Опеньок (опеньки) — опис, види, де ростуть, властивості, фото

опеньок

опеньок якщо перекласти з латинської на російську мову означає «браслет». Подібну назву зовсім не дивує, адже якщо подивитися на пеньок, на якому дуже часто комфортно розміщуються опеньки, можна помітити своєрідну форму зростання грибів у вигляді кільця.

Опеньок: опис і фотографії. Як виглядає гриб?

Дізнатися цей гриб дуже легко. У опенка гнучка, тонка, іноді досить довга ніжка (досягає 12-15 см), колір якої може змінюватися від світло-медового до темно-коричневого тону залежно від віку і місця зростання опенька. Ніжка у більшості опеньків (не у всіх) «вбрана» у кільце-спідничку, а вінчає її красива пластинчатая, в більшості випадків закруглена донизу капелюшок. У молодого гриба вона полушаровидной форми, покрита дуже маленькими лусочками, але з його «дорослішанням» набуває зонтиковидну форму і стає гладкою.
Відтінок капелюшки опенка різний — від кремового або жовтуватого кольору до червонуватих відтінків.

Де ростуть опеньки?

Знамениті всім грибникам опеньки здатні «завоювати» під регіон свого поширення чималі площі. Вони дуже добре відчувають себе не тільки біля дерев, а й поруч з деякими чагарниковими рослинами, на луках і лісових галявинах. Дуже часто опеньки ростуть великими групами власне на старих пнях, недалеко від ослаблених дерев в лісистій місцевості. Гриби опеньки можна зустріти скрізь — і в Північній півкулі, і в зоні субтропіків. Не любить цей гриб лише суворі області вічної мерзлоти.

Види опеньків, назви і фото

Є дуже багато самих різних видів опеньків:

• Літній опеньок (опеньок липовий, кюнеромі? Цес мінливий)(Kuehneromyces mutabilis)

Їстівний гриб сімейства строфаріевие, роду кюнероміцес. Літні опеньки ростуть великими колоніями переважно на листяних породах дерев, тим більше на гнилої і пошкодженої деревини. У місцевості гір ростуть на ялинках.
Невеликий гриб з ніжкою висотою до 7 см і діаметром від 0,4 до 1 см. Верх ніжки світлий, гладкий, донизу ніжку покривають темні лусочки. «Спідничка» неширока, пленчатая, протягом певного часу може зникати, завдяки обпадаючим спорах фарбується в коричневий колір. Діаметр капелюшка опенка може становити від 3 до 6 см. Молоді літні опеньки виділяються опуклою капелюшком, у міру зростання гриба поверхню ущільнюється, проте в центрі залишається помітний світлий горбок. Шкірочка гладенька, матова, медово-жовта з темними краями. У сиру погоду шкірка просвічує, а близько горбка з’являються відмінні кола. М’якоть річного опенька ніжна, волога, жовто-блідого кольору, хороша на смак, з характерним запахом живого дерева. Пластинки розміщені часто, світлі, в перебігу певного часу стають темно-бурими.
Опеньок літній зустрічається переважно в листяних лісових масивах по всій помірній зоні. Виникає в квітні і плодоносить до листопада. У регіонах зі сприятливим кліматом може плодоносити без перерви. Іноді літні опеньки плутають з отруйною Галерин облямованій (лат. Galerina marginata), яка відрізняється маленькими габаритами плодового тіла і відсутністю лусочок внизу ніжки.

• опеньок осінній, він же опеньок справжній(Armillaria mellea)

Вид їстівних грибів, представник сімейства фізалакріевих, роду опеньок. Паразитує гриб, зростаючий поодиноко або великими сім’ями практично на 200 видах живих чагарників і дерев. Також вважається сапрофітом, виростаючи на пнях (забезпечуючи світіння пнів вночі) і повалених деревах, на відламаний гілочках, живцях впала листя. Іноді паразитує на рослинах, наприклад, на картоплі.
Висота ніжки осіннього опенька може становити від 8 до 10 см, діаметр — 1-2 см. У самому низу ніжка як правило має невелике розширення. Вгорі ніжка жовтувато-коричнева, донизу стає темно-бурого. Капелюшок осіннього опенька, діаметром від 3 до 10 см (іноді до 15-17 см), на початку росту гриба опукла, потім стає уплощенной, з нечисленними лусочками на поверхні і характерним хвилястим краєм. Кільце дуже виражено, біле з жовтою облямівкою, розміщується практично під самим капелюшком. М’якоть осінніх опеньків біла, щільна, в ніжці волокниста, ароматна. Колір шкірки на капелюшку буває різноманітним і залежить від варіанту дерев, на яких росте гриб.
Осінні опеньки медово-жовтого кольору ростуть на тополю, шовковиці, робинии звичайної. Коричневі виростають на дубах, темно-сірі — на бузині, червоно-коричневі — на стовбурах хвойних порід дерева. Пластинки рідкісні, світло-бежевого кольору, з віком стають темними і усіяні темно-коричневими плямами.
Перші осінні опеньки з’являються в останніх числах Августа. Залежно від регіону, плодоношення йде 2-3 шарами, тривалістю близько 3 тижнів. Осінні опеньки дуже популярні в болотистих лісах і на вирубках по всій Північній півкулі, крім районів багаторічної мерзлоти.

• Опеньок зимовий (фламмуліна бархатістоножковая, Коллібія бархатістоножковая, зимовий гриб)(Flammulina velutipes)

Їстівний гриб 4й категорії, представник сімейства фізалакріевие, роду фламмуліна. Варто ще сказати що, даний рід грибів відносять і до сімейства негніючнікових. Зимовий опеньок паразитує на слабких, пошкоджених і мертвих листяних деревах, переважно на вербах і тополях, потроху руйнуючи деревину.
Ніжка висотою від 2 до 7 см і діаметром від 0,3 до 1 см має щільну структуру і характерний, бархатисто-коричневе забарвлення, ближче до верху переходить в коричневий з жовтизною. У молодих опеньків капелюшок опукла, з віком ущільнюється і досягає 2-10 см в діаметрі. Шкірочка жовта, коричнева або коричнева з оранжевим. Пластинки посаджені нечасто, білі або охристі, різної довжини. М’якоть фактично біла або жовтувата. На відміну від ключової маси їстівних опеньків, зимовий опеньок не має «спіднички» під капелюшком.
Виростає по всій помірній частині лісопаркової зони північної півкулі з осені до весни. Зимовий опеньок росте великими, часто зрощеними групами, під час відлиг легко знаходиться на проталинах. За деякими даними, м’якоть зимового опенька містить малу дозу нестійких токсинів, з цієї причини гриб рекомендується піддавати більш старанною обробці термічним шляхом.

Автор фото: Leif Goodwin

• опеньок луговий(Луговик, негніючнік луговий, гвоздичний гриб, марасміус луговий)(Marasmius oreades)

Їстівний гриб сімейства негніючніковие, роду негніючнік. Звичайний грунтовий сапрофіт, що росте на полях, луках, вигонах, на дачах, по крайкам просік і канав, в ярах і на лісових галявинах. Відрізняється рясним плодоношенням, часто росте прямими або дугоподібними рядами, іноді утворює «відьомський кола».
Ніжка у Луговик довга і тонка, буває викривлена, до 10 см у висоту, і від 0,2 до 0,5 см в діаметрі. По всій довжині щільна, розширена в самому низу, має колір шапочки або трохи яскравіше. У молодих лугових опеньків капелюшок опукла, в перебігу певного часу ущільнюється, краї стають нерівномірними, в самому центрі залишається виражений тупий горбок. У сиру погоду шкірка стає клейкою, жовто-коричневої або червоної. У ясну погоду капелюшок світло-бежева, однак завжди з довльно темним, ніж краю, центром. Пластинки рідкісні, світлі, в дощ набагато темні, «спідничка» під капелюшком відсутня. М’якоть тонка, світла, на смак солодка, з вираженим ароматом гвоздики або мигдалю.

Луговик зустрічається з травня по жовтень на всій території Євразії: від Японії до Канарських островів. Добре переносить посуху, а після дощів оживає і знову здатний до відтворення. Опеньок луговий іноді плутають з Коллібія лесолюбівой (Collybia dryophila), умовно-їстівних грибом, які мають схожі з Луговик біотопи. Від Луговик вона відрізняється трубчастої, порожнистими всередині ніжкою, більш часто розташованими пластинками і смердючим запахом. Набагато небезпечніше сплутати Луговик з говорушку бороздчатою (Clitocybe rivulosa), токсичним грибом, який вирізняється білястої капелюшком, позбавленої горбка, часто сидять пластинками і борошнистим духом.

• опеньок товстоногий(Armillaria lutea, Armillaria gallica)

Їстівний гриб сімейства фізалакріевие, роду опеньок. Паразитує на сильно пошкоджених деревах, частіше на їли і буку, рідше на ясені, ялиці та інших видах дерев. Однак найчастіше вважається сапрофітом і росте на впала листі і трухлявих деревах.
Ніжка ТОЛСТОНОГОВ опенка низька, пряма, знизу товста зразок цибулини. Нижче кільця ніжка бурого кольору, вище — білувата, в підставі сіра. Кільце виражене, біле, краю виділяються зіркоподібними розривами і часто бувають усипані коричневими лусочками. Діаметр капелюшка може становити від 2,5 до 10 см. У молодих ТОЛСТОНОГОВ опеньків капелюшок має форму розширеного конуса із закладеними краями, у старих грибів — плоска з тих, що сходять краями. Молоді ТОЛСТОНОГОВ опеньки коричнево-бурі, бежеві або рожеві. Середина шапочки рясно обсипана сухими лусочками конусоподібної форми сіро-бурого кольору, які будуть збережені і у старих грибів. Пластинки посаджені часто, світлі, в перебігу певного часу стають темними. М’якоть світла, на смак в’язка, з легким сирним запахом.

Автор фото: Dan Molter

Автор фото: Dan Molter

• опеньок слизовий або удемансіелла слизова(Oudemansiella mucida)

Вид їстівних грибів сімейства фізалакріевие, роду удемансіелла. Рідкісний гриб, зростає на стовбурах поваленого бука європейського, іноді на ще живих пошкоджених деревах.
Вигнута ніжка може досягати 2-8 см по довжині і має діаметр від 2 до 4 мм. Під самою капелюшком світла, нижче «спіднички» покрита коричневими пластівцями, в основі має відмінне потовщення. Кільце товсте, слизової. Шапочки молодих опеньків мають форму широкого конуса, з віком розорюються і стають плоско-опуклими. Спочатку шкірка грибів суха і відрізняється оливково-сірим кольором, з віком стає слизової, білястої або бежевій з жовтизною. Пластинки розміщені нечасто і виділяються жовтуватим кольором. М’якоть слизового опенка несмачна, позбавлена ​​запаху, біла, у старих грибів частина знизу ніжки буреет.
Слизовий опеньок зустрічається в широколиственной європейській зоні.

• опеньок весняний або Коллібія лесолюбівая(Gymnopus dryophilus, Collybia dryophila)

Вид їстівних грибів сімейства негніючніковие, роду гімнопус. Зростає окремими маленькими групами на повалених деревах і преющей листі, в лісах, з перевагою дуба і сосни.
Пружна ніжка довжиною від 3 до 9 см в більшості випадків рівна, але іноді має потовщене підставу. Капелюшок молодих опеньків опукла, в перебігу певного часу набуває широко-опуклу або уплощенную форму. Шкірочка молодих грибів цегляного кольору, у зрілих особин світлішає і стає жовто-бурою. Пластинки постійні, білі, іноді з рожевим або відтінком жовтого. М’якоть біла або з жовтизною, зі слабо вираженим смаком і запахом.
Весняні опеньки ростуть по всій помірній зоні з початку літа по листопад.

• Чесночник звичайний (звичайний часниковий опеньок) (Mycetinis scorodonius, Marasmius scorodonius)

Їстівний дрібний гриб сімейства негніючніковие, роду чесночник. Відрізняється вираженим ароматом часнику, внаслідок чого активно застосовується в приправах.
Капелюшок злегка опукла або полушаровидная, в діаметрі досягає 2,5 см. Колір капелюшка залежить від вологи: в дощ і тумани вона коричнева, іноді соковитого відтінку червоного, в суху погоду стає кремовою. Пластинки світлі, досить рідкісний. Ніжка цього опенька жорстка і блискуча, набагато темна знизу.

• Чесночник великий(Mycetinis alliaceus)

Відноситься до роду чесночник сімейства негніючніковие. Капелюшок гриба може бути досить великою (до 6,5 см), злегка просвічує ближче до краєчку. Поверхня капелюшка гладка, жовтих або червоних відтінків, більш яскрава в самому центрі. М’якоть має виражений часниковий аромат. Витривала ніжка до 5 мм в товщину і довжиною від 6 до 15 см, сіра або чорна, покрита опушенням.
Зростає гриб в країнах Європи, вважаючи за краще листяні ліси, і а саме гниють листи і гілки бука.

Автор фото: Holger Krisp, Ulm, Germany

• Опеньок сосновий (рядовка жовто-червона, рядовка червоніюча, опеньок жовто-червоний, опеньок червоний) (Tricholomopsis rutilans)

Умовно-їстівний гриб, що відноситься до сімейства рядовкових. Дехто вважає його неїстівним.
Капелюшок опуклі, при старінні гриба стає більш плоскою, до 15 см в діаметрі. Поверхня вкрита дуже маленькими червоно-пурпуровими лусочками. М’якоть опенка жовтого кольору, в ніжці її структура більш волокниста, в капелюшку — щільна. Смак може бути з гірчинкою, а запах кислим або деревно-гнильним. Ніжка в більшості випадків вигнута, в середній і верхній частині пустотіла, в підставі товста.

Хороші властивості опеньків

Опеньки — одні з найбільш популярних грибів, які отримали власну назву завдяки місцем свого зростання. Оскільки гриби опеньки не ростуть окремо, а живуть цілими сім’ями, то близько одного пня можна досить легко зібрати цілу корзинку смачних і корисних грибів, які, між іншим, є особливо низькокалорійним продуктом.
Корисні речовини, які входять до складу опеньків:

• вітаміни групи В, С, РР і Е;
• мікроелементи (фосфор, калій, цинк, залізо і так далі);
• клітковина;
• амінокислоти;
• білки;
• натуральні цукру.

Чим же корисні опеньки? Цікаво, що за змістом деяких корисних мікроелементів, наприклад, фосфору і калію, що входять до їх складу, опеньки можуть сміливо конкурувати з річковою або іншими видами риби. З цієї причини ці гриби найкраще приймати вегетаріанцям для попередження порушень кісток і кісткової тканини.
Через великий вміст в грибах магнію, заліза, цинку і міді опеньки надають гарний вплив на процеси кровотворення, з цієї причини їх рекомендується приймати при анемії. Достатньо всього 100 г даних грибів, і ви зможете наповнити організм добовою нормою мікроелементів, потрібних для підтримання гемоглобіну.
Незліченні види опеньків істотно відрізняються між собою по вітамінному складу. Якщо одні види даних грибів багаті ретинолом, який корисний для зміцнення волосся, сприяє молодості шкіри і здоров’я очей, то інші нагороджені достатньою кількістю токоферолу і С, що надають хорошу дію на імунну і гормональну систему.
Також опеньки вважаються природними антисептичними засобами, оскільки вони можуть похвалитися протираковими і антимікробними властивостями. За своєю силою вони можуть зрівнятися з антибіотиками або часником, з цієї причини їх корисно приймати якщо є наявність в організмі кишкової палички або золотистого стафілокока.
Часте вживання опеньків здатне усунути розвиток серцево-судинних хвороб. В альтернативній медицині цей гриб широко задіюється для лікування патологій печінки і щитовидки.

Шкода і протипоказання опеньків

Не звертаючи уваги на всю користь даних грибів, цей продукт може нашкодити:

• Опеньки не варто давати дітям молодше 12 років;
• Оцет, наявний в маринованих опеньках, шкідливий хворим з хворобами шлунково-кишкового тракту, виразками і гастритами.

приготування опеньків

Що стосується вживання опеньків в їжу, необхідно врахувати те, що частина знизу ніжки жестковата, з цієї причини вітається застосовувати лише капелюшок гриба. Після збору опеньки слід уважно промити і видалити сміття. До основним методам приготування опеньків відносяться такі, як жарка, маринування і соління. Гриби опеньки можна зберігати і в замороженому вигляді.

Несправжні опеньки: опис і фотографії. Як відрізнити їстівні опеньки від помилкових

Досвідчений грибник дуже легко відрізнить несправжні опеньки від їстівних, і хоча певні види помилкових опеньків вважаються умовно-їстівними, краще не хизуватися, а керуватися правилом: «Не впевнений — не бери».
Як виглядають несправжні опеньки? Колір капелюшка справжніх опеньків має світло-бежеву або коричневе забарвлення, капелюшки неїстівних опеньків пофарбовані більш яскраво і можуть бути іржаво-коричневого, цегляно-червоного або оранжевого кольору.
Особливо небезпечними вважаються неправдиві сірчано-жовті опеньки, що володіють схожою зі справжніми забарвленням.

Сірчано-жовті несправжні опеньки

Несправжні опеньки Кандолля (псатірелла Кандолля) (лат. Psathyrella candolleana)

Ложноопенок водянистий (псатірелла водолюбних) (лат. Psathyrella piluliformis)
Щоб відрізнити опеньки від помилкових опеньків, необхідно також знати, що поверхня капелюшки їстівних опеньків покрита особливими цяточками — лусочками, темнішими, ніж сама капелюшок.
Ложноопята мають гладку капелюшок, у багатьох випадках вологу, а після того як пройшов дощ вона стає клейкою. У міру зростання гриба лусочки зникають, такий момент повинні передбачати любителі переросли грибів.

Відмінність помилкових опеньків також складається в пластинках гриба. Зворотний бік капелюшки справжніх їстівних опеньків складається з великої кількості білих, кремових або біло-жовтих платівок. Пластинки токсичних опеньків зелені, яскраво-жовті або оливково-чорні.
Оманливий цегляно-червоний опеньок часто має під капелюшком паутіністие освіту.

Цегляно-червоний оманливий опеньок
Їстівні опеньки мають характерний грибним ароматом, помилкові в більшості випадків сильно віддають цвіллю або неприємно пахнуть землею, і ще володіють гірким смаком.
Щоб уберегти себе від болісних мук і серйозного отруєння, починаючому грибникові все ж необхідно дивитися на головна відмінність — наявність «спіднички» під капелюшком справжнього опенька.
джерело: nashzelenyimir.ru