Про рожевий перець що це таке, користь і застосування в кулінарії

Рожевий перець — як використовують в кулінарії і медицині ягоду з пікантним смаком

Рожевий перець не широка затребуваний, і в чистому вигляді його нечасто побачиш у кого-небудь в кухонній кімнаті. Все таки, практично кожен бачив його серед барвистою перцевої суміші в відділі зі спеціями. Рожево-червоні горошини — це і є рожевий перець, і у нього немає нічого спільного зі справжнім перцем. На pripravkino.ru ви дізнаєтеся все про те, що це таке, чим корисний, про використання в кулінарії та багато іншого.

Що це таке

Рожевий перець — це висушені ягоди жаркого дерева, які застосовуються в якості спеції з досить терпким і пряним смаком з трохи солодкої нотою і перцевим ароматом.
Рослина відноситься а також сімейства, що і кешью, і прянощі сумах. Ароматні невеликі ягоди, по суті, абсолютно не справжній перець.
У них є солодкуватий фруктовий присмак, з цієї причини рожевий перець підійде як для солоних, так само і для солодких продуктів. Через естетичної цінності їм часто прикрашають страви.

Як виглядає рожевий перець — фото

Про рожевий перець що це таке, користь і застосування в кулінарії

Загальний опис

Не звертаючи уваги на найменування, рожевий перець ніяк не пов’язаний з сімейством Перцеві і названий так виключно через схожість у зовнішності. Насправді це плоди 2-ух тропічних дерев з назвою

  1. перуанський перець (Schinus molle);
  2. бразильський перець (Schinus terebinthifolius).

Відносяться ці рослини до сімейства анакардієві (Anacardiaceae) і є уродженцями Аргентини, Парагваю та Бразилії.
Перуанський перець — це маленьке густе вічнозелене дерево або великий кущ з складовими листами і блискучими червоними ягодами. Воно досягає 9 метрів. У нього в більшості випадків кілька гіллястих стовбурів, що утворюють щільні заплутані хащі.
Протягом усього літа і осені він виробляє волоті (накопичення) з крихітних білих квітів. Плоди легкі і ніжні, їх легко розчавити, так як вони практично пустотілі всередині.
Як росте рожевий перець Schinus molle
Бразильський перець — чагарникова дерево з тонкими, колючими листами. Він росте від 4 до десяти метрів у висоту, з шириною стовбура від 25 до 35 см. Він утворює незліченні квіти, з яких пізніше з’являються невеликі ягоди.
Він не любить холодну погоду і не переносить мороз, з цієї причини в набагато холодних регіонах світу він виживає виключно в теплицях. Дерево дуже декоративно і його гілки класично часто застосовуються в Південній Америці в якості різдвяного прикраси.
Як росте рожевий перець Schinus terebinthifolius

Чим пахне і який на смак

У рожевого перцю легкий цитрусовий аромат, який з’єднує запах кедрового дерева, соснових голок і лимонної цедри, а смак схожий на традиційний чорний перець, але менш гострий і з нотою солодощі.
У ньому також відчувається злегка смолистий присмак, змішаний із солодким ментолом.
Не звертаючи уваги на відтінок червоного кольору, рожевий перець не такий пряний, як кайенский або чилі і його можна спокійно з’їсти повністю.
Коли ягоди подрібнюються в ступці, теплий емоційний аромат лимонів, кедра і сосни швидко стає інтенсивнішим. Перець необхідно застосовувати негайно, так як запах швидко пропадає.

Як підібрати і де придбати

Це рідкісна спеція, але не надто дорога. Рожевий перець можна знайти в безлічі продуктових магазинів великих мегаполісів у відділі приправ. Він реалізується як у вигляді одиночної спеції, так і в перцевих сумішах.
Купуйте цільні, круглі плоди, без лушпиння і сторонніх домішок. Замовити рожевий перець можна і в онлайн-магазині.

Як і скільки зберігати

Найкраще рожевий перець горошком тримати в темному прохолодному місці, так як це допоможе йому зберегти смак протягом 1-2 років (на відміну від меленого, який втрачає смак приблизно через 4 місяці).

хімсклад

Повних даних про харчову цінність рожевого перцю поки немає, проте є багато свідчень того, що вони містять багато фенольних сполук, які приносять величезну користь для здоров’я.
Як і у багатьох інших спецій, поживність середньої порції менше 5. Як бразильський перець, так і перуанський перець є багатим джерелом білка, жиру, клітковини і мінералів, в основному кальцію, заліза, магнію, вітаміну С і деяких капсаїцин — з’єднань, які відповідають за гострий, пекучий смак.
Аналіз хімічного складу рожевого перцю показує, що він містить:

  • Антоціани — собою представляють пігменти, які забезпечують забарвлення червоним, синім і фіолетовим рослинам. Вони працюють як антиоксиданти і володіють протизапальними і противірусними властивостями.
  • Біофлавоноїди — це клас фенольних сполук, які містяться в цитрусових і в зеленому чаї. Як і описані вище антоціани, вони вважаються ефектними антиоксидантами, корисні в цілях захисту організму від пошкодження вільними радикалами.
  • Галова кислота — це потужний антиоксидант, володіє антибактеріальними та противірусними властивостями. Зустрічається в багатьох інших продуктів, включаючи сумах і крес-салат.
  • Рожевий перець багатий клітковиною. У 100 г т міститься 33 г харчового волокна, що на 3 грами більше, ніж оптимальний для дорослих повсякденний прийом.

фізіологічна роль

Рожевий перець надає на організм така дія як:

  • дезінфікуючий;
  • противірусну;
  • стимулюючий;
  • антибактеріальну;
  • протигрибковий;
  • протизапальну;
  • антиоксидантну;
  • противоревматическое;
  • протимікробну;
  • спазмолітичну;
  • протипухлинну;
  • знеболююче;
  • антігеморрагіческім;
  • що стимулює травлення.

Користь для здоров’я

Наукових досліджень в галузі використання рожевого перцю в медицині поки не проводилися, хоча є первинні інформацію про його лікувальні якості. Користь для здоров’я рожевого перцю полягає в тому, що він:

  • Резельтутатівен при застуді і грипі.
  • Полегшує біль і інфекції.
  • розслаблює м’язи.
  • Лікує біль зубів.
  • Знімає менструальні судоми.
  • Поліпшує клітинний метаболізується.
  • Працює як потужний спалювач жиру.
  • Охороняє накопичення нових жирів.
  • Допомагає поліпшити кровообіг.
  • Обмежує формування відкладень жиру

Масло на ефірній основі рожевого перцю (Schinus Molle) часто застосовують в парфумерії і засобах для догляду за тілом. У нього невеликий запах троянди з деревним і димним відтінком, трохи схожим на ягоди ялівцю.
Ось кілька його корисних для здоров’я властивостей:

  • Це сильне протигрибковий засіб для полегшення симптомів кандидозу та інших грибків.
  • Корисно при застуді, грипі та інфекціях верхніх шляхів дихання. Вважається, що масло рожевого перцю допомагає поліпшити кровообіг.
  • Рекомендується як протизапальний засіб при лікуванні в комплексі артриту і ревматизму.

Протипоказання (шкода) і побічні ефекти

Рожевий перець — їстівний і безпечний для споживання в розумних кількостях, наприклад, в приправах. Деякі дослідження припускають, що якщо його з’їдено дуже багато, то він завдає шкоди здоров’ю, викликаючи діарею.
Так як рожевий перець належить а також сімейства, що і кешью, фісташки та сумах, то є ймовірність виникнення алергії у певних людей, конкретно у дітей, і у тих, у кого алергічна реакція на горіхи.

Використання в кулінарії

Рожевий перець можна застосовувати також, як і будь-який інший перець, і він дуже добре підходить до овочів, птиці та риби.
Його кладуть ближче до кінця приготування, так як велика температура і тривалий час варіння можуть зруйнувати аромат.
Щоб додати рожевий перець в блюда, його найкраще розчавити ножем, роздрібнити ступкою в маточку або млином. Звичайна перцемолка в даному випадку може не працює, так як м’які оболонки засмітять механізм.
1 столова ложка рожевого перцю = 3,5 г

Ось в які страви його додають:

  • Рожевий перець добре комбінується з чорним, зеленим і білим. Ця трійця, отримана від одного і того ж індійського рослини, і є справжній перець. Їх відмінність — це час збору і обробка. Зелений перець прибирають незрілим. У білого була видалена чорна шкірка.
  • Він підійде для змішування з ароматами галангала, часнику і лемонграсу.
  • Рожевий перець добре комбінується з традиційними супами, стравами з курки, рису, картоплі і макаронних виробів.
  • Його кладуть в легені вершкові соуси і в дари моря.
  • Рожевий перець застосовують як приправу до домашньої птиці: горошинами за допомогою ножа начиняють м’ясо під шкірою качки або індички перед запіканням в духовці.
  • Темне м’ясо, таке як оленина, гусак або свинина, завдяки даній спеції набуває чарівний аромат і розкішний смак.
  • Він також застосовується в салатної заправці і для контрастного смаку додають в солодкі десерти, наприклад, в печиво.
  • Рожевий перець через його післясмаку і зовнішнього вигляду іноді додають до спиртних напоїв. Він добре комбінується з джином, текілою і мескаль.
  • Його додають в якості ароматизатора в багато напої і чилійські вина.
  • В комбінуванні з білим, чорним або зеленим перцем його використовують як приправу для стейка або риби, додають в фарш.
  • Прекрасно підійде для риби, креветок, крабів і мідій.
  • Це чудова пряність для оселедця в розсолі і як елемент декору багатьох страв.

Чим замінити в рецептах

Немає нічого підходящого за смаком, ніж можна було зауваж рожевий перець. У будь-якому випадку, в якості замінника іноді застосовується сушений зелений перець.
джерело: pripravkino.ru