Осінні їстівні гриби фото і назви, які гриби ростуть у вересні, жовтні і пізньої осені

Які їстівні гриби ростуть восени

Осінь підносить багато різних грибів. Їх можна збирати з кінця серпня до листопада. Вони краще зберігаються, ніж, наприклад, літні. Серед них досить багато смачних, придатних для самих різних кулінарних цілей. Рекомендуємо вам познайомитися з найпопулярнішими з них.

  • боровик
  • глива
  • груздь
  • Їжовик їстівний
  • парасолька червоніє
  • каштановий гриб
  • козеня
  • Лисичка
  • маслюк
  • моховик
  • мокруха
  • опеньок осінній
  • Підберезовик
  • красноголовець
  • Рижик
  • рядовка
  • сироїжка
  • печериця лісової
  • Відео: грибний сезон, їстівні гриби

боровик

Починаємо наше знайомство з представника грибного царства, який в народі добре відомий під ім’ям «повелитель грибів», оскільки він є найбільш цінним за поживними і якості смаку. Його також називають боровиком.
Дізнатися його просто — по великої опуклою капелюшку 7-30 см в діаметрі, яка може бути від коричневого до білого кольору. Чим старше гриб, тим вона темніше. При великій вологості виглядає, немов покрита слизом. У непростий час поверхню її матова або блискуча. Ніжка у білих грибів в більшості випадків виглядає масивної. Вона досягає висоти від 7 до 27 см і товщини 7 см. За формою нагадує бочку або булаву. У міру того як гриб дорослішає, ніжка трохи змінює вигляд і може купувати форму у вигляді циліндра з потовщеним низом. Вона покрита фарбою або під тон до капелюшку, лише трохи світліше, або в коричневі, червонуваті тони. Може бути повністю білою. Її повністю або частково ховає сітка.
М’якоть у молодих представників біла. У старіших набуває жовтизну. Вона соковита, м’ясиста, м’яка на смак. При розрізі зберігає колір. Запах і смак у неї слабо виражені, чітко з’являються лише в процесі приготування.
Трубчастий шар білого кольору складається з трубок по 1-4 см в діаметрі. З віком вони жовтіють і зеленіють.
боровик вважається мікорізообразователей. Знаходиться по сусідству з різними деревами, втім найбільше любить хвойники. Виростає в лісах, багатих мохом і лишайником. вважається космополітом, іншими словами представлений на всіх континентах, окрім Австралії.
Період його плодоношення — з середини червня по жовтень.
вважається багатофункціональним грибом, іншими словами підійде для поїдання в свіжому вигляді і для всіх видів обробок — смаження, варіння, маринування, соління, сушіння.

глива

Ще один дуже популярний серед споживачів гриб — глива. Він відрізняється великими розмірами. Капелюшок у нього виростає від 5 до 15 см в поперечному розмірі, рекордсмени помічені з 30-сантиметровим плодовим тілом. За формою вона нагадує вухо, раковину або бути просто круглою. Капелюшки молодих представників — рельєфні, зрілих — плоскі або шіроковоронковідние. Поверхня їх відрізняється гладкістю і глянсовістю. У міру того як гриб росте, змінюється не тільки форма, але і колір капелюшка — переходить від темно-сірого в світло-сірий, іноді з фіолетовим відтінком.
Ніжка у гливи маленька, дуже часто настільки невелика, що її не видно. Вона може бути зігнутою, в формі циліндра, звужуватися донизу. Колір у неї білий.
М’якоть також білого кольору, м’яка, соковита, хороша на смак, практично не мають запаху. У зрілих грибів стає жорсткою, з волокнами.
Глива вважається сапрофітом, іншими словами зростає, руйнуючи отмершую або ослаблену деревину. Виростає, як правило, групами, багаторівневими «етажерками» з декількох плодових тіл. Поодинокі екземпляри трапляються нечасто.
Глива дуже цінна для кулінарії, оскільки в ній міститься значна кількість білка і амінокислот, фактично так само, скільки в м’ясних і молочних продуктах. Причому білки, наявні в ній, добре засвоюються людським організмом. У їжу годяться лише молоді екземпляри. Їх застосовують для приготування відварних страв, для засолювання і маринування.

груздь

Гриб з сімейства сироежкових. Капелюшок у нього велика — від 5 до 20 см в діаметрі. За формою спочатку плоска і злегка опукла. У зрілості краю у неї закручуються, а вся вона набуває форму воронки. Поверхня у плодового тіла вкрита слизом молочного або світло-жовтого кольору.
Капелюшок розташовується на невеликій ніжці довжиною 3-7 см. Її поперечний розмір — 2-5 см. Вона виростає в формі циліндра і пустотіла всередині. За кольором поєднується з капелюшком — біла або жовта.
М’якоть у груздя білого кольору. Вона ламка. Запах у неї раптовий, нагадує фруктовий.
Груздь відноситься до пластинчастих грибів. Пластинки у нього розміщені часто. Вони широкі, пофарбовані в жовті, кремові відтінки.
Гриб попадається в листяних і змішаних лісах Росії, Білорусі, в Поволжі та Сибіру з середини літа до вересня. Його зараховують до умовно-їстівних. Солять його після того, як позбавляються від гіркоти шляхом вимочування протягом 24 годин.

Їжовик їстівний

У Їжовик існує кілька їстівних і умовно-їстівних видів. Дуже часто трапляється Їжовик жовтий, а дуже смачний — Їжовик гребінчастий. У першого велика капелюшок — до 15 см в діаметрі, помаранчева або руда. В молодості має опуклу форму, а пізніше стає плоскою. На внутрішній частині, як і фактично у всіх ежовікових, ростуть шипики.
Ніжка у гриба схожа на циліндр жовтого кольору. Вона низька, близько 2-8 см.
М’якоть ламка, покрита фарбою в жовті тони. Має фруктовий присмак, але виключно у молодих представників. У старих вона жорстка і гіркий.
Гриб попадається в Євразії та Північній Америці з першого місяця літа і до середини осені. Може рости до перших холодів.
І капелюшок, і ніжку їдять в смаженому, вареному і солоному видах, втім після попередньої обробки у вигляді замочування, що дозволяє видалити гіркоту.
Гребінчастий Їжовик зустрічається дуже рідко, ніж жовтий. Але він цікавий завдяки власному унікальному смаку, схожому на крабове або креветочні м’ясо, і зовнішнім виглядом. Він складається тільки з плодового тіла у вигляді декількох падаючих гребінців світлих кольорів, що ростуть на стовбурах дерев і в розломах деревини. Гриб попадається на Кримському узбережжі, на Далекому Сході і в Китаї з кінця літа по жовтень.

парасолька червоніє

Це один з різновидів печериці. Гриб названий так, оскільки в зрілому віці він схожий на розкриту парасольку. Втім відразу ж після виникнення його капелюшок куляста або у вигляді яйця. Покрита фарбою в бежевий, світло-коричневий колір, покрита лусочками.
Ніжка висока — від 10 до 25 см і тонка — 1-2 см в діаметрі, з рівною поверхнею. усередині порожня.
М’якоть ніжна, з сильним запахом. Повністю білого кольору, проте при розломі або розрізі стає помаранчевої.
Міняють колір при натисканні і пластинки — з білого на оранжево-червоний. Їх ширина близько півтора сантиметрів. Знаходяться вони часто.
Парасолька червоніє відноситься до сапротрофами. Попадається на відкритих місцях в лісах, парках, степах, луках. Місця його проживання — Європа, Азія, Північна і Південна Америки. Любить рости в групах, поодинці попадається нечасто. Зростає з липня до початку листопада.
У їжу вживають лише капелюшки, оскільки ніжки дуже жорсткі. Їх їдять свіжими і застосовують для засушування.

каштановий гриб

Каштановий гриб схожий на білий, але у нього коричнева пустотіла ніжка. Капелюшок має різні форми — від опуклою до повністю плоскою. Розміри у неї маленькі — 3-8 см. За кольором вона каштанова. Поверхня молодих представників оксамитова, зрілих — гладка.
Ніжка — у вигляді циліндра висотою 4-8 см і товщиною 1-3 см. У певних примірників вона потовщується до основи. В молодості безперервна, потім переходить в порожнисту. Її колір поєднується з кольором капелюшка, може бути на кілька тонів світліше.
М’якоть біла. Аналогічний залишається і при розрізі або надлам. Запах і смак не особливо виражені. У смаку переважають нотки лісового горіха.
Це трубчастий гриб. Трубки під капелюшком короткі до 0,8 см завдовжки, білого кольору. З віком жовтіють.
Регіон зростання — листяні і змішані ліси північних регіонів з кліматом помірних широт. Період плодоношення припадає на липень-жовтень.
Каштановий гриб застосовують, як правило, для сушки, оскільки при варінні він може гірчити.

козеня

Гриб козеня має ще кілька додаткових найменувань — моховик проржавіла, моховнік. Представник трубчастого виду. Капелюшок у нього від 3 до 12 см в діаметрі. За формою — у вигляді випуклої подушки. У старості — у вигляді тарілки. При високій вологості покривається слизом. За кольором риже-, жовто-бура, охряне.
Ніжка низька, 4-10 см по довжині, в формі циліндра, безперервна. За кольором утворює гармонію з капелюшком. Низ її має жовтий колір.
М’якоть щільна, в старості схожа на гуму, світло-жовтого кольору. При розрізі трохи змінює колір на червоний або рожевий. Запах і смак у свіжого гриба фактично невидимі.
Регіон зростання — хвойники північних регіонів з кліматом помірних широт в країнах Європи, на Кавказі, Уралі, в Сибіру, ​​на Далекому Сході. Козеня мікорізірует з сосною. Він може виростати в групах або поодинці з кінця літа і до початку осені.
Кухарі готують козеня свіжим. Він також підходить для маринування та засолювання.

Лисичка

Лисичка має шляпконожечное плодове тіло у вигляді воронки складної форми жовтого, оранжевого кольорів. Такий зовнішній вигляд робить лисичку несхожою ні на один інший гриб. У діаметрі капелюшок може досягати 3-14 см. Ніжка виростає у висоту на 3-10 см. Вона товщає від низу до верху.
М’якоть у неї біла або жовта. У розрізі часто синіє або червоніє. Смак у неї кислий, запах слабкий, нагадує аромат фруктів, змішаних з корінням.
Гіменофор складчастий. складочки хвилясті.
Лисичка, як правило, зростає на грунті, втім також може виростати на моху. Утворює мікоризу з великою кількістю листяних і дерев хвойної породи. Зростає тільки групами. Має два періоду плодоношення. Перший приходить в червні, другий триває з серпня по жовтень.
Лисичка вважається багатофункціональним грибом, може вживатися в будь-якому вигляді.

маслюк

Маслюк названий так, оскільки капелюшок у нього покрита маслянистою слизьким шаром. У маслянка простого вона може бути великою і досягати 14 см. За формою вона полушаровидная. Протягом певного часу форму змінює і може ставати плоскою, опуклою, схожою на подушку. За кольором буває темних відтінків коричневого, бурого.
Капелюшок розташована на низькій ніжці від 3 до 11 см по довжині. Колір її білий. На ній розміщено кільце білого кольору, яке з віком стає коричневим.
М’якоть соковита, біла або світло-жовта, в підставі руда.
Трубчастий шар переходить на ніжку. Колір його — жовтий.
Маслюк попадається в хвойних і змішаних лісах Північної півкулі і субтропіків, на добре освітлених ділянках. З хвойниками утворює мікоризу. Масово виникає в вересні. Плодоношення триває до кінця жовтня.
У кулінарії маслюк досить поширений. Його часто застосовують для приготування супів, соусів, гарнірів. Він смачний, якщо його посмажити, замаринувати, засолити. Підходить для сушки.

моховик

Гриб, який дуже часто зустрічається у моху, з цієї причини і отримав подібну назву. Він має дуже багато видів, багато з яких їстівні. Грибники його люблять за чудовий смак і малу червиві. Найсмачніші зелений, строкатий, червоний, польський види. Моховик має схожість у зовнішності з підберезником. Втім капелюшки у них виділяються.
У моховики зеленого капелюшок полусферическая, 3-10 см в діаметрі. Протягом певного часу вона випрямляється і стає опукло-розпростертої з опущеним краєм. За кольором вона коричнева, бура. Поверхня у неї суха, матова.
Ніжка виростає по довжині на 5-10 см, іноді до 12 см. Товщина її від 1 до 3 см. Вона щільна, іржаво-коричневого кольору, іноді покрита не надто живий сіткою.
М’якоть біла. Володіє хорошим запахом і смаком.
Любить рости в лісах з хвойними і листяними деревами Євразії, Північної Америки, Австралії. Період плодоношення тривалий — з червня по листопад.
Моховик зелений відноситься до грибів з хорошими смаковими якостями. Наприклад, в Німеччині його цінують більше, ніж боровик. Моховик їдять у свіжому вигляді, гасять, смажать, солять і маринують. Про всяк випадок засушують.

мокруха

Шляпоножечний гриб з капелюшком, покритої слизом, діаметром 5-12 см і великої ніжкою зі слизових кільцем довжиною до 12 см. Капелюшок покрита фарбою в пурпурні, рожеві, фіолетові з сірим і коричневим тони. Має форму півкулі, а потім — тарілки. Ніжка — жовта, світло-жовта, пурпурна. М’якоть — біла. Пластинки рідкісні вони підіймаються на ніжку, пофарбовані у світлі тони. Запах і смак не дуже виражені. Смак кілька солодкуватий.
Територія зростання — хвойники Північної півкулі. Найпопулярніший різновиди — ялинова, соснова, плямиста, рожева. Час плодоношення — літо-осінь. виростає групами.
Кухарі мокруху варять і солять. Застосовують також для консервування та маринування після 15-хвилинної варіння. Перед приготуванням її обов’язково чистять від шкірки і слизу. Під час обробки термічним способом гриб може темніти.

опеньок осінній

Опукла капелюшок у осіннього опенька до завершення плодоношення переходить в плоску, а її краї стають хвилястими. Поверхня її має найрізноманітніші коричневі відтінки, зеленого і покрита світлими лусочками. Центр кілька темніше, ніж краю. Розміри капелюшки можуть досягати 3-10 см в діаметрі.
Ніжка у опенька світло-коричнева, довжиною 8-10 см і 1-2 см завтовшки, повністю обсипана лусочками.
М’якоть щільна, а у старих грибів тонка з хорошими, апетитними ароматом і смаком. За кольором біла.
Під капелюшком знаходяться рідкісні пластинки. Вони пофарбовані в світлі тони і можуть мати темні плями.
Опеньок осінній — гриб-паразит. Вражає близько 2-ух сотень дерев і кілька трав’янистих рослин. Виростає лише групами. Може жити і на мертвих рослинах. Регіон зростання — Північна півкуля. Найбільше його в лісах з високою вологою. Поселяється на стовбурах, пнях, в ярах з серпня і до початку зими.
Різні джерела відносять опеньок до їстівним або умовно-їстівних екземплярів. Його обов’язково необхідно варити, оскільки в сирому або недовареному вигляді він здатне викликати розлади травлення. Підходить опеньок осінній для варіння, смаження, засолювання, засушування, маринування.

Підберезовик

Підберезовик має більше десяти видів. Вони всі ставляться до їстівним, мають відмінності в зовнішніх характеристиках, але схожі за якістю смаку. Як зрозуміло з назви, гриб мікорізірует з березою.
Підберезовик звичайний як правило має капелюшок, колір якої може змінюватися від світло-сірого до темно-коричневого. Вона велика — до 15 см в діаметрі, за формою схожа на півкулю, але протягом певного часу стає схожою з подушкою. При великій вологості на її поверхні виникає слизовий шар.
Капелюшок розташовується на товстій довгій ніжці — 15 см по довжині і 3 см — в поперечнику. Вона має циліндричну форму, донизу злегка ширшає. Її поверхня обсипана лусочками темного кольору.
М’якоть біла. При надломі або розрізі колір як правило не змінює. Має прекрасний смак і апетитним стійким ароматом.

Трубчастий шар утворений довгими трубками бруднуватого кольору.

У підберезники тривалий термін плодоношення, який починається в червні, а закінчується глибокої осені. Попадається в змішаних і листяних лісах Євразії, Північної і Південної Америки.
Гриб підійде для варіння, смаження, маринування і сушки. У старих екземплярів рекомендується обрізати трубчастий шар.

красноголовець

Так називають більш десяти видів грибів, які дуже часто виростають поруч з осикою. Головна їх відмінна риса — помаранчевий, червоний колір капелюшки і посиніння м’якоті при розрізі. Всі різновиди красноголовців можна приймати в їжу.
Розглянемо набагато детальніше найпопулярніший вид — червоний, в народі популярний більше як красноголовік, красюк або Красик. Капелюшок у нього виростає до 15 см в окружності. Спочатку вона показується в формі півкулі, потім стає схожою на подушку. Поверхня оксамитова, покрита фарбою в різні червоні відтінки.
Ніжка — дуже велика: від 5 до 15 см, м’ясиста і товста — до п’яти сантиметрів в діаметрі. Покрита фарбою в світло-сірий колір і покрита лусочками.
М’якоть щільна, проте у міру дорослішання гриба пом’якшується.
Під капелюшком розміщені трубки білого кольору по 1-3 см завдовжки.
Підосичники — найбільш часті сусіди дерев листяної породи в лісах Євразії. З’являються вони в червні, а закінчують плодоносити в жовтні. Для даних грибів властиві три фази плодоношення. Восени воно найбільш глобальне і затягнуте.
Красноголовець зараховують до найбільш смачним грибам і дуже часто встановлюють на друге місце за харчовою цінністю після білого «царя грибів». Кухарі його вважають універсальним.

Рижик

Рижики улюблені грибниками і добре цінуються кулінарами. З окремих видів роблять делікатесні страви. Ці грибочки їдять свіжими, маринованими і солоними.
Дізнатися їх легко — у них яскрава, рудих відтінків капелюшок. У рижію справжнього вона велика — від 4 до 18 см в діаметрі. При народженні опукла, але протягом певного часу вона розправляється і утворює воронку. Краї потроху загортаються. Поверхня гладенька.
Ніжка маленька за розміром — 3-7 см по довжині і 1,5-2 см завтовшки. Дуже часто буває одного кольору з капелюшком, іноді покрита фарбою в дуже світлі тони. За циліндричної форми, який звужений донизу.
М’якоть по консистенції щільна, жовто-оранжевого кольору.
Пластинчастий шар складається з частих пластинок оранжево-червоного кольору.
Рижики — жителі хвойних лісів. Трапляються з липня по жовтень. Піки плодоношення припадають на липень і на вересень.

рядовка

Це загальна назва для пластинчастих грибів з капелюшками різних забарвлень у вигляді півкуль, з волокнистої або лускатої шкіркою, які дуже часто ростуть рядами. Один з найбільш смачних видів — монгольський. Поперечний розмір його капелюшки — 6-20 см. Після виникнення вона напівсферична або яйцеподібна, до кінця життя — розпростерта, опукла, з загнутими донизу краями. Капелюшок покрита білою шкіркою.
Ніжка зростає по самому центру, може досягати довжини 4-10 см. У міру того як гриб росте, колір ніжки змінюється з білого на сірий або жовтувато-брудний.
М’якоть білого кольору, дуже смачна і пахуча.
Цей гриб попадається в Середній Азії, Монголії та Китаї.
У хвойники регіонів Росії більше популярні рядовка землистий, ліловоногая, мацутаке, величезна. Рядовками, в основному, плодоносять з серпня по жовтень.
Кухарі їх засолюють, маринують, варять.

сироїжка

Фактично половина грибів, які зустрічаються під листяними і хвойними деревами в Євразії, Австралії, Східної Азії та Америці, — це сироїжки. Масово вони з’являються в серпні і вересні. Закінчують плодоношення в жовтні. Ці гриби не дуже цінні в плані смакових характеристик, все таки, з полюванням збираються грибниками. Найбільш смачними є ті представники, капелюшки яких пофарбовані переважно в зелені, сині, жовті тони і мають якомога менше відтінків червоного.
Одна з найбільш смачних сироїжок — зеленувата або луската. У неї велика зелена капелюшок у формі півкулі, покрита тріщинами. Вона може досягати діаметра від 5 до 16 см. Ніжка у цій сироїжки низька — 4-12 см, білого кольору. М’якоть щільна, біла, гостра на смак. Пластинки постійні, пофарбовані в білий або кремовий колір.
дійові особи представника сироежкових можна їсти в сирому вигляді, сушити, варити, маринувати, солити.

печериця лісової

Печериця лісової або благушка має маленьку капелюшок, що досягає в діаметрі 10 см. У молодому віці вона росте у формі дзвоника або яйця, в зрілому стає плоскою розпростертої, з горбиком на верхівці. За кольором вона коричнева.
Ніжка у цього гриба висока — до 11 см, булавовидний форми. У товщину виростає до півтора сантиметрів. В молодості біла, потім сіріє. Молоді екземпляри мають на ніжці кільце, яке в подальшому пропадає.
М’якоть тонка, світла. При натисканні червоніє. За смаком і запахом хороша.
Платівки під капелюшком розміщені часто. Вони білі, з віком стають темними.
Зростає печериця групами в хвойники. Переважно трапляється біля мурашників. Плодоносить із серпня по вересень.
У кулінарії печериця лісової застосовують, щоб готувати смажені, відварні, солоні, мариновані страви, і ще його сушать.
Підводячи підсумок нагадаємо, що осінь класично вважається грибним сезоном, з цієї причини вибір грибів в цей час дуже великий. Розпал грибний пори як правило прийдеться на перший осінній місяць. В цей час ще відходять літні гриби і з’являються боровики, грузді, рижики, лисички і інші види. З жовтня плодоношення йде на спад, втім ще зустрічаються білі гриби, підосичники, сироїжки, маслюки, моховики. Грибні заготовки, виконані в даному місяці, довше зберігаються, ніж літні. У листопаді трапляються гливи, опеньки, рядовки. Простіше кажучи, протягом всієї осені любителі «тихого полювання» можуть насолоджуватися збиранням грибів.
джерело: agronomu.com