Мариновані опеньки на зиму; рецепт, як замаринувати осінні гриби в домашніх умовах

Remdokrer 07.12.2020 замариновать, зима, мариновать, опенок, рецепт

Як маринувати опеньки �� приготування маринаду для грибів

Які смачні і як апетитно виглядають мариновані опеньки! Рецепт даних грибочків можна підібрати на свій розсуд: для швидкої подачі до столу вони готуються менше години, а настеленние в стерилізовані банки зберігаються всю зиму. Отже, з’ясовуємо всі нюанси їх вибору і консервації!

Більшість думає, що в маринованих опеньках немає нічого цінного, крім виразного «закусочного» смаку. Але це абсолютно не так. Однаково з білявими грибами і більш поширеними у нас в державі печерицями вони багаті цінними мікроелементами і вітамінами. У них є залізо, цинк, кальцій і фосфор, вітаміни груп B і PP, і ще цінний вітамін С, обсяг якого не поступається чорниці. Вживання опеньків в їжу сприяє правильному кровотворенню і покращує роботу щитовидки. Красива у маринованих опеньків поживність — вона складає всього 18 Ккал на 100 грамів продукту.

Важливі фактори підбору і підготовки грибів

Зрозуміло можна придбати вже консервірованниелесние грибочки і не мучитися, але іноді хочеться взяти і законсервіровтаь самому. Якщо ви купуєте грибочки для закачування в магазині або у грибників, вам необхідно знати, чим хороші виділяються від помилкових. Останні отруйні і можуть принести чимало шкоди здоров’ю. Як правильно консервіровтаь? Хороший і звичайний рецепт маринованих опеньків в побутових умовах включає грибочки з приглушеною забарвленням (токсичні завжди яскраві), лусочками на капелюшку, з білою м’якоттю (у неправдивих вона жовта). На ніжках у грибочків зобов’язана бути присутньою колечко-манжетка.
А ось ще кілька невидимих моментів приготування опеньків маринованих (швидких рецептів і на зиму).

Заздалегідь грибочки замочіть в підсоленій воді з лимонною кислотою. Сіль вижене з них всіх черв’ячків, якщо ті залишилися в ніжках, а лимонна кислота допоможе зберегти натуральний колір.

У опеньків лугових маринованих рецепти рекомендують видаляти ніжку. Робити це можна в повному обсязі, залишаючи 1-2 см її довжини у капелюшки. З самих же ніжок потім можна приготувати грибну ікру або ж просто посмажити їх з цибулькою.

Капелюшки можна розрізати або залишити цілими — залежить від їх розміру.

Якщо готуєте мариновані опеньки на зиму, рецепти не радять закупорювати банки металевими кришками. З метою захисту від розвитку ботулізму краще кип’ятити капронові кришки і накрити банки ними. Останні обов’язково необхідно стерилізувати, тим більше якщо запланували зберігати консервацію пару місяців.

Тонкощі маринування опеньків

Скільки баночок з готовим продуктом у вас вдасться закатати, можна визначити перед тим як приступити до роботи. Так 1 кг свіжих грибів уміщається в 3 літрові банки (це важливо, якщо ви купуєте їх не на вагу). При цьому готовими вони влазять в 1 літрову банку.
Поради кухарів, як маринувати гриби опеньки, включають застосування не тільки свіжих «особин». Припустимо, для маринованих опеньків швидкого приготування ідеально підходять і заморожені. Перед приготуванням розморожувати їх не треба.
Раціональним вирішенням питання, як приготувати мариновані опеньки, стане поетапний підхід до їх відварюванню. Гриби необхідно класти в киплячу воду. Через 10 хвилин після закипання першу воду слід злити, так як саме в ній осядуть речовини які шкідливі, можливо накопичені грибочками. До приготування відварювати опеньки слід в другій воді. Час варіння займає 30-60 хвилин. Перевірити готовність легко по виду грибів: велика кількість з них має осісти на дно каструлі.
При варінні необхідно обов’язково знімати піну. Зробити це доведеться кілька разів.
Маринад для опеньків краще робити не на воді, а на грибному відварі. Однак якщо ви не зливали воду вперше, після кип’ятіння відвар доведеться вилити.

Рецепти маринованих опеньків

Отже, як правильно і швидко замаринувати опеньки? Рецепти припускають їх швидке приготування (в подібному випадку грибочки необхідно відразу ж подавати на стіл або зберігати в холодильнику) та консервування на зиму.

Мариновані опеньки — швидкі рецепти приготування

Вам будуть потрібні:

опеньки — скільки є;
вода — стакан;
оцет 9% — 30 мл;
перець і гвоздика — по 3 штучки;
сіль — 1,5 ст. ложки.

Спочатку необхідно варити. Гриби довести до приготування в вируючої воді.
Перекласти в стерилізовані банки.
Процідити відвар, додати сіль, можна так само цукру, гвоздику і перець.
Закип’ятити, прибрати з вогню. Після чого влити оцет і залити маринадом.
Закрити кришкою.

Осінні опеньки, мариновані на зиму

Даний рецепт як смачно закривати мариновані опеньки з укусом пропонується в розрахунку на 1 літр маринаду.
Вам будуть потрібні:

опеньки — скільки є;
вода — 1,5 літра;
запашний перець — 8 горошин;
часник — 2 зубки;
лист лавровий — 2 шт .;
оцет столовий і сіль — по 2 ст. ложки;
цукор — ст. ложка.

Доведіть гриби до приготування.
У чисту каструлю перелийте грибний відвар, додайте порізаний пластинками часник і всі спеції. Дайте суміші закипіти і проваріть 10 хвилин. Зніміть з плити, залийте оцет.
Заповніть грибами банки доверху, залийте маринадом. Закрийте стерилізованими кришками, залиште остигати при температурі 20 градусів.

Чекаючи мариновки важливі ароматні інгредієнти, смак грибочків вдасться більш насиченим, яскравим. Наприклад, можна покласти корицю для пряної нотки, листя смородини і вишні для виразного запаху. Ці компоненти слід додавати в маринад при кип’ятінні, а не класти в банку. Так ви убезпечите консервацію від псування.
джерело: women365.ru