Морква на зиму — рецепти на зиму

Морква на зиму

Складно повірити, що морква, такого звичайного для нас оранжевого кольору, яку ми їмо повсякденно, в давні часи була … фіолетовою. Неймовірно, але факт. Хоча, дійди вона до нашого часу в подібному вигляді, здається, ми любили б її зовсім не менше. Спробуйте собі уявити хоча б 1 день без моркви: суп, салат «Олів’є», вінегрет або, наприклад, «Оселедець під шубою» без моркви немислимі. Вона додає їм не тільки смак, але і колір, такий яскравий, сонячний, який породжує бажання обов’язково спробувати приготоване. Згідно з даними статистики це найбільш популярний овоч після картоплі. А також, ця «дівчина з темниці» нам дарує енергію, бадьорість, красу і допомагає поліпшити зір.
Але не тільки незліченними хорошими властивостями славиться морквина. Гастрономія давно повсюдно застосовує її для приготування дуже різних страв, адже це єдиний овоч, чиї властивості тільки поліпшуються під час кулінарного приготування. Морква додають у салати, вінегрети, перші і другі страви, подають окремо як гарнір. Вона хороша в відварному, консервованому, тушкованому, сушеному і в сирому вигляді, і ще практично незамінна в самих різних заготовках на зиму, будучи знову-таки одним з найголовніших компонентів. Втім, морква хороша і сама по собі, з цієї причини рекомендуємо вам зберегти моркву на зиму, заготовки на зиму з моркви в вигляді самостійних страв, де їй врешті-решт відведена провідна роль. Коли ключовий урожай зібрано, перебраний і закладений на зберігання, відбувається так, що залишається ще чудове кількість моркви, і ось тут-то і виникає питання: «Куди її подіти?». Відповідь надзвичайно проста: консервуйте, сушіть, маринують, готуйте ікру і варіть джем. Словом, створюйте реальні, смачні, корисні, сонячні шедеври з моркви, тим більше що цікавих рецептів на даний рахунок є велика кількість.

Консервована морква на зиму

Розрахунок йде на 10 банок по 0,5 л.
Інгредієнти:
3,5 кг моркви,
50 г солі,
50 г цукру,
2 л води,
250 мл 6% оцту.
приготування:
Підготуйте морква: промийте, приберіть пошкодити місця, якщо це потрібно, почистіть і поріжте на гуртки. Бланшируйте морква в підсоленій воді (20 г солі на 1 л води) протягом 5 хвилин. Потім заповніть нею банки і залийте гарячою заливкою, яка готується так: в емальованій каструлі розчиніть цукор і сіль, довести до кипіння, потім додайте оцет, знову довести до кипіння і приберіть з вогню. Заповнені банки стерилізують 20 хвилин, потім закатати. Застосовуйте вашу заготовку як гарнір до м’ясних страв і для приготування салатів.
морквяний маринад
Інгредієнти:
750 г моркви,
200 г цибулі,
1-2 ст.л. томатної пасти,
100 мл рослинного масла,
120 мл будь-якого бульйону,
1 ч.л. цукру,
1 дес 3% оцту,
2-3 лаврових листки,
мелений чорний перець, сіль — за смаком.
приготування:
Добре розігрійте масло рослинне, додайте в нього порізані соломкою овочі, пасеруйте 10 хвилин, потім додайте томатну пасту і пасеруйте ще 10 хвилин. Далі додайте бульйон, оцет, цукор і тушкуйте до готовності. За 5 хвилин до кінця додайте лавровий лист і мелений чорний перець. Готовий продукт гарячим розкладіть в стерилізовані банки і закатати.
Морква з хріном і яблуками
Інгредієнти:
500 г моркви,
500 г яблук,
500 г хрону,
2 ст.л. рослинної олії,
2 скл. води,
2 ст.л. цукру (без верху),
1 ст.л. солі (з верхом),
1 скл. 9% оцту.
приготування:
Вимиті і очищені моркву, яблука і хрін натріть на крупній тертці. Все змішайте, добре перемішайте і покладіть в підготовлені банки (дві банки місткістю 1 л). З води, цукру, солі та оцту приготуйте маринад. Залийте його в банку, зверху додайте по 1 ст. л. рослинної олії. Прикрийте банки кришками і стерилізують протягом 10 хвилин. Після цього банки закатати і охолодіть.
Морква «Часникова»
Інгредієнти:
1 кг моркви,
200 г часнику,
1 скл. рослинної олії.
Для розсолу:
4 скл. води,
? скл. солі.
приготування:
Поріжте моркву кубиками, з’єднайте з дрібно нарізаним часником, додайте олію і ретельно перемішайте. З води і солі приготуйте розсіл, залийте ним морквяно-часникову масу, ще один раз перемішайте і розкладіть в стерилізовані 0,5 л банки. Накрийте банки кришками і стерилізують 20-25 хвилин. Закатати, переверніть догори дном, укутайте і потім залиште до повного охолодження.
Тушкована морква з буряком «Смачна пара»
Поріжте буряк і морква кубиками, з’єднайте, перемішайте і розкладіть в 1 л банки. У кожну залийте по 3 ст. л. рослинної олії. Прикрийте використаними бляшаними кришками (якщо таких немає, то доведеться зіпсувати кілька нових) і встановіть в холодну духовку. Потім включіть її на спокійний режим (160-180 ° С) і витримайте протягом 35-40 хвилин. Потім вийміть банки з духовки, залийте в кожну по 1 ч.л. 6% оцту і 1 ст.л. рослинного масла і закатати новими стерилізованими кришками.
Обсмажена морква в томатному соусі
Інгредієнти (на 1 л банку):
600 г моркви,
400 г томатного соусу.
сіль за смаком,
масло рослинне для смаження.
приготування:
Вимиту і очищену моркву поріжте соломкою і обсмажте в олії до приготування. Потім викладіть моркву в каструлю, посоліть, додайте томатний соус, перемішайте до отримання рівномірної маси, довести до кипіння і варіть 7 хвилин. Гарячої масою заповніть банки на 2 см нижче верху горлечка, накрийте кришками і стерилізують: 0,5 л банки — 35 хвилин, 1 л — 50 хвилин. засукайте.
Спеція «Помаранчеве літо»
Інгредієнти:
1 кг моркви,
1 кг помідорів,
100 г часнику,
1 скл. рослинної олії,
? скл. цукру,
1 ст.л. солі,
1 ст.л. червоного меленого перцю,
1 ст.л. 9% оцту.
приготування:
Натріть підготовлену моркву на крупній тертці і обсмажити на рослинному маслі протягом 10 хвилин. Додайте очищені від шкірки і подрібнені помідори, сіль, цукор і варіть при середньому вогні 1,5 години. За 10 хвилин до кінця варіння додайте до маси оцет, дайте закипіти. Розкладіть готову приправу в стерилізовані банки, закатати, укутайте і потім залиште до повного охолодження.
Гарнір з моркви і брюссельської капусти
Інгредієнти:
морква і капуста — к-ть на ваш розсуд.
Для розсолу:
на 1 л води — 20 г солі.
на 1 л банку -? ст.л. оцту.
приготування:
Поріжте моркву невеликими кубиками, відваріть її в вируючої воді протягом 5 хвилин. Потім тут же перекладіть в холодну воду і відкиньте на друшляк. Капусту переберіть і відваріть цілі кочанчики протягом 5 хвилин. Охолодіть під водою з крана і дайте стекти. Знизу підготовлені літрові банки заповніть морквою, зверху — брюссельською капустою. Не потрібно робити шари овочів занадто щільними. Залийте вміст банок гарячим маринадом, приготованим з води і солі. У кожну банку додайте оцет і стерилізують з моменту закипання 40 хвилин. Засукайте і переверніть, укутують не обов’язково.
Овочева ікра з морквою «Благородна грядка»
Інгредієнти:
2 кг моркви,
3 кг помідорів,
1 кг цибулі,
1 кг буряка,
3 солодких перцю,
1 гіркий перець,
800 мл рослинного масла,
1 скл. цукру,
3 ст.л. солі,
1 ст.л. 70% оцту.
приготування:
Грунтовно помийте овочі, морква, буряк і цибулю почистіть і пропустіть овочі за допомогою м’ясорубки. Додайте масло рослинне, цукор, сіль і варіть протягом 2 годин після закипання. Перед завершенням варіння додайте оцет. Розкладіть в стерилізовані банки, закатати, переверніть банки догори дном, укутайте і потім залиште до повного охолодження.
Ікра з моркви «Зайка»
Інгредієнти:
1 кг моркви,
500 г цибулі,
1 скл. томатної пасти, розведеною водою,
1 л води,
1 скл. рослинної олії,
5 лаврових листків,
часник, сіль, мелений чорний перець — за смаком.
приготування:
Подрібніть цибулю, додайте олію, томатну пасту, лавровий лист і тушкуйте до м’якості. Окремо у воді тушкуйте натерту на крупній тертці моркву. З’єднайте всі, перемішайте, додайте спеції і встановіть в нагріту до 200 ° С духовку на півгодини. Готову ікру розкладіть в стерилізовані банки і закатати.
Морквяний салат «Простий»
Інгредієнти:
1 кг моркви,
1 кг болгарського перцю,
1 кг бурих помідорів,
1 кг цибулі.
Для маринаду:
1 скл. води,
2 скл. рослинної олії,
2 скл. фруктового оцту,
500 г цукру,
1 ст.л. солі.
приготування:
Поріжте овочі кубиками. У киплячий маринад опустіть морква і варіть 10 хвилин, потім додайте інші овочі і варіть все протягом 30 хвилин. Потім розкладіть в стерилізовані 0,5 л банки, закатати і укутайте.
Морквяний салат з квасолею «Для коханих»
Інгредієнти:
1 кг моркви,
2 скл. квасолі,
500 г цибулі,
1 скл. рослинної олії,
1 скл. цукру,
2,5 ст.л. солі,
? ч.л. 70% оцту.
приготування:
Зваріть до приготування морква і квасоля. Поріжте моркву кубиками, цибулю — полуколечкамі. Всі інгредієнти з’єднайте разом, ретельно перемішайте і тушкуйте 1 годину. Потім розкладіть в стерилізовані банки і закатати.
Заправка для супу «Вітаміни для зими»
Інгредієнти:
1 кг моркви,
1 кг солодкого перцю,
1 кг помідорів,
1 кг цибулі,
1 кг зелені,
1 кг солі.
приготування:
Натріть моркву на крупній тертці, перець поріжте соломкою, помідори і цибулю — кубиками, зелень дрібно наріжте. Все ретельно перемішайте з сіллю, щільно укладіть в банку, закрийте поліетиленовими кришками. Зберігайте в холодильнику.
Морквяне пюре з соком обліпихи «Сонячний настрій»
Інгредієнти:
1 кг моркви,
300 мл соку обліпихи,
300 г цукру.
приготування:
Підготовлену моркву відваріть до приготування і протріть через сито. Додайте до морквяної масі сік обліпихи і цукор, довести до кипіння і потрібно прокип’ятити протягом 15 хвилин. Кипляче пюре розлийте в стерилізовані банки і закатати.
Морквяно-яблучне пюре «Політ фламінго»
Інгредієнти:
1 кг моркви,
1 кг кислих яблук,
200 г цукру.
приготування:
Зваріть очищену моркву до м’якості в невеликій кількості води. Протріть через сито. Яблука почистіть від шкірки і насіння, поріжте невеликими шматочками і пропустіть за допомогою м’ясорубки. З’єднайте два інгредієнта разом, додайте цукор і перемішайте. Доведіть масу до кипіння, розкладіть в банку і стерилізують: 0,5 л банки — 12 хвилин, 1 л банки — 20 хвилин. потім загорніть.
Варення з моркви з лимоном
Інгредієнти:
1 кг моркви,
1 кг лимонів,
2 кг цукру.
приготування:
Поріжте лимони кружальцями і приберіть насіння. Пропустіть морква і лимони з шкіркою за допомогою м’ясорубки. Додайте цукор, ретельно перемішайте і варіть 40 хвилин, іноді перемішуючи. Готове варення розкладіть по стерилізованим банкам, закрийте поліетиленовими кришками і зберігайте в прохолодному місці.
морквяний джем
Інгредієнти:
1 кг моркви.
Для сиропу:
1 кг цукру,
1,5 скл. води,
2-3 г лимонної кислоти.
приготування:
Поріжте підготовлену моркву невеликими шматочками, покладіть в каструлю, зваріть в малій кількості води до м’якості і пропустіть за допомогою м’ясорубки. З води і цукру зваріть сироп. Опускайте в нього невеликими дозами морквяну масу і варіть до приготування 40-50 хвилин. Перед завершенням варіння додайте лимонну кислоту, перемішайте, дайте закипіти і розкладіть по банках.
морква в’ялена
Інгредієнти:
1 кг моркви,
200 г цукру,
5 г лимонної кислоти,
ванілін.
приготування:
Грунтовно помийте морква, почистіть і поріжте кружечками товщиною не більше 1 см. Пересипьте морквяні гуртки цукром з лимонною кислотою і ваніліном і встановіть під гніт до виникнення соку. Потім доведіть масу до кипіння на слабкому вогні. Як тільки вона почне закипати, приберіть з вогню, злийте сік, а гуртки моркви укладіть на лист і підсушіть в духовці в легкому духу так, щоб морква залишилася еластичною.
Замороження моркви
Відберіть морква для заморозки. Для даної мети годяться невеликі коренеплоди, без пошкоджень. Помийте, почистіть їх і поріжте соломкою, кубиками або кружечками. Можна натерти моркву на крупній тертці, а дуже маленьку, наприклад, можна законсервувати і повністю. Бланшируйте підготовлену для заморозки морква 2-3 хвилини, якщо вона ціла — 5-6 хвилин. Після чого розмістіть морква в холодну воду на 2 хвилини, потім просушіть за допомогою кухонних одноразових рушників. Розкладіть морква невеликими дозами по пакетам і розмістіть в морозилку.
сушка моркви
Вимиту моркву бланшуйте 15-20 хвилин, потім охолодіть в холодній воді. Почистіть моркву від шкірки і поріжте будь-яким, дуже зручним для вас способом: кружечками, соломкою, кубиками. Можна натерти на крупній тертці або тертці для корейських салатів. Нарізану моркву укладіть на лист і розмістіть на 5-6 годин в розігріту до 80 ° С духовку, іноді дбайливо її ворушити. Зручніше скористатися електричної сушаркою, встановивши температуру сушки 40 ° С — при подібній температурі всі корисні речовини в моркві залишаться в цілості й схоронності. Суху моркву охолодіть і розкладіть в банку або контейнери з щільно закриваються кришками.
Морква на зиму, заготовки з якої дуже зручно і вигідніше робити в умовах квартири в місті, завжди припадуть до речі, адже морква не тільки прикрашає наші страви, а й несе в собі масу корисних речей. Зайняті домогосподарки оцінять наявність готової заправки в перші і другі страви, а дітки раді будуть корисного і яскравого варення.
І обов’язково загляньте в наші рецепти заготовок на зиму. вдалих заготовок!
джерело: kedem.ru