Опеньки — фото і опис

Опеньки — фото і опис. Коли збирати і як готувати?

опеньок — їстівний лісової гриб, який часто можна зустріти в листяних лісах.
опеньки полюбили багато грибники: їх приємно збирати, так як ростуть великими групами; з опеньків готують ароматні і смачні страви, маринують на зиму.
Розглянемо детально: види опеньків опис і фото, користь і шкода грибів, коли збирати і як готувати опеньки.

Опеньки опис і фото

своє назви опеньок (Якщо перевести з латинського «браслет») отримав через своєрідної форми зростання грибів — у вигляді кільця.

Дуже часто опеньків можна знайти на пнях цілими родинами, в листяних і хвойних лісах. Гриби краще рости на будь-який підгнилого деревині і трухлявих пнях.
Знайти опеньки можна не тільки під деревами, але і на луках, лісових галявинах і під чагарниками.

Опеньки легко дізнатися, у них довга, тонка ніжка до 12-15 см завдовжки. Колір може змінюватися від світло-жовтого до темно-коричневого залежно від місця зростання і віку.
У багатьох опеньків на ніжці є «Спідничка». Капелюшок у формі кола закруглена донизу, нижня сторона з яскраво вираженими пластинами.
Колір капелюшка може змінюватися від світло-кремового до червоно-коричневого відтінків. Капелюшок молодих опеньків покрита дуже маленькими лусочками, з віком стає гладкою.
Кожен вид опеньків володіє власними деякими відмінностями, все буде залежати від місця зростання і віку.

Хороші властивості і шкода

Опеньки корисно приймати в їжу, вважаються низькокалорійним продуктом. У опеньки входять не тільки мінерали і вітаміни, але і тіамін, який відповідає за нервову систему і репродуктивну функцію.

З корисних речовин входять до складу опеньків можна відзначити такі: мікроелементи (Калій, фосфор, залізо, цинк та інші); вітаміни групи В, С, РР і Е; амінокислоти; клітковина; білки.
В альтернативній медицині опеньки відомі власним противірусною і протиракову дією на людський організм, активно використовують під час лікування щитовидки і патологій печінки. опеньки прекрасно прибирають шлаки і токсини з організму, надають гарний вплив на процеси кровотворення.
У 100 г опеньків міститься добова норма мікроелементів для підтримування гемоглобіну в нормі. Постійно споживаючи опеньки ви уникнете розвиток серцево-судинних хвороб.
Опеньки не принесуть ніякої шкоди людині, якщо вони пройшли підготовчу підготовку перед приготуванням страв.
Протипоказання до споживання опеньків
Не забудьте, що гриби важка їжа для перетравлення, з цієї причини не наїдатися грибів на ніч. Дуже велике вживання опеньків може привести до діареї. Не варто давати опеньки дітям молодше 12 років.

види опеньків

З величезної кількості їстівних видів опеньків. можна відзначити 4 головні, дуже часто збираються грибниками.
літній опеньок

Їстівний гриб, який росте великими колоніями, в як правило на гнилої і пошкодженої деревини в листяних лісах. Капелюшок даного виду опеньків коричнева, після того як пройшов дощ стає прозорою.
У опеньків капелюшки діаметром 3-8 мм, центр світліше ніж краю. Опеньок висотою до 9 см, ніжка світла з колечком, протягом певного часу від нього Залишається лише смужка. Нижче колечка ніжка з лусочками.
Перші гриби можна зустріти почавши з червня і плодоносять вони до кінця серпня.
Луговий опеньок

Ці опеньки на високій ніжці до 10 см, жовтуватого кольору з нальотом білого кольору, щільна з власної довжині, трохи розширена донизу. Протягом певного часу ніжка потовщується.
Розміри капелюшки від 3 до 7 мм в діаметрі, світло жовтого кольору, в сиру погоду стає жовтувато-коричневої. Краї капелюшки світліше, ніж центр. Знизу світлі, рідкісні пластинки.
Починають плодоносити з червня і до осінніх морозів.
Виявити гриби можна на луках, полях, дачних ділянках, в ярах і на лісових галявинах. Опеньки ростуть дугоподібними рядами.
осінні опеньки

Популярний вид опеньків, відрізняється великим розміром. Гриб на ніжці довжиною 8-10 см з меншим потовщенням в самому низу. Товщина ніжки до 2 см. Можна помітити яскраво виражене кільце під самою капелюшком.
Капелюшки великих розмірів, в середньому 3-10 см (буває до 15-17 см). Пластинки світло-жовтого кольору, рідкісні.
Молоді опеньки покриті лусочками на поверхні. Колір капелюшка залежить від варіанту дерев, на яких опеньки ростуть — від світлих до коричневих кольорів.
Опеньки починають плодоносити з кінця серпня і завершують в жовтні.
зимові опеньки

Опеньки можна виявити на пошкоджених та старих листяних деревах, переважно на тополях і вербах.
Ніжка висотою 2-7 см, товщиною до 1 см, бархатісто- коричневого відтінку.
На ніжці немає кільця під капелюшком. Капелюшок може досягати діаметра до 10 см, від жовтої до коричнево-оранжевого фарбування. Пластинки білі, рідкісні. М’якоть біла або жовтувата.
Опеньки можна виявити в проталинах і навіть під снігом, з осені до весни.

Несправжні опеньки — важливі відмінності

Якщо ви малодосвідчений грибник завжди керуйтеся правилом: «Не впевнений — не бери», краще не хизуватися здоров’ям власним і рідних людей.
Важливі відмінності: капелюшки неїстівних грибів пофарбовані яскравіше, можуть бути цегляно-червоного, іржаво-коричневого або оранжевого кольору, в той час як їстівні мають світло-бежеву або коричневе забарвлення.
Найбільш небезпечні помилкові опеньки сірчано-жовтого забарвлення.

Також поверхню капелюшки їстівних опеньків покрита лусочками, темнішого кольору, ніж колір капелюшки.

несправжні опеньки завжди у них гладка поверхня капелюшки, дуже часто вологу, а після проходу дощу поверхня стає клейкою.
Любителі переросли опеньків повинні передбачати той фактор, що лусочки зникають у міру росту грибів.
Їстівні опеньки мають завжди білі, кремові, рожеві пластинки знизу капелюшки, а у помилкових опеньків вони швиденько стають темними, мають зелені, оливково-чорні відтінки.
На ніжці їстівних опеньків є «Спідничка» з плівки розташувалася під капелюшком, у помилкових опеньків її немає — головна відмінність на яке необхідно дивитися завжди.
Реальні опеньки мають грибним ароматом, токсичні гриби віддають цвіллю, землею.

Відео — Відмінність помилкових опеньків від осінніх опеньків. Як відрізнити?

Що приготувати з опеньків?

Як більшість грибів, опеньки після збору або покупки необхідно якомога швидше переробити. Є різні методи приготування опеньків, в залежності від кількості зібраних грибів.
З опеньків можна зварити суп, посмажити на сковорідці з цибулькою, законсервувати свіжими на зиму, замаринувати в банку.

Дуже швидкий спосіб приготування і переробки опеньків — жарка. У вас вдасться ароматне і смачне блюдо, до грибів підійде будь-який гарнір.
Маринування опеньків на зиму — смачна закуска на зиму, зберігається тривалий час і прекрасно підійде до кожного святкового столу.

приготований суп з опеньків зробить блюдо легким і пісним, однак при цьому залишається дуже корисним і поживним.

Замороження грибів на зиму

Зібраний урожай опеньків можна законсервувати на зиму свіжими або після підготовчої термічної обробки.

Замороження свіжих опеньків збереже смак і аромат свіжозрізаних грибів, після розморожування підійдуть для приготування різних страв. Перед заморожуванням опеньки мити не можна, потрібно вручну видалити всі залишки рослинності і бруд з грибів.
Також заздалегідь Упорядкуйте опеньки за розмірами, відбракує з ушкодженнями та гнилями. Заморожувати можна в пакетах із застібками, в пластикових контейнерах. Розкладіть гриби в 1 шар, при великій кількості вони просто злипнуться і втратять форму при розморожуванні. Після заморожування їх можна зберігати 6 місяців при температурі -18 градусів.
Замороження опеньків з підготовчої термічною обробкою
Опеньки перед заморожуванням готують одним з трьох методів: бланшують, відварюють або обсмажують. Після обробки опеньки зберігаються 3-4 місяці.
джерело: ogorodlegko.ru