При якій температурі сушити цукати в духовці — рибальський караван

При якій температурі сушити цукати в духовці

Влітку і восени встигає багато смачних фруктів і ягід, з яких можна приготувати сухофрукти і цукати в побутових умовах, щоб всю зиму підгодовувати організм вітамінами.
Займатися процесом заготовок можна починати вже з середини літа. Спосіб збереження фруктів методом сушіння — це один із звичайних і економічних варіантів консервування. Варто ще сказати що, подібний варіант дає можливість зберегти мікроелементи, які містяться в плодах: в процесі сушіння їх зміст тільки росте.
Сухофрукти з абрикос

Сухофрукти власними руками в побутових умовах

Для сушки підійдуть злегка недостиглі плоди. Основна вимога — це відсутність гнилі, пошкоджень. Існує два варіанти отримання сухих фруктів — природна сушка на повітрі і домашня сушка в духовці або із застосуванням електросушарки.
Для сушки на повітрі потрібно спеціально оснащена сушарка. Вона складається з незліченні полиць, і оснащена сіткою з кожного боку, в якості стін. Це необхідно для безкоштовного доступу повітря і для усунення проникнення комах. У сушарки повинна бути дах, і її не можна розташовувати під прямими променями сонця. На сонці фрукти і ягоди сохнуть нерівномірно, набувають негарний колір, а смак готового продукту погіршується.
У побутових умовах під час приготування сухих фруктів важливо спостерігати за температурою. За технологією, є три сходинки сушіння:

1. Перше підсушування при температурі не більше 50 ° С.
2. Усушка продуктів методом видалення з них вільної вологи при підтримці нагріву 70 ° С. На даній сходинки фрукти практично сухі.
3. Остаточна усушка (вміст вологи в готовому продукті менше 25%).

Під час процесу дверцята духовки повинна бути відкрита для вільного видалення вологи, що випаровується. При застосуванні спеціальної техніки процес циркуляції повітря автоматизований.

Домашні сухофрукти з яблук і груш

Сушити можна будь-які фрукти і ягоди: яблука, груші, вишню, сливу і навіть полуницю.
Яблука — один з найбільш популярних фруктів. Технологія сушіння яблук і груш практично однакова, і освоївши такий спосіб, можна заготовляти корисні продукти на зиму. Під час зими з отриманих сухих фруктів можна варити смачні компоти, спекти калачів і пироги, і просто ласувати ними замість чіпсів.
Як приготувати сухофрукти з яблук і груш
Яблука та груші миють. Плоди ріжуть на часточки, товщиною менше 7 мм. Нарізані скибочки промочити в 15% сольовому розчині близько трьох хвилин. Груші обробити в киплячому двопроцентному содовому розчині (20 грам порошку на 10 літрів води). Розчин готують в відрі і ставлять обігрівати на плиту, потім в окріп засипають фрукти на 5 хвилин. Такі заходи зможуть допомогти зберегти аромат і смак плодів в процесі усушки.
Після проведеної обробки фрукти миють і розстеляють на лист. Яблука сушать при постійній температурі 85 ° С близько 4 6 годин. Грушам потрібно температура в 65-75 ° С (залежить від сорту і соковитості плодів). За часом процес висушування груш триває довше — 8-12 годин.
Кожні дві години фрукти необхідно перевертати, щоб втрата вологи була рівномірною. До кінця процесу, для усунення підгоряння, температуру знижують до 60 ° С. Ступінь готовності визначається так: необхідно натиснути на скибочку, і якщо волога не виділяється при натисканні, а фрукт залишається м’яким, але еластичним, то продукт готовий. Поява білого нальоту на грушах під час усушки — звичайне явище.

Домашні цукати з фруктів і ягід

Цукати — це фрукти або ягоди, відварені в цукровому сиропі, а потім висушені. Приготувати їх можна вдома зі звичайних фруктів і ягід. Досить добре виходять цукати з фруктів з щільною м’якоттю.
Цукати з малини і ківі
Вони стануть прекрасною альтернативою сучасним солодощів для малюків, їх слід пити людям зі слабким імунітетом, в реабілітаційний період після операцій, авітамінозі, при важких розумових і фіз. навантаженнях.
Цукати можна приготувати і з шкірки фруктів. Вони багаті на пектин, їх вживання допоможе зменшити рівень холестерину і цукру в крові, налагодити функції кишечника.

Яскравими цукатами можна прикрашати десерти, торти, тістечка, ложить їх в кашу, і, зрозуміло, ласувати просто так.
Як зробити цукати в побутових умовах
Підібрані ягоди або фрукти миють і далі готують як для варення — відварюють в цукровому сиропі 15 хвилин. Співвідношення води і цукру — 1: 4. Для старанною просочення фруктів сиропом між варіння слід витримати паузу о 12 годині.
Після закінчення процесу уварювання, фрукти або ягоди проціджують через друшляк, сироп повністю повинен стекти. Для цього залишити краще фрукти на друшляку на якийсь час (5-6 годин).

Цукати з гарбуза
Далі плоди викладають одним шаром на лист і сушать в духовці з відкритими дверцятами при температурі не вище 40 ° С. За структурою готовий продукт повинен бути сухим, але еластичним і не жорстким.
Є й інший варіант: цукати викладають в 1 шар на дошку з дерева або деко, застелене вафельним рушником, і сушать на протязі при температурі 20 градусів 3-4 дні.
Після того як охолоне цукати грунтовно обвалюють в подрібненому цукрі (на 1 кг фруктів — 200 грам цукру). Потім знову підсушують в духовці, крім цукатів з баштанних, — їх після обвалювання в цукрі залишають при температурі 20 градусів на якийсь час.
Тепер можна складати цукати в просвічуються банки з кришкою, що загвинчується або застосовувати для зберігання коробки, переклавши цукати пергаментом.
Приготовлені цукати будуть різнитися від тих, які ми звикли бачити в магазині — колір буде не таким насиченим. Але це можна пояснити відсутністю в домашньому продукті консервантів і барвників, емульгаторів і зволожувачів.
Давайте спочатку спробуємо розібратися з поняттям, що таке цукати. З точки зору мене — це щось смачне, неодноразово проварене і покрите цукром; просте, але занудне в приготуванні.

З точки зору енциклопедії: цукати — це цілі плоди або їх шматочки, зварені в цукровому сиропі і підсушені, вкриті цукровою кіркою (глазуровані) або обсипання цукром. До речі, це одне з немудрих і простих визначень в словнику.
Давайте спробуємо також просто і коротко приготувати даний варіант солодкого страви.

1. Цукати з лимонних кірок

Сироп: 10 склянок цукру, 0,5 літра води.
Цукати: 1 кілограм лимонних кірок.

приготування сиропу. Розчиніть цукор в гарячій воді, кілька разів довести до кипіння, знімаючи з’являється пінку.

приготування цукатів. Беріть лимонні скоринки, вимочіть їх в холодній воді (краще всього фільтрованої) протягом 3 днів, при цьому повсякденно воду потрібно міняти хоча б 1 раз. Ці нещасні вимучені і вимочені скоринки лимона проваріть 15 хвилин в вируючої воді, висипте в друшляк або сито, щоб вода скла і скоринки, врешті-решт, змогли подихати повітрям. Складіть їх в каструлю (краще всього емальовану), залийте гарячим цукровим сиропом, приготованим з води, в якій варилися скоринки — нічого добру зникати — і варіть ще 15 хвилин.
«Витікання» сиропу займає приблизно 2? 3 години. Після чого скоринки потрібно покласти в 1 шар на сито і підсушити в духовці при низькій температурі (приблизно градусів 40? 50). Підсушені кірки доведеться знову обсипати цукром і знову підсушити в духовці. Готові цукати можна покласти в сухі банки і закрити кришками.
Закривати і ховати треба якнайшвидше — поки не з’їли. Ви думаєте, вашим членам сім’ї легко 1? 2 дня стежити за цим священнодійством і, роблячи вигляд, що вони хочуть допомогти (а деякі навіть дійсно допомагають), нічого не поцупити? Якщо в процесі приготування нічого не зникло — значить, ви або неуважно дивилися, чи порушили кулінарний рецепт, або вдома, крім вас, більше нікого не було. Інших варіантів немає.

2. Цукати з горобини

Сироп: 10 склянок цукру, 0,5 літра води.
Цукати: 2 кілограми плодів горобини.

приготування сиропу. Розчиніть цукор в гарячій воді, кілька разів довести до кипіння, знімаючи з’являється пінку.
приготування цукатів. Замочіть горобину на день, кілька разів поміняйте воду. Зробіть цукати, як в попередньому рецепті.
До речі, готові цукати можна сушити не тільки в духовці, але і на відкритому повітрі, якщо він відносно сухий і теплий. На повітрі цукати сушіть 1? 2 дні, потім «забруднити» з кожного боку в цукрі (найприємніший процес, проте в цьому процесі таємничим чином може зникнути до половини всіх цукатів) і сушіть ще 2? 3 дні.
Сироп, що залишився від приготування цукатів, смачний сам по собі, він може застосовуватися як варення або при наступній варінні цукатів.
Цукати з гарбуза — справжня насолода для дуже маленьких. Готуються сушені овочі дуже легко і навіть не звертаючи уваги на тривалий процес варіння та охолодження шматочків гарбуза. Адже після приготування ви дружно з усім сімейством зможете насолоджуватися цим натуральним блюдом і за чаєм, і, як начинкою у всілякій випічці і просто так, замість смоктальних цукерок. Спробуйте, я впевнена, що вам сподобається це ароматне, солодке блюдо.

Інгредієнти для приготування цукатів з гарбуза

1. Гарбуз 1 кілограм
2. Спеція гвоздика (бутони) сушена 2 штуки
3. Апельсин великих розмірів 1 штука
4. Цукор 1 кілограм 200 грам
5. Спеція кориця в паличках 2 штуки
6. Вода очищена 700 мілілітрів

Чи не підійдуть продукти? Вибирай подібний рецепт з інших!

Інвентар:

Дошка для оброблення, Ніж, Глибока миска, Велика каструля, Столова ложка, Сито, Плита для кухні, Соковижималка, Папір для запікання, Деко, Духова піч, Скляна банка з кришкою або харчовою пакет, Середня каструля, Друшляк

Приготування цукатів з гарбуза:

Крок 1: готуємо гарбуз.

Крок 2: готуємо апельсин.

Крок 3: готуємо цукровий сироп.

Крок 4: готуємо цукати з гарбуза.

Крок 5: подаємо цукати з гарбуза.

Рекомендації до рецептом:

— У процесі варіння цукатів на початковій стадії крім апельсинового соку в блюдо додати можна подрібнену апельсинову цедру. Тоді аромат і смак овоча посилиться.
— Для приготування цукрового сиропу можна застосовувати трохи поменше цукру і води, тому-що після варіння гарбуза у всякому разі залишається цей сироп.
— Цукровий сироп, просочений соком гарбуза після варіння цукатів можна не виливати, а зберігати в щільно закритій банці в холодильнику. Такий справжній рідкий цукор прекрасно підійде, як добавка для приготування самих різних компотом і киселів.
— Для приготування цукатів потрібно застосовувати солодку стиглу гарбуз. Тоді страва вдасться дуже ароматним, соковитим і солодким.
— Цукати з гарбуза можна додавати в різну випічку, як начинку, а ще в екзотичні салати.
— Час сушіння цукатів залежить від температури приміщення, і ще від сорту гарбуза. У всякому разі вам потрібно іноді перевіряти ступінь готовності страви. Якщо цукати всередині будуть щільними і без надмірної вологості — значить страва готова.
джерело: fishing-caravan.ru