Рецепти смачних грибів на зиму

Заготовки з грибів на зиму: топ-3 смачних рецепта

Солити краще грузді, рижики та білі гриби. Це можна зробити гарячим або холодним способами. Перший враховує 10-хвилинну варіння з подальшим засоленням в діжках з дерева. При засолюванні холодним способом гриби просто вимочують протягом декількох діб в холодній воді. Воду змінюють з періодичністю в залежності від гіркоти грибів: якщо дуже гіркі — раз в 2 дня, не гіркі — раз протягом тижня. Вимочені гриби зливають, кладуть в посуд і пересипають сіллю. Ставлять гриби під гніт. Через пару днів до осілим грибам додають нові, солять і щільно закупорюють тару. Далі через шпунт вливають сольовий розчин з розрахунку 50г солі на літр води.
Мариновані гриби — більш популярна заготовка. Для цього гриби грунтовно миють, потім відварюють у підсоленій воді, в маринад додають лимонну кислоту, лавровий перець, корицю, гвоздику, запашний перець, бадьян. Варять до отримання прозорої юшки. Слід регулярно знімати піну. В кінці варіння додають розведений в грибному відварі оцет. Гриби одночасно з розсолом викладають в банку і стерилізують приблизно пів години.
1. Солоні маслюки і підосичники

• Гриби — 1 кг;
• Сіль — 50 г;
• Лавровий лист — 20 г;
• Перець духмяний горошком — 8 шт.

приготування

1. Очистити гриби від сміття, обрізати ніжки.

Варити в підсоленій воді 15 хвилин, після закипання.

2. Мариновані білі гриби

• Гриби білі — 1,5 кг;
• Вода — 1 л;
• Сіль — 50 г;
• Цукор — 80 г;
• Оцет (6%) — 100 мл;
• Перець чорний горошком — 6 шт;
• Кріп парасольками — 3 шт.

приготування

1. Розібрати гриби за габаритами, обрізати залишки кореня.
2. Розділити у великих грибів ніжки від капелюшків.

3. Салат з грибів з морквою, цибулею і помідорами

• Гриби, морква, помідори, цибуля ріпчаста — по 1 кг;
• Кріп — 100 г;
• Оцет (9%) — 1 ст.л.
• Сіль, перець — за смаком;
• Лавровий лист — 4 шт .;
• Олія — ​​40 мл .;
• Зелень — пучок.

приготування

Нарізати крупно гриби, варити в солоній воді, остудити.

джерело: ivona.bigmir.net