Огірки мариновані хрусткі — рецепти

Огірки мариновані хрусткі

Огірки мариновані хрусткі — мрія кожної домогосподарки. Щоб досягти хорошого результату, дуже багатьом з них доводиться пройти нелегкий шлях проб і помилок. А на самій-то справі приготувати огірки мариновані хрусткі на зиму дуже легко, потрібно лише знати кілька важливих секретів.
Припустимо, для того щоб мариновані огірки вийшли смачними і хрусткими, вони зобов’язані бути молодими, з тонкою шкіркою і темними пухирцями, маленького розміру (7-8 см) і зібрані не пізніше, ніж за день до маринування. Краще, зрозуміло, якщо це будуть огірочки з власної грядки. Але якщо це не виходить, беріть вивірені огірочки на ринку. Перед маринуванням огірки потрібно вимочувати від 2 до 6, а то і до 8 годин (в залежності від рецепту) в холодній воді, часто її міняючи. Причому, чим холодніше буде вода, в якій будуть заздалегідь замочувати огірки, тим більше хрустким вдасться результат.
До спецій теж необхідно поставитися з необхідною увагою. Наприклад, часнику багато класти не варто, огірки виходять м’якими. А ось гвоздику, запашний перець, листи чорної смородини і лавровий лист укладайте за вашим бажанням, вони не впливають на результат. Можна додавати і інші спеції, якщо вони враховані підібраним рецептом. Ось власне і все. Підбирайте рецепт, добре ми підшукали їх для вас чимало, робіть все дії, зазначені в рецептах, і смачні мариновані хрусткі огірочки розбавлять власною присутністю ваш комфортний «льох» з різними заготовками.

Мариновані огірки хрусткі (спосіб №1)
Інгредієнти (на 1 л банку):
2 кг дуже маленьких огірочків,
2 часникових зубчики,
1 морква,
1 парасольку кропу,
1 гілочка петрушки,
1 ч.л. оцтової есенції.
Для маринаду:
1 л води,
1 ст.л. солі (з гіркою),
2 ст.л. цукру,
5 горошин чорного перцю,
3 листочка вишні,
3 бутона гвоздики.
приготування:
Вимочіть у воді огірки протягом 6 годин, потім покладіть в банку одночасно з часником, морквою, кропом і петрушкою. Залийте банки з огірками окропом і потім залиште на хвилин десять. Злийте воду і залийте ще раз окропом ще один раз, після чого додайте в злиту воду цукор, сіль, спеції, листя і дайте закипіти. Готовим маринадом залийте огірки, додайте в кожну банку по 1 ч.л. оцтової есенції, закатати і укутайте до повного охолодження.
Огірки «Запашні» (спосіб №2)
Інгредієнти на 1 л банку:
огірки,
1 цибулина,
1 зуб часнику,
5 горошин запашного перцю,
1 лавровий лист.
Для розсолу:
500 мл води,
4 ч.л. цукру,
2 ч.л. солі,
4 ч.л. 9% оцту.

приготування:
Грунтовно помийте огірки, обрізати кінці і замочіть на 3 години в холодній воді. в банку на дно покладіть спеції, порізану кільцями цибулю, часник. Потім щільно укладіть в банку огірки. Закип’ятіть розсіл, залийте ним огірки і стерилізують банки 10 хвилин. Після цього закатати, переверніть і укутайте.

Мариновані огірочки (спосіб №3)
Інгредієнти (на 3 л банку):
1,8 кг огірків,
2 парасольки кропу,
1 лист хрону,
3-4 часникових зубчики,
6-7 горошин чорного перцю,
2 листочка смородини,
6 ч.л. цукру,
3 ч.л. солі,
5 ст.л. столового оцту.
приготування:
Помийте зелень і огірки під проточною холодною водою. На дно підготовлених банок викладіть зелень, порізаний невеликими шматочками часник і перець. Потім щільно укладіть в банку огірки, додайте прямо в банку сіль, цукор і оцет і залийте холодну воду. Після цього поставте банку з огірками в каструлю з холодною водою і на невеликому вогні довести до кипіння. Через 2-3 хвилини з моменту закипання банки закатати. Огірки в момент закочування обов’язково повинні залишатися зеленими. Банки переверніть, накрийте і потім залиште остигати.
Хрусткі мариновані огірочки з тертим хріном і естрагоном
Інгредієнти (на 1 л банку):
невеликі огірочки,
2-3 гілки петрушки,
2 часникових зубчики,
2 листочка вишні,
1 кільце солодкого перцю,
листи хрону, кріп, естрагон, гіркий перець — за смаком.
Для маринаду (на 500 мл води):
30 г цукру.
40 г солі.
лавровий лист,
перець горошком,
70 мл 9% оцту.
приготування:
Для цього рецепта виберіть невеликі огірочки (менше 7 см) без недоліків, гіркоти і порожніх місць всередині. Помийте їх і замочіть на 3 години в холодній воді, потім промийте водою з крана і зріжте кінці з двох сторін. На дно 1 л банок покладіть листя вишні, хрону, кріп, петрушку, перці, часник і естрагон. Заповніть банки огірками, залийте окропом і потім залиште на 20 хвилин, після цього повторіть ту ж саму процедуру. Приготуйте маринад, додавши у воду все, крім оцту (його додасте, коли закипить вода). Киплячим маринадом залийте огірочки і банки закатати.

Огірочки «Лимонні»
Інгредієнти (на 3 л банку):
1 кг огірків,
2-3 часникових зубчики,
1-2 лаврових листки,
2 ст.л. кропу з насінням,
1 ст.л. рубаного лука,
1 ч.л. тертого хрону,
1 л води,
100 г солі,
1 ст.л. цукру,
1 ст.л. лимонної кислоти,
кілька горошин чорного перцю.
приготування:
Грунтовно помийте огірки, зріжте кінці і вимочуйте в холодній воді протягом трьох годин. На дно 3 л банки покладіть кріп, лавровий лист, хрін, цибулю, часник і перець горошком. Потім в банку щільно укладіть підготовлені огірки. У каструлю залийте воду, додайте в неї цукор, сіль, лимонну кислоту, довести до кипіння і залийте цим киплячим маринадом огірки в банківській структурі. Прикрийте банку зверху заздалегідь стерилізованої кришкою і стерилізують банки з огірками в вируючої воді 15-20 хвилин. Засукайте і потім залиште остигати при температурі 20 градусів.
Хрусткі мариновані огірки в яблучному соку
Інгредієнти (на 3 л банку):
маленькі огірочки (скільки в банку увійде),
2-3 горошини чорного перцю,
1 парасольку кропу,
1 гілочка м’яти,
1 смородиновий лист,
2 бутони гвоздики.
Для маринаду:
яблучний сік,
сіль — 1 ст.л. на 1 л соку.
приготування:
Обшпарте огірочки окропом і обрізати кінці. На дно кожної з банок покладіть лист смородини, м’яти, додайте прянощі і заповніть банки огірками, а потім залийте їх доверху киплячим маринадом, приготованим з соку з яблук з сіллю. Стерилізують банки, практично повністю зануривши в окріп, протягом 12 хвилин з моменту закипання, але менше, інакше ваші огірочки хрусткими не вийдуть. Коли час вийде, закатати банки кришками, переверніть і укутайте, залиште в подібному вигляді до повного охолодження.

Огірки мариновані з болгарським перцем, базиліком і коріандром «Хрум-хрумчікі»
Інгредієнти (на 3 л банку):
500-700 г огірків,
3-4 солодких перцю,
3-4 часникових зубчики,
1 парасольку кропу,
1 корінь хрону,
2-3 гілки базиліка,
1 ч.л. зерен коріандру.
4 горошини запашного перцю,
3 горошини чорного перцю.
Для маринаду (на 1 л води):
4 ст.л. солі,
2 ст.л. цукру,
3 ст.л. 9% оцту.
приготування:
Помийте огірки і обрізати кінці, перець почистіть від насіння і розріжте на 4 частини. На дно підготовленої банки покладіть кріп, часник, базилік і очищений корінь хрону. Потім в банку щільно укладіть огірки і перці. Для маринаду додайте у воду сіль і цукор, довести до кипіння, приберіть з вогню, додайте оцет і залийте ним банки з огірками. Прикрийте кришкою і потім залиште на 15 хвилин. Коли час вийде, злийте маринад і знову доведіть його до кипіння. в банку додайте коріандр, перець горошком і залийте вміст банок гарячим маринадом. Закатати, переверніть догори дном, а на наступний день приберіть в прохолодне місце.
Хрусткі огірки, мариновані з м’ятними листами, цибулею і морквою
Інгредієнти:
2 кг огірків,
1 маленька головка часнику,
1 маленька цибулина,
1 середня морква,
За 4 листочка хрону, вишні, смородини,
1 гілочка кропу одночасно з парасолькою,
3 гілки з листочками молодий свіжої м’яти,
1,2 л води,
3 ст.л. солі (без верху),
2 ст.л. цукру,
3 ст.л. фруктового оцту.
приготування:
Відберіть огірки одного розміру, помийте їх, зріжте кінці і замочіть в холодній воді на 5-6 годин. На дно сухих стерилізованих банок покладіть листочки вишні, смородини, хрону і м’яти, зубчики часнику і нарізану кружечками моркву. Туди ж, в банку, покладіть огірки, щільно, до самого верху. По огірках розкладіть цибулю, порізану кільцями, а на цибулю — кріп. У воді розчиніть цукор і сіль, дайте воді закипіти і залийте цим розсолом огірки два рази, а в 3-ий раз залийте в злитий розсіл оцет, дайте закипіти і додайте трохи води. Цим розсолом залийте огірки, закатати кришками, переверніть і потім залиште на 5-6 годин. І лише потім приберіть на зберігання.

Огірки кисло-солодкі «За-болгарськи»
Інгредієнти (на 1 л банку):
огірки,
1 парасольку кропу,
1 лист хрону,
1 гілочка морквяної бадилля,
5 горошин запашного перцю,
1 зуб часнику,
вода,
1 ч.л. солі,
2 ч.л. цукру,
50 мл 9% оцту.
приготування:
Замочіть огірки на 1-2 години в холодній воді. У кожну банку покладіть кріп, лист хрону, морквяний бадилля, перець чорний горошком і зуб часнику. Додайте оцет. У огірків зріжте кінці і покладіть їх у банку. Залийте банки з огірками холодною водою (найкраще фільтрованої). У кожну банку додайте сіль і цукор. Поставте банки в ємність і заповніть її холодною водою по плечики банок. Поставте на вогонь, воду довести до кипіння і стерилізують банки 5-7 хвилин з моменту закипання. Банки під час стерилізації нещільно прикрийте кришками. Після чого банки закатати, переверніть і, не укутуючи, охолодіть до домашньої температури. Після охолодження поставте банки з огірками на пару годин в холодильник (можна на ніч), а потім встановіть на зберігання.
мариновані хрустящеие огірки «Хвойний аромат»
Інгредієнти (на 3 л банку):
1 кг огірків,
4 молодих гілки сосни (5-7 см).
Для маринаду (на 1 л води):
2 ст.л. солі,
1 ст.л. цукру,
? скл. 9% оцту.
приготування:
Помийте огірки, зріжте кінці, обдайте окропом, а потім дуже холодною водою. На дно підготовленої банки покладіть половину соснових гілочок, потім покладіть щільно огірки, а між ними вкладіть інші соснові гілки. Всипте цукор і сіль в воду, доведіть її до кипіння і відразу приберіть з вогню. Залийте вируючої водою банки з огірками до країв, прикрийте кришкою і потім залиште на 15-20 хвилин. Після чого злийте маринад назад в каструлю, довести до кипіння, залийте оцет, розмішайте і залийте гарячим маринадом огірки. Банки закатати, переверніть догори дном, укутайте і потім залиште на дві доби. Потім приберіть на зберігання в прохолодне місце.
Хрусткі огірки з дубовим листям
Інгредієнти (на 10 1 л банок):
5 кг свіжих маленьких огірочків,
10 зубчиків часнику,
10 парасольок кропу,
10 листочків чорної смородини,
10 листочків дуба,
5 невеликих листя хрону,
30 горошин чорного перцю,
30 горошин запашного перцю,
10 ч.л. зерновий гірчиці,
2,4 літра води,
3 ст.л. солі,
5 ст.л. цукру,
150 мл 9% оцту.
приготування:
Огірки добре помийте і замочіть в холодній воді на 4-6 годин. У чисті і стерилізовані банки покладіть пряну зелень, чорний і духмяний перець, зубчики часнику і гірчицю. Зверху щільно і дбайливо покладіть огірки. Для маринаду налийте в каструлю воду, додайте цукор і сіль, дайте закипіти, вимкніть вогонь і додайте оцет. Залийте приготованим маринадом огірки в банківських установах, прикрийте їх кришками і стерилізують 5 хвилин з моменту закипання. Потім закатати, переверніть і дайте плавно охолонути.

Мариновані хрусткі огірочки з дубовою корою
Інгредієнти (на 1 л банку):
невеликі огірки,
2 часникових зубчики,
? листа хрону,
1 парасольку кропу,
2 листочка вишні,
1 листик чорної смородини,
3-4 горошку чорного перцю,
3-4 горошку запашного перцю,
? гіркого перцю,
? ч. л. дубової кори,
1,5 ч.л. солі,
1,5 ч.л. цукру,
30 мл столового оцту.
приготування:
Замочіть огірочки в холодній воді на 5-6 годин. Розкладіть по банкам спеції, дубову кору і огірки. Залийте вміст банок окропом, дайте постояти, поки закипить наступна вода. Першу воду злийте і залийте огірки другий водою, і знову нехай трохи постоять. Після другого разу, слив воду, додайте прямо в банку сіль, цукор і оцет, залийте банки свіжим окропом і закатати.
Мариновані корнішони з корицею
Інгредієнти (на 3 л банку):
огірочки — скільки в банку увійде,
15 бутонів гвоздики,
6 лаврових листів,
3-4 часникових зубчики,
1 ч.л. меленої кориці,
чорний і духмяний перець горошком,
1 невеликий стручок гіркого перцю,
1,2-1,4 л води,
2 ст.л. солі (без верху),
2 ст.л. цукру (без верху),
1 ст.л. 70% оцту.
приготування:
Замочіть огірочки на 6-8 годин, обрізати кінці, обшпарте окропом і, уклавши в стерилізовані банки, залийте на 20 хвилин окропом. Потім воду злийте і знову довести до кипіння. в банку з огірочками засипте сіль, цукор, корицю, спеції, часник, гіркий перець, залийте вируючої водою, додайте в банку оцет, закатати і укутайте.
Заготовте огірки мариновані хрусткі по нашим рецептом і з радістю хрумтить під час зими не тільки снігом на вулиці, але і смачними огірочками за столом.
джерело: kedem.ru