Дача

Моховик — опис, види, фото, помилкові моховики, користь і шкода

моховик

Моховик — гриб, який відноситься до відділу базидіоміцети, класу агарикоміцети, порядку болетових, сімейству болетових (Boletaceae). Раніше всі різновиди ставилися до роду моховик (Xerocomus), але потім окремі з них були віднесені до інших родів: боровик (Boletus), псевдоболет (Pseudoboletus), Xerocomellus, Hortiboletus. Моховики часто ростуть серед мохів, звідси і сталося їх найменування.

Моховик - опис, види, фото, помилкові моховики, користь і шкода

Автор фото: Максим Шанін, CC BY-SA 4.0

Моховикфото і опис. Як виглядає гриб?

капелюшок
Плодове тіло моховиков складається з капелюшки та ніжки. Форма капелюшки у молодого моховики опукла або напівкругла, краю прямі. Протягом певного часу вона стає подушковидної. Діаметр капелюшка може змінюватися від 4 до 20 см. Поверхня може бути повстяної, оксамитової, голий, клейкою і вологою, тим більше в сиру погоду, або покритої лусочками, які з’являються від тріщини в суху погоду.
Колір самої поверхні капелюшка у моховиков більш-менш різноманітний: це найрізноманітніші варіанти жовтого кольору (оливково-жовтий, вохристо-жовтий, темно-жовтий, з лимонним відтінком), червонувато-бурі або червоно-коричневі тони, і ще набагато темні (каштанові , коричневі). Шкірочка від м’якоті практично не від’єднується.

Автор фото: Bjorn S., CC BY-SA 3.0
ніжка
Ніжки у моховиков форми циліндра. Вони бувають викривленими, мати потовщення посередині або внизу, а часом, навпаки, донизу ставати тонше. Поверхня ніжки може бути гладкою, сітчастої, злегка ребристою, все залежить від виду гриба. Колір самої поверхні, в основному, більш світлий, ніж капелюшок.

Автор фото: Trachemys, CC BY-SA 3.0
м’якоть
М’якоть грибів, як правило, має жовтуватий колір. Усередині ніжки м’якоть щільна або з ватообразние серединкою.

Автор фото: Bjorn S., CC BY-SA 2.0

Характерною специфікою моховиков вважається те, що при розломі або зрізі м’якоть змінює колір: гриб синіє, зеленіє і навіть чорніє. Автор фото: Dave W, CC BY-SA 3.0
Гіменофор
Гіменофор моховиков трубчастий. Трубки можуть досягати 2 см по довжині і мають жовто-зелений, сірчистої-жовтий, жовто-зелений, жовто-коричневий колір. Устя трубочок (пори) у різних варіантів моховиков різні. Вони бувають великими, середніми і дуже маленькими. Форма їх теж різна: незграбна, гранована, округла. При натисканні трубчастий шар темніє.
Споровий порошок
Споровий порошок має темний оливковий або бурий колір.

Автор фото: Bjorn S., CC BY-SA 3.0

Чому моховики синіють?

М’якоть, трубчастий шар і поверхня моховиков в більшій чи малому ступені синіють, а у більшості видів і чорніють при зрізі, надломі або натисканні. Дане властивість не вважається показником неїстівності або отруйності грибів. Речовини, наявні в моховики, при їх пошкодженні вступають в реакцію з киснем, і відбувається окислення, що виражається в потемнінні поверхні. Утворюється при окисленні темна плівочка оберігає гриб від подальшого пошкодження.

Де ростуть моховики?

Моховики популярні в країнах Європи, Росії, Північній Америці, Азії, Північній Африці, Австралії. Вони ростуть, як правило, в помірних широтах, але певні види, наприклад, моховик зелений (Xerocomus subtomentosus), зустрічаються в альпійській і в субарктичній зонах. Моховики роблять мікоризу з хвойними і листяними породами дерев (ялина, сосна, дуб, бук, липа, каштан, вільха, граб), виростаючи в хвойних, листяних і змішаних лісах. Зустрічаються ці гриби, в основному, на узліссях і лісових галявинах, поодинці, рідше невеликими групами. Моховики ростуть на грунтах де є пісок, серед мохів, на мурашниках, певні варіанти можна виявити на дереві (пнях і стовбурах дерев). Паразитичні моховики ростуть на інших грибах — ложнодождевик. Збирати гриби можна з липня до жовтня, а певні види і до листопада, в залежності від регіону.

їстівність моховиков

Все моховики можна поділити на їстівні, умовно-їстівні і неїстівні нетоксичні види. Щодо деяких різновидів точаться суперечки. токсичних видів серед даних грибів немає, проте важливо не сплутати їх з помилковими моховиками, здатні привести до отруєння.

Види моховиков, назви і фото

їстівні моховики

  • моховик зелений(Xerocomus subtomentosus)

Їстівний гриб з капелюшком, що має в своєму забарвленні жовтуваті, бурі і оливкові відтінки. Її діаметр — від 4-11 см і до 20 см. Поверхня капелюшка, спочатку оксамитова, опушена. Протягом певного часу під впливом сухої погоди вона розтріскується. Її форма трансформується з напівкруглої в опуклу, а у старих грибів стає подушкообразной. Сірчистої-жовтий колір трубчастого шару у молодих грибів перетворюється в зеленувато-жовтий або оливково-бурий у старих. Трубки приросли до ніжки або злегка низхідні в молодому віці стають вільними надалі. Їх довжина може становити від 5 до 15 мм. Пори великі і незграбні або горіння. Їх колір також змінюється з віком від жовтого до зеленувато-жовтого, а потім стає буро і оливково-жовтим. При натисканні пори старих моховиков іноді злегка синіють або зеленіють. Споровий порошок має буро-оливковий колір. Спори еліпсоїдні, веретеновідние. Ніжка моховики жовтувата, жовтувато-бура, червона або червонувато-бура. Вона має форму у вигляді циліндра, що звужується до низу, і поздовжньо-ребристу поверхню. Висота ніжки 6-11 см, діаметр 1,5-2 см. Всередині вона виконана, іншими словами її середина м’якша, ватообразние. М’якоть капелюшка моховики маслянисто-м’яка, біла, кремова, слабо синіє на зламі. У ніжці м’якоть волокниста, грубіша, також злегка синіє на зрізі. Смак моховики зеленого приємний, з фруктовим смаком. Однак при висиханні гриб іноді має поганий запах.
Зростає моховик зелений в листяних і хвойних лісах різних типів, дуже часто в дібровах. Попадається дуже часто, але одинично, в нашій країні плодоносить з травня по жовтень.
Моховик зелений не схожий на токсичні гриби і годиться як для приготування страв у свіжому вигляді, так само і для сушіння. Перед приготуванням рекомендується зняти шкірку з капелюшка. У певних регіонах, наприклад, в середній смузі Росії, зелений моховик дуже часто уражається особливими паразитними дуже і дуже маленькими грибами з роду Hypomyces, завдяки чому з’являються кажучи інакше «глухі» гриби, у яких спороносний шар, розташований на нижній поверхні капелюшка, буває повністю або частково затягнуть, «заткане», грибницею паразита. Інші народні назви Моховик — сітовік, Шубніков, цапиний гриб.

Автор фото: H. Krsip, CC BY 3.0

Автор фото: Bjorn S., CC BY-SA 3.0

  • Моховик червоний (він же моховик червоніє, моховик червонуватий, хворіти червоний, боровик червоний, боровик червоніє) (Xerocomellus rubellus, Hortiboletus rubellus)

Знайшов назву завдяки червонувато-бурого кольору капелюшка. Її діаметр становить 4-7 (10) см. Поверхня капелюшка дуже часто тріщинувата. Ніжка тонка, багряно-червона, з ділянками жовтого кольору. Її висота може досягати 10 см, а товщина — 1 см. М’якоть грибів досить щільна, з жовтизною. При розрізі моховики синіють.
Ростуть ці їстівні гриби в листяних лісах, зустрічаються дуже часто, проте не рясно.

Автор фото: walt sturgeon (Mycowalt), CC BY-SA 3.0

Автор фото: Lebrac, CC BY-SA 3.0

  • Моховик тріщинуватий (моховик строкатий, моховик желтомясие, заячий боровик, боровик пасовищний) (Xerocomellus chrysenteron)

Їстівний гриб, традиційний для листяних і хвойних лісів. Його можна збирати все літо. Він не зустрічається лише високо в горах і на торфовищах. В інших місцях росте рясно.
Капелюшок моховики має опуклу форму і виростає до 10 см в діаметрі. Її поверхня, суха і повстяна спочатку, протягом певного часу дає тріщини. Колір самої поверхні капелюшка коричневий або світло-бурий, в глибині тріщин і пошкоджень — червонуватий. Трубчастий шар — жовтий, з віком стає зеленуватим. Пори широкі і незграбні. М’якоть гриба пухка, блідо-жовта, на зрізі спочатку синіюча, а потім червоніє. Ніжка висока (до 9 см), форми циліндра, іноді звужується донизу і має товщину 1-1,5 см. Її поверхня буває світло-жовтої, буро-жовтої або червонуватого кольору. М’якоть ніжки безперервна, синіюча при натисканні.
Плодоносить моховик тріщинуватий з липня по вересень. Старі гриби швидко псуються: размокают або з’їдаються хробаками. Моховик строкатий вживемо в їжу, як і більшість інших різновидів. Є гриб можна відварною або маринованим. Сушать його нечасто.

Автор фото: Jerzy Opiola, CC BY-SA 3.0

Автор фото: Strobilomyces, CC BY-SA 3.0

  • Польський гриб (Boletus badius,Xerocomus badius)

Має наступні народні назви: коричневий гриб, панський гриб, моховик каштановий. Одна систематика відносить цей їстівний гриб до роду боровиків (Boletus), інша — до моховики (Xerocomus). Деякі фахівці по праву відносять гриб до роду Imleria всередині сімейства болетових.
Капелюшок у польського гриба опукла, м’ясиста, 5-15 см в діаметрі. Поверхня її волога, клейковатая, тим більше в сиру погоду, однак нерідко буває і сухий. У старих грибів шкірка, що покриває капелюшок, гола, гладка, у молодих буває злегка оксамитової. Шкірку у старих грибів можна відірвати від м’якоті по частинах. Колір капелюшка каштановий, червоно-бурий, темно-коричневий, бурий, темно-бурий. Поверхня трубчастого шару спочатку білувато-кремова, потім блідо-жовтувата, до старості оливково-жовта або зеленувато-жовта. Трубки від 10 до 20 мм по довжині, з порами усереднених розмірів. При натисканні стають синьо-зеленими. Ніжка польського гриба 4-12 см у висоту, 0,8-4 см в діаметрі. Поверхня її гладка, колір — бурий (але світліше капелюшки) або жовтий з червоними волокнами в середині ніжки. Її форма циліндрична, може бути роздута в середині, товста внизу. Якщо польський гриб пробивається з-під коренів дерева, ніжка викривляється, причому таке буває дуже часто. М’якоть гриба біла, блідо-жовта або кремова, на зламі більш-менш відчутно синіє. У капелюшку вона щільна і жорстка, в ніжці волокниста. Запах у м’якоті грибний. Веретеноподібні або еліпсоїдні суперечки мають темно-оливковий або оливково-бурий колір.
Зростає польський гриб в листяних і хвойних лісах з червня по листопад, плодоносить до морозів. Зустрічається часто, але негусто, хоча трапляються і дуже вдалі роки. Досить гарні пізні гриби, які нечасто бувають червивими.
За якістю смаку і поживним особливостям польський гриб близький до Боровик. У свіжому вигляді годиться для приготування різними варіантами. Можна сушити і маринувати.

Автор фото: H. Krisp, CC BY 3.0

Автор фото: Jerzy Opiola, GFDL

  • Моховик каштановий (моховик коричневий, моховик темно-коричневий)(Xerocomusspadiceus)

Дуже схожий на зеленого моховики: опукла спочатку і подушковидна в старості форма капелюшка; оксамитова, розтріскується протягом певного часу шкірка; біла і кремоватого м’якоть, синіюча на зрізі; форма у вигляді циліндра ніжки; трубчастий спороносний шар. Характерними рисами каштанового моховики є буро-червоний колір капелюшки і сітчаста поверхня ніжки. Гриб вживемо в їжу.

Автор фото: Ron Pastorino (Ronpast), CC BY-SA 3.0

  • Моховик припудрений (БОЛЕТ запилений, моховик чорніючий, моховик припорошений) (Cyanoboletus pulverulentus)

Їстівний гриб з опуклою капелюшком коричневого, червоно-коричневого, оливково-бурого, жовтувато-коричневого кольору, від 4 до 10 см в діаметрі. Тонковойлочная, в сиру погоду кілька клейка капелюшок в молодому віці виглядає немов припудреною або припорошений, що послужило одним з варіантів назви. У міру старіння гриба поверхню капелюшки стає гладкою або розтріскується. Трубчастий шар моховики жовтий або темно-жовтий з округло-незграбними, великими або усереднених розмірів порами. Довжина трубочок 0,5 — 1,5 см. Ніжка циліндрична, до 10 см заввишки і діаметром до 3 см, жовта з червоними цятками. Вона може мати різноманітну форму: ставати тонше до низу, потовщуватись в центрі або бути рівною. М’якоть припудрену моховики щільна, жовтуватого кольору. Всі частини цього гриба при зламі, зрізі і другом пошкодженні швидко і різко синіють, а потім чорніють. Дана властивість дало грибу ще одна назва — моховик чорніючий.
Зростає моховик припудрений, як правило, в соснових лісах одиничними екземплярами або невеликими групами в серпні-вересні.

Автор фото: Grzegorz «Spike» Rendchen, CC BY-SA 3.0

Автор фото: Grzegorz «Spike» Rendchen, CC BY-SA 3.0

  • Моховик оксамитовий (моховик восковатий, матовий, вкритий інеєм) (Xerocomus pruinatus)

Це їстівний гриб, який був названий завдяки матовому нальоту на шкірці, оксамитової в молодості і гладкою в зрілості. Має опуклу або напівкулясту капелюшок, яка протягом певного часу стає подушкообразной. Колір капелюшка з віком теж змінюється з коричнево-червонуватих відтінків до вицвілих, рожевих. Пори гриба жовті або жовто-зелені. Висота ніжки 4-12 см, діаметр 0,5-2 см. Поверхня її гладка, жовта або жовтувато-червона. М’якоть біла або жовтувата, на зламі міняє колір і синіє, як і у інших видів моховиков, але слабше.
Оксамитові моховики ростуть групами під буками, дубами, соснами і ялинами, в листяних, змішаних і хвойних лісах.

Автор фото: Andreas Kunze, CC BY-SA 3.0

Автор фото: Dezidor, CC BY 3.0

  • Моховик розовоногій (моховик тупоспоровий) (Xerocomustruncatus)

Гриб з подушкообразной капелюшком 5-12 см в діаметрі. Поверхня капелюшка має коричнево-каштанові відтінки. Шкірочка суха і оксамитова у молодих грибів, у перебігу певного часу покривається сіточкою тріщин, що вважається характерною специфікою даного виду і надає схожість з моховики яскравим. Ніжка жовта, червона вгорі, 5-10 см заввишки і 1,5-2,5 см в діаметрі. Трубчастий шар жовтий, зеленіючий з віком. Трубки до 1,5 см по довжині, з великими порами, синіючі при натисканні. М’якоть моховики білуватих і жовтуватих відтінків, але біля самої основи ніжки має рожевий колір. На зламі синіє, але, можливо, не дуже сильно і швидко, як у інших моховиков.
Одні фахівці по праву відносять гриб до умовно-їстівних, інші — до їстівним, правда, відзначають його невисоку харчову цінність.

Автор фото: Tom (LanLord), CC BY-SA 3.0

Умовно-їстівні моховики

  • Моховик полузолотістий (Xerocomushemichrysus)

Надзвичайно рідко зустрічається гриб, що відноситься до умовно-їстівних. Має капелюшок опуклою, а до старості плосковати форми. Ніжка гладка, циліндрична, до низу вигнута. Колір капелюшка сірчано-жовтий. Ніжка покрита фарбою або в червонуватий колір, або в аналогічний, як і капелюшок.

Автор фото: Yozhhh

  • Моховик паразитичний (паразитний, що паразитує, боровик паразитний) (Pseudoboletusparasiticus, син.Xerocomusparasiticus)

Гриб з сімейства болетових, роду псевдоболет (Pseudoboletus). Раніше ставився до роду Xerocomus.
Для власного розвитку моховик-паразит застосовує живі плодові тіла ложнодождевик. За своєю будовою і кольором цей гриб схожий на молодих моховиков зелених, відрізняючись від них невеликими розмірами. Паразитичні моховики рідко зустрічаються і відростають групами на ложнодождевик, знищуючи м’якоть даних грибів.
Гриб відноситься до умовно-їстівних, так як не має харчової цінності і не виділяється приємним смаком. Деякі фахівці по праву відносять гриб до неїстівних і називають хибним моховики.

Автор фото: Dave W, CC BY-SA 3.0

Автор фото: Hans Hillewaert, CC BY-SA 4.0

неїстівні моховики

  • Моховик деревне (боровик деревний) (Buchwaldoboletuslignicola)

Зростаючий на дереві (пнях, стовбурах) моховик з капелюшком від 4 до 8 см в діаметрі, полушаровидной форми і червоно-коричневих відтінків. Ніжка 3-10 см у висоту і 1-2,7 см в діаметрі, вигнута, того ж кольору, як і капелюшок, але світло-жовта біля самої основи. Пори великі. Трубки короткі: 0,5-1 см по довжині, червонувато або іржаво-коричневого кольору. М’якоть щільна, жовтувата.

Автор фото: Bob (Bobzimmer), CC BY-SA 3.0

Автор фото: Bob (Bobzimmer), CC BY-SA 3.0

схожі види

  • Маслюк жовто-бурий (Suillus variegatus)

Він же моховик піщаний, моховик болотний, болотовік, пестрец, моховик жовто-бурий або жовтий Осиновик. Відноситься до роду маслюків (Suillus).
Капелюшок м’ясиста, випуклої форми, 5-10 см в діаметрі. Іноді вона буває плоскою. Поверхня капелюшка охряно-жовта, бура, з дуже маленькими, тонкими, пізніше пропадає, волокнистими лусочками. У більшості випадків суха, в сиру погоду слизова. Поверхня трубчастого шару спочатку тьмяно-жовта або брудно-жовта, на протязі певного часу стає тютюново-бурою. Пори дрібнуваті, округловатие. Ніжка жовто-бурого маслянка не дуже велика: 5-8 см заввишки і товщиною 1-2 см. Колір ніжки жовтуватий або бурий, в більшості випадків вона тоне у моху і не дуже видно. Щільна м’якоть на зламі злегка синіє.
Жовто-бурі моховики ростуть в соснових лісах на торфянисто-піщаних або грунтах де є пісок. Ці їстівні гриби дуже урожайні. Їх нечасто дивують личинки комах. Плодоносять вони з серпня по жовтень. У їжу їх вживають свіжоприготовленими, сушать або маринують.

Автор фото: Strobilomyces, CC BY-SA 3.0

Автор фото: Irene Andersson (irenea), CC BY-SA 3.0

Помилкові моховики, опис і фото. Як відрізнити від їстівних?

Серед справжніх моховиков немає грибів, якими можна отруїтися, але все таки їх можна сплутати з іншими неїстівними або токсичними грибами: наприклад, перцевим грибом або жовчним грибом. Власне тому необхідно знати ознаки, за якими можна відрізнити помилкові моховики від їстівних. Нижче наведено опис грибів, схожих на моховиков.

  • Перцевий гриб (він же маслюк перцевий) (Chalciporus piperatus)

Має капелюшок діаметром до 7 см і ніжку висотою до 8 см. Колір капелюшка може змінюватися від світло-коричневого, до жовто-бурого і оранжево-рожевого. М’якоть жовта в ніжці, світліша в капелюшку. При зрізі м’якоть рожевіє. Смак перцевого гриба пряно-гострий, пекучий. Гриб вважається неїстівним, правда в кухнях деяких країн порошок з даного «помилкового моховики» додається в блюда щоб їм додати гостроти.

Автор фото: H. Krisp, CC BY 3.0

Автор фото: Jean-Pol GRANDMONT, CC BY 3.0

  • Жовчний гриб (Tylopilus felleus)

Має капелюшок діаметром до 15 см і ніжку висотою до 12,5 см і товщиною до 3 см. На ніжці є коричнева сіточка. Колір капелюшка буває різним: світло-коричневим, жовто-бурим, з відтінком сірого або довльно темним, каштановим. Білий трубчастий шар неїстівного жовчного гриба протягом певного часу рожевіє. М’якоть також стає рожевою на зрізі, а смак відрізняється гіркотою.
Іноді жовчні гриби плутають з білявими грибами, боровиками і підберезники.

Автор фото: Pumber, CC BY-SA 3.0

Автор фото: Jerzy Opiola, GFDL

Хороші властивості моховиков

Моховики — це корисні гриби, в їх склад входять:

  • вітаміни: А, вся група В, С, D, РР;
  • амінокислоти,
  • ферменти: амілаза, ліпаза, оксидоредуктаза і протеиназа;
  • мінеральні речовини: калій, кальцій, мідь, цинк, фосфор, молібден;
  • масла на ефірній основі,
  • білки, вуглеводи та інші складові.

Як і інші гриби, моховики застосовують в дієтичному харчуванні. Їх поживність становить 19 кКал на 100 г. Ці гриби є природним антибіотиком і можуть допомагати одужання при застудах і інфекційних захворюваннях. Вони покращують склад крові і підвищують імунітет.

Шкода і протипоказання моховиков

Як і всі гриби, моховики є важкою їжею. Їх небажано приймати людям із захворюваннями кишково-шлункового тракту і травних залоз, маленьким дітям і людям у віці.
Варто ще сказати що, будь-які гриби впитися в себе речовини які шкідливі і важкі метали. Власне тому не можна збирати їх в місті, поруч з дорогами, поруч з промисловими підприємствами.

Як збирати і готувати моховики?

Моховики збирають з середини літа і до середини осені. При зборі необхідно обрізати тільки плодове тіло, залишаючи в земля міцелій, щоб і на майбутній рік можна було отримати урожай моховиков. Зібрані гриби перебирають, відкидаючи зіпсовані і червиві. Потім їх грунтовно миють і готують з них різні страви. Якщо грибів багато, можна якийсь час зберігати їх в холодильнику, але не більше 2-3 днів. Залишки найкраще відразу законсервувати або посушити. Перед заморожуванням гриби слід якийсь час проварити в солоній воді.
Моховики можна маринувати і солити. Вони зручні тим, що їх капелюшки не треба чистити від шкірки: потрібно тільки помити і пошкребти ножем пошкоджені місця. Маринади готуються на основі оцту з добавкою різних компонентів. Перед маринуванням гриби відварюють. Солять моховики гарячим і холодним способом. У першому варіанті ніколи не додають часник і варять нетривалий час, щоб грибочки не розповзлася. В іншому способи засолювання моховиков не виділяються від інших грибів.
Страви, що готуються з моховиков, дуже різноманітні. Це можуть бути салати, супи, другі страви, заливне. Гриби можна додавати в піцу, в овочеву ікру, в начинку для пирогів. Сушені моховики застосовують для добавки в різні соуси. Приготовлені різним способом, ці гриби володіють прекрасним смаком.

Автор фото: George Chernilevsky, public domain
джерело: nashzelenyimir.ru