Малосольні огірки — дуже швидкі рецепти

Малосольні огірки

Помиляються ті, які думають, що літо приходить з появою червня на календарі або одночасно з кульбабами. Символом цієї приходу жаркого, сонячного літа слід вважати малосольні огірки.

Кожна досвідчена домогосподарка має в запасі кілька рецептів соління, а кожна починаюча мріє знайти власний дуже смачний рецепт. Трохи нижче наведені пару варіантів популярного річного страви, яке прекрасно підійде і для закуски, і для молодої картоплі з шкварками.

Малосольні огірки — традиційний рецепт + відео

Перші сонячні літні дні — сигнал для домогосподарки, пора приступити до заготівлі овочів на зиму. А для розминки саме час приготувати малосольні огірки, вони вимагають мінімум продуктів, часу і сил.
Інгредієнти:

• Огірки — 1 кг.
• Вода фільтрована — 1 л.
• Сіль (без фтору, йоду) — 2 ст. л.
• Кріп — 2-3 парасольки або зелень.

Алгоритм приготування:

1. Огірки і кріп вимити грунтовно, у огірків відрізати кінці, можна заздалегідь замочити в холодній воді (або обійтися без замочування).
2. Укласти в банку або каструлю, перемежовуючи зеленню. Сіль розчинити в 1 літрі води, залити огірки.
3. Залишити на день при температурі 20 градусів, в подальшому зберігати на холоді.

Як приготувати малосольні огірки в пакеті за 1 годину — фото рецепт

Якщо готувати малосольні огірки звичайним способом в холодному розсолі, вони дійдуть до кондиції лише через 2 дні. Якщо це необхідно зробити апетитні малосольні огірочки до обіду або для виїзду на природу, то можна зробити це всього за одну годину.
Наведений нижче рецепт підходить для отримання малосольних огірків, які будуть з’їдені тут же після приготування. Для довгого зберігання його застосовувати не рекомендується.

інгредієнти

• Молоді огірочки: 1.2-1.3 кг
• Сіль: 20-30 г
• Цукор: 15-20 г
• Часник: 5 зубків
• Зелений кріп: пучок
• Гострий перець: за вашим бажанням

Інструкція приготування

Огірки промити. Відрізати у них кінці і розрізати уздовж на чотири частини. Для приготування швидких малосольних огірочків прекрасно підходять сорти тонкою шкіркою і дуже маленькими, недозрілими насінням.

Нарізати кріп. З часником вчинити так само. Щоб він швидше віддав власний смак і аромат огіркам, зубчики спочатку необхідно розчавити широким ножем, а потім нарубати на шматочки. Огірки будуть смачніше, якщо, крім зубчиків, покласти в них і молоду зелень часнику.

Зелень і часник покласти в мисочку з огірками. перемішати.

Додати до огірків сіль, цукор і перець за вашим бажанням. перемішати.

Через 3-4 хвилини перекласти огірки в пакет і зав’язати. Для прискорення процесу можна застосовувати ще один пакет.

Через годину швидкі малосольні огірочки готові. Їх можна подати на стіл. Тоді, коли їх не встигли з’їсти за 1 день, то з них вдасться чудовий розсольник.

Швидке приготування малосольних огірків

Традиційний рецепт соління займає в більшості випадків 2-3 дня, іноді у домогосподарки, та й її членів сім’ї немає ні часу, ні сил стільки очікувати. З цієї причини підбирається рецепт швидких малосольних огірків, наприклад, наступний.
Інгредієнти:

• Огірки свіжі — 800 гр. -1 кг.
• Вода фільтрована — 1 л.
• Сіль — 2 ст. л.
• Цукор — 1 ст. л.
• Хліб з жита — 2 скибочки.
• Ароматні трави — кріп, коріандр.
• Лавровий лист — 1-2 шт.
• Перець горошком — 4-5 шт.

Алгоритм приготування:

1. На початковій стадії потрібно приготувати огірки. Плоди брати свіжі, цілі, без тріщин і вм’ятин. Щоб процес соління проходив активно, необхідно зрізати хвостики.
2. На дно будь скляній або емальованій посудині укласти зелень (кропу — тільки половину), її заздалегідь промити, можна нарізати або класти цілими гілочками. Сюди ж додати спеції (лавровий лист і перець).
3. Потім, щільно затискаючи один до одного, укласти огірки. Зверху покласти залишився кріп і хліб з жита. Його необхідно згорнути в марлю.
4. Приготувати розсіл, іншими словами просто закип’ятити воду з цукром і сіллю, почекати їх абсолютного розчинення.
5. Гарячим розсолом дбайливо залити огірки, вода повинна повністю покрити овочі. Зверху потрібно розташувати гніт — найкращий спосіб накрити огірки кришкою або деревним гуртком, зверху поставити трилітрову банку, наповнену водою.
6. Залишити в теплому місці. Через добу прибрати з розсолу хліб з жита, ємність переставити в холодильник або ж просто холодне місце. А смачні малосольні огірочки вже можна подати до столу!

Ще швидше — малосольні огірки за 5 хвилин

Через низку обставин домогосподарка не встигає засолити огірки до певного моменту: або їх пізно привезли, або не було будь-якого інгредієнта. Але ось всі зірки, як кажуть, зійшлися гості практично на порозі, а обіцяного страви (малосольних огірків) немає. Нижче один з рецептів, який обіцяє, що через 5-10 хвилин на столі буде даний літня страва.
Інгредієнти:

• Огірки свіжі — 3-4 шт.
• Свіжий кріп — 1 пучок.
• Часник — 1-2 зубчики.
• Сіль морська — 0,5-1 ч. Л.

Алгоритм приготування:

1. Для соління огірків за цим рецептом слід підібрати дуже невеликі плоди, які мають тонку шкірку. Якщо в наявності тільки «велетні», значить, необхідно обрізати шкірку.
2. Плоди слід уважно промити, нарізати кружальцями, причому досить тонкими. Товщина їх повинна бути в межах 2-3 мм, це важливо для того, щоб процес соління пройшов в рекордно невеликі терміни.
3. Кріп також вимити, нарізати. Зубчики часнику почистити, промити, нарізати або розчавити. Змішати в ємності кріп, часник, почати розтирати товкачем до виникнення соку. У цьому ще один секрет рецепта: чим більше соку, тим смачніше і ароматні будуть огірки.
4. У велику ємність укласти огірки, присипати морською сіллю і додати суміш з розтертого часнику з кропом.
5. Накрити ємність кришкою і, утримуючи її впритул, почати трясти. 3-ий секрет страви — в великої морської солі, яка при струшуванні сприяє виділенню огіркового соку. Трясти ємність необхідно приблизно 5 хвилин.
6. Потім викласти готові малосольні огірки на красиве блюдо, і йти відкривати двері, адже гості вже на порозі!

Рецепт хрустких малосольних огірків

Кращий рецепт той, в якому огірки залишаються щільними і хрусткими. Безліч чинників впливають на це, хтось радить не класти листи вишні і смородини, інші, навпаки, рекомендують обійтися без хрону. Нижче — чудовий рецепт малосольних огірків, його секрет — застосування мінімальної кількості оцту, щоб смак був більш різким.
Інгредієнти:

• Огірки свіжі — 2 кг.
• Свіжий кріп — 1 пучок.
• Сіль — 3 ст. л.
• Оцет — 3 ст. л.
• Оцтова есенція — 5 мл.
• Часник — 2-3 зубки.

Лавровий лист — 3-4 шт.

• Перець духмяний (горошок) — 4-5 шт.

Алгоритм приготування:

1. Процес соління починається з приготування плодів. Вибрати кращі — цілі, без пошкоджень. Промити, зрізати кінці, зробити проколи вилкою, замочити в холодній воді на пару годин.
2. Кріп вимити, розібрати на парасольки і гілки. Часник почистити, можна класти зубками, можна нарізати, тоді у огірків виникне легкий часниковий аромат.
3. Для соління потрібна ємність зі скла, її промити, ошпарити, охолодити. На дно укласти половину спецій, прянощів, часнику.
4. Дбайливо, щільно один до одного укласти огірки. Дозволено встановлювати їх вертикально, спорудивши спочатку перший «поверх», потім другий.
5. Зверху укласти залишилися прянощі і зелень. Насипати велику поварену сіль. Залити вируючої водою. Додати оцет (по нормі) і есенцію оцту.
6. Закрити щільною кришкою, кілька разів перевернути для розчинення солі. Залишити при температурі 20 градусів на день, потім прибрати в холодильник.

Огірки виходять дуже смачними, ароматними, гострими і хрусткими!

Малосольні огірки в каструлі

У початківців господарок іноді стає не просте питання, в якій тарі можна солити огірки. В одних рецептах вказується, що необхідно застосовувати ємності зі скла, в інших — згадуються звичні каструлі.
Правильної відповіді немає, дозволено робити і тим, і ще одним варіантом. Ось один з рецептів соління в каструлі. Важливо, щоб вона, по-перше, була емальована, не металева, друге, без сколів, подряпин і тріщин, оскільки метал погіршує якості смаку огірків. Малосольні огірки виходять смачними, ароматними і хрусткими!
Інгредієнти:

• Огірки свіжі — 1 кг.
• Сіль — 2 ст. л.
• Цукор-пісок — 1 ст. л. (Без гірки).
• Часник — 1 головка.
• Вода фільтрована — 1 л.
• Кріп — 2-3 парасольки.
• Вишневий лист — 2 шт.
• Смородиновий лист — 2 шт.
• Чорний гострий перець (горошок) — 3-4 шт.
• листя хрону.

Алгоритм приготування:

1. Приготувати овочі — промити, зрізати кінці з обох сторін, замочити в холодній воді на 1-2 години.
2. На дно емальованої каструлі укласти половину листя, спеції, пару парасольок кропу, частина часнику (чистого, вимитого, нарізаного).
3. Укласти шар огірків, закрити плоди листами хрону, присипати часником і спеціями. Процедуру повторити, поки не закінчаться огірки. Зверху — листи хрону.
4. Приготувати розсіл: в індивідуальній ємності потім доводити до кипіння воду, всипати цукор і сіль. Заважати до абсолютного розчинення.
5. Гарячим маринадом залити підготовлені огірки. Залишити до повного охолодження.
6. На наступний день можна каструлю поставити в холодильник, накривши кришкою.
7. Інший варіант — перекласти огірки в набагато звичайну ємність зі скла. У банківській структурі зручніше зберігати, так як вона займає мало місця в холодильнику.

Як приготувати малосольні огірки в банківській структурі

Зробити апетитні малосольні огірки за наступним рецептом зможе навіть та домогосподарка, яка робить перші кроки в кухонній кімнаті. Потрібні зовсім звичайні інгредієнти і мінімальне число зусиль.
Інгредієнти:

• Огірки (свіжі) — стільки, скільки влізе в трилітрову банку (в більшості випадків приблизно один кілограм).
• Зелений кріп (гілки і парасольки).
• Часник — 5 зубчиків.
• Сіль (велика, кам’яна, без фтору і йоду) — 3 ст. л. (Ложки з гіркою).

Для першого експерименту достатньо даних компонентів, є версія, що власне спеції з петрушкою допомагають тому, що огірки стають м’якими.
Алгоритм приготування:

1. Огірки промити, зрізати кінці. Часник почистити, вимити під водою з крана, нарізати тонкими пластинами. Кріп добре вимити від піску, бруду.
2. Укласти на дно половину кропу і часнику, далі поставити вертикально огірки, щільно наповнюючи всю ємність зі скла. Другий «поверх» можна не ставити, а просто укласти плоди. Зверху — залишився часник, всипати сіль, закрити парасольками кропу.
3. Закип’ятити воду (можна взяти більше, ніж 1 літр), залити окропом. Накрити капроновою кришкою. Утримуючи банку рушником, покриття її, щоб сіль розчинилася, проте не осіла на дно.
4. Якщо приготувати огірки за таким рецептом ввечері, то до ранку вода охолоне, плоди просоляться. Їх можна вже подавати до сніданку, то-то зрадіють члени сім’ї!

Смачні малосольні огірки з часником

Головні натуральні ароматизатори в малосольних огірках — це часник і кріп, без них навряд чи можна обійтися, все інші спеції можна додавати в якості експерименту зі вподобаннями. Нижче один з подібних експериментальних рецептів.
Інгредієнти:

• Вода — 1 літр.
• Огірки — 1 кг.
• Сіль — 2-3 ст. л.
• Часник — 1 головка.
• Червоний перець (гіркий) — 1 шт.
• Хрін (листи) — 2-3 шт.
• Кріп — 2-3 парасольки.

Алгоритм приготування:

1. Часник почистити, промити, одночасно з червоним гострим перцем нарізати. Хрін і кріп промити.
2. Огірки перебрати, вибрати кращі, однакові за розмірами.
3. На дно ємності для соління викласти листи хрону, кріп, порізаний часник з перцем.
4. Потім покласти шар огірків (в банківській структурі дозволено встановлювати вертикально). Наступний шар — спецій і трав, потім — плодів. Так до наповнення ємності.
5. Сіль розвести у воді до розчинення. Залити маринадом плоди, залишити для просаливания. Якщо заливати гарячим розсолом, процес буде йти швидше, вранці можна дегустувати. Якщо розсіл холодний, то буде потрібно 2-3 дні.

Приготування малосольних огірків з кропом

Якщо навіть в наявності тільки огірки і кріп, сміливо можна приступити до соління, вже через добу на столі виникне хрустка закуска з яскраво характерним запахом кропу.
Інгредієнти:

• Огірки свіжі — 1 кг.
• Сіль (без добавок у вигляді йоду або фтору) — 2-3 ст. л.
• Кріп — 4-5 суцвіть або гілочок.
• Вода — близько 1 л.

Алгоритм приготування:

1. Процес починається з приготування плодів — жорсткий відбір — огірки повинні бути цілі, без вм’ятин, найкраще, одного розміру (для рівномірності просаливания). Плоди промити, зрізати хвостики, витримувати в холодній воді 2 години.
2. Кріп вимити, гілки можна нарізати, суцвіття ложить в ємність цілими, перемежовуючи з огірками, поки не наповниться ємність (каструля або скляна банка).
3. Розчинити в воді сіль, розсолом залити підготовлені огірки.
4. Починається дуже непростий період — очікування смакоти. Його можна зробити швидше, якщо заливати гарячим розсолом.

Рецепт малосольних огірків на мінералці

У наш час модним став рецепт соління огірків з використанням хв. води. Вважається, що солі, які є в ній, роблять плоди надзвичайно смачними, а виділяється газ — сприяє швидкому просаливанию. Так це чи ні, можна поставити тільки, приготувавши їх за наступним рецептом.
Інгредієнти:

• Свіжі невеликі огірки — 1 кг.
• Мін. вода (газована) — 1 л.
• Сіль кухонна — 2 ст. л
• Кріп — 5-6 гілочок або 3-4 парасольки.
• Часник — 3-5 зубків.

Алгоритм приготування:

1. У приготуванні складного нічого практично немає. Огірки приготувати, іншими словами промити, зрізати кінці.
2. Укласти на дно ємності кріп і часник (очищений, порізаний). Потім огірки. Знову шар кропу і часнику, далі — огірків.
3. Розсипати сіль, залити холодною мінералкою.
4. Закрити кришкою, покриття, сіль повинна розчинитися, що не осісти на дні. Залишити для маринування на 12 годин.

Рекомендації та поради

Для маринування можна підібрати одну з ароматних трав або застосовувати традиційний повний набір для маринування, в який входять кріп і петрушка, листя смородини і вишні, корінь або листи хрону, часник, лавровий лист. Також застосовуються прянощі — гвоздика, перець духмяний і гострий (горошком).
Застосування будь-яких натуральних ароматизаторів додасть страві чітко виражений смак. В якості експерименту можна по черзі додавати ті або інші трави, спеції, Щоб дізнатися, який із варіантів влаштовує членів сім’ї і саму господиню.
Спеції можна додавати безпосередньо в ємність, де будуть солитися огірки, можна кип’ятити у воді протягом 5 хвилин. Потім ароматним розсолом (гарячим або холодним) залити підготовлені овочі.
Домогосподарки говорять про те, що можна солити гарячим і холодним способом, в першому варіанті процес буде йти набагато швидше, але і зберігатися такі огірки повинні нетривалий час. Соління в холодному розсолі займає часу більше, зате і зберігаються вони довше.
джерело: ladyelena.ru