Незвичайні заготовки і приправи з часнику

Незвичайні заготовки і приправи з часнику

Простий часник далеко не простий — він і лікар, і дуже смачне доповнення до багатьох страв з м’яса, риби і овочів, смак яких був би далекий від ідеалу без такого пікантного компонента. Часник маринують і квасять, сушать і заморожують; до того ж з часнику готують соуси, приправи, желе і навіть варення. Про те, як приготувати настільки незвичайні ласощі, які внесуть різноманіття в меню і дозволять насолодитися неймовірно витонченим смаком, зараз і піде мова.

Більшість заготовок з овочів, фруктів і ягід роблять під час або відразу ж після збору врожаю — навесні, влітку, в вересні. Заготовки і приправи з часнику зручні тим, що зайнятися їх приготуванням можна коли вам буде зручно, наприклад зараз. Та й застосовувати для них дуже часто можна часник, який почав псуватися і довго в свіжому вигляді вже зберегтися не зможе, навіть в тому випадку, якщо умови для його зберігання будуть відмінними.

часник сушений

Рецепт приготування:

1. Часник чистять, миють і роблять дрібніше на тонкі пластинки.
2. Деко накривають пергаментним папером, поверх якої тоненьким шаром розстеляють пластинки часнику, і ставлять його в шафу духовий.
3. Включають духовку на 30 ° -50 ° С, злегка відкривають її двері і сушать часник близько 4-5 годин.
4. Коли часник охолоне, його фасують по чистим баночках або лоточки.
5. Зберігають при температурі 20 градусів. Якщо необхідно сушений часник практично в будь-який час можна подрібнити в кавомолці.

Часникова спеція — ароматна

Вам потрібно буде:

• Часник — 250 гр.
• Перець чорний мелений — 2 ст. ложки (без гірки).
• Корінь петрушки — 150 гр.

Рецепт приготування:

1. Часник миють і нарізають на тонкі пластинки.
2. Пластинки розстеляють тоненьким шаром на лист, заздалегідь застелений пергаментним папером, і сушать при температурі 30 ° -50 ° С, з трохи відкритими дверцятами шафи духового.
3. Корінь петрушки миють, чистять і також, як і часник, нарізають тоненькими пластинками.
4. Подрібнений корінь петрушки розстеляють тоненьким шаром на лист і сушать аналогічним чином, як і часник.
5. Висушений часник і корінь петрушки перемелюють в кавомолці, перемішують з 2 ст. ложками чорного меленого перцю і розфасовують по чистим баночках.
6. Зберігають приправу при температурі 20 градусів.

Адигейська сіль

Вам потрібно буде:

• Часник — 2 великі головки.
• Сіль (можна взяти йодовану або морську) — 500 гр.
• Мелений коріандр (насіння) — 1 ст. ложка.
• Хмелі-сунелі — 1 ст. ложка.
• Кінза (сушена зелень) — 1 ст. ложка.
• Кріп (сушена зелень) — 1 ст. ложка.
• Петрушка (сушена зелень) — 1 ст. ложка.
• Майоран (сушена зелень) — 1 ст. ложка.
• Базилік (сушена зелень) — 1 ст. ложка.
• Чабер (сушена зелень) — 1 ст. ложка.
• Паприка — 1 ч. Ложка.
• Перець чорний мелений — 1 ч. Ложка.
• Перець червоний мелений — 0,5 ч. Ложки.

Рецепт приготування:

1. Часник чистять, миють і роблять дрібніше за допомогою блендера або терки.
2. До измельченному часнику додають всі спеції і сіль. Спочатку суміш гарненько перемішують, потім грунтовно розтирають і товчуть в ступці.
3. Готову Адигейську сіль перекладають в чисту скляну банку, закривають кришкою і зберігають у сухому місці.

важливо: Склад спецій, як і їх кількість, буває дуже різним, залежно від ваших уподобань смаку. Адигейську сіль застосовують як приправу до готових страв.

часникова паста

Вам потрібно буде:

• Часник — 200 гр.
• Оливкова олія — ​​близько 50 гр.

Рецепт приготування:

1. Часник чистять, миють і роблять дрібніше за допомогою блендера або м’ясорубки.
2. До измельченному часнику додають масло оливкове і все гарненько перемішують поки необразуется однаковою кашки.
3. Отриману часникову пасту розстеляють по чистим скляних баночках, накривають кришками і зберігають у холодильнику.

Варення з часнику і червоного вина

Вам потрібно буде:

• Часник — 250 гр.
• Цукор — 250 гр.
• Вино червоне — 500 мл.
• Цедра 1 лимона або апельсина.

Рецепт приготування:

1. Часник чистять, миють і ріжуть на маленькі шматочки.
2. Цукор перемішують з вином і доводять до кипіння.
3. Як тільки суміш закипить, в неї додають подрібнений часник, цедру і варять на невеликому вогні до того моменту, поки не википить приблизно половина рідини.
4. Готове варення розфасовують по чистим баночках, накривають кришками і зберігають у холодильнику.

важливо: У процесі варіння не слід допускати карамелизации варення. Якщо ж таке трапилося, додайте в нього ще трохи вина і, знизивши вогонь до мінімуму, продовжуйте прокип’ятити до того моменту, коли карамель повністю розчиниться.

Варення з печеного часнику

Вам потрібно буде:

• Часник — 250 гр.
• Цукор — 200 гр.
• Вода — 200 мл.
• Кориця (мелена) — 0,5 ч. Ложки.
• Горіх мускатний (мелений) — на кінці ножа.

Рецепт приготування:

1. Часник чистять, миють і розрізають кожен зубок надвоє.
2. Розділені половинки поміщають в кулінарний рукав, зав’язують його з двох сторін і поміщають в духовку. Запікають часник близько 15-20 хв. при температурі 200 ° C.
3. Цукор розводять у воді, туди ж додають корицю і мускатний горіх. Суміш ставлять на маленький вогонь і доводять до кипіння.
4. Як тільки вона закипить, в неї додають печений часник і варять, часто перемішуючи, до загусання. Основне в процесі приготування — не дати варення карамелізуватися. Якщо таке трапилося, в нього додають трохи води і доводять до кипіння.
5. Готове варення гарячим розстеляють по чистим банкам, дають охолонути і прибирають на зберігання в холодильник. Або фасують по стерилізованим баночках, закочують і зберігають, як будь-яке інше варення.

важливо: Варення з печеним часником і варення з часнику з червоним вином застосовують в якості солодких соусів щоб надати пікантності стравам з птиці і м’яса, як основу для приготування різних приправ, як просте варення — з тостами і бутербродами.

Варення з часнику — пікантне

Вам потрібно буде:

• Часник — 500 гр.
• Вода — 100 мл.
• Апельсин — 1 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Цукор — 200 гр.
• Кориця — 1 ч. Ложка.

Рецепт приготування:

1. Часник чистять, миють і роблять дрібніше за допомогою м’ясорубки або блендера.
2. Апельсин і лимон чистять, миють, на тертці натирають цедру, а з самих плодів видавлюють сік.
3. У каструлі перемішують подрібнений часник, цукор, воду, корицю, цедру і лімонаний сік і апельсина і залишають так на 12 годин.
4. Через домовлений час суміш доводять до кипіння і варять на слабкому вогні приблизно півгодини.
5. Готове варення розфасовують по чистим баночках, накривають кришками.
6. Зберігають в холодильнику.

важливо: Не звертаючи уваги на те, що інгредієнти варення схильні обробці термічним шляхом, називають його лікувальним. Для збільшення імунітету вживають по 2 ч. Ложки 3 рази протягом тижня.

Часниково-імбирна паста

Вам потрібно буде:

• Часник — 300 гр.
• Імбирний корінь — 200 гр.

Рецепт приготування:

1. Часник чистять, миють і роблять дрібніше за допомогою блендера або пропускають за допомогою м’ясорубки.
2. З імбиру зчищають шкірку, нарізають невеликими кубиками і теж роблять дрібніше, застосовуючи блендер або м’ясорубку.
3. Перемішують часник і імбир, розстеляють по чистим баночках і зберігають в холодильнику.

важливо: Паста матиме ще більш пікантний смак, якщо додати в неї 1 перець чилі.

Харисса

Вам потрібно буде:

• Часник — 4 великих зубчики.
• Перець чилі — 4 шт.
• Насіння коріандру — щіпка.
• Насіння зіри — щіпка.
• Кінза — 1 великий пучок.
• Оливкова олія — ​​75 мл.
• Сік підлогу лимона.
• Сіль за смаком.

Рецепт приготування:

1. Насіння зіри і коріандру обсмажують на сухій сковороді.
2. Перець чилі миють, розрізають навпіл і видаляють насіння.
3. Часник чистять і миють.
4. Перемішують часник, перець чилі, обсмажені насіння зіри і коріандру, кінзу і роблять дрібніше все за допомогою блендера.
5. В отриману густу пасту додають сік лимона, сіль (за смаком), гарненько перемішують, перекладають в стерилізовані банки і зверху заливають маслом з оливок.
6. Зберігають в холодильнику.

Пасту Харисса подають як приправу до м’яса і страв з рису.

Часник по-корейськи

Вам потрібно буде:

• Часник — 1 кг.
• Оцет 9% — 200 мл.
• Соус соєвий — 800 мл.

Рецепт приготування:

1. Часник чистять, миють, кладуть в чисту банку і заливають оцтом. Якщо оцту мало і він не покриває весь часник — додають воду. Закривають банку кришкою, прибирають її в холодильник і залишають часник в маринаді настоюватися тиждень.
2. Через домовлений час маринад зливають, а самі зубчики часнику перекладають в стерилізовані банки, наповнюючи їх до половини обсягу.
3. Соус соєвий кип’ятять 10 хвилин, охолоджують і заливають банки з часником доверху, після цього їх закочують.
4. Зберігають заготовку в погребі чи холодильнику. Закуска виявиться готовою приблизно через чотири тижні після приготування.

важливо: До столу можна подати не тільки сам часник, а й соус соєвий.

часник маринований

Вам потрібно буде:

• Часник — 1 кг.
• Вода — 500 мл.
• Оцет винний — 300 мл.
• Цукор — 200 гр.
• Сіль — 20 гр.
• Лавровий лист — 5 шт.
• Чорний перець горошком — 5 шт.
• Запашний перець горошком — 2 шт.

Рецепт приготування:

1. Часник чистять, миють, кладуть у каструльку і заливають окропом так, щоб вода повністю покрила часник. Залишають настоюватися на день.
2. Через покладений час воду зливають а сам часник розстеляють по стерилізованим баночках, наповнюючи їх доверху.
3. З винного оцту, цукру, солі, лаврового листа, чорного і запашного перцю готують маринад, доводять його до кипіння і тут же заливають їм часник, наповнюючи баночки доверху.
4. Банки закочують, дають їм охолонути і прибирають на зберігання в прохолодне приміщення.
5. Після семи днів часник буде готовий до споживання.

Гостра спеція Лазіжан

Вам потрібно буде:

• Часник — 400 гр.
• Олія соняшникова — 100 мл.
• Червоний перець мелений — 20 гр.
• Мелений чорний перець — 25 гр.

Рецепт приготування:

1. Часник чистять, миють і пропускають за допомогою м’ясорубки або роблять дрібніше за допомогою блендера.
2. Олія соняшникова ллють в каструльку і прожарюють.
3. Знімають гаряче масло з вогню, додають в нього подрібнений часник і помішують до того часу, поки маса не охолоне до домашньої температури.
4. Як тільки суміш з часнику і масла охолоне, до неї додають перець і все гарненько перемішують.
5. Готову часникову приправу перекладають в чисту банку і закривають кришкою.
6. Зберігають в холодильнику.

важливо: Спеція Лазіжан вважається прекрасним доповненням не тільки до борошняних виробів і других страв, але також до супів і борщів.

Настоянка з часнику з лимоном

Вам потрібно буде:

• Часник (великі головки) — 3 шт.
• Лимони — 5 шт.

Рецепт приготування:

1. Лимони грунтовно миють і одночасно з шкіркою нарізають великими шматочками.
2. Часник чистять і миють.
3. Лимони і часник і роблять дрібніше за допомогою комбайна для кухні або м’ясорубки.
4. Масу з часнику і лимонів перекладають у банку ємністю 3 л, заповнивши відсутній обсяг водою. Шийка банки обв’язують марлею і залишають так на 4 дні.
5. Спусти узгоджений час настойку проціджують, розливають по чистим пляшках.
6. Зберігають в холодильнику.

важливо: Настоянку з часнику і лимона приймають для зміцнення імунітету (по 1 ст. Ложечці вранці натщесерце) і очищення судин кровообігу від холестерину (по 50 мл вранці натщесерце).

Спеція гремолатою

Вам потрібно буде:

• Часник (великі головки) — 4 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Зелень петрушки — 1 великий пучок.
• Сіль за смаком.

Рецепт приготування:

1. Часник чистять, миють і роблять дрібніше за допомогою м’ясорубки або блендера.
2. Петрушки миють і теж роблять дрібніше за допомогою блендера.
3. Лимон миють, обтирають насухо і натирають на терці цедру, а з самого плоду видавлюють сік.
4. До измельченному часнику додають петрушку і гарненько перемішують.
5. В отриману масу додають натерту цедру лимона і його сік, сіль і все знову добре перемішують.
6. Готову приправу розстеляють по чистим банкам, накривають кришками.
7. Зберігають в прохолодному місці.

важливо: Можна зробити італійську приправу гремолатою ще більш пікантною і цікавої за смаком, якщо додати в неї трохи базиліка, кмину або лимонної меліси. Застосовують приправу як доповнення до різних салатів, соусів, м’ясних, овочевих, рибних страв, сирним закусок, бутербродів і Жульєн.

Спеція Яннім

Вам потрібно буде:

• Часник — 1 кг.
• Гострий червоний перець — 500 гр.
• Болгарський перець — 500 гр.
• Сіль за смаком.

Рецепт приготування:

1. Часник чистять, миють і роблять дрібніше блендером або на м’ясорубці.
2. Гострий і болгарський перець чистять від насіння, миють і також перемелюють за допомогою м’ясорубки або блендера.
3. До часнику додають два види перцю, все гарненько перемішують, за вашим бажанням приправляють сіллю і розфасовують по чистим баночках.
4. Зберігають приправу Яннім в холодильнику.

Часникова желе

Вам потрібно буде:

• Часник (великий) — 2 головки.
• Оцет 9% — 400 мл.
• Цукор — 800 гр.
• Пектин фруктовий рідкий — 90 мл.

Рецепт приготування:

1. Головки часнику поділяють на зубки, чистять їх, миють і роблять дрібніше за допомогою блендера, додавши туди ж половину обсягу оцту.
2. Отриману часникову пасту перемішують з цукром, що залишився оцтом і доводять до кипіння на невеликому вогні, часто перемішуючи.
3. Як тільки маса закипить, в неї вливають пектин, гарненько перемішують і варять ще близько 1 хвилини.
4. Гаряче (прямо з вогню) желе розливають по стерилізованим банкам і закочують.

Секрети заготовок з часнику

• Щоб часник чистився швидко і легко — залийте його на пів години теплою водою. Потім розтирайте зубчики між долоньками — лушпиння легко зійде сама, без зайвих зусиль.
• Для приготування соусів, паст і різних заправок можна застосовувати часник, який не годиться для довгого зберігання, наприклад, злегка зіпсований.

Тему заготовок з часнику можна продовжити дуже довго) Сподіваюся, що ви доповніть цю скромну підбірку власними улюбленими рецептами)
джерело: 7dach.ru