Маринований буряк на зиму

Маринований буряк з серії «Закатай-ка»

Буряка у кожного заміського жителя велика кількість зростає з року в рік, і варіантів зберегти її придумано чимало. Я, наприклад, відварюю, чищу і заморожують, зберігаю в підвальному приміщенні в гаражі свіжу, трохи закапую в відрі прямо в саду (це найоптимальніший спосіб зберегти буряк в первозданному вигляді). Але оскільки я належу до тих людей, які сильно люблять в спекотні дні ласувати борщ (холодником), то я роблю ось такі заготовки з буряка про запас. А потім в будь-який час і досить швидко можна приготувати холодник, просто додавши холодну кип’ячену воду, зелень, огірочок і яйце.

З цього рецепта виходить 5 баночок по 0,5 або 2 по 1 літру + 0,5, кому як буде комфортно.

Інгредієнти:

• буряк — 2,5 кг (дуже маленька або середня)

маринад:

• 1 літр відвару, в якому варили буряк.
• 40 г солі
• 40 г цукру.

200 мл оцет 9%

• чорний перець горошком
• гвоздика (за вашим бажанням)
• листя селери або базиліка.

приготування:

Натискати з грядки не надто великої буряка.

Гранично уважно промити і очистити щіточкою (я роблю саме для цього приготованій зубної).

Відрізати довгий хвостик.

Скласти в каструлю і залити водою. Поставити на вогонь і варити 1 годину з моменту закипання. Охолодити в цій же воді, в якій варили.

Зварити маринад. Для цього процідити відвар, в якому варили буряк, через дуже регулярне ситечко або через два, три шари марлі.

Вилити проціджений рідина в каструлю і на 1 літр відвару додати сіль, цукор, і закип’ятити.

Потім буряк почистити, (якщо велика, розрізати), покласти в стерилізовані банки, додати спеції.

Залити гарячим маринадом, банки закатати, перевернути і залишити так до повного охолодження. Банки можна застосовувати літрові або півлітрові, які для вас набагато комфортнее.Такая буряк може зберігатися дуже довго, але … краще закочувати дуже акуратно і оновлять поклади з року в рік.)
Пробуйте і насолоджуйтесь.
джерело: 7dach.ru