Осінні гриби їстівні фото і назва, що збирають в лісі в листопаді

Осінні гриби їстівні фото і найменування, що збирають в лісовій глушині в листопаді?

Які гриби збирати в лісовій глушині в листопаді? Про труднощі і характерних збору

Листопад вважається не особливо «грибним» місяцем. Багато грибники вважають за краще обзаводитися смачним лісовим ласощами у вересні. Однак якщо з якихось, небудь причин рано вибратися в ліс не вийшло, то можна зібрати певні види грибів, яким не страшна листопадова свіжість.

Гриби в листопаді: список

У листопаді в лісовій глушині збирають такі варіанти грибів:

  1. польський гриб. У листопаді його мало, проте в більш теплих районах є хороші місця для збору. Дуже смачні, цінуються грибниками однаково з підберезники за м’ясистість і можливість використання для найрізноманітніших цілей в кулінарії. Гурмани кажуть про схожості його смаку з боровиком. У листопаді капелюшок зрілих польських грибів стає набагато м’якою, що вважається явним плюсом;
  2. Печериці. Як і польські гриби, в листопаді рідко зустрічаються, їх цикл життя якраз закінчується до середини місяця. Зате ці білі гриби з кругленькою капелюшком є ​​одними з дуже корисних. Печериці багаті пантотенової кислотою і попереджають розвиток онкології;
  3. парасолька червоніє. Не плутайте його з парасолькою яскравим, час зростання якого припадає на тепліші місяці. Добре цінується його м’ясиста білий капелюшок, ніжки ж жорсткі і в кулінарії їм, напевно, не знайдеться використання;
  4. опеньки. Не звертаючи уваги на те, що найбільш буйно ростуть в серпні, їх чимало зустрічається навіть пізньої осені. Вони виростають біля коріння дерев групками. Притому в листопаді їх збирати вигідно по одній серйозної причини. Є кілька токсичних грибів, які походять на опеньки. У листопаді ж небезпечних видів стає менше;
  5. маслюки. Дізнатися їх можна по склизкой коричневої капелюшку, зі зворотного боку якої багато часу. Маслюки дуже калорійні, мають раптово приємним фруктовим ароматом. Дуже часто виростають поруч з хвойними деревами, де багато кущів і трави. Пізніх маслюків найлегше знайти у мохах;
  6. чешуйчатка звичайна. Схожа на опеньок. Не особливо улюблена грибниками через яскраво вираженого своєрідного запаху і жорсткості. Деякі навіть вважають чешуйчатка умовно їстівної через гіркуватого присмаку. З цієї причини вона найкраще підійде для маринування;
  7. Ложноопенок цегляно-червоний. Ще один схожий з опеньком гриб, який навіть росте поруч з ним. Грибники виділяють його від смачнішого родича по червоній капелюшку і відсутності невеликого паска на ніжці. Ложноопенок можна тільки з натяжкою назвати їстівним грибом. У ньому містяться речовини, що викликають нетравлення і навіть мігрень. Але взявши до уваги те, що в листопаді неголосна полювання приносить непрезентабельний результат, то можна набрати і ложноопенка, втім після обов’язково проварити їх і злити відвар;
  8. Чесночник. Розпізнається грибниками по истонченной довгій ніжці і запаху часнику. Бездоганні в якості приправи, так само як і при сушінні їх аромат стане більш вираженим. А ось варити чесночник не варто, так як вони в результаті стануть фактично позбавленими смаку;
  9. гливи. Напевно, одні з найбільш стійких до холодів грибів. З цієї причини в листопаді знайти гливи можна дуже легко на пнях і повалених деревах.

В даному відео грибник Ігор Самойлов покаже, які дари лісу можна зібрати пізньої осені:

Відповідні місяці для тихого полювання

Вважається, що за грибами слід відправитися восени. Пов’язують це з тим, що в цей час частіше йдуть дощі, а це означає, смачні лісові ласощі ростуть найактивніше.
Насправді бувалі грибники починають робити поклади вже влітку. Якщо погода стоїть спекотна, то хороші врожаї грибів збираються в липні і серпні. Хоча в червні вже починають активно рости підберезники і маслюки, які поживні і смачні.
У вересні, після початку дощового періоду, починають бурхливо рости практично всі гриби.

Труднощі збору грибів в листопаді

Листопаді не особливо любимо грибниками. Тут справа не тільки в тому, що дари природи виростають в невеликій кількості. Просто на їх пошуки доводиться витрачати багато часу і заходити далеко в ліс.
Взявши до уваги те, що листопадова температура в ранкові та вечірні години вже доходить до мінусового значення, слід одягатися тепліше. Виходячи з цього, ходити по лісі і нагинатися за грибами в теплому одязі незатишно.
З цієї причини якщо для людини неголосна полювання вважається скоріше методом відпочинку на природі, то краще відправитися в ліс в серпні або вересні. А також малодосвідчені люди змушені будуть витрачати часу більше на пошук грибів, яких в листопаді залишилося мало.

Пізні гриби в листопаді

У листопаді є шанс зустріти рідкісні гриби. Наприклад, в цей місяць починає розвиватися зимовий опеньок, який частіше зустрічається на ослаблених деревах поруч із струмками. Його вагомою особливістю є те, що він зберігає якості смаку навіть після заморожування і відтавання.
Найвдаліші натрапити на білий трюфель. Знайти його складно завдяки тому, що на землі стирчить лише маленька частина його капелюшки. Вагома частина трюфеля знаходиться в грунті. Мало хто з грибників взагалі розгледить такий непримітний горбок. Гурмани цінують трюфель за м’ясний смак.

Особливості пізніх грибів

При зборі пізніх грибів потрібно передбачати такі особливості:

  • Не рекомендується збирати гриби, зіпсовані першими заморозками, навіть в тому випадку, якщо здається, що можна обрізати пошкоджені ділянки. В основному, вони вже не мають цінних смакових властивостей, а деякі навіть викличуть проблеми зі шлунком;
  • Осінні гриби, також листопадові, є більш корисними, ніж літні. Це пов’язано з тим, що влітку цим лісовим населенню не завжди вистачає вологи. Восени ж дощів в надлишку, з цієї причини вони активно насичуються корисними речовинами з грунту;
  • Гриби, зібрані в листопаді, з меншою ймовірністю будуть зіпсовані комахами. Більшість з них вже впадають в сплячку.

Виходить, що в листопаді теж можна відправитися на тихе полювання. Але грибникам доведеться бути більш терплячими і уважними. Адже грибів буде вже мало, а деяких з виявлених примірників доведеться залишити в лісовій глушині, якщо вони виявляться зіпсовані першими заморозками.

Відео: збір листопадових грибів

У цьому ролику грибник Антон Туткін покаже всі гриби, які вона збирає в лісах Рязанської області:

Які гриби можна збирати до морозів

Осінні гриби їстівні фото і назва, що збирають в лісі в листопаді

До листопада в середній смузі грибний сезон вже практично закінчений. Все таки, в останній осінній місяць в лісах і посадках ще можна виявити деякі їстівні плоди. Головне — знати, які з дарів лісу в цей час можуть ще рости і де його шукати. Такі гриби не особливо бояться холодів і, якщо великого зменшення температури ще не було, ростуть активно — зібрати їх можна значну кількість.

При якій температурі ростуть гриби

Для переважної частини різновидів температура навколишнього середовища при великій вологості зобов’язана бути не більше +25? C. Краще, коли позначка термометра відповідає + 18 … + 22? C, тоді гриби починають розвиватися активніше. У листопаді, коли температура опустилася сильно, вже досить важко виявити найбільш відомі і затребувані серед шанувальників і досвідчених грибників лісові різновиди:

Осінь повинна бути теплою і дощовою, щоб такі різновиди змогли продовжувати рости. Саме динамічний розвиток плодового тіла приходить при +6 … + 10? C, а в листопаді температура вже нижче. Мало хто різновиди можуть рости при показниках термометра близько 0? C. Але, такі гриби є і серед них дуже багато їстівні, у яких приємний смак, аромат і їх широко використовують в кулінарії. Деякі з подібних грибочків навіть відносять до делікатесних.
Температура навколишнього середовища більш + 28 … + 30? C пригнічує розвиток грибів. Щоб вони почали знову зростати, грибниці повинні насититися поживними елементами, погода бути дощовою, а позначка термометра значно знизитися.

Які можна зібрати в листопаді

Коли в останні числа осені немає значних морозів, а сезон був досить дощовим, грибочків буде в лісах і лісонасадженнях багато. Зростаючі в цей час різновиди, в основному, знайти не важко — вони розміщені на видимих ​​місцях — корчах, стовбурах дерев, та й трава вже не приховує грибні капелюшки. На початку і середині останнього місяця осені можна знайти такі різновиди:

  1. Опеньок пізній — мало чутливий до низьких температур, з цієї причини його можливо знайти навіть після падіння до -5? C. Він росте на пнях або біля основи дерев. Їх як правило збирають в хвойних лісонасадженнях або заростях вільхи.
  2. Чорний груздь — любить листяні лісосмуги, знаходять під березами, на сонячних галявинах або поруч з стежками.
  3. Лисички — в листопаді вони ще плодоносять добре, виявити їх можна в змішаних, хвойних масивах або березняках.
  4. Маслюки — виростають як правило в сосново-дубових, березово-хвойних лісонасадженнях або в ялинниках. Воліють галявини, добре освітлені сонцем, часто заховані впала хвоєю.
  5. Чесночник звичайний — у різновиди високі смакові характеристики, але малі габарити, з цієї причини їх часто застосовують в якості грибної приправи до страв. Виявити їх можна навіть в останні листопадові дні в хвойних лісах — на пнях або в опалому голках.
  6. Рядовка — збирають цей різновид в змішаних і хвойних масивах, їх знаходять на галявинах, уздовж лісових стежок, доріг і біля ярів. Їх збір проводять навіть в останні осінні дні.
  7. Польська — любить хвойні лісосмуги, виростає біля основи порослих мохом старих дерев. Можливо зібрати в останню декаду листопада.
  8. Печериця — лісовий вид збирають рідко, так як його можна придбати в магазині. Однак в листопаді він ще росте — в хвойному або змішаному молодому лісі.
  9. Глива — також як і печериці, їх збирають нечасто. Все таки, в листопаді вони є в лісах і їх багато. Шукати потрібно на пнях або на осиці, дубе, тополі, берези, верби.
  10. Панеллюс вешенковідний (Panellus serotina) — найменування присвоєно через схожість з однойменною грибом, а до цих пір його називали «глива пізня». Виростає на повалених деревах, пнях листяних порід, частіше — осики, в’яза, берези, липи, тополі, клена. Іноді зустрічається на хвойних, але нечасто. Можливо знайти панеллюс не тільки в останніх числах Листопада, але також і в грудні.
  11. Фламмуліна бархатістоножковая (Flammulina velutipes) — розвивається активно, виявити можливо не тільки в лісі, але також в місті — на листяних деревах (кленах, вербах, тополях, горіхах). Гриб морозо- і снегоустойчів. Збирати цей вид можна до лютого.

Якщо немає рішучості в їстівності якогось примірника, то його не варто приймати. Грибні отруєння дуже небезпечні, з цієї причини краще викинути підозрілу «знахідку».
Зібрати значну кількість грибів в листопаді можливо — більшість різновидів досить морозостійкі і ростуть навіть в грудні. Знайти боровик, підосичники або підберезники, швидше за все не вийде, проте є безліч інших їстівних різновидів, смакові характеристики і аромат яких навіть краще. Серед листопадових «знахідок» можуть бути навіть делікатесні, наприклад фламмуліна.

Види осінніх грибів

Осінні гриби містять білок рослинного походження, вони ростуть практично у всіх регіонах Росії. В цю чудову пору року будь-хто хоче зможе дуже легко набрати повний кошик грибів для засолювання, маринування, сушіння або смаження.

Види осінніх грибів

Загальна характеристика

Види осінніх грибів за ступенем їстівності поділяють на такі смакові категорії:

  • 1 категорія: їстівні (найбільш смачні та ароматні, серед них — білі, підберезники, грузді);
  • 2 категорія: умовно-їстівні;
  • 3 категорія: неїстівні;
  • 4 категорія: токсичні (мухомори, бліда поганка).

Така класифікація залежить від процентного вмісту токсинів. Чим їх більше, тим менше підходить в їжу підібраний примірник.
Щоб звільниться від гіркість умовно-їстівних грибів, потрібно вимочувати їх протягом пари годин, мити в проточній воді кілька разів і лише потім готувати. Цей процес займає дуже багато часу і вимагає терпіння.

їстівні гриби

Кращою грибний іноді вважається осінь. Вечірня і ранкова свіжість, вологість добре впливають на зростання грибниць. Осінь по періоду збору розділяється на ранню і пізню. Для будь-якого з даних етапів властиві власні особливості і різноманіття видів.

Види ранньої осені

Початок вересня — ідеальний період для збору осінніх делікатесів. Деякі з видів ще продовжують власне плодоношення з літа, деякі тільки з’являються.

опеньки

Ростуть на впали стовбурах і пнях, рясно вкритих мохом і тому вже гниючих. Великі групи з’являються і зникають хвилеподібно. З цієї причини їх добре шукати в уже знайомих місцях. Їх колонії не змінюють свого місця зростання до 13-15 років. Збирати потрібно дбайливо, не смикаючи і не піддаючи пошкодження ключову підземну частину грибниці.

лисички

Лисички якщо перевести з давньоруського позначають «жовтий». Лисячі гриби восени краще шукати на кислих грунтах, в листяних або змішаних лісах. Їх зовнішній опис має барвистий вид. Капелюшок у формі конуса або воронки, яскраво-жовтого або оранжевого відтінку, варто на щільною трубчастої ніжці.
Внутрішня сторона капелюшка покрита пластинками, середньої товщини. М’якоть плодового тіла жорстка, з цієї причини лисички частіше варять. Іноді їстівні лисички плутають з умовно-їстівними. У них схоже зовнішнє опис: аналогічна конусоподібна капелюшок, фарбування. Але немає волнистости по крайкам. Оманлива лисичка має округлений край капелюшка. Деталі в даному випадку мають пріоритетне значення. Лисички люблять вологу, і люди їх збирають відразу ж після дощів у вересні.

печериці

Печериці польові та лугові зустрічаються часто в рідкісної пожухлой осінньої траві, на просіках або в полях. Воліють прекрасне освітлення і слабо-кислі грунти.
Олена Селютина (Біолог):
Печериці луговий і польовий дуже популярні на російській території. Плодові тіла можуть виникати як поодиноко, так і групами. Збирати їх можна почавши з червня аж до жовтня-листопада. При цьому вкрай важливо бути уважними, тому що ці їстівні гриби можна досить легко переплутати з блідою поганкою і білим мухомором. Від них молоді печериці виділяє рожева фарбування пластинок (у токсичних грибів вони білі) і відсутність добре розвиненого клубневидне збільшення в основі ніжки. При цьому розширене підставу має на своїй поверхні залишки покривала — вольву.
М’якоть печериць щільна, м’ясиста, має приємний грибний запах.

рижики

Ще один смачний і корисний вид осінніх грибів з лісу. Найменування саме за себе говорить, руді, вогняні капелюшки видно здалеку. Їх можна зустріти в хвойних лісах. Молоді екземпляри мають опуклу, трохи кулясту форму капелюшки. Потім вона стає рівною, досягаючи розміру 17-20 см. Зростає вгору даний варіант до 6-8 см. Рижики добре солити, маринувати або консервувати. Друга декада вересня прекрасна пора для їх збору і заготівлі.

сироїжки

У всіх регіонах теперішньої РФ ростуть осінні гриби — сироїжки. Їх капелюшки бувають різних кольорів — червоні, сірі, бузкові, злегка відтінки жовтого і навіть плямисті. Фарбування залежить від вологи клімату, в якому вони ростуть. За ступенем їстівності поділяють на їстівні, малос’едобние і токсичні. Будова у всіх видів схоже. М’якоть нетривка, а поверхня капелюшки покрита тонкою, злегка клейкою плівкою, яка при бажанні легко забирається.

боровик

боровик можна їсти в сирому вигляді
Найбільш відомий і популярний гриб — це володар лісу — білий. Сезон його збору починається з середини літа і триває аж до жовтня. Власну назву він отримав завдяки одній особливості: м’якоть не змінює власний білий колір навіть в засушеному вигляді. Інтерес на них завжди великий, з певних причин:

  1. М’якоть даних організмів ароматна, щільна і смачна.
  2. Їх легко чистити і готувати.
  3. Навіть в сирому вигляді вони годяться в їжу. З цієї причини дуже популярні між Сироїд.

Капелюшки у них бувають червоні або коричневі, великі за розмірами, до 30 см в діаметрі. Якщо погода волога, то поверхня стає клейкою. Під час посухи по крайкам капелюшки з’являються тріщинки. Ніжка товста, бочонком, ледь відчутно червона і висока.
Краще шукати ці благородні примірники у хвойних, дубових або березових гаях. Ближче до боліт, там, де багато торфу, вони рідко зустрічаються.

Види пізньої осені

Пізня осінь гарна по-своєму. Уже порожньо в лісовій глушині, листя починає опадати, повітря стає прозорішим і свіже. У цей час з’являються пізні осінні види:

  • грузді всіх кольорів;
  • опеньки зимові;
  • гливи;
  • зеленушки.

Одночасно з холодами, при температурі менше 10 ° C зникають грибні мухи.
Під соснами і тополями з’являються рядовками соснові.
Пластинчасті види пізньоосінніх груздів утворюють жовтуваті плодові тіла і селяться на відкритих галявинах. Число особин однієї групи може досягати 30-35 штук. Грузді мають більше десяти видів. Вони можуть бути чорними, перцевими, синіючими, білявими і сірими.
Переваги даного виду: зустрічаються в різній місцевості, по різних регіонах Росії і відсутність токсичних двійників. Солоні і мариновані грузді не мають смакових аналогів ні в світі, ні в нашій країні.
Зимових опеньків на одному пні може одночасно зростати приблизно 50-60 штук. Капелюшки молодих організмів схожі на купол світло-бежевого кольору, злегка слизькі зверху. Вони тримаються на тонкій щільною ніжці.
Олена Селютина (Біолог):
Опеньок зимовий відноситься до сімейства рядовкових, хоча рід фламмуліна, представником якого він власне і є ще можна віднести і до сімейства Негніючніковие. У самому центрі капелюшки поверхня має більш відтінок темного кольору. У сиру погоду капелюшок стає слизової. Дорослі опеньки часто можуть покриватися коричневими плямами, які на смак його не впливають. Цікаво, що пошкоджені під час сильних холодів клітини здатні відновити власну життєдіяльність, як тільки температура навколишнього середовища знову стає позитивною. Як виявилося, цей варіант можна вирощувати у вологому і не дуже теплому підвалі.
Опеньки зимові поселяються на листяних породах дерев, наприклад, вербах, тополях. В даному випадку вони вважаються паразитами, тому що одночасно субстратом і поживним продуктом вважаються для них ці самі дерева. Якщо ж опеньки зимові поселяються на відмерлих рослинах, то вони за способом харчування переходять в розряд сапрофитов.
Найменування зеленушки отримали через власного кольору. Даний варіант добре себе відчуває в багатьох регіонах Росії, в змішаних, листяних і хвойних лісах.
Зовні вони схожі на сироїжки. Плодоношення триває до міцних морозів і снігопадів. На капелюшку іноді видно бурі цятки. Середина трохи увігнута в середину. При великий вологи на її поверхні видно легкий шар слизу. М’якоть має гарний запахом, відтінком жовтого і щільною консистенцією. Ніжка має форму у вигляді циліндра і маленьку висоту.
Гливи, як і опеньки, ростуть на старих хмизом. Для їх розвитку потрібна значна кількість целюлози. Жовтень прекрасний час для подібного пізнього виду. М’якоть завжди має конкретну щільність. Поверхня блискуча, з липким верхнім шаром. Аромат слабкий. Старі плодові тіла краще варити з-за їх жорсткості і сухості.

неїстівні гриби

У лісовій глушині постійно зустрічаються токсичні гриби
З великою увагою збирайте гриби.
До неїстівних і токсичним різних видів відносяться:

  • поганки;
  • рядовками зеленуваті;
  • рядовками сірчані
  • мухомори червоніючі.

Поганки належать до найбільш токсичним лісових грибів. Токсини здатні проникати через покрив шкіри прямо в кров, викликаючи дуже сильні напади блювоти і діареї.

Користь і шкода

Хороші властивості грибів обумовлюються їх хімічним складом, до якого входять такі речовини:
Такі елементи важливі для нормальної роботи людського організму. У період інфекційних хвороб, часте вживання страв з добавкою грибів допомагає усунути хвороби, стимулює іммуннітет. Певні види застосовуються в фармацевтиці для створення медичних препаратів: мазей, настоянок і таблеток. Застосовують для лікування деяких хвороб:

  • серцево-судинних;
  • сечокам’яної хвороби;
  • склерозу;
  • ракових і ін. пухлин;
  • подагри;
  • ревматизму.

Грибочки для діабетиків — прекрасний засіб для зменшення цукру в крові.
Однак для людей, які страждають хворобами кишково-шлункового тракту, їжа з грибами шкідлива. Так як в них, тим більше в ніжках, міститься надмірна кількість хітину, який викликає в кишечнику процеси бродіння і перешкоджає перетравленню.
Небезпечно збирати лісові організми, що ростуть поблизу трас, заводів, звалищ сміття, поховань або житлових будинків. Пов’язують це з тим, що їх плодові тіла здатні на кшталт губці вбирати в себе всі небезпечні речовини із зовнішнього середовища — повітря і грунту. Збір «лісового м’яса» в уражених радіацією зонах, спричиняє захворювання променевою хворобою.
джерело: vsengin.ru