Малосольні огірки три швидких рецепта і хитрості приготування продукти і напої кухня аргумент

Малосольні огірки: три швидких рецепта і хитрості приготування

Липень — час, коли на дачах в середній смузі Росії вже дозріли огірки. Салати, та й просто похрумтіти свіжим огірком — це зрозуміло, добре. Але одна з першочергових задач огірків повністю інша — вони просто повинні використовуватися малосольними.
Тим більше що приготувати малосольні огірки набагато легше, ніж солоні на зиму.

Які огірки вибрати?

Прекрасно підходять для слабкосолений огірки, щойно зірвані з грядки. Так що якщо немає власної дачі, зручніше купити овочі за межами міста.
Важливо! Для малосольних, на відміну від солоних, необхідно брати приблизно однакові огірки, тоді вони рівномірно просоляться. Коли ми засолюють огірки на зиму, це не так принципово, тому що вони довго перебувають в розсолі.

Яку воду вибрати

Вода — одна з невід’ємних складових будь-якого консервування, однак для огірків вона важлива особливо. Найкраще брати мінеральну воду. Зрештою, не дуже то й багато її і потрібно: замочити огірки і зробити розсіл. На 5 кілограмів овочів вистачить 2-ух п’ятилітрових пляшок або одного відра.
Якщо мінеральна вода недоступна, можна взяти бутильовану або ж фільтровану водопровідну воду-. Налийте її в емальований посуд, покладіть на дно срібну ложку і що-небудь мідне, закрийте кришкою і дайте постояти кілька годин. Метали трохи поліпшать смак води.

Посуд

Дозволено робити в скляній банці, але зручніше — в каструлі. Емальованому, зрозуміло. Можна застосовувати також керамічну або ємність зі скла. У каструлю огірки зручніше залажівать, зручніше їх звідти виймати. А також закочувати в банку все одно не треба.
Ще знадобиться кришка або велика тарілка, якій можна буде огірки придавити всередині каструлі. І гніт. Можна просто взяти якусь банку або іншу тару, наповнену водою.

Замочувати — обов’язково

Трави і прянощі

Кріп, листи смородини і обов’язково листи хрону. Смородина надає хрусткості і створює аромат, а хрін, крім незабутнього смаку і запаху, оберігає огірки від цвілі. А також він дезінфікує.
У гарячий розсіл додати можна лавровий лист і перець горошком (чорний, духмяний).
Чи не йодована, що не морська. Краще велика, кам’яна сіль. Дуже маленьку для консервування не беруть, від неї овочі можуть стати м’якими. У більшості випадків кладуть 2 ст.л. на літр води.

Що ще додати можна?

Скільки чекати

У гарячому розсолі огірки будуть готові через добу. З холодним — 2-3 дня.

Як зберегти огірки малосольні довше

Як тільки розсіл охолоне, і огірки постоять 4-5 годин, їх краще прибрати в холодильник. На холоді процес бродіння сповільнюється, і огірки довше залишаються малосольними.
Однак вони все одно потроху перетворяться в солоні. Так що краще готувати поступово. Можна додавати в готовий розсіл огірки свіжі в міру з’їдання тих, що в ньому були. Нові огірки будуть трохи іншими на смак, але теж просоляться.

Рецепт малосольних огірків

7-10 гілок кропу з парасольками
1 головка часнику
30 листя хрону
4 ч.л. запашного перцю горошком
2 ч.л. червоного перцю горошком
Крок 1. Огірки вимити і замочити в холодній воді на 2 години.
Крок 2. Нарізати зелень крупно, очистити часник, нарубати листи хрону, 2-3 листа залишити цілими.
Крок 3. В емальовану каструлю на дно покласти листя хрону, потім частина нарізаної зелені і прянощів. Укласти шар огірків. Зверху знову зелень з прянощами, потім огірки. Фінішний шар — цілі листи хрону.
Крок 4. У 3-х літрах гарячої, проте не доведеної до кипіння, води розвести сіль і залити огірки. Притиснути пресом. Залишити на дві доби.

Швидкі малосольні огірки

10 горошин чорного перцю
5 горошин запашного перцю
Пучок стебел кропу
Крок 1. Перець потовкти у ступці з цукром і 2 ст.л. крупної солі.
Крок 2. З лимонів зняти цедру, додати до суміші солі з перцем. Вичавити з лимонів сік.
Крок 3. Кріп нарізати.
Крок 4. Огірки вимити, замочити на 1 годину. Потім відрізати хвостики з двох сторін.
Крок 5. Не дуже сильно стукнути по кожному огірку товкачем або ручкою важкого ножа, щоб огірок тріснув, після цього розрізати кожен огірок поперек на пару частин.
Крок 6. Огірки обсипати сіллю з перцем, полити соком з лимона і перемішати. Додати ще 1-2 ложки солі, зелень і залишити на 30 хвилин. Перед подачею промокнути сіль паперовим рушником.
Якщо поспішайте занадто сильно — обійдіть без замочування. Тоді огірки можна буде засолити приблизно за годину.

Огірки в пакеті

невеликий пучок зелені ( «парасольки» кропу, свіже листя хрону, смородинові, вишневі)
3 часникових зубчики
1 ст.л. крупної солі

1 ч. Л. кмину (за вашим бажанням)

Чистий пакет з поліетилену або контейнер із пластику з щільною кришкою
Крок 1. Кріп і листя порвати руками, скласти в пакет.
Крок 2. У огірків відрізати хвостики, відправити також в пакет.
Крок 3. Часник видавити через часниковий прес (можна подрібнити ножем).
Крок 4. Семена кмину розім’яти в ступці товкачиком або скористатися качалкою.
Крок 5. Додати сіль, кмин і часник в пакет, щільно зав’язати і гарненько потрясти, щоб огірочки повністю змішалися з іншими інгредієнтами.
Крок 6. Перекласти пакет на тарілку і прибрати в холодильник на одну годину. По закінченні цього часу огірочки будуть слабосолоні, хрусткі з часничком.
Дивіться також: Як солити огірки>
джерело: aif.ru