Розсіл для грибів на 1 літр води скільки солі; город та інше

Город і інше

Розсіл для грибів на 1 літр води скільки солі; город та інше

Є кілька варіантів того, як приготувати маринад для білих грибів в побутових умовах з застосуванням підручних консервантів (оцтова есенція, лимонна кислота і сіль). Оптимальний рецепт маринаду для білих грибів на зиму можна підібрати з добірки, пропонованої на даній сторінці.
Все розкладки продуктів грунтовно виважені й випробувані фахівцями кулінарного мистецтва. Хороший результат гарантований. Смачний маринад для білих грибів на зиму можна приготувати як з оцтом, так і без нього, замінивши на інший доступний консервант. Наприклад, маринад для білих грибів на основі лимонної кислоти не володіє різким запахом і менш шкідливий для слизових оболонок органів системи травлення. Підбирайте рецепт маринаду для білих грибів і вносите в нього зміни за складом спецій. Одне, що не рекомендується робити, це міняти концентрацію солі, цукру і консервує речовини.

Маринад для білих грибів

Маринування грибів — це спосіб заготівлі з використанням оцтової або лимонної кислоти, спецій, солі та цукру. Гриби для маринування беруть молоді, міцні і без найменшої червиві. Як правило маринуються капелюшки, а дуже маленькі гриби маринуються повністю. Великі гриби розрізають на половинки або четвертинки. Корінці білих грибів нарізають поперек не достатньо товстими шматочками і маринують окремо від капелюшків.
Можна варити маринад одночасно з грибами, щоб максимально зберегти в продукті аромат і нестандартні екстрактивні речовини, що додають блюдам з грибів їх особливий смак. В даному випадку маринад виходить дійсно більш насичений, проте має не завжди гарний вигляд — він темний, мутнуватий, тягучий, часто з уламками від розкришити в процесі приготування грибів.
Інший варіант — призначаються для маринування гриби заздалегідь відварити і опускати в киплячий маринад для білих грибів вже готовими. При цьому способі маринад виходить більш світлим, чистим і прозорим, але поступається приготовленому першим способом продукту по фортеці грибного запаху і смаку. Сіль розмішують до абсолютного розчинення, розчин доводять до кипіння і завантажують в казан підготовлені гриби. Уварюють гриби при слабкому кипінні і помішуванні дерев’яною веселкою, видаляючи при цьому з’являється піну.
При варінні білих грибів щоб їм надати красивого відтінку золота додають лимонну кислоту (3 г на десять кілограм грибів). Тривалість варіння білих грибів може становити від 20 до 25 хв. Осідання грибів на дно котла і прозорість розсолу — ознаки їх готовності. Для отримання маринованих грибів за 3-5 хв до завершення варіння в розсіл додається 80% -ва кислота оцту, розбавлена ​​в 2-3 рази, і прянощі. На 100 кг білих грибів додають (в г):

  • лаврового листа — 10
  • запашного перцю — 10
  • по 10 г гвоздики і кориці

Маринад повинен покривати гриби. Якщо приміщення сухе і банки недостатньо щільно закриті, протягом зими доводиться іноді додавати маринад або воду. У більшості випадків мариновані гриби зберігаються в банківських установах з пластмасовою кришкою і інший неокісляющейся посуді. Можна зберігати їх в пляшках з широкою шийкою, з невеликою площею випаровування. Для оберігання від цвілі зверху гриби заливають прокип’яченим маслом. Замість оцтової кислоти можна застосовувати лимонну кислоту, втім її дію під час зберігання грибів значно слабше.
Маринади з лимонною кислотою необхідно зберігати в герметично закритих банках, стерилізованих протягом 1 год при температурі 100 ° C.

Можна зберігати мариновані гриби і в дуже маленькій скляній тарі під кришками для герметичного закупорювання, але тоді необхідно дотримуватися всіх запобіжних заходів, щоб уникнути ботулізму — дуже серйозного захворювання, пов’язаного з появою в продукті бактерії ботулинус.

Маринад для білих грибів без оцту

Гриби відварити в злегка підсоленій воді (2 ст. Ложки солі на 1 л води). Піну, яка утворюється при варінні, видалити за допомогою шумівки. Варіння можна вважати закінченою, як тільки гриби опустяться на дно. Їх відкинути в друшляк для поділу рідини, розкласти по банках і залити заздалегідь приготовленим маринадом (на 1 кг грибів 250-300 г марінадной заливки). Для того, щоб приготувати маринад для білих грибів без оцту, в емальований посуд налити:

  • 1 ч. Ложку солі
  • 6 горошин перцю
  • по 3 штучки лаврового листа, кориці, гвоздики, бадьяна
  • 3 г лимонної кислоти

Дану суміш прокип’ятити 20-30 хв на слабкому вогні, потім злегка остудити і додати? склянки 9% -ного оцту. Після чого гарячий маринад залити в банку, наповнюючи їх трохи нижче верху горлечка, накрити підготовленими кришками і при слабкому кипінні води стерилізувати протягом 40 хв. Після стерилізації гриби негайно закупорити і помістити в холодному місці.

Маринад для білих грибів з 9% оцтом

  • 1 кг білих грибів
  • 70 мл води
  • 30 г цукру
  • 10 г солі
  • 150 мл 9% -ного оцту
  • 7 горошин запашного перцю
  • лавровий лист
  • гвоздика
  • 2 г лимонної кислоти

Щоб приготувати маринад для білих грибів з 9% оцтом, в каструлю налити трохи води, додати сіль, оцет, підігріти до кипіння і опустити туди гриби.

Потім доводити до кипіння і на малому вогні варити, регулярно перемішуючи і знімаючи пінку.

Коли вода стане прозорою, додати цукор, прянощі, лимонну кислоту.

Закінчити варити, як тільки гриби опустяться на дно, а маринад посвітлішає.

Капелюшки грибів варити в киплячому маринаді приблизно 25-30 хв, а ніжки грибів — 15-20 хв.

Вкрай важливо зловити момент готовності грибів, так як недоварені гриби можуть закиснути, а переварені стають в’ялими і втрачають цінність.

Гриби швидко охолодити, укласти в банку, залити охолодженим маринадом, закрити поліетиленовими кришками.

Якщо маринаду не вистачає, в банку можна долити гарячої води.

Потім їх помістити в каструлю з підігрітою до 70 ° C водою для стерилізації, яку проводити при слабкому кипінні протягом 30 хв.

Зберігати в прохолодному місці.

Рецепт маринаду для білих грибів з оцтом

За рецептом маринаду для білих грибів з оцтом необхідний наступний продуктовий склад:

  • 1 кг білих грибів
  • 1? -2 склянки води
  • 50-70 мл 30% -ної оцтової кислоти
  • 15-20 г (2-3 ч. Ложки) солі
  • 15 горошин перцю
  • 10 горошин запашного перцю
  • 2 лаврового листа
  • 1-2 цибулини
  • 1 морква

Для маринування відібрати дуже маленькі гриби або нарізати на шматки дуже великі. Свіжі гриби почистити, вимити холодною водою і, відкинувши на решето, дати воді стекти. Потім гриби прокип’ятити в малій кількості води або ж без добавки води протягом 5-10 хв. Приготування маринаду: в посуд налити воду і прокип’ятити її за лічені хвилини одночасно із запашним перцем і нарізаними кружечками цибулею і морквою, до кінця варіння додати оцтову кислоту. Злегка підсушені гриби опустити в маринад і варити протягом 4-5 хв, потім заправити. Гриби перекласти в банку або пляшки, залити маринадом так, щоб гриби покрили ним. Посуд тут же закрити, охолодити і винести в приміщення для зберігання. Для освітлення маринаду гриби виймають з відвару, заливають їх оцтом, розведеним водою і заправленим цукром. Гриби ще раз проварюють в цьому маринаді і одночасно з ним перекладають у банку.

Швидкий маринад для білих грибів на 1 літр

Гриби відварюють у підсоленій воді (2 столові ложки солі на 1 літр води) до приготування. Потім їх відкидають на решето, охолоджують, розстеляють по банках і заливають заздалегідь приготовленим холодним маринадом. Банки закривають кришками і встановлюють на зберігання в холодному місці. Щоб приготувати швидкий маринад для білих грибів, на 1 кг свіжих білих грибів необхідно взяти:

  • 1 л води
  • 2 чайні ложку солі
  • 12 горошин запашного перцю
  • по 6 шт. лаврового листа, гвоздики, кориці
  • трохи бадьяна і лимонної кислоти

Цей маринад для білих грибів в розрахунку на 1 літр необхідно прокип’ятити в емальованій каструлі 20-30 хвилин на слабкому вогні. Коли маринад трохи охолоне, додати туди 8% -й оцет — приблизно 70 г на 1 кг свіжих грибів.
Мариновані гриби зберігають при температурі приблизно 8 ° С.

У їжу їх можна застосовувати через 25-30 днів після маринування. Якщо в банківських установах з’явилася цвіль, гриби необхідно відкинути на решето або друшляк, вимити окропом, зробити новий маринад за тим самим рецептом, переварити в ньому гриби, а потім скласти їх в чисті прожарені банки і знову залити маринадом. Вищеописані способи маринування годяться для всіх грибів. Але для деяких видів грибів є власні рецепти маринування.
джерело: ogorod.ahuman.ru