Розповімо, чому вибухають банки з огірками і що робити, чи можна врятувати вибухнули мариновані

Чому вибухають банки з огірками і що зробити, щоб це не допустити

Мариновані огірки і помідори — напевно, найулюбленіші консервовані овочі у нас на столі. З помідорами проблем при консервуванні як правило не виникає, чого не можна сказати про огірки. Старанно приготовані соління часто вже не будуть збережені навіть до парафій холоду. Те кришки починають надуватися, то розсіл стає мутним, а то і банки вибухають.
Приймати такі консерви в їжу не можна вже. Даремно витрачено час, зіпсовані продукти і настрій. Спробуємо розібратися, чого ж вибухають банки з огірками і що зробити, щоб уникнути цієї неприємності.

Чому вибухають банки з огірками: причини

Що ж змушує кришку надуватися і злітати? Головні причини неприємностей криються в невірної підготовці тари, недотриманні рецептури, порушення технології приготування консервів і попаданні повітря в банку. Спробуємо розібратися в будь-який з цих чинників поетапно.

Помилки у підготовці банок і кришок

Перш ніж починати розкладати овочі, банки обов’язково стерилізують. Незадовільна за часом стерилізація склотари і кришок неминуче призводить до псування кінцевого продукту.
Мікроби, що залишилися на поверхні банок і кришок, активно розмножуються. В овочах починаються бродильні процеси з виділенням газів. Ці гази надувають кришки всередині і стають основою вибуху консерви.

Помилки в рецептурі

Щоб заготовки не злітали в повітря, інгредієнти додають строго за рецептом. Принцип «на око» тут не доречний. Слабка концентрація розсолу допоможе розвитку бродильного процесу.
Помилково розраховане кількість кислоти в розсолі — відома причина псування солоних огірочків. Кислота (оцтова або лимонна) функціонує як консервант, з цієї причини вона обов’язково входить до складу розсолів і маринадів. Дуже важливо правильно проссчітать кількість кислоти при заготівлі огірків. І ось чому.
А справа вся в тому, що в цьому овочі немає своєї кислоти (на відміну від помідорів, наприклад). З цієї причини банки з огірочками вибухають частіше, ніж з помідорами.
важливо! Не можна зменшувати кількість оцту в рецепті. Чим більше додано кислоти, тим краще будуть зберігатися заготовки.
Замість оцту іноді застосовують аспірин. Ацетилсаліцилова кислота теж функціонує як консервант і оберігає розвиток мікроорганізмів усередині банки.
Недостатнє кількість солі і цукру в маринаді також призводить до трагічних результатів. Якщо даних елементів покласти менше норми, заготовки заграє, а розсіл помутніє.
Порада. Заготовлюйте огірки одночасно з помідорами, перцями, патиссонами. В даних овочах є власна кислота, яка не дасть огіркам зіпсуватися.

Помилкова технологія приготування

Коректному підбору і підготовки продуктів потрібно виділити необхідну увагу.
Буває, що соління вибухають на увазі того, що в банку потрапили салатні сорти огірків, які не призначаються для консервування. Такі овочі в маринаді стають м’якими, позбавленими смаку і починають прогулюватися.
зазначимо інші типові помилки в технології приготування:

• погано вимиті овочі;
• недостатньо докладна промивання приправ: листя хрону, парасольок кропу, часнику, перцю;
• застосування овочів з ушкодженнями шкірки і ознаками гниття;
• стерилізація маринаду в відкритих банках, яка веде до випаровування оцту.

попадання повітря

Повітря, що потрапив в банку під час консервації, стає позитивною середовищем для розмноження бактерій. З цієї причини розсіл у банку заливають до самого верху. Після вилучення банки з стерилізатора кришку не знімають, а загвинчують відразу. З цієї причини стерилізують банки з тими кришками, якими вони будуть загорнені.
Повітря може потрапити в банку і з огірками. Для заготовок можна застосовувати великі плоди з пустотами всередині, т. К. В них накопичується повітря. Позбутися від цієї проблеми допомагає попереднє замочування. Вимиті овочі заливають холодною водою і тримають не менше 24 годин.
Увага! Бактерія ботулізму — один з найбільш небезпечних для організму мікробів. Він формує дуже сильна отрута. Інфікований продукт не змінює якості смаку, але його вживання викликає отруєння.

Правильна технологія консервування огірків

Всі овочі, які призначаються для консервування, грунтовно обробляють. Огірки і прянощі (хрін, часник, кріп, перець) миють в пару прийомів в проточній холодній воді. Суворо дотримуються оптимальний режим стерилізації (температура і тривалість).
Для солінь вибирають овочі з достатньою цукристістю. Сахара, перетворюються в процесі консервування в молочну кислоту, забезпечують готовому продукту тривалу схоронність.
Довідка. Огірки свіжі з недорозвиненими насінням містять в 1,5-2 рази більше цукрів, ніж перезрілі.
Високої якості солоні огірки виходять при засолюванні їх протягом 24 годин з моменту збору. Огірки заздалегідь замочують на 4-6 годин в чистій холодній воді, а потім перебирають за габаритами.

Для маринування та засолювання огірків вибирають тару невеликої ємності, краще за все не більше 2 л. Овочі кладуть в ємності якомога щільніше. Після робіт з укладання огірків зі спеціями і прянощами банки заливають розсолом.

Скільки додавати оцту в маринад? Ідеальне кількість оцтової кислоти становить 6-7 мл на 1 л води. Есенцію оцту можна замінити лимонною кислотою.

Перевертання і укутування банок

Готові соління не прибирають в місце постійного зберігання відразу. Гарячі банки перевертають вниз кришками, грунтовно заутивают і залишають в подібному вигляді приблизно на день.

Цей нехитрий прийом підвищує збереження готового продукту. Заготовки ще довго залишаються гарячими, і овочі всередині продовжують пастеризоване. Після повного охолодження консерви прибирають підвал або холодильник.

Правила зберігання

Щоб заготовки довго зберігалися, недостатньо тільки правильно їх приготувати. Величезну роль відіграють умови зберігання консервів.
Зберігають закачування в темному прохолодному місці. Найбільш оптимально для цієї мети підходять підвалу, підвали і холодні комори кімнати. У спеку ризик здуття кришок збільшується, з цієї причини важливо спостерігати за температурою в приміщенні. Комфортна температура для зберігання консервованих огірків — від 0 до +1 ° С. При цьому важливо забезпечити соління від впливу прямих сонячних променів.
У погребі чи холодильнику заготовки добре зберігаються до 8-10 місяців. Після закінчення даного періоду банки з великою увагою оглядають. Якщо розсіл став каламутним, а на його поверхні з’явився білий наліт, приймати в їжу таку заготовку небезпечно.

Що зробити, якщо банки вибухнули

Якщо банку з огірками вибухнула, врятувати овочі вже не вийде. Якщо навіть всі добре вимити і поміняти маринад, процес бродіння продовжиться, і всі праці виявляться марними.
Якщо у овочів немає поганого запаху, можна застосовувати вибухнули огірочки для приготування супів. Але приймати ці продукти без термічної обробки вже годі було.

Чи можна врятувати огірки, якщо розсіл помутнел

Якщо рідина в банківській структурі стала каламутною, але кришка ще не здулася, соління можна врятувати. Для цього банку відкривають, розсіл виливають, а огірки миють чистою холодною водою. Обов’язково спробувати зміст на смак. Якщо він змінився, заготовки доведеться викинути. Однак якщо смак хороший, овочі хрумтять і приємно пахнуть, їх можна закатати ще раз. Для цього готують новий розсіл і по новому заливають їм огірочки. При цьому кількість солі, цукру та оцту трохи роблять менше взявши до уваги те, що овочі вже ввібрали частина компонентів.
Чи можна приймати в їжу огірки в помутнілого розсолі? Якщо соління помутніли, але смак овочів не зіпсувався, їх можна їсти в разі якщо банки були загорнені не так давно. Якщо заготовки зберігалися тривалий час і почали мутнеть, є їх небезпечно. Усередині развіваються бактерії ботулізму, виділяють смертельні токсини.

Рекомендації та поради

Уникнути неприємних подарунків з соліннями зможуть допомогти наступні поради:

1. Солити і маринувати овочі найкраще відразу після зняття з грядки.
2. Для заготовок застосовують невеликі молоді огірочки з недозрілими насінням. У подібних овочах міститься більше цукрів.
3. Куплені овочі перед консервацією замочують у холодній воді на 2-3 години.
4. Маринад або розсіл з оцтом не гріють у відкритих ємностях. Оцтова есенція вивітрюється, і її концентрація в рідині зменшується.
5. Всі овочі, приправи і прянощі грунтовно миють водою з крана.
6. На кожному кроці консервації руки миють з милом.
7. Пропорції солі, цукру і оцту, зазначені в рецепті, не змінюють.
8. В заготовки корисно додавати часник. Його антибактеріальні властивості нейтралізують дію багатьох бактерій, які залишилися всередині.

висновок

Помилки в процесі консервування, недостатньо правильна підготовка продуктів, порушення варіантів заощадження заготовок призводять до того, що банки з огірками починають тріскатися і стріляти.
Виконання технології консервування, докладний миття овочів і ємностей, правильне зберігання банок дасть можливість уникнути подібної неприємності, як здуття кришок і псування заготовок під час зими.
джерело: agronom.expert