натуральний світлофор

Справжній світлофор. Який перець корисніше — червоний, жовтий або зелений?

Купуючи болгарський перець, ми підбираємо його на око: щоб був без недоліків, красивий, блищав. Але до процесу покупки можна підключити ще й мозок, оцінюючи корисність різних варіантів перцю шляхом порівняння цифр. Що це означає? На наших етикетках вказують кількість калорій, білків, жирів і вуглеводів. А в країнах Європи, США та багатьох-багатьох інших країнах ще додатково наводять інформацію по деяким вітамінам, мінералам, солі, цукру, холестерину, харчових волокон, плюс, розшифровують, скільки корисних і шкідливих жирів і вуглеводів. Більш того, для деяких речовин вказують не тільки кількість, але і те, яка частка добову потребу в них міститься в продукті.

Таємна інформація з відкритих джерел

Такі етикетки присутні і на упаковках з перцями різних кольорів. З них ви можете дізнатися купу цінної інформації. Припустимо, що вони всі, незалежно від кольору, низькокалорійні — в перці вагою близько 150 г всього 40 ккал. Це досить мало. А жирів, поганого холестерину і натрію фактично немає зовсім — 0% денної норми вживання (ДНП). Трохи цукрів, приблизно 4 м З цього всього випливає, що солодкий перець — дуже дієтичний продукт, який прекрасно підійде для тих, хто веде здоровий спосіб життя і намагається не переїдати або сидить на дієті.
Тепер про корисних компонентів. Інформацію з етикеток для перцю різних кольорів ми звели в одну таблицю. Подивившись на неї, ви зможете побачити, що червоний і жовтий перці — дійсно рекордсмени за вмістом аскорбінової кислоти — в них більше 4,5 денних норм вітаміну С. Зелений перець — аутсайдер, в ньому цього вітаміну в кілька разів менше. Але все одно це практично рекорд якщо порівнювати з іншими овочами. Уявляєте, з’ївши один усереднений зелений перець, ви отримаєте більше 2-ух денних норм аскорбінки. Це круто. А з’їсти червоний або жовтий перець ще крутіше — більше 4,5 денної норми. І добре, що передозування вітаміну С рідко буває. Все, що не йде на користь, виводиться нирками.
Ще червоний перчик — чемпіон по вітаміну А, його в ньому 1,7 ДНП. Інші два кольори помітно поступаються, в зеленому 20% ДНС, і це зовсім добре якщо порівнювати з іншими овочами, а в жовтому — тільки 8% (це ненабагато). Кількість харчових волокон в болгарському перці теж помірна, і найменше їх знову в жовтому. Мінералів трохи, але власну частку в загальну скарбничку корисних речей вони вносять.

Таблиця. Скільки користі в одному перці середніх розмірів?

Примітка: * Відсотки показують частку денної норми вживання корисної речовини, що міститься в одному перці середніх розмірів (вага приблизно 150 г)
Навіть в дуже розвинених країнах на етикетках можна знайти багато іншої обов’язкової інформації про продукти. Вона міститься в наукових публікаціях, і не факт, що колись потрапить на упаковки продуктів. При цьому вона реально корисна.
Наприклад, стосується це даних по антиоксидантам. Це не є секретом, що ці речовини в овочах і фруктах теж дуже важливі, ніж вітаміни і мінерали. Чим їх в перці більше, тим він буде добре оберігати від усіх вікових захворювань і старіння. За кількістю антиоксидантів перці різних кольорів виділяються. Наприклад, за змістом фенолів (це велика група важливих антиоксидантів) їх можна вибудувати в такий ланцюжок: в зеленому перці фенолів 2,4 од., В жовтому — 3,3, в помаранчевому — 3,4, в червоному — 4,2 . Плюс в червоному перці було найбільше ще подібних антиоксидантів, як бета-каротин, кверцетин і лютеолін. Корисного бета-каротину було найменше жовтому перці, а лютеоліна — в зеленому.

Ви бачили, що куплені вами зелені або жовті перці будинку червоніли? Так ось, в них при цьому змінюється кількість корисних речовин. Вчені з’ясували, що в міру зміни кольору від зеленого до червоного в них збільшується кількість вітаміну С і надзвичайно цікавих каротиноїдів.

Вишенька на торті для шанувальників куріння

Пару років назад вітаміни з бета-каротином — це попередник вітаміну А — зазнали провал. У величезному дослідженні їх перевіряли на здатність оберігати шанувальників куріння від раку легенів. Виявилося, що вони, навпаки, допомагають його розвитку. Коли це з’ясувалося, дослідження негайно зупинили. Був дебош по всьому світу.
На подібні препарати сподівалися завдяки тому, що продукти з високим вмістом бета-каротину від раку легенів захищали. А ось з чистими вітамінами помилочка вийшла. Чому так сталося, відповіді довго не було. Але не так давно підказку дали китайці. І допоміг їм в цьому традиційний солодкий червоний перець. У ньому багато бета-криптоксантин. Це антиоксидантний пігмент, що відноситься до каротиноїдів і зустрічається в плодах жовтого і в червоному кольорі. Китайські вчені докладно показали, як він уповільнює розвиток раку легенів.
У препаратах з бета-каротином немає бета-криптоксантин, а в овочах і фруктах є. З цієї причини вони оберігають шанувальників куріння від раку, а препарати — немає. Дія коктейлю з різних природних каротиноїдів в дарах природи завжди краще і корисніше, ніж в штучних препаратах, що містять лише один бета-каротин.
джерело: aif.by