Особистий досвід солоні гриби вкрилися пліснявою, що робити дача 1

Якщо солоні гриби запліснявіли що зробити

Солоні гриби запліснявіли: Що зробити?

Засолкою грибів в нашій родині класично займаються бабусі. Вони знають пропорції, і рука вже, як кажуть, «набита». Але пару раз знадобилося солити гриби нам з чоловіком. А справа вся в тому, що грибів набрали ми досить багато, і негайно потрібно було їх переробити. Вперше вийшло чудово! А ось вдруге гриби запліснявіли, помутніли, закисли . Тепер ми знаємо власні помилки і раді поділитися досвідом в даній статті.
1. Холодна засолювання. Гриби чистять від сміття, заливають холодною накопичений водою і залишають на 2-3 дня в прохолодному місці (16-18 градусів тепла). Основна вимога: 2 рази на день воду необхідно міняти, щоб гриби не закисає. Вимочені гриби миють і дають осохнуть. Дно чистого посуду посипають крупною сіллю, і на неї викладають гриби капелюшками вниз. Ширина одного грибного шару: 5-7 см. Кількість солі: 30-50 г (1-2 столові ложки) на 1 кг грибів (що приблизно відповідає 1 літру). Шари кладуть один за одним, пересипаючи кожен сіллю і пролажівая між ними листочки смородини і парасольки кропу, до самого верху. Фінішний шар накривають листям смородини і чистої щільною тканиною. Все це притискають деревним кружком і гнітом (важким каменем). Через 5-6 днів необхідно перевірити, чи всі гриби покриті розсолом. До того ж через місяць-півтора їх можна їсти.

Правила зберігання солоних плодів

Щоб гриби не пліснявіли в банківській структурі або іншому посуді, необхідно триматися деяких правил зберігання. По-перше, ємності, в якій будуть зберігатися поклади, повинні бути стерильними.
Банки потрібно простерилізувати, а каструлі, відра і бочки ретельно прополоскати, ошпарити окропом і висушити. Якщо недостатньо добре простерилізувати посуд, поклади погіршуватися навіть при дотриманні інших умов.

Особистий досвід солоні гриби вкрилися пліснявою, що робити дача 1

Не менш важливо знайти підходяще місце для зберігання. Воно повинно бути досить сухим і темним. Температура в приміщенні не повинна опускатися менше нуля і підніматися вище 6 ° С. Якщо температура опуститься менше нуля, заготовки промерзнуть, стануть ламкими і втратять власний смак. При занадто великій температурі може почати розвиватися цвіль.
Якщо немає відповідного приміщення, то поклади можна зберігати в холодильнику. Також зберігати соління можна на заскленому балконі. Для цього банки варто поставити в ящики і утеплити, застосовуючи старі ковдри, ватин, дерев’яну стружку, тирсу тощо.

Дуже важливо застосування правильної посуду для зберігання. Можна застосовувати ємності з металу з емальованим покриттям, скла і дерева. Глиняній, оцинкованої жерстяної, алюмінієвої або пластикового посуду необхідно уникати. Не можна накривати продукт пакетом, харчовою плівкою або пергаментним папером, так як це створить ідеальне середовище для розмноження цвілі.

Пліснявіють солоні гриби, що зробити

Причин, чому пліснявіють солоні гриби кілька:

  • погана стерилізація тари;
  • при засолюванні не витриманий режим температур;
  • недостатнє кількість солі;
  • кол-во рідини не відповідає рецептом (її мало).

Якщо солоні гриби вкрилися пліснявою, існує 2 сценарії розвитку подій:

  • лише верхня частина банки покрилася цвіллю, і вона не проникла всередину. Прибрати цвіль можна так: зливаємо весь розсіл і видаляємо шар, уражений гниллю. Масу, що залишилася грунтовно моєму і пересипаємо в емальовану ємність. Заливаємо водою і доводимо до кипіння. Після воду зливаємо і знову укручуємо банку.
  • все зміст банки покрилося нальотом. Білий наліт на солоних грибах не говорить ні про що хороше. Чи не шкодуємо продукт (бережемо власне здоров’я) — сміливо викидаємо.

Важливо. Гриби досить токсичний продукт, а якщо ще й з цвіллю — ризик отруїтися зростає втричі! З цієї причини, перед тим як приймати навіть «реанімував» продукт кілька разів подумайте! Читайте також: «Що зробити, якщо отруївся цвіллю: перша допомога, потенційні результати«
Важливо. Деякі домогосподарки перш ніж закрити банку, ллють поверх вмісту кілька ложок рослинного масла. Воно перешкоджає появі цвілі.

Солоні грузді запліснявіли — що зробити?

Гриби — чарівний дар природи. І в даний момент усі роблять заготовки в зиму, і ще варять чудові супи, роблять смачні другі страви і закусочкі з грибів. Гриби можна заготовити про запас, засолити їх. Солоні грузді, рижики, вовнянки — чудове блюдо. Але часто практично відразу після засолювання гриби починають пліснявіти. Що можна зробити в даному випадку і врятувати заготовку, як виправити ситуацію, чому грузді пліснявіють?
Боятися цвілі не варто, це не дуже страшно і ситуація може бути виправної з солоними грибами. А ось якщо запліснявіли мариновані, то їх слід викинути відразу.
Якщо цвіль поки тільки зверху, то необхідно видалити шар знаходиться зверху грибів і злити весь розчин, потім вимити всі гриби водою з крана і довести їх до кипіння в новому соляному розчині, а потім укласти в чисті стерилізовані банки. Додати можна спеції і приправи за новим.
Цвіль може виникне через порушеного процесу технології засолювання. Могли бути грядние банки, або належить мало солі, або мале кол-во розсолу.
Якщо цвіль проникла всередину банки, тоді гриби краще викинути.

Чи можна їсти гриби, якщо вони запліснявіли

Є думка, ніби запліснявілі солоні гриби зовсім безпечні для здоров’я і навіть навпаки, багато хто порівнює їх із заготовленими в бочках помідорами, рекомендуючи до споживання одночасно з появою спорами. Пояснюється така рекомендація тим, що розвивається на поверхні розсолу цвіль вважається природним антибіотиком, що сприяє боротьбі з різними захованими патологіями і запальними процесами в організмі.
Слід наголосити, що без проведення заходів безпеки в даному питанні небезпечно такими побічними ефектами, як нудота, блювота, запаморочення, розлад травлення, збільшення загальної температури тіла і різі в області живота. Ще гірше йтимуть справи в разі якщо цвілеві суперечки з’явилися в банківських установах з грибами, загорнених залізними кришками, коли має місце ризик розвитку такої небезпечної шкідливого мікроорганізму, що викликає ботулізм.

А адже вживання зараженої ботулотоксину продукції небезпечно набагато більш серйозними результатами, ніж стандартне отруєння, дуже часто закінчуючись летальним кінцем, у зв’язку з цим необхідно гарненько подумати, перед тим як застосовувати таку консервацію за призначенням.

Що зробити, якщо на солоних рижиках з’явилася біла або чорна цвіль?

Що зробити, якщо на солоних рижиках з’явилася цвіль, і як в подібному випадку поліпшити грибний смак? Діємо подібно до попереднього способу:

  • Необхідно головний продукт вимити, трохи відварити і відкинути на друшляк.
  • Додати спеції: подрібнені часникові часточки, гілки кропу або парасольки з насінням, ошпарені листи хрону або чорної смородини.
  • Гніт, який придавлював гриби, вимити в кисло-лужному розчині і продезінфікувати.
  • Також продезінфікувати марлеву серветку, тарілку, яка лежала на грибах.
  • Знову встановити чисті предмети на власні місця і поставити гриби в прохолодне приміщення, де температура не буде більше +6 + 8 ° С.
  • 1-2 рази протягом тижня перевіряти розсіл і поверхню засолених рижиків.
  • Витирати верхні краї ємності для соління грибів, і ще гніт і марлеву серветку, користуючись губкою, змоченою в оцтовому розчині.

А що зробити, якщо на рижиках з’явилася цвіль чорного кольору? В такому випадку з’явилася чорна плівка з плісняви ​​говорить про те, що ви довго не оглядали закуску, що стало причиною її повної зіпсованості. Відзначимо відразу: ніколи не варто намагатися врятувати такі гриби — сміливо викидайте все зміст. Втім стежте, щоб суперечки чорної цвілі не піднялася в повітря і не потрапили в легені — це занадто небезпечно для вашого здоров’я.
Щоб розсіл, виготовлений для рижиків, що не запліснявів, необхідно правильно підготуватися до засолюванні.

Що зробити, якщо цвіль вже з’явилася

Якщо врахувати, що цвіль всюдисуща, то кваліфіковані домогосподарки знають, як боротися з її проявами. Викидати гриби не варто, але і пускати на самоплив — не мудре рішення, бо від цього постраждають і смак, і запах делікатесу. З цієї причини, як тільки ви помітили найменше заплесневение потрібно вжити низку заходів:

  1. З’ясувати ступінь ураження.
    • Якщо цвіль видно виключно на поверхні грибів і розсолу і при цьому не проникла всередину, то дбайливо видаливши шар знаходиться зверху грибів і слив старий розсіл, інші миють, доводять до кипіння, зливають воду. За новим стерилізують банки, в які потім кладуть гриби пересипаючи шари сіллю (гриби зайвого не візьмуть) і заливають новим не киплячим розчином із застосуванням солі.
    • Якщо цвіль проникла глибоко і відчувається стійкий пліснявий запах, що б ви не зробили, він не пропаде. З цієї причини не шкодуючи, все повністю краще викинути. Не забувайте, що споживаючи гриби з пліснявою ви піддаєте себе ризику отруїтися.
    • Додати спецій: часточок часнику, гілочок кропу з насінням, листи хрону.
    • Продезінфікувати вантаж, клапоть, дерев’яний кружок або тарілку, які кладуть конкретно на солоні гриби. Для цього їх грунтовно вимити в теплій воді, потім обшпарити окропом. Після чого встановити всі на власні місця.
    • Поставити на зберігання і дотримуватися режиму температур в межах від 4 до 6 ° С.
    • Щотижня після постановки на зберігання проводити наступну черговість дій:
      • зняти вантаж, тарілку або дерев’яний кружок і злити верхній розсіл;
      • налити чистої води і знову злити;
      • обов’язково витерти верхні краї посуду. Для цього необхідно скористатися чистою ганчіркою, змоченою в оцті;
      • налити свіжий сольовий розчин (1 ст. л. солі на 1 л води) і встановити вантаж на місце, заздалегідь продезинфікувавши його і на чому він стоїть.

      Причини виникнення та види цвілі

      Солоні гриби пліснявіють з певних причин, знаючи їх, вийти уникнути даної проблеми. Фактори, що допомагають розвитку грибка, це:

      1. Погано стерилізована ємність. Якщо недостатньо добре продезинфікувати або простерилізувати тару, всередині неї почнуть розвиватися плісняві освіти.
      2. Порушення режиму температур під час зберігання запасів. Дуже велика температура в приміщенні сприяє прискореному розвитку шкідливих бактерій і грибків.

      Цвіль на солоних грибах

    • Недостатнє кількість солі або інших консервантів. При засолюванні продуктів важливо строго триматися рецепта. Спеції, які використовуються при засолюванні, не тільки надають особливого смаку страви, але і володіють консервуючими якостями. Дуже важливо застосовувати необхідну кількість солі.
    • Банку в повному обсязі наповнена. Повітря, який залишається в незаповненою до кінця тарі, сприяє появі цвілі. Потрібно застосовувати необхідну кількість соляного розчину. Він повинен повністю покривати вміст. Місце, що залишилося можна заповнити ростить. маслом.
    • засолені гриби
      При порушенні кількох або одного правил приготування грибів в ємності з ними починають розвиватися плісняві гриби білого, блакитного, жовто-зеленого або чорного кольору. Якщо поклади покрилися тоненьким шаром світлої цвілі, їх можна врятувати. Чорні цвілеві освіти вважаються небезпечними, їх суперечки можуть потрапити в легені людини і заподіяти непоправної шкоди здоров’ю.

      • вилити розсіл і дбайливо видалити уражену цвіллю шар;
      • вимити залишилися гриби в підсоленій воді;

      Солоні грузді вкрилися пліснявою: що зробити, щоб зберегти гриби

      Як тільки люди дізналися про грибах і їх властивості, вони активно стали вводитися в щоденне меню. Особливо багаті на вітаміни, і ще мають відмінні якості смаку грузді — одні з дуже затребуваних плодових тіл.
      Найбільш поширеними у грибників давно вважалися солоні і мариновані грузді. Вони займали важливе місце на будь-якому святковому застіллі, адже завжди багато заготовляли на зиму. Існує велика кількість різноманітних рецептів засолювання і маринування груздів. Солоні гриби ніколи не втрачали своєї популярності: вони активно застосовуються як самостійна закуска, їх додають у салати, з них готують перші і другі страви.
      Але все таки є проблема, властива всім засоленим грибам. А справа вся в тому, що на них може виникати цвіль — як зберегти грузді від даної проблеми? Домогосподарки, побачивши на заготовках цвіль, починають бити на сполох і звертаються за порадами до тих, хто вже стикався з подібною проблемою.
      Рекомендуємо пару варіантів, які показують, як прибрати з груздів цвіль, якщо вона з’явилася після маринування або засолювання в банківських установах, бочках та інших ємностях.
      Як правильно зберегти від цвілі солоні грузді, закриті в банківських установах? Якщо на грибах з’явилася цвіль, причин може бути кілька:

      Вживання в їжу і потенційну шкоду

      Запліснявілі мариновані плодові тіла потрібно негайно викинути. Їх не можна приймати в їжу, так як в щільно закупорених банках швидше за все почнуть розвиватися бактерії ботулізму.
      Продукти діяльності даних бактерій надзвичайно небезпечні і можуть викликати небезпечне захворювання, можливий навіть смертельний результат. Як виняток можуть бути гриби, замариновані не більш 24 годин тому. З тієї ж причини не можна застосовувати поклади з цвіллю, закупорені металевими кришками.
      Якщо ж запліснявіли солоні гриби, а наліт цвілі чи покриває шар знаходиться зверху плодових тіл, то їх можна їсти і зберігати далі, але виключно після термінових заходів з порятунку продукту.
      Цвіль слід уважно видалити. Вживання продукту одночасно з пліснявими утвореннями недозволено, так як існує велика ймовірність сильного харчового отруєння, при якому можуть з’явитися такі симптоми:

      • нудота блювота;
      • запаморочення;
      • діарея;
      • температурне збільшення;
      • болі в животі.

      При перших ознаках отруєння слід випити очищаючі речовини (Вугілля активоване, Атоксіл, полісорб, Білий вугілля) і негайно звернутися до лікаря. У подібній ситуації швидкість надання допомоги має дуже пріоритетне значення.

      • нудота блювота;
      • запаморочення;
      • діарея;
      • температурне збільшення;
      • болі в животі.

      Соління груздів холодним способом

      Це літо 2015 просто вражаюче щодо врожаю ягід та грибів. Ще в серпні першого числа я набрала на тричі обібраної галявині чорниці півтора літрову баночку. Гриби теж не підкачали, але особливо вразили грузді.
      Відразу потрібно попередити, що яким би талановитим кулінаром ви не були, в засолюванні грибів дуже важливе — мати місце, де їх зберігати. Гриби без особливих проблем можуть настоюватися виключно в глибокому холодному погребі, де 4-5 градусів. Ставити їх на засолювання в квартирі, комори кімнаті, на балконі — марна справа.
      Рецептів засолювання груздів багато, я солила холодним способом, як навчив дідусь.
      Отже, перед тим, як готувати грузді їх необхідно грунтовно вимочувати в холодній воді. Досконало 5-7 днів, щодня міняючи воду два рази протягом дня — вона стає слизової, може просто заграти або закиснути, тим більше якщо тепло, але основне — вимочування необхідно, щоб звільниться від гіркоти.
      Якщо на грибах є невеликий лісовий сміття, він отмокнет і відстане. Останній раз моєму грунтовно грузді в холодній воді, поки не стануть зовсім чистими. Солити можна в будь-якій тарі, крім металевої. Якщо грибів ненабагато — в пластиковому відрі, маленькому дерев’яному діжці. Якщо грибів багато, їх засолюють у великих бочках, доповідаючи нові партії грибів.
      Ємність для засолювання найкраще вибрати з широким горлом. я застосовую для засолювання просте відро з пластика на 10 л.
      Маринад для груздів

      • кам’яна сіль велика, що не йодована
      • часник
      • парасольки кропу
      • листи хрону

      А води поки не потрібно. Іншими словами це не готовий маринад — він утворюється в процесі настоювання, так як гриби містять багато води.
      На дно відра кладемо листя хрону, кропу, кілька зубчиків часнику і сипем жменю солі, приблизно ст. ложку. Розрахунок солі на грузді такий: приблизно 40-50 г на 1 кг грибів.
      Тепер беремо промиті гриби і грунтовно їх віджимають між долонями — непотрібна води не потрібно.
      Кладемо гриби капелюшками вниз рівним шаром і посипаємо сіль. На будь-який шар грибів у мене йде ложка солі без верху або десертна ложка. Знову кладемо зубчики часнику і гілки кропу.
      Далі кладемо шарами, кожен раз віджимаючи гриби, стискаючи між долоньками. До самого верху відра або іншої ємності. Великі гриби укладайте в 1 шар, дуже маленькі в три — чотири шари. Зверху знову кладемо листи хрону, щоб покрили всі гриби. Їх теж необхідно солити. Зверху найкраще покласти відріз чистої лляної тканини, або будь-який інший бавовняної тканини.
      Важливо: тепер необхідно вибрати тарілку такого діаметру, щоб легко тільки-тільки входила в відро. Але тарілка повинна обов’язково бути плоскою, що не співай глибокої — інакше під горбом тарілки утворюється порожнеча і цвіль. Накриваємо гриби тарілкою перевернутої дном до верху і ставимо гніт. Як гніт можна застосовувати великий відмитий (прожарений) камінь, банку з водою, але я застосовую 5-літрову каністру з водою.
      Ми залишаємо гриби в прохолодному місці в квартирі на дві доби. По закінченні цього часу гриби осядуть під гнітом, ущільнився, тоді можна буде доповісти ще шар грибів, а якщо утворюється непотрібна вода — злити її. Якщо доповідаємо грибів — залишаємо вдома ще на дві доби. Дивимося чи достатньо рідини і оптимальний чи вантаж. Вкрай важливо, щоб гриби були повністю покриті рідиною. Чи не плавали в ній, але зверху не стирчали. Якщо за 2 дні під вантажем розсіл не виділилась, не треба доливати води, необхідно поміняти вантаж на досить важкий. Почекати ще 2 дні і тільки якщо розсіл не з’явиться, долити сольовий розчин (1 ст. Ложка солі на 1 л води). Тоді можна перенести гриби в підвал на зберігання. На конструкцію відра з вантажем накидаю чистий пакет, щоб не летіла пил. Солятся грузді протягом 1,5 місяців.
      А води поки не потрібно. Іншими словами це не готовий маринад — він утворюється в процесі настоювання, так як гриби містять багато води.

      Гриби вкрилися пліснявою, як бути?

      Будь-господині дуже прикро, коли результат її праць, несподівано покривається пліснявою. Що ж робити в такому випадку з продуктом2 Перш за все необхідно розуміти, що цвіль викликається завдяки розвитку цвілевих грибків. Попадання їх в організм небезпечно серйозними результатами, таким як бутулізма, алергічна реакція, онкологія. З цієї причини, коли говоримо про грибах, на яких з’явилася цвіль, то якщо це сталося з продуктом, який знаходиться в банківській структурі і щільно закатаний кришкою, то його варто тут же викинути, оскільки підступність грибка така, що він може глибоко проникати в середину банки і вражати все зміст, тут вже не зможуть допомогти дії по зняттю цвілі з поверхні. Слідчо, банки з подібними грибами, містять велику концентрацію ботулотоксину, речовини, яке провокує розвиток ботулізму. Досить серйозне захворювання, яке вимальовується фактично швидко. Дуже часто перші симптоми отруєння з’являються вже через кілька годин. Людині стає погано, з’являються проблеми з диханням, що за собою тягне гіпоксію органів знаходяться всередині. Також порушується робота нервової системи. В подальшому прогнози дуже невтішні, оскільки великі шанси смертельного результату і важливі наслідки для здоров’я, наприклад паралічі, втрата зору і інші патології. Лікувати хворобу дуже важко і то за умов своєчасної та професійної допомоги. Якщо з цього виходити, не шкодуйте своєї праці, а перш за подумати про власне здоров’я. І якщо цвіль з’явилася на грибах в банківських установах, то такий продукт становить велику небезпеку і його необхідно викинути.
      Але також цвіллю можуть покриватися і гриби, в солоному або маринованому вигляді, які зберігаються в холодильнику і щільно не закрита. Ось їх можна спробувати реанімувати, оскільки в такому випадку небезпеки ботулізму немає.
      Перш за все необхідно повністю прибрати цвіль з поверхні ємності, в якій знаходяться гриби, якщо вражені і вони, то викинути шар знаходиться зверху. Потім, ту частину посуду, де була цвіль протирають спиртом, а самі гриби зверху заливають ростить. маслом.
      Також можна кілька зіпсовані грибочки врятувати, якщо витягнути їх з ємності і розсолу, вимити під водою з крана і розкласти в маленькі пакетики для заморозки і відправити в морозилку. У замороженому вигляді вони будуть прекрасно зберігається. Такий продукт прекрасно підійде для приготування супів і випікання пирогів.

      Якщо солоні гриби запліснявіли що зробити

      Гриби добре цінуються в кулінарії, вони мають неповторний аромат і смак. Одним з найбільш затребуваних способів приготування грибів вважається їх засолювання. Але поширеною проблемою вважається виникнення цвілевих ділянок на грибах. Якщо солоні гриби запліснявіли, то не турбуйтеся — у багатьох випадках їх можна врятувати, адже є кілька варіантів, як це здійснити.

      Якщо солоні гриби запліснявіли що зробити

      Авторізуемся в LiveJournal за допомогою стороннього сервісу ви приймаєте умови Угоди LiveJournal
      Сьогодні, мої дорогі любителі смачно поїсти, я хочу поділитися досвідом засолювання грибів. Засолити гриби на мій смак — це найкраще що можна зробити з грибами! У солоному вигляді вони просто неймовірно смачні і під час зими прекрасно підуть до новорічного столу або на будь-який інший свято. Ті солоні гриби, що продаються в магазині, відверто не дотягують до домашньої засолювання за якістю смаку. Тому я вважаю за краще солити їх сам, але вийшло у мене це не з першого разу. Як виявилося, в даному процесі є тонкощі, про які я зараз вам і розповім. Думаю, що варіантів солити гриби є кілька, також багато і даних тонкощів — я не ставлю мети описувати їх все в теорії, а опишу безпосередньо власний практичний досвід, який закінчився успіхом. Якщо повторіть так — гриби будуть що потрібно.
      Отже, ви набрали грибів, почистили і зварили. Нехай ці відварні гриби відстоять день в холодильнику — і ось тоді приступаємо до засолюванні. Принциповий момент: є думка, що для засолювання годяться тільки певні гриби (вовнянки, грузді) і вже тим більше не можна солити різні типи грибів разом. Це, зрозуміло, нісенітниця собача, так як солити можна разом будь-які їстівні гриби і будь-які ж гриби цілком смачні після засолювання. Можливо, де-небудь є традиції солити тільки певні гриби і люди ці традиції свято шанують — залишимо їм це право, моя ж мета порушити щось, а поїсти смачних солоних грибів.
      Протягом 2-ох років я натрапляв на проблематику: після засолювання грибів і двотижневого зберігання в холодильнику вони починали пліснявіти. Вже через пару-трійку тижнів! Якщо таке трапилося — капут. Ніякі промивання грибів, заливання новим розсолом, додавання соняшникової олії зверху «для плівки» або додавання зверху квашеної капусти не зможуть допомогти. Все це було випробувано і цвіль впевнено поширювалася далі. Тому якщо заплеслі — знімаємо заплесшій шар і з’їдаємо те, що ще вціліло-інакше, якщо забаритися, в унітаз відправитися вся банку.
      Набагато цікавіше — як уникнути пліснявіння? У всесвітній мережі рад купа, але окремо вони не допомагають — допомагає лише наступна комбінація.
      Отже, банку куди ми кладемо гриби потрібно простерилізувати. Для цього кип’ятимо воду і ставимо банку на водяну баню — нехай її грунтовно покропить гаряча пара. Далі робимо дуже концентрований солоний розчин — такий, що сіль вже перестає в ньому розчинятися. Даний розчин ми розігріваємо до температури кипіння. У простерилізованих банку набиваємо гриби і кожні 4-5 сантиметрів посипаємо сіллю. Також я вважаю за краще класти нарізані часникові часточки і листочки кропу — для смаку і аромату. Коли банку набита, потрібно зробити наступне:
      — долити зверху концентрований розсіл, але абсолютно не потрібен великий шар розсолу — тільки щоб «просочити». Більш того — якщо навіть гриби не закриті розсолом, якщо виконати наступні кроки — вони не заплеснут.
      — в солоному киплячому розчині грунтовно намочити бавовняну ганчірочку. Далі тряпочку кладемо в банку зверху на гриби
      — заздалегідь потрібно вирізати з деревини гурток такого діаметру, щоб він проходив в шийку банки. Я вирізав кружок з берези і підігнав його під розміри звичайним столярним ножем, шліфанулі наждачним стрічкою і напилком. Цей гурток теж мочиться в гарячому солоному розчині і потім кладеться поверх ганчірки. Гурток злегка розпирає від води і він грає роль гніту.
      — загортаємо металевою кришкою. Закочувати банку, зрозуміло, не потрібно — звичайна кришка з різьбою підійде.
      — ставимо в холодильник — температура там підходить.
      І все! Не потрібно ніякого масла, капустяних листів або ще якихось хітровидуманних розсолів. Стерилізація, кип’ятіння в дуже солоній воді, ганчірочка, дерев’яний гніт — ось секрет успіху. Тепер основне встояти і дотерпіти до зими, що не з’ївши всю банку. У нинішньому році я засолив всього пару літрів, на превеликий жаль підвалу немає, а холодильник багато банок помістити не може.
      Авторізуемся в LiveJournal за допомогою стороннього сервісу ви приймаєте умови Угоди LiveJournal

      Що зробити, щоб розсіл Рижиков запліснявів?

      Щоб розсіл, виготовлений для рижиків, що не запліснявів, необхідно правильно підготуватися до засолюванні.

      • Посуд, приготована для засолювання, повинна бути ґрунтовно простерилізована. Банки краще кип’ятити у воді близько 7-10 хв, а бочки або емальовані ємності слід вимити з содою і оцтом, а потім обдати окропом.
      • Для засолювання рижиків не можна жаліти солі, і якщо ви думаєте, що солі багато, завжди пам’ятайте — гриби можна промочити.
      • Розсіл повинен повністю покривати всі гриби, і ще гніт з марлевою серветкою.
      • Рідина має здатність швидко випаровуватися, з цієї причини її обсяг необхідно регулярно поповнювати. Щоб це зробити застосовують холодну кип’ячену воду і трохи кам’яної НЕ йодованої солі (на 1 л води беруть 2 ч. Л. Солі).
      • Між шаром грибів і перевернутої тарілкою не повинно бути порожнеч з повітрям. З цієї причини тарілка повинна бути плоскою і на неї покладена марлева серветка.
      • Коріння і листи хрону, і ще часник, мають фунгіцидними властивостями, з цієї причини ніколи не потрібно нехтувати цими спеціями при засолюванні рижиків.

      Як вище вже говорили, якщо солоні рижики запліснявіли занадто сильно і мають стійкий поганий запах, то в даному випадку навіть кип’ятіння не врятує вашу заготовку — гриби краще переробляти.
      При засолюванні в банку з рижики відразу необхідно наливати кип’ячене олія соняшникова, яке робить на поверхні плівку, яка не допускає виникнення цвілі. Шар масла не повинен бути більше 2 см.
      Варто ще сказати що, не рекомендується при консервації застосовувати металеві кришки. Краще в даному варіанті брати тугі капронові кришки, які необхідно облити окропом. Спочатку їх миють содою, миють під краном і опускають в киплячу воду на 3-5 хв. Тугі кришки після стерилізації стають м’якими і дуже легко одягаються на банки.
      Іноді цвіль може виникнути на свіжих рижиках, які зберігалися в холодильнику або холодному підвалі. Чому подібне трапляється і як вчинити в такому випадку? Нагадаємо, що такі гриби потрібно відразу викинути. Не ризикуйте проводити ніякої обробки, адже пліснява вже вразила всю м’якоть гриба. При вживанні зіпсувалися рижиків ви піддаєте себе ризику підірвати своє здоров’я і здоров’я своїх рідних. Цвіль на свіжих грибах може виділяти мікотоксини, які небезпечні для людини. Вони викликають захворювання шкіри, реакції алергії і хвороби органів дихання.
      джерело: filament-shop.ru