Особливості збору рижиків

Коли збирати рижики

Рижиков такі затребувані гриби, як, скажімо, боровик, однак завдяки деяким його якостям в більшості випадків його перевершують.

  • У рижиках міститься 3,08% білків, 2,18% вуглеводів, 0,71% жирів.
  • В даних грибах є фосфор, магній, сірка, хлор, кальцій, натрій.
  • Є глюкоза, трегалоза або мікозу, глікоген (тваринний крохмаль).
  • Рижики багаті вітаміном А, отже регулярне вживання їх в їжу покращує зір.
  • В даних грибах є справжній антибіотик лактаріовіолін, завдяки якому лікують туберкульоз.
  • Вживання рижиків в їжу покращує матеріальний обмін.
  • Не звертаючи уваги на наявність в рижиках молочного соку, їх можна приймати в їжу в сирому вигляді, а при приготуванні вони не вимагають вимочування або підготовчої варіння. Молочний сік рижиків не гіркий. Виключно у ялинових рижиків злегка гірчить.

Де ростуть рижики

Є два основних види рижиків — ялиновий і сосновий.
На відміну від боровика, який росте тільки у дорослих лісах, рижик любить поселятися в молодняку: біля молодих сосонок, в молодому ялиннику, в змішаних лісах, в насичений траві, проте не у високій, серед мохів.
Якщо рижик ялиновий росте дуже часто в лісовій глушині, навіть змішаному, то сосновий рижик може стати більше навіть біля одиничного дерева, наприклад, в сквері або парку в межах міста.
Рижики ростуть на слабо освітлених сонцем галявинах, в місцях, де є сосни, ялиці, смереки, кедри.
Цей гриб зустрічається на Уралі, в Сибіру, ​​на Далекому Сході, в Казахстані, На Кримському узбережжі, У середній смузі Росії, в Молдові.
Рижик любить грунту піщані, з цієї причини на перезволожених грунтів не селиться.
Рижики важко переплутати з будь-якими іншими грибами, так як у них примітний зовнішній вигляд — яскраво-помаранчева капелюшок, яка у молодого гриба опукла, а у дорослого стає лійкоподібної. На капелюшку рижію чітко проглядаються більш темні кола. Правда, у ялинового рижію капелюшок темніше і з колами зеленуватого відтінку. Нижня сторона грибів (пластинки) оранжевого кольору. Ніжка коротка, всередині порожниста. На зламі виділяє молочний сік того ж кольору, як і капелюшок.

Відмітна риса рижиків в тому, що навіть в групі у них можуть бути капелюшки різного відтінку. Наприклад, якщо під ялиною влаштувалася сім’я рижиків, то ті грибочки, які опинилися в тіні, мають яскраво-оранжеве забарвлення, а інші, яким залишилося більше сонця, виглядають як би вигорілими, полинялими.
Рижики люблять ховатися в траві, з цієї причини відразу їх відшукати не так вже й легко. Необхідно з великою увагою дивитися під ноги, паличкою розсуваючи листя, хвою, сплутані пагони рослин. Якщо вийде побачити один гриб, то, значить, біля нього ховається ще ціла сімейка рижиків. Адже рижики поодинці практично не ростуть.
Помічено, що якщо стоїть дощова погода, то ялинових рижиків більше, а при сухій погоді збільшується урожай соснових рижиків.

Коли збирати рижики

Перші рижики з’являються вже У липні, але пора різноманітності даних грибів доводиться на серпень і триває аж до вересня.

Першими з’являються ялинові (літні) рижики, які можна збирати вже в останніх числах Липня. Потім приходить черга для соснових рижиків (осінніх), які ростуть аж до морозів.

Правда, в залежності від кліматичних умов час виникнення грибів може змінюватися, і в комфортному кліматі рижики можуть рости з травня по листопад.
Є і натуральні прикмети, за якими можна визначити поява рижиків:

  • Якщо в лісовій глушині встигли ягоди малини, чорниці, суниці, і ще з’явилися білі гриби другого шару, то через 20 днів можна відправитися за рижики.
  • Там, де в червні-липні були помічені маслюки — в вересні-жовтні з’являться рижики.
  • Зацвів верес — пора за рижики.

Що ж повинні знати початківці грибники

Рижики збирають вранці, поки на трава не висохла роса. Тоді капелюшки грибів блищать на сонці від вологи і добре помітні. Сонце має висвітлювати в спину, щоб не сліпило очі і не заважало «тихе полювання».

Якщо деякі гриби не бере жоден черв’як, наприклад, грузді або вовнянки, то для личинок і черв’ячків рижик — ласий шматочок. Буває, вранці невеликі грибочки ще без однієї червоточинки, а до вечора вже всі пронизані ходами комах. З цієї причини рижики збирають тоді, коли вони дуже невеликі. І то завжди дивляться на ніжку: якщо ніжка без червоточини, значить, гриб цілий.

Деяких грибників лякає зеленуватий вигляд зрізаних рижиків. Однак це їх відмінна риса, так як вони дуже ніжні і при найменшому дотику їх пластинки зеленіють.
Сприятлива температура для росту рижиків 10-12 ° тепла. При перших же заморозках гриби, як по команді, зникають.
У рижиків є року з рясним зростанням і часи спокою. Дуже часто розкішний урожай буває 1 раз в три роки.
Рижики швидко псуються (стають темними, в них заводяться черви), з цієї причини їх після збору необхідно якомога швидше переробити. З цієї причини деякі грибники солять гриби прямо в лісовій глушині. Для цього вони заготовляють бочки або пластмасові (не металевими!) Ємності. Гриби чистять від сміття, хвої, відрізають кінці ніжок, обтирають грибочки рушником, кладуть в тару і пошарово пересипають крупною сіллю.

Оманливий або справжній

іноді хибним називають рижик молочно-червоний з яскраво-червоним молочним соком, який через деякий час зеленіє. У цього гриба м’якоть на зламі біла. Однак це теж — цілком їстівний гриб і його теж засолюють.

Але їстівні рижики можна переплутати з такими умовно-їстівними грибами:
рожеві вовнянки можна їсти виключно при строгому дотриманні особливою технологією приготування. Вони схожі на рижики, є спорідненими грибами, проте на відміну від рижиків ростуть в листяних лісах.

бурштинові молочні судини відносять до слабо токсичним. Кваліфіковані грибники виділяють цей гриб по запаху. Якщо натиснути на капелюшок бурштинового молочні судини, він випустить водянисту білу рідину — молочний сік, запах якого дуже різкий і неприємний.

молочні судини сосочковий або груздь сосочковий також відноситься до умовно-їстівних і підходить в їжу лише після використання складної процедури приготування. Зовні він нагадує груздь. Його сіро-коричнева капелюшок має суху поверхню на матовому основі. М’якоть гриба біла, ламка.
джерело: onwomen.ru