Мікрозелень — що це таке і з чим її їдять фото

Мікрозелень — що це таке і з чим її їдять?

У блогах компаній розміщується інформація виробників товарів для саду та городу, агрофірм, розплідників рослин і спеціальних online-магазинів. Дані матеріали містять рекламу послуг або товарів.
Слово «мікрозелень» в лексиконі прихильників здорового стилю життя та шанувальників дачних експериментів порівняно недавно з’явилося, з цієї причини поки не всім ясно, про що йдеться. Що це — чергове популярне пристрасть або новий городній формат? Хто придумав харчуватися маленькими паростками, в чому їх користь, як правильно виростити мікрозелень і як потім її застосовувати? Давайте розберемося.

Мікрозелень - що це таке і з чим її їдять фото

Мікрозелень — що це таке і з чим її їдять?

Що таке мікрозелень?

Мікрозелень називають паростки овочевих і зеленних культур, що застосовуються в їжу в фазі 1-2 справжнього листка (в більшості випадків у віці не більше 10-14 днів, для скоростиглих культур — наприклад, крес-салату — досить 4-6 днів). Допустима висота подібних рослин — 4 см, вище можуть бути хіба що горох і соняшник.
Вирощувати мікрозелень легко: не треба площ великого розміру і особливих умов, чекати довго не потрібно врожаю і турбуватися про його зберіганні. Налагодити свій «зелений конвеєр» під силу навіть дуже зайнятому городянину; все, що щоб це зробити знадобитися, — мало місця на підвіконні, насіння і ємності з відповідним субстратом.
Якщо в сім’ї є діти, обов’язково залучайте їх до «мікроогороднічеству» — юним натуралістам сподобається!

Звідки з’явилося це пристрасть?

Мікрозелень як прикраса приготованих страв в кінці минулого століття стали застосовувати каліфорнійські ресторани. Потроху ця мода поширилася, перетнула океан, але лише в наш час інтерес до мікрозелень почав дуже швидко зростати.
Хто першим виявив її хороші властивості — історія замовчує, однак сьогодні в їх існуванні вже ніхто не сумнівається, а вчені знаходять все нові і нові докази беспорна цінності такої їжі для нашого організму.
Сьогодні вирощування мікрозелень стає популярним видом бізнесу; фермери постачають її в ресторани і магазини, де хто хоче можуть придбати цей корисний продукт. Але чому б не спробувати виростити його своїми силами?
Насіння брукви на мікрозелень Насіння гірчиці сарептської на мікрозелень

Які рослини можна вирощувати у вигляді мікрозелень?

Підійдуть дуже і дуже різні культури: крес-салат, коріандр, базилік, редис, дайкон, найрізноманітніші капусти (брокколі, кольрабі, червонокачанна і інші), рукола, буряк, амарант, соняшник, горох, злаки … Оскільки у будь-який з них є власні особливості і власні маленькі деталі смаку, варто провести експеримент і підібрати те, що виявиться кращим власне для вас. Остерігатися рекомендується хіба що квасолі — в її паростках містяться отруйні для організму людини речовини.

У чому власне полягає користь мікрозелень?

Чи справді цей продукт так корисний, як про нього говорять? І в чому відмінності мікрозелень від самих звичайних овочів або модних проростків — іншого виду рослинної дієтичної продукції? Стикаючись з чимось новим, природно, починаєш сумніватися. Однак у випадку з мікрозелень плюси зрозумілі і їх легко пояснити.
Молоді рослини містять велику концентрацію біологічно активних речовин, якої значно більше, ніж в зрілих овочах, фруктах або зелені а то і більше, ніж в проростках. А також, під час зберігання будь-якої рослинної їжі завжди втрачається частина її хороших властивостей, а мікрозелень завжди застосовується свіжої, зберігаючи максимум цінних елементів.
Більшість видів мікрозелень має виражену антиоксидантну дію і корисно впливає на травлення. Тих же, хто дотримується дієти, обрадує невисока поживність даного продукту.
Особливості та хороші властивості деяких видів мікрозелень:

  • бруква дуже багата вітамінами (A, С, Е, К, групи B), мінералами та мікроелементами, органічними сполуками і клітковиною. Постійне вживання в їжу цієї мікрозелень допоможе організму чинити опір передчасному старінню, зміцнить іммуннітет, і ще послужить профілактичним заходом в попередженні остеопорозу.
  • редис володіє пікантним гоструватим смаком; стимулює травлення, має слабку жовчогінну дію; містить масла на ефірній основі, і ще комплекс вітамінів і мінеральних елементів;
  • дайкон багатий на вітаміни A, B1, B2, C, РР і мінеральними речовинами. Вживання мікрозелень дайкона збільшує захисні сили організму, стимулює виділення соку шлунка, поліпшуючи травлення.
  • буряк корисна для підтримування імунітету; виділяється великим вмістом заліза, йоду, магнію, вітамінів А, С, Е, фолієвої кислоти;
  • Гірчиця сарептська Паростки гірчиці містять у великій кількості вітаміни (А, С, К, рутин, вітаміни групи В), мікро- і макроелементи, Омега-3, Омега-6 жирні кислоти, пантотенову кислоту, масла на ефірній основі, харчові волокна і вважаються прекрасним антиоксидантом, покращують травлення, володіють антибактеріальними, протизапальними і антиканцерогенними якостями. Значна кількість аскорбінової кислоти і рутина гальмує процес старіння і зміцнює судинні стінки.

Насіння дайкона на мікрозелень Семена редиски на мікрозелень

Які умови необхідні для вирощування мікрозелень?

Тепло, вологість та світло — ось, напевно, і все, що буде потрібно для «мікроогорода». Причому, на відміну від звичайних овочевих культур, яким потрібно досвечивание, мікрозелень може рости при простому освітленні (хоча на північному вікні, наприклад, додаткова лампа все ж знадобиться).
Бажано знати: при поганому освітленні рослини будуть більш блідими; для отримання паростків насиченою фарбування забезпечте їм досвечивание (10-12 годин на день) з моменту утворення справжніх листків до вживання.
Вологе середовище потрібна для проростання насіння і майбутнього розвитку зелені. Однак при цьому вкрай важливо, щоб не з’явилася цвіль, розвитку якої сприяє висока вологість. При перших симптомах появи цвілевих грибів продукт знищують — до споживання в їжу він непридатний.
Купувати якесь необхідне обладнання (проращівателі і т.п.) відсутня необхідність в тому — ви можете вдало вирощувати мікрозелень в будь-якої зручної ємності, застосовуючи дуже і дуже різні види субстрату: готові грунтові суміші для розсади, кокосове волокно, тирса, вермикуліт, перлітовий пісок, гідрогель і так далі — підійдуть навіть звичайна марля, бавовняна тканина або диски з вати.

Для чого купувати спеціалізовані насіння для вирощування мікрозелень?

А справа вся в тому, що звичайні насіння овочевих і зеленних культур, що реалізуються в магазинах, в основному, проходять передпосівну підготовку, в процесі якої їх обробляють різними хімічними препаратами з метою захисту від захворювань, поліпшення схожості і т.д. Таке насіння не годяться для отримання мікрозелень, так як використані для їх обробки речовини можуть потрапити в організм одночасно з молодими паростками.

Який субстрат найбільше буде підходити для вирощування мікрозелень?

На даний рахунок є різні точки зору, і ви можете підібрати той варіант, який вам більше подобається і здається найбільш комфортним. Оскільки життєвий період мікрозелень обчислюється навіть не тижнями, а днями, рослинам вистачає запасів поживних речовин, що знаходяться в насінні, так що вони абсолютно можуть рости навіть зовсім без ґрунтового субстрату — на вологій тканині, наприклад.
Що б ви не підібрали, основне — дотримуватися технологію. Сіяти необхідно дуже густо і до появи сходів тримати ємності з посівами в теплі під плівкою (кришкою, склом). Слідкуйте, щоб не з’явилася цвіль!
Коли з’являться сходи, плівку знімають, контейнери виставляють на вікно або в інше світле місце. Хороший режим температур залежить від вимог культури, але взагалі-то, будь-яка мікрозелень вдало вирощується при температурі 20 градусів.
Тепер можна сказати все, потрібно почекати врожаю.
Насіння буряка на мікрозелень

Виростили мікрозелень — і що з нею далі робити?

Дуже простий спосіб вживання — застосовувати мікрозелень для прикраси звичайних страв: салатів, бутербродів, омлетів і так далі. Можна приготувати соус, змішавши подрібнену мікрозелень зі сметаною чи олією з оливок, а можна просто додавати її в салати як звичайні зеленню культури.

Мюслі з мікрозелень і горіхами

Запарити 3 столові ложки вівсяних (або будь-яких інших) пластівців, змішати їх з 0,5 склянки дрібно порізаної мікрозелень і 1 ст.ложкой подрібнених горіхів (краще всього — кедрові, можна мигдаль або волоські). Додати дрібно нарізане яблуко або сухофрукти за смаком.

Сирна паста з мікрозелень

Грунтовно змішати 100 г сиру без жиру, 1 столові ложки сметани і 0,5 склянки подрібненої мікрозелень. Можна підсолити за смаком. Таку пасту добре намазувати на хрусткі хлібці або крекери.
Часте вживання в їжу різних видів мікрозелень корисно впливає на всі органи і системи організму, покращує самопочуття і покращує імунітет. Є її можна не тільки дорослим, але й дітям. Вирощують мікрозелень — і будьте здорові!
Давлетбаева Тетяна,
селекціонер по зеленим культурам,
кандидат с.-х.наук.
Придбати насіння на мікрозелень можна в онлайн-магазині Агрохолдингу «ПОШУК».
джерело: www.botanichka.ru