Рядовка в сосновому лісі фото і опис гриба, поширення і застосування

Гриб соснова рядовка (мацутаке)

Рядовка соснова, популярна також з назвою мацутаке — їстівний гриб з високими смаковими якостями. У нас в державі його можна зустріти лише на Уралі, а також з боку півдня Приморського краю, причому він занесений до Червоної книги. Однак за кордоном дане плодове тіло вважається одним з дуже затребуваних. Азіатські ринки продають мацутаке за більшими цінами. Іноді ціна одного такого примірника коливається від 100 до 300 дол. США. Рядовка росте в соснових лісах на впала хвої або моху біля основи коренів дерев. Саме слово «мацутаке» з японської означає «сосновий гриб».
В японській, корейській, китайській і північно-американської кухнях рядовка соснова цінується особливо високо. Гарний вид, своєрідний сосновий аромат і чудовий смак роблять цей гриб дорогим. Рекомендуємо для наочності подивитися фото і опис рядовками соснової.

Гриб рядовка соснова: фото, опис і використання

Латинське найменування: Tricholoma matsutake.

сімейство: рядовкових.
Синоніми: мацутаке, рядовка взута, рядовка плямиста, сосновий гриб. Латинські синоніми: Armillaria matsutake, Armillaria nauseosa, Tricholoma nauseosum.
капелюшок: м’ясиста, велика, до 20 см в діаметрі, дзвонові форми, поверхня гладка і суха. У зрілому віці капелюшок плодового тіла розтріскується по крайкам, завдяки чому можна помітити просвіт білої м’якоті. Також на поверхні капелюшка можна помітити великі темно-коричневі лусочки. Забарвлення може змінюватися від темно- до світло-коричневого кольору. Іноді капелюшок гриба як правило має смоляний забарвлення. До опису рядовками соснової можна теж додати ще одну цікаву відмінна риса: у міру дорослішання на поверхні гриба з’являються плями іржі.
ніжка: в висоту до 20 см, але з огляду на те, що більша її частина захована глибоко в грунт (до 10-13 см), здається короткою. Широка, до 3 см в товщину, злегка розширена біля самої основи.

На фото соснової рядовками видно, що ніжка часто нахилена до земля, проте при цьому міцно утримується на корені. Поверхня до кільця-спіднички розфарбована в білі малюнки, а після — в коричневі. Домінуючий колір ніжки аналогічний, як і у капелюшки.
пластинки: світлі, нерівної довжини, в молодому віці покриті плівки для захисту, яка розривається, організовуючи на ніжці оксамитове кільце. Варто ще сказати що, в підставі пластинок можна помітити поглиблення.
м’якоть: пружна, щільна, біла, чудово зберігається, має сильний аромат, який неможливо переплутати ні з яким іншим видом. Фруктові і пряні нотки (з відтінком кориці) у запаху і смаку робить гриб особливо популярним.
їстівність: гриб рядовка соснова вважається їстівним. Привабливі якості смаку, і ще оригінальний запах роблять гриб справжнім делікатесом.
Використання: мацутаке відмінно застосовується в будь-якому вигляді — як сиром, так і приготованому. Його смажать, маринують, солять, і ще сушать. Чи не дозволяється лити заморожування і довгий відварювання. Дуже цінується гурманами за власні високі якості смаку. Застосовується також в китайській альтернативної медицини з метою поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту.
поширення: соснові або сосново-дубові ліси Америки, Швеції, Фінляндії, Кореї та Японії. На нашій території мацутаке росте в східній частині. Рідше зустрічається в Білорусії і на Україні.

Як видно на фото, гриби соснові рядовками ростуть групами, часто організовуючи навколо дерева кільця. Потрібно сказати, що цей вид плодового тіла любить поселятися в старих гаях, де деревам вже по 40-60 років. Мацутаке помітити в лісовій глушині не легко, адже він ховається під товщею листя і хвої.
джерело: grib-info.ru