Поганки схожі на шампіньйони

Поганки схожі на шампіньйони

Влітку і восени, коли в лісах багато грибів, хочеться набрати побільше лісових дарів. Втім кваліфіковані грибники попереджають: з великою увагою оглядайте дари лісу, щоб ненароком не взяти небезпечний. Бліда поганка особливо небезпечна і підступна, її часто плутають з сироїжками або печерицями. Щоб неголосна полювання не скінчилася отруєнням, ретельно вивчіть і пам’ятайте специфіки кожного гриба. Проведемо детальне порівняння.

Поганки схожі на шампіньйони

Відмінність блідої поганки від печериці

У чому подібність

Зовні гриби дуже схожі, з цієї причини їх легко сплутати навіть досвідченому грибникові.

  • Бліда поганка і печерицю мають капелюшок діаметром від 5 до 15 см. У молодому віці вона округла, у міру зростання стає все більш плоскою. Колір може бути від білого до світло-коричневого.
  • Ніжка циліндрична, біла або під колір капелюшки, має біле «кільце» (залишки оболонки захисту молодого гриба). Довжина ніжки 7-16 см.
  • М’якоть біла, м’ясиста.

Кваліфіковані грибники рекомендують: якщо є хоч найменші сумніви, не потрібно брати дивний гриб.

У чому відмінності

Якщо з великою увагою придивитися, можна помітити характерні ознаки, що відрізняють їстівний гриб від його небезпечного двійника.

  1. Капелюшок блідої поганки біла, але буває оливкової або в зеленому кольорі, чого не скажеш про шампіньйони.
  2. Увага своє зверніть на зворотну сторону капелюшки: у поганки вона залишається білою в різному віці, а у печериці — рожева або з фіолетовим відтінком (в старості занадто темна).
  3. Розламати гриб: м’якоть токсичного на повітрі не змінює колір, тоді як у печериці стає червоною або жовтою.
  4. Двійники відрізняються по запаху: печериця має відмітний грибний аромат, бліда поганка нічим не пахне (або дуже слабкий поганий запах).
  5. Ніжка поганки тонка, в основі має розширення у вигляді бульби і немов «коштує в мішечку» — чашоподібну піхву (вольво), а у другого — товста і м’ясиста, без наявності залишків Вольво біля самої основи.
  6. Кільце у блідої поганки зовні частіше злегка смугасте, біле, всередині слабо забарвлене. А ось для печериці отличительно одно- або двошарове кільце
  7. Біле плівчасте кільце на ніжці блідої поганки з віком зменшується і зникає. У печериці воно залишилося дуже великим, може закривати практично всю зворотну сторону капелюшки.
  8. небезпечний гриб ніколи не буває червивим.

Небезпека блідої поганки

Подібність блідої поганки з шампіньйоном небезпечно тим, що перша — смертельно небезпечний гриб з роду мухоморів. Про це знають навіть діти зі шкільних уроків природознавства або навколишнього світу. Втім отруєння відбуваються дуже часто.
Вона зустрічається в листяних і змішаних лісах з середини липня до тривалої осені. Росте дуже часто під березами, дубами, буками і ліщиною. Любить грунту з чорноземом. Її бачили навіть в межах міста і на дачах.
Бліда поганка — дуже Вологолюбний гриб, який найбільш «продуктивний» в роки, що характеризуються достатньою вологістю або ж в місцях з високою вологою. У місцях же щодо посушливих бліда поганка зустрічається нечасто.
Поганка росте сім’ями або поодинці. Великого поширення збільшує ймовірність ненавмисного збору.
Вона настільки отруйна, що отруює їстівні гриби, що лежать з нею в одному кошику. З цієї причини небезпеку становить навіть один єдиний екземпляр, який вдома був пізнаний і викинутий. Щоб убезпечити себе і близьких, не треба шкодувати зібрані лісові дари: виявили бліду поганку — викинете все зміст кошика.
Деякі застосовують народний метод визначення неїстівності: під час варіння в каструлю з грибами кладуть очищену цибулину. Якщо вона синіє, це вказує на наявність отрути. Втім подібний варіант найбільш ненадійний і не має наукового обгрунтування.

токсичним вважається не тільки тіло, але також суперечки і міцелій. Поруч з нею не можна збирати ягоди, трави та інші гриби. Якщо навіть галявина багата лісовими дарами, побачивши поганку, обійдіть її стороною.
Отрута викликає важкі отруєння навіть в малих кількостях: критична доза міститься в 30 г гриба. Ніяка обробка (варіння, смаження, заморозка, сушка) не руйнує отруту.
Найсерйозніша небезпека полягає в тому, що ознаки отруєння з’являються не відразу, а через 6-8 годин або більше — через 30 год, коли врятувати потерпілого вже можливим не уявляється. Часом протягом декількох діб людина не помічає тривожних симптомів, але в цей час отрута активно поширюється по органам всередині і руйнує їх.
При вживанні в їжу блідої поганки смерть приходить більш ніж в 90% випадків.

дія отрути

Токсини дивують печінку
Плодове тіло містить 2 групи токсинів:

  • аманітіна (? -,? -і? -аматоксіни) — повільні, але більш токсичні;
  • фаллоідін (фаллотоксіни) — менш токсичні, але працюють швидше.

Вони дивують переважно печінку, і ще нирки і серце.
Олена Селютина (Біолог):

  • Токсичні сполуки блідої поганки відносяться до поліпептидів.
  • Цікаво, що? — і? -Аманітіни присутні і в м’якоті блідої поганки (смердючого мухомора). Ці ж токсини властиві ще для 2 видів роду аманітів з Північної Америки, і ще для деяких грибів роду Галерин.
  • Мухомор смердючий (біла поганка) — незвичайний замінник блідої поганки там, де її немає. Можливо завдяки тому, що вона більш стійка до нестачі вологи.

Період отруєння умовно можна поділити на 4 етапи.

  1. період інкубації. Триває від 8 до 30 год після вживання гриба. Ознак отруєння немає, людина себе відчуває нормально. Отрута в цей час потрапляє в кров, поширюється по організму потерпілого і вже починає власне руйнівну дію.
  2. Період гострого гастроентериту. На тлі запалення слизової оболонки тонкого кишечника виникає нестримне блювання (іноді з домішкою крові або слизу), переймоподібні болі в животі, пронос. Хворий відчуває спрагу, головний біль, слабкість. Може наступити зневоднення організму, тому що людина втрачає багато рідини з блювотними масами і рідким стільцем. Триває 1-2 доби.
  3. Період «помилкового благополуччя», коли симптоми зникають, хворий почувається краще. Здається, що вийшло перенести гостру отруєння. Втім отрута в організмі продовжує власне руйнівну дію. Триває ця стадія від 1 до 3 діб, потім ознаки інтоксикації повертаються з новою силою.
  4. Гостра печінкова і ниркова недостатність (Ураження печінки і нирок) — остання стадія отруєння. Людина відчуває сильний біль в правому боці. Розвивається жовтяниця: шкіра, білки очей, видимі слизові оболонки набувають відтінку жовтого. Токсини руйнують печінку і нирки, приходить ниркова недостатність. У хворого зменшується артеріальний тиск, пульс стає поверхневим. Часто зустрічається проблеми з серцем. До речі. Це час іноді називають періодом ураження паренхіматозних органів, тобто тих, основу яких складає тканину паренхіма.

Лікарі-клініцисти поділяють отруєння блідою поганкою на нетяжкі, усереднене і важке (за ступенем тяжкості).
Через 10-12 днів після отруєння приходить смерть. Але якщо вчасно звернутися за професійною медичною допомогою, який захворів можна врятувати.
Після вживання в їжу будь-яких грибів, з великою увагою стежте за самопочуттям. Не забувайте, що отрута блідої поганки може не виражати себе протягом декількох діб.

При появі перших ознак отруєння тут же викликайте швидку допомогу. Лікування в побутових умовах недозволено і часто призводить до смерті. Швидке звернення в лікарню істотно збільшує шанси залишитися в живих.
Не тільки новачки, але й кваліфіковані грибники можуть сплутати печерицю і бліду поганку. Ці двійники виглядають практично однаково, з цієї причини вкрай важливо вміти відрізняти один від іншого.
Щоб не стати жертвою блідої поганки не потрібно купувати гриби на стихійних ринках. Досить часто тут продають не повністю плодові тіла, а виключно капелюшки. За ним надзвичайно важко виділити їстівний гриб від токсичного.

Традиційний печериця має дуже багато видів, і велика кількість з них вживають в їжу. Специфіки кожного засвоїти досить важко, з цієї причини любителі «тихого полювання» часто орієнтуються на загальні прикмети. Це провокує отруєння: серед сімейства агарикових (Шампіньоновие) є шкідливі для людського здоров’я види.
Промислове вирощування дозволяє насолоджуватися смаком продукту без шкоди для здоров’я, але число отруєнь помилковими печерицями, які «маскуються» під їстівні екземпляри, менше не стає. Людей приваблює «неголосна полювання» і можливість заощадити на покупці грибів. А також, кожен окремий вид має власний смаковий відтінок: його не знайдеш в звичайному продукті з магазинних полиць.

Як виглядають неправдиві печериці: фото і опис зовнішнього вигляду грибів

Дуже часто за сьедобние екземпляри приймають подібних представників сімейства агарикових:

  • Agaricus xanthodermus.
  • Agaricus meleagris.
  • Agaricus californicus.

Звичайні варіанти помилкових печериць представлені на фото.

Відрізнити від їстівних такі екземпляри допоможе ряд особливих характеристик. На капелюшку у токсичного двійника є плямка бурого кольору, яке розташоване в самому центрі. Якщо на нього натиснути, з’являться світло-жовті плями. Але такий спосіб не надає гарантії, з цієї причини його краще застосовувати в парі з іншими ознаками.
При розламуванні м’якоть помилкових лісових і польових печериць починає жовтіти і неприємно пахне карболової кислотою, а під час варіння вода і самі гриби на короткий час стають яскраво-жовтими, але даний колір швидко пропадає. Довга термообробка не зможе врятувати продукт від токсинів.
Погляньте на фото і повивчати опис зовнішнього вигляду помилкових лісових печериць.

Колір капелюшка і її форма можуть помінятися під впливом зовнішнього середовища, з цієї причини велика увага звертають на м’якоть, її запах, відтінок і зміни при варінні.
Ще один гриб, який маскується під їстівний — бліда поганка. Зовні вона нагадує печерицю, при цьому не має запаху, за яким її можна було б дізнатися. У самого заснування поганки є Вольво (кореневі мішечки), але люди їх не завжди помічають. Якщо з’явилися найменші сумніви в придатності гриба, варто розламати м’якоть і подивитися, не жовтіє вона, а після перевірити зміна кольору води при варінні. Це один з найбільш точних і перевірених варіантів того, як відрізнити реальні їстівні печериці від помилкових.
Переплутати можна лише «молоду» бліду поганку: протягом певного часу на її капелюшку з’являться опуклості, вона стане гладкою, а бахрома — обвислий. Поганка виникає з першої половини червня, пік її зростання припадає на серпень. Висота поганки досягає 20-25 см, а діаметр капелюшка більше не 15 см.
Малодосвідчені грибники можуть прийняти за хороші гриби один зі світлих мухоморів. В даному випадку від отруєння вбереже поганий запах, який є у м’якоті.
Якщо ви не знаєте, як виглядають токсичні неправдиві печериці, подивіться на фото: це популярні гриби, які часто приймають за їстівні.

Реальні печериці: місця поширення і характерні риси

Щоб зрозуміти, як відрізнити їстівний печериця від печериці помилкового, необхідно знати їх характерні риси, місця, де вони популярні і час їх зростання.

«Правильні» гриби можна зустріти на тінистих клумбах, на узбіччі доріг, на грядках. Там в більшості випадків зростає двуспоровий (Agaricus bisporus) і двукольцевой (Agaricus bitorquis) печериця. Для садових різновидів властиві світлі відтінки — від білого до сіруватого і світло-кремового. Капелюшок двукольцевого гриба розкривається ще в грунтовому шарі знаходиться зверху, з цієї причини на колір можуть впливати покривають його листи або перегній.
Звичайний (Agaricus campestris) і крупноспоровий (Agaricus macrosporus) вид гриба можна знайти в степу, на полях і луках. Тут нечасто зустрічаються токсичні представники сімейства агарикових.
У посадках біля дерев росте польовий вид (Agaricus arvensis), який збирають з середини травня до кінця вересня.
Порівняйте фото справжнього і зображення помилкового печериці: різниця видна не завжди.

Лісова волога і тінь — відмінні умови для розвитку подібних видів, як перелесковий, темно-червоний, лісової і серпневий печериця. Вони з’являються в перших числах липня і виростають до жовтня. Їх відмінна риса — в тому, що після зрізання молоді гриби з’являються на тому ж місці через 10-15 днів.
Але дуже часто в лісовій глушині зустрічаються власне лісові неправдиві печериці — подивіться на фото, як вони виглядають.

Неїстівні двійники ростуть подалі від прямих сонячних променів: світлий мухомор можна знайти під ялинами або березами, а бліда поганка невимоглива до вибору дерев листяної породи.
Але токсичні екземпляри можуть зустрітися навіть у виняткових для даного виду місцях зростання, з цієї причини необхідно бути дуже уважним.

Харчове отруєння хибним шампіньйоном

Навіть вивірені гриби можуть ставати основою отруєння, якщо вони зібрані в невідповідному місці. Це узбіччя великих доріг, території біля об’єктів промисловості, звалища. Гриби на кшталт губці впитися отруйні речовини, серед них — канцерогени.
Вивчивши опис місць зростання помилкового лісового печериці, огляньте і фото цього примірника в умовах природи.

Визначити в ньому наявність токсинів в побутових умовах як правило неможливо.
Ще один нюанс, про який необхідно пам’ятати: ці гриби небезпечно маринувати і закочувати на зиму. Якщо їх недоваріть, недосолити або негерметично закатати банку, всередині продукту почнуть розвиватися бактерії ботулинус. Вони стають основою сильних харчових отруєнь, здатних спровокувати подальші проблеми зі здоров’ям. На виробництві гриби проходять термічну обробку, яка знищує шкідливі мікроорганізми.
Не варто згадувати про те, що один токсичний печериця може всю консервацію перетворити в небезпечний продукт.
Щоб вчасно виявити небезпечного «сусіда», вивчивши ранеепріведенние опису, ще раз подивіться і фото помилкових грибів, що нагадують печериці.

Незліченні ситуації отруєнь з важкими результатами не зупиняють шанувальників «тихого полювання».

Велика кількість з них ступенем тяжкості перевершують звичайні токсикоінфекції. Особливо гостро переносять потрапляння токсичних речовин в кров діти і люди з ослабленим здоров’ям.
Ступінь отруєння приготованим хибним шампіньйоном залежить від того, які гриби майстерно «замаскувалися» під нього. Якщо це жовтошкірі, строкаті, каліфорнійські їх види або білий мухомор, симптоми можуть проявитися вже через кілька годин. Нудота і шлункові болі — причина негайного звернення до лікаря.
Більш складно визначити отруєння блідою поганкою. Погане самопочуття виникає не раніше, ніж через 8 годин, а часом — через 1-2 діб після вживання її в їжу.
токсичні двійники є у кожного їстівного гриба. Більшість з них просто визначити, але є такі різновиди, що тільки докладний порівняння допомагає з’ясувати те, який лісової презент можна покласти в кошик. Наприклад, бліда поганка і печерицю настільки зовні схожі один на один, що не завжди навіть досвідчений грибник здатний розпізнати їх. З цієї причини знання відмінностей здатні попередити отруєння і більш небезпечні результати.

подібність

Печерицю в більшості випадків вважають безпечним грибом, оскільки на магазинних полицях він виникає з теплиць, а не з лісу. Виростаючи ж в умовах природи, він злегка відрізняється від тепличного, завдяки чому його можна сплутати з двійником. Схожість блідої поганки і печериці полягають в наступному:

  • проводячи порівняння блідої поганки і печериці, можна помітити, що довжина ніжки у них може коливатися в межах 7-16 см, а діаметр капелюшка досягає 15 см;
  • наявність кільцеподібного освіти на стовбурі.

Також вони зустрічаються переважно в лісах з широколистяними деревами, ростуть групами і люблять теплу і вологу погоду.

відмінності

Відмінностей ж між цими грибами набагато більше. Якщо дивитися навіть на дрібниці в зовнішності їх представників, можна безпомилково відрізнити їстівний гриб від неїстівного. Відмінності печериці від блідої поганки полягають в наступному:

  • у двійника кільцеподібне утворення є виключно у молодих представників, у міру зростання воно пропадає, у печериць ж це утворення фактично повністю покриває нижню частину капелюшки і є та у молодих, і у старих грибів;
  • різноманітні розміри підстав — у поганки стовбур тонкий по всій довжині, ламається навіть при одному дотику, а у печериці він набагато товщі та більш щільної структури;
  • набагато щільніше і світла м’якоть у блідої поганки;
  • різні відтінки капелюшків — у токсичного гриба і верх капелюшки, і низ одного і того ж світлого кольору, дуже часто білого, може бути із зеленуватим відливом, у печериці забарвлення прагне до ніжно-рожевого, також у поганки світла ніжка;
  • присутність мішечка в основі ніжки лжешампіньона;
  • відсутність запаху у двійника, тоді як лісова печериця виділяє відмітний аромат, який може трохи нагадувати запах мигдалю;
  • наявність черв’яків — вони не будуть поїдати токсичні гриби, також і бліду поганку (при розрізі можна помітити чисту середину), а печериці вважаються прекрасним ласощами для них.

Існує ще один спосіб, який показує, як відрізнити лісовий печериця від його двійника. Необхідно варити їх в найрізноманітніших каструлях, поклавши в будь-яку з них очищену цибулину. При варінні небезпечний гриб вступить з ріпчастою цибулею в реакцію, змінивши колір води на блідо-синій. Вода в каструлі тільки з їстівними лісовими представники не забарвиться.

Бліда поганка — небезпечний гриб, з цієї причини рекомендується грунтовно дивитися кожен зібраний екземпляр, щоб уникнути отруєння. Необхідно пам’ятати про те, що цей небезпечний представник має отруйні спори, які розкидає навколо, а це означає, краще не брати взагалі будь-які лісові дари поруч. Знаючи, чим відрізняється печериця від блідої поганки, можна вберегти себе і рідних від складнощів зі здоров’ям.
джерело: df-floristika.ru