Рецепт маринованих грибів на зиму, простий рецепт, консервація в банках

Особливості та рекомендації по маринування грибів

Консервовані гриби на зиму в побутових умовах … Рецептів приготування цієї смакоти існує більше, ніж достатньо. А на саму згадку про це запаморочливе ласощах слинки течуть у кожного гурмана. Адже таке вишукане блюдо якісно заповнить і змінить меню кожного свята. Але, щоб приготувати дари лісу, потрібно буде трохи попрацювати.
Розкриємо певні хитрощі мистецтва приготування даного ласощі і дізнаємося, як маринувати гриби в побутових умовах.

• Головні рекомендації по маринування грибів
• Які гриби підійдуть для маринування?
• способи маринування

• Відварювання грибів в маринаді
• Відварювання грибів окремо від маринаду
• Який спосіб маринування вибрати

Головні рекомендації по маринування грибів

Будь-яка господиня любить дивувати своїх близьких і гостей коронною стравою свого приготування. У зв’язку з цим багато хто відмовляється купувати в супермаркетах ті продукти, які можна приготувати власноруч, особливо, якщо господині відомі основні секрети чаклунства в кухонній кімнаті. Розкриємо головні таємниці і рецепти приготування шедевральні маринованих грибів на зиму, адже це блюдо вважається неперевершеним делікатесом.

1. Посуд для цього процесу необхідно підбирати тільки емальований, або луджену, оскільки така тара не роз’їдається оцтом.
2. Що стосується самого оцту для маринаду, то власний вибір краще буде зупинити на хлібному, або плодовому. Відповідний варіант — рейнський (гніздовий) і ароматичний оцет.
3. Дуже маленькі грибочки маринують повністю, зрізаючи тільки нижню частину ніжки. Це додасть страві ще й чудовий вид.
4. Якщо ж під час «тихого полювання» вам траплялися тільки великі дари лісу, їх рекомендують розрізати на 3-4 частини.
5. Рекомендовано консервувати капелюшки білих грибів і красноголовців окремо від коренів.
6. Консервувати маслюки потрібно без шкірки.
7. Підготовка валуїв до процесу варіння складається в вимочування протягом декількох годин.

Які гриби підійдуть для маринування?

Для маринування грибів на зиму в банківських установах підійдуть будь-які представники даного різного царства, крім токсичних, зрозуміло.

способи маринування

Рецептів приготування маринованих грибів на зиму більше, ніж достатньо. Однак, є тільки два, до яких напевно вдаються все господині.

Відварювання грибів в маринаді

Цей спосіб дуже затребувана, оскільки улюблені ласощі в процесі варіння просочується усіма елементами маринаду, і набуває особливо ароматні смакові характеристики. Для реалізації цього способу знадобиться:

• 1 кг грибочків;
• 0,5 ст. води;
• третину склянки столового оцту;
• 1 ст.л. солі;
• 1 ч.л. цукру;
• 5-6 штук запашного перцю;
• гвоздика, лавровий лист за смаком;
• лимонна кислота (на кінці ножа).

В емальований посуд ллють воду, додають оцет і сіль, і поміщають в цю суміш гриби. Все це потрібно потім доводити до кипіння і варити на слабкому вогні.

Відварювання грибів окремо від маринаду

Даний рецепт консервації грибів на зиму полягає в тому, що дари лісу варяться окремо від маринаду в злегка підсоленій воді. Сам процес варіння нагадує вказаний в попередньому методі. Гриби поміщають в ємність, заповнену підсоленою водою (30-40 г солі на 1 л води) і варять до моменту, поки продукт не осяде на одне, а вода не стане прозорою, пам’ятаючи знімати піну. Потім зварений делікатес відкидають на друшляк, щоб звільниться від зайвої вологи. По закінченні цього часу необхідно паралельно приготувати маринад, для якого потрібні наступні інгредієнти (дози вказані з розрахунку на 1 л):

• 80% оцтова есенція: 3 ч.л., або 9-ти% оцет (1 гранований стакан);
• цукор — 2 ст.л .;
• сіль — 1 ст.л .;
• лаврові листочки — 4-5 штук;
• чорний перець — 10 горошин;
• запашний перець — 6 горошин;
• гвоздика — 2-3 бутона;
• сухий кріп — 2-3 г.

Всі компоненти необхідно змішати і закип’ятити. Потім залити рідиною розкладені в банку остиглі грибочки і закрити поліетиленовими кришками.

Який спосіб маринування вибрати

Обидва рецепта маринованих грибів на зиму є еквівалентними, оскільки в кінці кінців ви отримуєте чудове блюдо. Однак, якщо провести межу поділу, то перший метод можна назвати більш смачним, а другий — солідним. А справа вся в тому, маринад, в якому грибочки варилися, протягом певного часу трохи потьмяніє і стане тьмяним, стане тягучим. Але, смак лісового делікатесу буде особливо ароматним і дражливим смакові рецептори.
При другому ж методі, маринад буде прозорим і світлим. З цієї причини, підбираючи, як маринувати гриби на зиму в банківських установах, потрібно правильно сказати для себе мету цього процесу: приготувати шедевральний блюдо для домашнього столу, або примірник для «особливих випадків».

Підготовка грибів до маринування

Успішна полювання за лісовими дарами — це тільки половина справи, хоча тут необхідна особлива пильність, так як різноманітність грибних видів може призвести в оману навіть дуже досвідченого грибника. Слід особливо з великою увагою придивлятися до кожного грибочка, щоб в кошику не опинився небезпечний.
Після збору, гриби необхідно приготувати до консервації в побутових умовах.

Сортування

Зібрані дари лісу потрібно отссортіровать по виду, адже кожна різновид має свої (смак, запах, час і поведінку під час варіння). Види рекомендують також поділити за розмірами. Тут входить в силу естетичний ознака: на святковому столі набагато привабливіше виглядають грибочки, приблизно одного і того ж розміру.

Замочування і вимочування

Ці процеси актуальні для цих видів, як опеньки, Валуєв, свинушки, і є своєрідними методами очищення. Так, наприклад, опеньки рекомендують замочувати на годину в підсоленій воді, а потім мити їх під напористою водної струменем. Цей спосіб збереже вам багато часу, яке треба було б для ручного очищення. Що стосується валуїв і свинушок, то перед маринуванням, їх потрібно вимочувати дві доби в підсоленій холодній воді. Воду необхідно міняти кожні 10-12 годин.
Інші різновиди (білі, підосичники, молочні судини, підберезники і ін.) Не рекомендують вимочувати, так як вони вберуть додаткову вологу. Їх потрібно просто вимити в проточній воді.

очищення

Фактично кожна грибна одиниця потребує індивідуального огляді та очищення. Так, у печериць і маслюків необхідно зняти шкірку з капелюшків, причому останніх заздалегідь рекомендують опустити на 1 хвилину в окріп, щоб спростити цей процес. У білих, красноголовців, підберезників, сироїжок та ін. Ніжки поділяють від капелюшків, лисички добре чистять від бруду і сміття під водою з крана.

Загальний рецепт маринування

Крім зазначених, є також функціональний рецепт приготування маринованих грибів в побутових умовах.
Для цього зібрані лісові дари необхідно грунтовно почистити від бруду, сміття, червиві і вимити. Готові і чисті грибочки проварити 15-20 хвилин, паралельно приготувати стерилізовані банки, кришки і посуд, що знадобиться в процесі.
Стерилізувати банки рекомендовано в духовці, а кришечки необхідно кип’ятити, одночасно з ложкою для помішування.
Щоб дізнатися кількість маринаду, грибочки поміщають в каструлю і банками заливають в неї воду. Рідина слід заливати до того часу, поки вона не покриє продукт де небудь на 3 см. При цьому вважайте: скільки води витратилася, стільки і потрібно маринаду. Для приготування спеціальної рідини знадобиться сіль, спеції і оцет, які додають в необхідну кількість вируючої води. Даний розсіл повинен проваритися близько 5-ти хвилин, після цього в нього додають гриби. Всі інгредієнти прокип’ятити ще 5 хвилин. Готове ласощі варто помістити в банку, залити розсолом і закатати. Поставте результат «тихого полювання» в прохолодне місце і чекайте вдалого приводу, щоб з’їсти. Рецептів, як замаринувати гриби, досить багато, і кожна господиня має власний таємний арсенал. Але, основне правило кожного з них — не з’їсти спокусливе ласощі, ще під час приготування. Також, при будь-якій методиці консервації, варто строго триматися всіх інструкцій і порад, серйозно підходити до підготовки і варінні грибочків, оскільки даний делікатес досить вибагливий. Однак, якщо його приготувати з дотриманням всіх норм, смачний результат віддячить за все праці.
джерело: agronomu.com