycetes (агарикоміцети);
- підклас: Agaricomycetidae (Агарікоміцетовие);
- порядок: Agaricales (агарикових або Пластинчасті);
- сімейство: Agaricaceae (Шампіньоновие);
- рід: Agaricus (Печериця);
- вид: Agaricus campestris (Печериця луговий).
Опис зовнішнього вигляду:
| капелюшок | Розмір — від 8 до 10 см, іноді може виростати до 15 см. Шовковиста, суха, у дорослих грибів в самому центрі як правило розташовані дрібненькі лусочки коричневого відтінку. За кромці є частини покривала. |
| Гіменофор | Пластинчастий. Пластинки тонкі, широкі. Розміщуються часто і вільно. |
| ніжка | Довжина — 3-10 см, діаметр доходить до 1-2 см.Ровная, гладка, без шорсткостей, безперервна, волокниста. У молодих грибочків ближче до середини ніжки є тонке широке кільце (спідниця), яке з віком у більшості випадків припадають. |
| м’якоть | М’ясиста, щільна, має смачним грибним запахом. |
| форма | У капелюшки і зменяется: куляста в молодості, потроху робиться полушаровидной, її краю загинаються. Потім набуває опукло-розпростерту форму, і, в кінцевому рахунку, стає плоскою. Ніжка має форму у вигляді циліндра, потовщується або (в набагато виняткових випадках) звужується біля самої основи. |
| колір | Колір молодих капелюшків — білий, з віком стає жовтуватий або злегка бурий. М’якоть біла, на місці зрізу рожевіє, потім червоніє. Ніжка біла, а підстава як правило має проржавіла відтінок. Пластинки спочатку білі, потроху рожевіють, а у дорослого організму стають темними до темно-бурого, червоно-коричневого кольору з фіолетовим відтінком. |
опеньки лугові
Їстівний, рясно плодоносить гриб 4-ї категорії. Зустрічається в період з початку літа до кінця жовтня. Опеньки ростуть групами, організовуючи відмітна кільце.
Це цікаво: у лугового опенька є оригінальне відмінність — він світиться в темряві.
- негніючнік луговий (найменування походить від властивості опеньків НЕ гнити, а засихати на корені і знову починати сіяти пори після промокання);
- Луговик;
- марасміус (від латинського Marasmius oreades);
- гвоздичний гриб (через запашного аромату м’якоті, схожого на запах гвоздики);
- ссачкі (Тульська, Воронезька області).
- відділ: Basidiomycota (Базидіоміцети);
- підвідділ: Agaricomycotina (агарикоміцети);
- клас: Agaricomycetes (агарикоміцети);
- підклас: Agaricomycetidae (Агарікоміцетовие);
- порядок: Agaricales (агарикових або Пластинчасті);
- сімейство: Marasmiaceae (Негніючніковие);
- рід: Marasmius (Негніючнік);
- вид: Marasmius oreades (Опеньок луговий).
Опис зовнішнього вигляду:
Фарбування пластинок залежить від клімату: у вологому обстановці вони вохряні, в посушливій — набувають білуватий або кремовий відтінок.
дощовики лугові
Невеликий гриб, який вважається умовно-їстівних: дощовики допускається включати в меню до того часу, поки тіло не втратить власну білизну. Інтенсивне зростання буває після рясних дощів (звідси і назва).
Період плодоношення сходиться з термінами виникнення більш «шляхетних» грибів — красноголовців, боровиків, підберезників і ін., З цієї причини цей вид вважається не найбільш популярним.
- васцеллум луговий або польовий;
- дощовик польовий;
- бджолина губка;
- пилевік;
- тютюновий гриб.
- відділ: Basidiomycota (Базидіоміцети);
- підвідділ: Agaricomycotina (агарикоміцети);
- клас: Agaricomycetes (агарикоміцети);
- підклас: Agaricomycetidae (Агарікоміцетовие);
- порядок: Agaricales (агарикових або Пластинчасті);
- сімейство: Agaricaceae (Шампіньоновие);
- рід: Lycoperdon (Дощовик);
- вид: Lycoperdon pratense (Дощовик луговий).
| капелюшок | Об’ємна, покрита не надто глибокими борозенками і м’якими шипами (від дощу вони можуть зникнути). При викиді суперечка верхівка розтріскується, організовуючи щелевидное або отвір круглої форми. |
| ніжка | Дуже добре виражається, щільно зрощена з частиною вгорі гриба. Коротка, покрита помітними зморшками. |
| м’якоть | Щільна, має перегородку-діафрагму, яка розділяє ніжку від Гліб. Володіє ніжним стійким запахом. |
| спори | Знаходяться конкретно в тілі гриба, в базидии (спеціальному органі статевого спороношення). |
| Розмір | Капелюшок — від 1 до 4 см 5 мм в ширину, максимально — до 6 см, і від 1,2 до п’яти сантиметрів у висоту. Довжина ніжки може досягати 1,2 см (чим більше капелюшок, тим менше виражається ніжка). Діаметр суперечка — від 2,5 до 4,5 мкм. |
| форма | Капелюшки молодих дощовиків мають кулясту форму. З віком стають юловіднимі або грушоподібними, верхівка приплющує. Ніжки трохи звужуються до основи. Спори мають фактично круглою формою. |
| колір | Колірна палітра капелюшки і ніжки — від білого кольору в молодому віці до зеленувато-жовтого у дорослого дощовика. М’якоть — від білого кольору у молодих грибочків до жовтого на кроці дозрівання і темно-коричневого, охристого у старих, висохлих особин. |
парасольки лугові
Їстівний гриб, активно плодоносить на просторах лугів, полів. Фаза активного росту — з травня по листопад. Найбільш великі екземпляри зустрічаються на степових грунтах, багатих гумусом.
Синоніми: парасольку білий або польовий.
- відділ: Basidiomycota (Базидіоміцети);
- підвідділ: Agaricomycotina (агарикоміцети);
- клас: Agaricomycetes (агарикоміцети);
- підклас: Agaricomycetidae (Агарікоміцетовие);
- порядок: Agaricales (агарикових або Пластинчасті);
- сімейство: Agaricaceae (Шампіньоновие);
- рід: Macrolepiota (Макролепіота);
- вид: Macrolepiota excoriata (Парасолька білий).
| капелюшок | М’ясиста, матова, в самому центрі — гладка, ближче до краєчку покрита тоненькими лусками, які з’являються від розриву шкірки. За крайкам обрамлена пластівчастими волокнами. |
| ніжка | Пустотелая, гладка, з широким рухомим кільцем. |
| м’якоть | Володіє терпким смаком і хорошим запахом. У ніжці має поздовжньо-волокнисту структуру. |
| Гіменофор | Пластинчастий. Пластинки постійні, рівні, легко відокремлюються від капелюшки. |
| Розмір | Розмір капелюшки — від 6 до 12 см. Висота ніжки — від 6 до 12 см, товщина — від 0,6 см до 1,2 см. |
| форма | Капелюшки молодих парасольок мають подовжену яйцеподібну форму. Потроху розорюються і стають розпростерто-плоскими, з великим горбком в самому центрі. Ніжки — циліндричні, з потовщенням, що нагадує бульба, біля самої основи. |
| колір | У капелюшки поверхню білувата або кремова, до центру буріє. У ніжки колір може змінюватися від білого зверху до бурого, відтінки жовтого нижче кільця. М’якоть білого кольору, в місці зрізу не змінюється. Платівки молодих парасольок білі, дорослих грибів — кремові або бурі. |
рядовками ліловоногіе
Їстівні гриби, що виділяються особливим принципом зростання — цілими колоніями, організовуючи ряди або кола великих розмірів. Фаза активного плодоношення — з квітня до жовтня.
Довідка: рядовка ліловоногіе є холодостійких. Вони можуть продовжувати вегетацію навіть при режимі температур від -4 ° С до -6 ° С, чого не можуть гриби інших видів.
- сіненожка;
- рядовка двоколірна або ліловоножковая;
- синій корінь;
- подотавнік.
- відділ: Basidiomycota (Базидіоміцети);
- підвідділ: Agaricomycotina (агарикоміцети);
- клас: Agaricomycetes (агарикоміцети);
- підклас: Agaricomycetidae (Агарікоміцетовие);
- порядок: Agaricales (агарикових або Пластинчасті);
- сімейство: Tricholomataceae (Тріхоломовие або рядовкових);
- рід: Lepista (Лепісто);
- вид: Lepista saeva (Рядовка ліловоногая).
Зовнішній вигляд:
| капелюшок | Гладка, після того як пройшов дощ покривається неприємної на дотик слизом. |
| ніжка | Рівна, коротка, у молодого грибочки покрита пластівчастими останками покривала, стає гладкою у дорослої рядовками. |
| м’якоть | Щільна, товста, потроху рихлеет. Солодкувата на смак, володіє нетиповим для грибів фруктовим Атлант. |
| Гіменофор | Пластинчастий. Пластинки постійні, широкі, розміщуються вільно. |
| Розмір | Діаметр капелюшка — від 6 до 15 см, однак деякі екземпляри можуть досягати 20-25 см. Висота ніжки — від 5 до 10 см, товщина — від 2 до 3 см. |
| форма | Капелюшки плосковипуклой, нагадують подушки. Ніжки — циліндричні, товщають до основи. |
| колір | У капелюшки поверхню жовтувато-фіолетова. М’якоть — сіро-коричнева або сіра з фіолетовим відтінком. Платівки мають кремовий, жовтуватий колір. У ніжки колір або сходиться з кольором капелюшка, або має блакитний тон, через якого гриб і називають сіненожкой. |
Неїстівні і токсичні види
Крім їстівних лугових грибів зустрічаються неїстівні види, вживання яких не вважається дуже небезпечним, але здатний значно підірвати здоров’я, і ще токсичні, застосування яких в їжу занадто небезпечно, аж до летального результату.
Феолепіота золотиста
Неїстівний гриб, що накопичує в м’якоті ціаніди, які при попаданні в організм призводять до харчового отруєння. Зростає групами, з середини липня до листопада. вважається рідкісним, з цієї причини в певних регіонах нашої країни занесений до Червоної книги.
Довідка: Спочатку вид вважався умовно-їстівних, відповідним до споживання після 20 хвилин відварювання. Втім пізніше гриб став зараховуватися до неїстівних.
- чешуйчатка трав’яна;
- зонт золотистий;
- гірчичник.
- відділ: Basidiomycota (Базидіоміцети);
- підвідділ: Agaricomycotina (агарикоміцети);
- клас: Agaricomycetes (агарикоміцети);
- підклас: Agaricomycetidae (Агарікоміцетовие);
- порядок: Agaricales (агарикових або Пластинчасті);
- сімейство: Agaricaceae (Шампіньоновие);
- рід: Phaeolepiota (Феолепіота);
- вид: Phaeolepiota aurea (Феолепіота золотиста).
У ніжки колір може бути більш світлим або темним, лусочки на кільці коричневі.
печериці жовтошкірі
Відносяться до среднеядовітой групі. Двійники їстівних печериць, близько 50% отруєнь грибами припадає власне на цей вид.
Основною відмінністю жовтошкірих примірника від своїх їстівних побратимів вважається фарбування місць дотику або пошкодження в жовтий колір, і ще виділяється поганий запах карболки.
- печериця жовтошкірих;
- печериця рижеющій.
- відділ: Basidiomycota (Базидіоміцети);
- підвідділ: Agaricomycotina (агарикоміцети);
- клас: Agaricomycetes (агарикоміцети);
- підклас: Agaricomycetidae (Агарікоміцетовие);
- порядок: Agaricales (агарикових або Пластинчасті);
- сімейство: Agaricaceae (Шампіньоновие);
- рід: Agaricus (Печериця);
- вид: Agaricus xanthodermus (Печериця жовтошкірий).
| капелюшок | Суха, гладка, у великих особин по крайкам розтріскується. |
| ніжка | Пустотелая всередині. На ній розташовано широке двошарове кільце, товщають до краєчку. |
| м’якоть | Має малоприємний фенольний, карболовий запах, що посилюється в процесі обробки термічним способом, і аналогічний малоприємний смак |
| Гіменофор | Пластинчастий. Пластинки приросли до ніжки, вузькі, тонкі, часто розміщені. |
| Розмір | Величина капелюшки змінюється в межах 5 — 15 см. Висота ніжки — від 6 до 15 см, діаметр — близько 2-х см. |
| форма | Капелюшки моложенькіх грибів напівсферичні, округловатие, краю підігнуті в середину. З віком трансформуються в колокольчатовідние, потім розпростираються. Ніжки — прямі, з бульбоподібним потовщенням біля самої основи. |
| колір | У капелюшки поверхню білувато-кремова, з бурим плямою в середині. Якщо раптом станеться пошкодження, натискання набуває жовтий колір. У ніжки поверхню відтінку білого кольору. М’якоть бура, сильно жовтіє до основи ніжки. Платівки молодих жовтошкірих печериць — білуватого, рожевого відтінків, з віком набувають сіро-коричневий колір. |
Клітоцибе білувата
Небезпечний небезпечний гриб, в плодовому тілі якого міститься мускарину, що викликає важкі отруєння, більше, ніж в червоному мухомор.
Фаза активного зростання починається в другій половині липня і триває все осінні місяці.
Важливо! Відмінністю токсичних говорушек вважається відсутність Чумацький рідини на зламі ніжки, яка є у їстівних примірників.
Синоніми: говорушка червона; вибілена; борозниста; обезбарвлений.
- відділ: Basidiomycota (Базидіоміцети);
- підвідділ: Agaricomycotina (агарикоміцети);
- клас: Agaricomycetes (агарикоміцети);
- підклас: Agaricomycetidae (Агарікоміцетовие);
- порядок: Agaricales (агарикових або Пластинчасті);
- сімейство: Tricholomataceae (Тріхоломовие або рядовкових);
- рід: Clitocybe (Клитоцибе або Клітоцибе);
- вид: Clitocybe rivulosa (Клітоцибе білувата).
Середовище проживання
Регіон проживання лугових грибів охоплює практично всі грунтово-кліматичні зони Росії. Найпопулярніші місця:
- луг;
- пасовище;
- дачні та городні ділянки;
- полігон;
- поле;
- дорожня узбіччя і ін.
Розмір і поширення грибних поселень безпосередньо залежить від:
- близькості ставка;
- наявності ярів, схилів;
- грунтового складу;
- присутньої рослинності.
Відсутність на місцевості дерев, непрохідних хащ активно застосовується людьми для випасу тварин. Тварини залишають після себе природні добрива, допомагають поширенню грибних спор, що благотворно проявляється на зростанні і поширенні грибів. Рослини-партнери також збагачують грунт потрібними поживними речовинами.
Використання
У харчовій промисловості
Завдяки власним якості смаку і змісту істотної кількості корисних речовин, сильно поширене використання лугових грибів в харчовій промисловості.
Їх застосовують як В перші, так і других стравах, варять, солять, маринують, тушкують, заморожують, сушать. Як виняток можуть бути дощовики, які годяться тільки для смаження без підготовчої варіння. У лугових опеньків, в основному, застосовуються тільки капелюшки, т. К. Їх ніжки дуже жорсткі.
У фармацевтиці
- печериця луговий. Масляної витяжкою лікують захворювання шкіри. В альтернативній медицині рекомендують для прийому в їжу при діабеті, зайвій вазі, бронхіті, астмі, туберкульозі, тифі, гепатиті, паротиті, з метою поліпшення працездатності мозку, зміцнення пам’яті.
- опеньок луговий. Застосовують в дієтах щоб скинути зайву вагу через невисоку калорійності. Володіє антигрибковими, противірусними функціями, сприятливо впливає на роботу щитовидки, розширює судини, веде активну боротьбу з раковими клітинами, туберкульозом, пневмонією, бронхітом, радикулітом, артритом. Входить до його складу маразмовая кислота згубна для стафілокока і ряду інших бактерій.
- дощовик луговий. Має кровоспинну, ранозагоювальну якостями. Відваром лікують бронхіт, туберкульоз, ларингіт. Застосовують при опіках, вуграх, кропивниці. Входить до складу кальваціновая кислота служить основою протиракового ліки кальвацин.
- парасолька луговий. Рекомендований при схудненні, діабеті.
- рядовка ліловоногая. З настою сіненожкі роблять мазі від захворювань шкіри, з міцелію — протираковий концентрат, з сушеного продукту — лосьйон для особи для проблемної і безмірно жирної шкіри. Корисна при захворюваннях серця, печінки, шлунково-кишкового тракту, сечостатевої системи, цукровому діабеті, слабкому імунітеті, головних болях, постійної втоми, розладах нервів.
- печериця жовтошкірий. З плодового тіла токсичного гриба виділяють псалліотін, агаріцін — антибіотики, які знищують сальмонелу, стафілокок, стрептокок, що пригнічують активність ракових клітин.
Важливо! Не потрібно займатися самолікуванням за допомогою грибів. Перед їх застосуванням все ж потрібно звернутися за допомогою до професіоналів.
Не звертаючи уваги на те, що лугові гриби представлені меншим різноманіттям, ніж їх лісові колеги, вони володіють прекрасними смаковими якостями і містять багато поживних і корисних речовин.
джерело: sezonudachi.com