Рядовка Тополева (подтопольнік) де росте, коли збирати

Опис рядовками тополевої (подтопольніка): де росте, коли збирати

Літо закінчується, але час «тихого полювання» в самому піку, сезон грибів сімейства рядкових тільки починається. Представниками даного сімейства є подтопольнікі. Для грибника удача набрести на цілу галявину даних грибів, збудованих в ряд або колом.

опис

Рядовка Тополева або подтопольнік (Tricholoma populinum) — це умовно-їстівний гриб з сімейства рядовок, причому досить популярний. У народі іменується подтопольніком, Топольник, пісочником, піщаником або ж просто Тополева грибом, і ще забалуйкі і морозики. Гриби подтопольнікі отримали подібну назву, тому-то ростуть поблизу тополь або під ними, а рядовка Тополева — з огляду на те, що ростуть групами, в ряд або кільцями.

• Молоді тополеві гриби мають опуклу форму капелюшки, з дозріванням вона випрямляється, і до старості стає втиснула діаметром до 18 см. Краї капелюшки нерівні, хвилясті трохи надтріснуті. Колір жовто-коричневий, сіро-коричневий або червоно-коричневий з більш світлими краями.
• М’якоть у тополевого гриба м’ясиста, товста і біла, смак солодкуватий.
• Молоді рядовками мають білі пластинки з блідо-рожевим відтінком, у міру старіння пластинки стають темними, стають червоно-коричневими з рудими плямами.
• У подтопольніков товста і циліндрична ніжка, іноді розширена до основи. Спочатку вона волокниста і безперервна. Довжина ніжки від 3 до 6 см іноді до 12 см, діаметр від 1 до 4 см. Розмноження відбувається спорами в осінній період.

Рядовка Тополева умовно-їстівна, відноситься до третьої категорії. Після попередньої обробки і приготування стає дуже смачним і корисним продуктом.

поширення

Діапазон проживання подтопольніков досить широкий від півдня Росії до Далекого Сходу, Західна і Східна Європа, Середня Азія, і ще територія Північної Америки і Канади.

Плодоношення починається з серпня по жовтень. Дружні родини подтопольніков ростуть всюди, де є тополі, дуже часто утворюють барвисті галявини. Можна їх зустріти в парках, в посадкових смугах уздовж доріг і в природних або штучних тополиний гаях.

Подібні види і як відрізнити від них

Саме основне відміну рядовками тополевої від інших видів цього роду — аромат, легкий запах огірка і свіжої борошна, і ще місце зростання — як правило під тополями.

За зовнішнім виглядом гриби подтопольнікі в молодому віці виглядають так само як рядовка скупчена (Lyophyllum decastes), але боятися переплутати з нею розглянутий гриб не варто, так як вона їстівна.

як збирати

Кожен вид грибів любить власні місця проживання. Протягом усієї осені можна зустріти рядовки тополеву в парках, в тополиного гаях і в посадочних смугах уздовж доріг, однак не слід збирати їх в межах міста або біля доріг.

Краще збирати молоді екземпляри грибів подтопольніков, коли вони ще намагаються вийти на поверхню. Якщо земля, піднята і помітні очевидні горбки, там, можливо, ви знайдете сімейство молодих подтопольніков. Необхідно дбайливо розгребти опад і прибрати їх ножиком.
Подтопольнікі ростуть великими групами, з цієї причини, коли знайшли один гриб, то біля нього обов’язково буде ще кілька.

Первинна обробка та приготування

Початковий етап обробки грибів рядовками тополевої — вимочування в холодній воді 2-3 дня і щодня міняти воду 2-3 рази протягом дня, щоб прибрати гіркоту і отмокла бруд. Гідний варіант вимочувати рядовками в холодному місці, якщо немає такої можливості, то температура води для вимочування повинна бути не більше 16 градусів, оскільки вони можуть заграти і зіпсуватися, якщо в приміщенні тепло, частіше міняйте воду.

Потім вони миються кілька разів в холодній воді від піску і сміття, можна з використанням щітки. Гранично уважно необхідно почистити пластинки, де пісок накопичується найбільше.
Далі, їх потрібно відварити в підсоленій воді не менше 20 хвилин. Відвар злити, а гриби вимити під струменем холодної води.
Після обробки термічним способом рядовка Тополева готова для подальшого приготування. Їх можна замаринувати, засолити, посмажити і навіть законсервувати, все буде залежати від вибору домогосподарки.

Харчові властивості, користь і шкода

Рядовка Тополева має високу харчову цінність з невисокою калорійністю, приємний смак, запах, її хімічний склад дуже близький до м’яса.
У грибах містяться:

• Вітаміни групи В, РР, С, Але і мінерали (калій, фосфор, селен).
• Органічні кислоти (лимонна, винна, щавлева).
• Ферменти, які розщеплюють жири і глікоген.

Лікувальні властивості рядовками використовуються і в медицині. Наявні в них ферменти застосовуються у виробництві багатьох антибіотиків, які спрямовані на усунення туберкульозної палички.
Що входять до складу гриба речовини покращують апетит, прискорюють речовинний обмін, роблять менше холестерин. Активізують роботу кишково-шлункового тракту, зменшують рівень цукру в крові і артеріальний тиск.
Рядовка Тополева низькокалорійна, з цієї причини ідеально поліпшить меню вегетаріанців або дієтичного харчування.
Так як гриби — це складно перетравлюється продукт вживання їх потрібно зменшити людям з хронічними захворюваннями нирок, печінки і шлунка. Дітям до 3 років цей продукт шкідливий, так як дитяча система травлення ще не здатна перетравити ці продукти.
Взявши до уваги всі поради по збору і переробці подтопольніка, можна отримати надзвичайно смачний і корисний продукт. Тим більше в період дефіциту вітамінів вони дуже добре доповнять раціон.
джерело: mirgribnika.ru