Огірочки мариновані хрусткі

Огірочки мариновані хрусткі. Заготовки на зиму. рецепти

Огірочки мариновані хрусткі досить швидко з’їдаються, особливо під спиртні напої. Таку закуску дуже часто подають до перших або других страв, і ще додають її до різних салатів і інше.

Так як слід заготовляти огірочки мариновані хрусткі на зиму? Варіантів приготування аналогічної закуски є дуже велика кількість. У даній статті ми представимо тільки затребувані і доступні рецепти, які необхідно обов’язково зберегти у власній кулінарній книзі.

Як і кроковий рецепт маринованих хрустких огірочків

Дуже більшість домогосподарок скаржаться на те, що після маринування у них виходять не жорсткі і хрусткі огірочки, а м’які овочі, які мають мало презентабельний зовнішній вигляд.
Щоб виправити цю становище, ми радимо застосовувати такий елемент, як листя хрону. Кваліфіковані кухарі запевняють, що цей інгредієнт сприяє отриманню не тільки ароматною, але і жорсткою закуски.
Так як заготовити огірочки мариновані хрусткі на зиму? Нам для цього будуть потрібні наступні інгредієнти:

• огірки молоденькі маленьких розмірів — близько п’яти кілограм;
• часникові зубчики середні — 10 шт .;
• перець горошком чорний — близько 30 шт .;
• парасольки кропу сушені — 10 шт .;
• листя хрону молоді — застосовувати на власний розсуд;
• листя смородини — 10 шт .;
• сіль кухонна невелика — 3 великих ложки;
• вода питна — приблизно 2,5 л;
• цукор буряковий — 5 великих ложок;
• гірчиця в зернах — за смаком;
• оцет (9%) столовий — 150 мл;
• цибулини середні — 3 шт.

готуємо компоненти

Представлений рецепт маринованих хрустких огірочків вимагає застосування максимально свіжих овочів маленьких розмірів. Їх гарненько миють і залишають в тазику з холодною водою на 1-2 години. Після чого з них зрізають пупки і приступають до обробки інших компонентів.
Зелень, також сушені парасольки кропу, гарненько споліскують і ошпарюють окропом. Далі чистять зубчики часнику і поділяють їх надвоє.

приготування маринаду

Огірочки мариновані хрусткі слід заготовляти, застосовуючи гостро-солоний маринад. Для його приготування у велику каструлю вливають воду, а потім додають цукор і сіль. Грунтовно змішавши інгредієнти, їх доводять до кипіння, після цього знімають з вогню і додають столовий оцет.

Формування заготовки та її закачування

Як закрити огірки хрусткі? Для початку потрібно підготує тару. Для цього гарненько миють трилітрові скляні баночки, а потім ошпарюють їх окропом і сушать. Далі на їх дно викладають зубчики часнику, кільця ріпчастої цибулі, зерна гірчиці, листя смородини і молодого хрону, і ще горошки перцю і парасольки кропу. Після чого в ємності по черзі поміщають огірки свіжі. Трамбувати їх слід впритул. Адже після того, як овочі будуть залиті гарячим маринадом, вони відчутно зменшаться в розмірах.
Як тільки всі продукти будуть в банках, до них вливають гарячий розсіл. Після чого їх прикривають прокип’яченими кришками і ставлять в глибоку каструльку з водою. Довівши рідину до кипіння, засікає час.

Стерилізувати ємності з огірками слід протягом 15 хвилин. За пригоду часу банки дбайливо дістають, доливають гарячий розсіл прямо до горлечка, а потім закочують кришками.

Коли можна приймати закуску?

Тепер ви знаєте, як маринувати хрусткі огірочки. Після закачування всіх банок їх перевертають денцем вгору і накривають ущільненим ковдрою. У подібному вигляді закуску залишають на 1-2 дня, а потім прибирають в будь-який прохолодне місце, куди немає доступу прямих сонячних променів.
Приймати огірочки мариновані хрусткі можна лише після шеститижневій витримки. Лише в цьому випадку ви отримаєте дуже смачну і ароматну закуску. Якщо відкрити банку з овочами раніше покладеного терміну, то їх якості смаку навряд чи вас порадують, так як огірки не встигнуть насититися маринадом і спеціями.

Маринуємо смачні хрусткі огірочки без стерилізації

Готувати таку закуску дуже легко. При цьому, виконуючи всі поради рецепта, ви обов’язково отримаєте хрусткі і сильним огірки, які не соромно буде подарувати навіть до святкового застілля.
Так як готувати хрусткі мариновані огірочки без стерилізації? Щоб це зробити потрібно придбати наступні продукти:

• дуже маленькі огірочки пупирчатие — близько двох кілограм;
• зубчики часнику — 2 шт .;
• морквина соковита свіжа — 1 велика шт .;
• зонт кропу сушена — 1 шт .;
• гілочка петрушки свіжа — 1 шт .;
• оцтова есенція — 1 десертна ложка;
• вода питна — 900 мл (для маринаду);
• сіль кухонна — 1 велика ложка з гіркою;
• цукор — 2 великих ложки з гіркою;
• горошини чорного перцю — 5 шт .;
• листя вишні і дубові листи — по 3 шт .;
• бутони гвоздики — 3 шт.

готуємо інгредієнти

Найбільш смачні хрусткі огірки виходять одночасно з дубовим листям. Така зелень надає закусці чудовий аромат і особливу жорсткість. Перед тим як приступити до її появи, слід обробити всі інгредієнти.
Дуже маленькі пупирчатие огірочки гарненько миють і тримають в крижаній воді близько 2-4 годин. Після чого споліскують всю зелень (дубове листя, листи вишні, гілочку петрушки, парасольку кропу), сильно її струшують і ошпарюють окропом. Далі чистять морква і зубчики часнику. Перший овоч нарізають кружальцями завтовшки 5 мм, а другий — тонкими пластинками.

робимо маринад

Хрусткі мариновані огірочки в літрових банках годі й піддавати обробці термічним шляхом. Однак в цьому випадку їх слід заливати розсолом кілька разів. Так ви добре простерілізуете овочі, і вони добре збережуться протягом шести місяців і навіть довше.
Отже, для приготування маринаду у великій каструлі кип’ятять воду, а потім по черзі додають до неї цукор, бутони гвоздики, кухонну сіль і горошини чорного перцю. Проваривши компоненти близько 2-ух хвилин, їх знімають з плити і тут же вливають есенцію оцту.

Формуємо овочеву заготівлю і закочує її

Як закрити огірки хрусткі на зиму? Для цього ми вирішили застосовувати літрові банки. Їх миють харчовою содою, гарненько споліскують і ошпарюють окропом. Далі на дно ємності викладають листя вишні і дубові листи, і ще гілки петрушки, парасольки кропу, пластинки часнику і кільця свіжої цибулі. Після чого банки наповнюють свіжими огірками, грунтовно їх утрамбовуючи.

На останок всі інгредієнти заливають киплячим маринадом і залишають, прикривши кришками, на 20-35 хвилин. Після закінчення цього часу розсіл знову зливають з банок і ще раз кип’ятять на плиті. Далі його знову заливають в ємності і тут же закочують кришками.
Приготувавши огірочки мариновані хрусткі, їх перевертають і залишають до повного охолодження на 1-2 доби. Після чого овочеву закуску прибирають в прохолодне і темне місце, де зберігають не більше 7-8 місяців. Приймати таку заготовку найкраще після витримки протягом 1-2 місяців. Лише в цьому випадку ви отримаєте дуже хрусткі і ароматні огірочки, які сміливо можна дарувати навіть до святкового застілля.

Готуємо овочевий маринад з лимонною кислотою

Мариновані огірки з лимонною кислотою виходять такими ж смачними і ароматними, як і закуска із застосуванням столового оцту або есенції. Також потрібно сказати, що така заготовка може зберігатися при температурі 20 градусів протягом півроку.
Про те, як маринувати огірки, ми детально вказали вище. Втім особливо смачною така закуска виходить одночасно з помідорами. Інакше кажучи огірки маринують не тільки з ароматною зеленню і приправами, а й зі свіжими томатами. Як це зробити, ми розповімо саме зараз. Щоб це зробити потрібно приготувати:

• середні огірочки пупирчатие — близько трьох кілограм;
• зубчики часнику — 1 головка;
• томати жорсткі (сорт Дамські пальчики) — 1 кг;

парасольки кропу сушеного — 2 шт .;

• цибуля-порей — 2-3 шт .;
• лимонна кислота — 2 десертних ложки на 1 трилітрову банку;
• вода питна — для маринаду (близько 3 л);
• сіль кухонна — 2 великих ложки з гіркою;
• цукор — 3 великих ложки з гіркою;
• горошини чорного перцю — 7 шт .;
• листя смородини і дубові листи — по 3 шт .;
• бутони гвоздики — 6 шт.

Обробка елементів

Огірки для такої заготовки обробляються так само, як було описано в 2-ух попередніх рецептах. Їх протягом довгого часу тримають у холодній воді, а потім зрізають пупки. Після чого починають підготовку томатів. Їх гарненько миють в гарячій воді. Якщо є бажання, то помідори поділяють надвоє. В іншому випадку їх застосовують в загальному вигляді.
Також окремо чистять зубчики часнику, споліскують зелень і ошпарюють її окропом.

Як формувати і готувати маринад для овочів?

Маринад для такої заготовки робиться просто і легко. У киплячу воду додають кухонну сіль, цукор, горошини чорного перцю і бутони гвоздики. Після чого розсіл знімають з плити і тут же розводять в ньому лимонну кислоту.
Що стосується овочів, то їх викладають в заздалегідь підготовлені банки. Виконують це так: в ємності поміщають цибулю-порей, листя смородини і дуба, і ще парасольки сушеного кропу і зубчики часнику. Після чого до них додають молоденькі огірки.
Заповнивши банки частково, в них викладають і пружні томати. На останок всі інгредієнти заливають киплячим маринадом і ставлять в глибоку каструльку з водою. У подібному вигляді заготовку стерилізують протягом2 години. Після чого її виймають і закочують кришками.

Де зберігати і як приймати овочеву закуску?

Зберігати асорті з овочів з огірками та помідорами слід в темному місці (наприклад, в коморі, погребі і інше). Приймати його краще за пригоду кількох тижнів (4-6).

В основному, до столу таку закуску дарують одночасно з другими або першими стравами, і ще з спиртними напоями.
джерело: www.syl.ru