Рецепти смачних грибів на зиму

Заготовки з грибів на зиму: топ-3 смачних рецепта

Рецепти смачних грибів на зиму

Солити краще грузді, рижики та білі гриби. Це можна зробити гарячим або холодним способами. Перший враховує 10-хвилинну варіння з подальшим засоленням в діжках з дерева. При засолюванні холодним способом гриби просто вимочують протягом декількох діб в холодній воді. Воду змінюють з періодичністю в залежності від гіркоти грибів: якщо дуже гіркі — раз в 2 дня, не гіркі — раз протягом тижня. Вимочені гриби зливають, кладуть в посуд і пересипають сіллю. Ставлять гриби під гніт. Через пару днів до осілим грибам додають нові, солять і щільно закупорюють тару. Далі через шпунт вливають сольовий розчин з розрахунку 50г солі на літр води.
Мариновані гриби — більш популярна заготовка. Для цього гриби грунтовно миють, потім відварюють у підсоленій воді, в маринад додають лимонну кислоту, лавровий перець, корицю, гвоздику, запашний перець, бадьян. Варять до отримання прозорої юшки. Слід регулярно знімати піну. В кінці варіння додають розведений в грибному відварі оцет. Гриби одночасно з розсолом викладають в банку і стерилізують приблизно пів години.
1. Солоні маслюки і підосичники

  • Гриби — 1 кг;
  • Сіль — 50 г;
  • Лавровий лист — 20 г;
  • Перець духмяний горошком — 8 шт.

приготування

  1. Очистити гриби від сміття, обрізати ніжки.
  2. Варити в підсоленій воді 15 хвилин, після закипання.

  • Вимити в холодній воді, відкинути на друшляк, дати стекти.
  • Укласти в посуд вгору капелюшками, пересипати сіллю.
  • перекласти прянощами.
  • Закрити банку серветкою, кружком, покласти зверху вантаж.
  • 2. Мариновані білі гриби

    • Гриби білі — 1,5 кг;
    • Вода — 1 л;
    • Сіль — 50 г;
    • Цукор — 80 г;
    • Оцет (6%) — 100 мл;
    • Перець чорний горошком — 6 шт;
    • Кріп парасольками — 3 шт.

    приготування

    1. Розібрати гриби за габаритами, обрізати залишки кореня.
    2. Розділити у великих грибів ніжки від капелюшків.

  • Варити в воді, в яку додати сіль. Дуже маленькі і капелюшки — 10 хвилин, ніжки 20 хвилин.
  • Відкинути на друшляк, вимити гарячою водою.
  • Потім доводити до кипіння воду з сіллю, цукром, кропом, перцем. влити оцет.
  • Залити гарячим маринадом, варити на слабкому вогні, поки гриби не осядуть на дно.
  • Перекласти гриби в сухі підігріті банки, залити маринадом, охолодити, зав’язати пергаментним папером.
  • 3. Салат з грибів з морквою, цибулею і помідорами

    • Гриби, морква, помідори, цибуля ріпчаста — по 1 кг;
    • Кріп — 100 г;
    • Оцет (9%) — 1 ст.л.
    • Сіль, перець — за смаком;
    • Лавровий лист — 4 шт .;
    • Олія — ​​40 мл .;
    • Зелень — пучок.

    приготування

      Нарізати крупно гриби, варити в солоній воді, остудити.

  • Нарізати помідори часточками, цибулю — кільцями, моркву натерти на тертці.
  • Перемішати, заправити сіллю, перцем, ростить. маслом.
  • Гасити 30 хвилин на невеликому вогні.
  • Додати дрібно нарізану зелень кропу, влити оцет.
  • Прогріти ще 10 хвилин.
  • Розкласти в банку, закрити пергаментом або поліетиленовою кришкою.
  • джерело: ivona.bigmir.net