Овочі на зиму — рецепти овочів на зиму

Овочі на зиму

Гаряча пора зараз у нас, кухарів! Необхідно встигнути не тільки зібрати, але і якось зберегти урожай. Навіть ті, у кого немає дачі, застосовують найменшу можливість придбати і закатати найрізноманітніші овочі на зиму.
Заготовити овочі на зиму можна п’ятьма способами. Дуже швидкий і невитратний в плані сил і часу спосіб збереження — це заморозка. Тільки й того — зібрав, помив, обсушити і поклав морозитися. Однак не у всіх є можливість розташувати в тісній квартирі в місті містку морозилку. Точно також майже що не можна в умовах міста заквасити, засолити або замочити овочі, адже для цього необхідна досить об’ємна тара начебто бочки з дерева і добротний підвал або підвал. З цієї причини домогосподарки дуже часто маринують овочі на зиму, і тут вже фантазія не знає меж. Асорті, салати, фаршировані овочі — вибирай на смак. «Кулінарний Едем» пропонує для вас кілька цікавих рецептів заготівлі овочів на зиму. Однак для початку — кілька хитрощів, які зможуть допомогти вам у консервуванні огірків, так як дуже часто саме вони додають багато прикрощів навіть досвідченим жінкам.
• Для того, щоб уникнути ефекту порожніх огірків, в розсіл або маринад необхідно складати листи винограду або вишні.

• Надлишок часнику може дати огіркам непотрібної м’якості.
• Комбінування хрону і часнику в розсолі для огірків має бути збалансованим, тому що часник «перебиває» хрін. Необхідно діяти за принципом «Краще менше, та краще».
• Після стерилізації і закочування банки з огірками необхідно швидко охолодити. Для цього банку з огірками необхідно поставити шийкою вниз в таз, на денце банки покласти змочену в гарячій воді ганчірку і обережно поливати спочатку гарячою, потім теплою і, врешті-решт, холодною водою. Швидко охолоджені огірки гарантовано будуть хрусткими і пружними.
фаршировані помідори
Інгредієнти:
3 кг помідорів-пальчиків,
3 л води,
2 ст.л. солі,
2 ст.л. цукру,
1 ч.л. 70% оцту,
часник, спеції — за смаком.

приготування:
Поріжте великі очищені часникові часточки на 4 частини. Зробіть вузьким ножиком надріз в тій частині помідорів, якої вони закріплюються до гілки, і вставте в нього часник. Його можна на додаток обваляти в подрібненої зелені або суміші перців. Покладіть нафаршировані помідори в стерилізовані банки і залийте киплячим маринадом з води, солі, цукру та оцту.
Закатати, переверніть, закутайте.

Часник, маринований гарячим способом

Інгредієнти:
500 г часнику,
? скл. води,
? скл. 9% оцту,
10 г крупної солі,
30 г цукру,
5-6 горошин чорного перцю,
2 ч.л. хмелі-сунелі,
1-2 лаврових листки.
приготування:
Розберіть часник на часточки і почистіть їх. Бланшируйте часник в окропі протягом 2 хвилин, потім відкиньте на друшляк і обдати холодною водою. Закип’ятіть маринад, остудіть і залийте часник в банківських установах. Закрийте кришками і потім залиште в прохолодному місці на 3-4 дні. Зберігайте в холодильнику.
Часник, маринований холодним способом

Інгредієнти для маринаду:
600 мл води,
1 скл. 9% оцту,
2 ст.л. цукру,
2 ст.л. солі,
5-6 гвоздичек,
1 ч.л. чорного перцю горошком,
2-3 горошини запашного перцю.
приготування:
Закип’ятіть маринад (без оцту), зменшіть вогонь і прогрійте його протягом 1 хвилини. Залийте оцет, перемішайте, приберіть з вогню і остудіть. Дбайливо почистіть цілі головки часнику від зовнішньої лушпиння, однак не розбирайте на дольки. Покладіть часник в підготовлені банки, залийте маринадом, закрийте поліетиленовими кришками і приберіть в прохолодне темне місце (не в холодильник!) На 1,5-2 місяці. Маринований часник прекрасно підходить до м’яса.
Помідори зі смородиною і медом

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
70 г меду,
300 мл соку червоної смородини,
20 г зелені меліси,
20 г зелені тархуна,
40 г солі,
7 л води.
приготування:
Дрібні помідори бланшувати в окропі протягом 30 секунд. Зелень промийте і крупно поріжте. Покладіть помідори і зелень солями в банку. Для розсолу розчиніть у воді сіль і мед, закип’ятіть, додайте сік смородини і знову довести до кипіння. Залийте киплячим розсолом помідори в банківських установах, прикрийте кришками і потім залиште на 25-30 хвилин. Злийте розсіл, знову закип’ятіть його і залийте помідори. Через 25-30 хвилин операцію повторіть з кип’ятінням розсолу і заливанням помідорів, накрийте стерильними кришками і закатати. Переверніть, закутайте.
Огірки з хріном і м’ятою

Інгредієнти:
4 кг огірків,
6-7 шт. лаврові листки,
1 ч.л. запашного перцю горошком,
1 маленький пекучий перець,
5-6 зубчиків часнику,
2-3 листків хрону,
невеликий пучок м’яти,
пучок зелені кропу і селери,
50 г солі.
приготування:
На дно стерилізованих банок покладіть спеції (крім солі), порізаний часник і подрібнену зелень. Заповніть банки огірками і залийте вируючої водою. Накрийте кришками і встановіть в слабо киплячу воду на 3 хвилини. Злийте воду, залийте огірки новою порцією гарячої води і прогрівайте банки ще 5 хвилин. В емальовану каструлю всипте сіль, додайте трохи гарячої води і розчиніть її, потім залийте воду з банок, закип’ятіть і залийте банки в 3-ий раз. Закатати, переверніть.
Огірки з брусницею

Інгредієнти:
4 кг огірків,
500 г брусниці,
1 головка часнику,
3-4 листи хрону,
1 пучок кропу,
1 невеликий пучок зелені петрушки і селери,
кілька листочків базиліка,
жменю цибулі-севка,
60 г солі,
6 л води.
приготування:
Замочіть дуже маленькі огірки в холодній воді на 4-6 годин, міняючи воду кожну годину, потім промийте в проточній воді. На дно банок покладіть спеції, зелень і зубчики часнику. Заповніть банки огірками, пересипаючи їх чистим цибулею-севком і ягодами брусниці. Розчиніть у воді сіль, закип’ятити розсіл і залийте банки. Поставте стерилизоваться на хвилин десять, закатати, переверніть.
Салат із капусти

Інгредієнти:
1 кг капусти,
1,5 кг помідорів,
1 кг солодкого перцю,
600 г яблук,
400 г цибулі,
200 мл рослинного масла,
45 г солі,
35 г цукру.
приготування:
Помідори поріжте часточками, перець і цибулю — кільцями, яблука — тонкими скибочками, капусту тонко нашаткуйте. Складіть всі овочі в емальований таз, залийте ростить. маслом, перемішайте з сіллю і цукром і покладіть в підготовлені банки. Поставте стерилизоваться на хвилин десять і закатати.
вінегрет консервований

Інгредієнти на 0,5-літрову банку:
130 г буряка,
60 г моркви,
100 г квашеної капусти,
60 г картоплі,
25 г цибулі,
5 г солі,
20мл 9% оцту.
приготування:
Відваріть буряк і морква, остудіть і поріжте кубиками. Сиру картоплю поріжте кубиками, промийте в холодній проточній воді і бланшувати в окропі протягом 5-6 хвилин, потім остудіть в крижаній воді. Капусту вичавіть від розсолу. Лук поріжте кубиками. Змішайте всі овочі і розкладіть по стерилізованим банкам. У кожну банку залийте по 20 мл оцту і залийте киплячим розсолом (з розрахунку 25 г солі на 1 л води). Накрийте кришками і встановіть стерилизоваться: 0,5-літрові — 20 хвилин, 1-літрові — 30 хвилин. засукайте.
Соус з солодкого перцю і аличі до м’яса

Інгредієнти:
2 кг аличі,
1 кг солодкого перцю,
1 кг цибулі,
4 великі головки часнику,
7 ст.л. цукру,
2 ст.л. солі.
приготування:
Аличу ошпарьте і протріть через сито (або подрібніть за допомогою блендера, заздалегідь очистивши від кісточок). Цибулю і перець поріжте дуже маленькими кубиками і окремо обсмажте на олії. З’єднайте всі інгредієнти (крім часнику) в емальованій каструлі, поставте на вогонь, довести до кипіння і тушкуйте при середньому вогні протягом 40 хвилин. Приберіть з вогню, додайте часник, пропущений через прес, перемішайте і розкладіть по стерилізованим банкам. засукайте.
Фаршировані помідори по-болгарськи

Інгредієнти:
6,5 кг помідорів,
600 г цибулі,
4 кг моркви,
250 г кореня пастернаку,
130 г кореня петрушки,
130 г кореня селери,
50 г зелені кропу,
50 г зелені петрушки,
50 г зелені селери,
100 г солі,
100 г цукру,
15 г гострого червоного меленого перцю,
10 г чорного меленого перцю.
приготування:
Відберіть 4 кг приблизно схожих твердих помідорів для фарширування. З боку плодоніжки зробіть надріз і за допомогою чайної ложечки вийміть м’якоть з насінням. Решта помідори подрібніть і одночасно з м’якоттю прогрійте до кипіння. Додайте половину норми солі, цукор і перець і варіть, перемішуючи, ще 5 хвилин, регулярно перемішуючи. Лук поріжте полуколечкамі і обсмажте на олії до кольору золота. Коріння почистіть і поріжте середніми кубиками. Обсмажте кожен вид окремо на рослинному маслі. Зелень подрібніть. З’єднайте коріння, цибулю і зелень, покладіть половину норми солі і перемішайте. Нафаршіруйте сумішшю помідори. Покладіть нафаршировані помідори в 1-літрові банки, залийте гарячим соусом з помідорів і встановіть стерилизоваться на 60 хвилин. засукайте.
«Майсан» (гостра закуска)

Інгредієнти:
3 кг кабачків,
2 кг стручкової квасолі,
500 г солодкого перцю,
1,5 л води,
500 мл 9% оцту,
150 г часнику,
150 солі,
250 г цукру,
350 г рослинного масла,
3-4 пучка петрушки,
1-3 стручки гіркого перцю.
приготування:
Стручки квасолі обрізати, зніміть прожіліни і поріжте шматочками завдовжки 2-3 см. Перець порізати четвертькольцами, баклажани — кружечками, гострий перець подрібніть. Підготуйте маринад, доведіть його до кипіння, опустіть в нього овочі і варіть протягом 30-35 хвилин, дбайливо перемішуючи. Розкладіть в гарячому вигляді по стерилізованих банках і закатати.
«Саника» (закуска з баклажанами і гарбузом)
Інгредієнти:
1 кг баклажанів,
1 кг гарбуза,
1 кг помідорів,
1 кг яблук,
1 кг солодкого перцю,
40 мл рослинного масла,
200-250 г часнику,
200 г цукру,
70 г солі,
100 г 9% оцту,
2 пучка зелені петрушки,
«Юрча» (закуска з кабачків)

Інгредієнти:
3 кг кабачків,
1 кг солодкого перцю,
1 кг помідорів,
100 мл 6% оцту,
150-200 г часнику,
200 г цукру,
100 г солі,
400 мл рослинного масла,
2-3 пучка зелені петрушки,
1-2 стручки гострого перцю.
приготування:
Помідори пропустіть за допомогою м’ясорубки, залийте в томатну масу оцет, масло, додайте сіль, цукор, подрібнену петрушку і часник і закип’ятіть. Покладіть нарізані кубиками кабачки і солодкий перець, перемішайте і варіть під кришкою протягом 40-45 хвилин, перемішуючи. засукайте.
Огірки, солоні в гарбузово-яблучному соку

Інгредієнти на 3-літрову банку:
1 л гарбузового соку,
300 мл соку з яблук,
50 г солі,
50 г цукру.
приготування:
Огірки обдайте окропом і покладіть в банку. Закип’ятіть маринад із соку гарбуза, соку з яблук, солі і цукру і тричі залийте огірки, витримуючи по 5 хвилин. Після 3-го разу закатати, переверніть і укутайте. Як варіант можна приготувати огірки виключно в яблучному соку.
джерело: kedem.ru