Розсіл для риби варіанти приготування

Розсіл для риби: варіанти приготування. Як солити рибу в побутових умовах

Солону рибку люблять все підряд. А ось як таку приготувати в побутових умовах, далеко не кожен знає. Тим часом, засолювання риби — досить легкий процес, який подужає кожна господиня. У нашій публікації ми хочемо поговорити про те, як солити рибу.

особливості процесу

Якщо навіть ви жодного разу в житті не солили рибу, осягнути процес дуже просто. По-перше, сама процедура не виділяється складністю, а друге, основне — знати рецепт хорошого розсолу для риби. А також відсутня необхідність в тому неухильно дотримуватися пропорції. Потренувавшись кілька разів, ви зможете поліпшити будь-який рецепт, підігнавши його під себе.
Досить сказати про те, що є кілька варіантів засолювання: в розсолі, сухий і в тузлуке. У такому випадку йдеться про морський рибку. Річкову ж потрібно обробляти сильніше. Після засолювання її слід коптити або пров’ялити. У нашій публікації піде мова власне про мокрою засолюванні. Розсіл для риби може бути гарячим або холодним. У холодному розсолі продукт готується довше, як мінімум кілька днів. Однак при цьому рибка зберігає всі власні поживні властивості.

Розсіл для риби варіанти приготування

Гарячий розсіл для риби прекрасний тим, що продукт готовий до споживання до моменту охолодження розчину. Концентрацію солі можна підбирати виходячи з смаку і бажань. Але необхідно розуміти, що чим більш насиченим розсіл для засолювання риби, тим довше терміни її зберігання.
Втім є невеликі хитрощі, які дадуть можливість приготувати досконалий продукт. Якщо ви занадто пересолили рибу, то її слід пару годин потримати в молоці, яке може зупинити додаткову сіль. Риба при цьому стає ніжніше і м’якше.
Якщо ви додасте до розсолу кислоту, наприклад це може бути лимон, вино, томат або оцет, то виходить вже не солона, а маринована рибка. У маринади додають спеції (кмин, перець горошком, гірчицю, коріандр, гвоздику, часник і інше). Втім замаринувати рибку можна і без розсолу, наприклад у вині. Однак у багатьох випадках, продукт спочатку засолюють.

засолка сьомги

У предверие святкових днів будь-яка господиня прагне приготувати щось смачне і особливе. Окрасою столу може стати, наприклад, сьомга. Засолити її в побутових умовах, можна прекрасно заощадити. Головне — вибрати хороший рецепт для приготування червоної риби.

  • сьомга (два кг),
  • сіль велика (п’ять ст. л.),
  • цукор (дві ст. л.).

З мороженої риби знімаємо шкіру, після цього моєму її в проточній воді. Далі ріжемо її на тонкі шматки. Кожен шматок трьом сумішшю для засолювання, що складається їх солі і цукру.
Далі складаємо шматочки щільно один до одного в ємність. Закриваємо посуд і ставимо її в холодильник. Через вісім годин риба вже готова до споживання. До речі, даний рецепт найбільш затребуваний серед господинь.

Поради кухарів

Як солити рибу в розсолі? Рецепти дуже прості. Для приготування потрібно придбати будь-яку лососеву рибку: горбушу, форель, кету, чавичі і інше.

Розсіл для засолювання червоної риби складається з води і солі. Причому ступінь його концентрації може бути найрізноманітнішою. Червона риба користується великим попитом і займає почесне перше місце. Вона активно застосовується в якості закусок для оформлення святкових столів. Червона риба домашнього посолу може застосовуватися для приготування салатів та інших страв. Готуються розсоли для засолювання риби дуже легко. Зате результат виходить незмінно чудовим. Кухарі кажуть про те, що солити цілу тушку не дуже зручно. Це займає часу більше. Та й розсолу для риби потрібно більше. З цієї причини краще обробити тушку на шматки, а зайві кістки повністю прибрати.
Рецептів розсолів для риби придумано чимало. Втім величезною популярністю користується швидкий варіант приготування продукту. Рибка готова за годину. Її можна подати на стіл з маслом і цибулею.

Червона риба: як засолити

Розсіл для засолювання червоної риби готується швидко.

  • кілограм риби,
  • лавровий лист,
  • сіль (три ст. л.),
  • перець горошком (7 шт.),
  • ст. л. оцту столового,
  • цибулина,
  • рослинне масло (60 мл).

Якщо у вас є свіжа рибка, то її слід обробити відразу. А ось морожену потрібно заздалегідь розморозити, проте не до кінця. Так її легше обробити. Потрібно відрізати голову, видалити плавники. Тушку ділимо на 2 половини, видаляючи кістки і хребет. В результаті у нас виходить філе. Ножиком потрібно обрізати шкірку, вона нам не потрібна. Далі підготовлене філе ріжемо на шматочки і складаємо в ємність.
Тепер, коли всі роботи з підготовки виконані, приступаємо до приготування розсолу для червоної риби.
В окремий посуд ллємо півлітра води, причому холодної. У неї кладемо сіль і добре перемішуємо ложечкою до абсолютного розчинення. Розсіл для червоної риби готовий. Заливаємо його в ємність з філе. Зверху рибу Придавлюємо гнітом, щоб вона не спливала.

У розсолі залишаємо філе на півтора годинки при температурі 20 градусів. Після зливаємо старий розчин і готуємо новий. Для цього в склянку ллємо воду і додаємо ст. ложку оцту. Сумішшю заливаємо рибку буквально на три-п’ять хвилин. Після чого рідина зливаємо.
Далі ріжемо цибулю полуколечкамі і додаємо його до риби. Заливаємо масло рослинне, додаємо лавровий лист і перець. Перемішуємо всі інгредієнти і залишаємо ще на п’ятнадцять хвилин. Малосольна рибка готова.
Її можна застосовувати для бутербродів, закусок, салатів і просто подати до картоплі на стіл. Варіантів є маса.

Ще один варіант засолювання

Якщо минулий варіант можна не боячись назвати швидким, то даний рецепт має власні особливості, внаслідок чого рибку можна тривалий час зберігати в маслі з оцтом в холодильнику.

  • кілограм риби,
  • сіль (чотири ст. л.),
  • перець мелений і запашний,
  • лавровий лист.

Готуємо рибу для подальшого приготування, як і в попередньому рецепті. Далі беремо 700 мл води, переливаємо її в каструлю і ставимо на вогонь. Як тільки рідина закипить, додаємо в неї суміш перців, сіль і лавровий лист. На невеликому вогні розчин повинен кипіти приблизно п’ять-сім хвилин. Після відключаємо газ і охолоджуємо розсіл до домашньої температури. Рибне філе перекладаємо в широку ємність або таз і заливаємо його розчином. Зверху накриваємо кришкою і відправляємо рибку в холодне місце на половину доби. За пригоду встановленого часу виймаємо філе, ріжемо його шматочками і ставимо на стіл. Якщо ж ви запланували зберігати рибку, то її слід полити олією рослинним, а потім залити розчином. Готується він так: у склянці води розводимо чайну ложку оцту. Філе перекладаємо в непроникну ємність і заливаємо зверху оцтовим розчином.
Якщо риба, приготована першим способом, може зберігатися тільки пару днів, то другий рецепт дозволяє приготувати продукт подібним чином, що він може стояти в холоді всю зиму. Два варіанти мають власні позитивні якості і популярні в найрізноманітніших випадках.

Швидка засолювання

Як приготувати розсіл для риби? Ще один рецепт дозволяє візуально жінкам досить швидко засолити рибку. Цей варіант побудований на застосуванні гарячого розсолу для риби.

  • рибні стейки (п’ять шт.),
  • сіль (три ст. л.),
  • літр води,
  • цукор (ст. л.),
  • лавровий лист,
  • оцет (ст. л.),
  • коріандр,
  • перець горошком.

Стейки моєму в проточній воді. На вогонь ставимо каструлю і кип’ятимо літр води. Після закипання кладемо цукор, коріандр, сіль, лавровий лист і перець. Кип’ятимо розчин приблизно 5 хвилин. Далі відключаємо газ. У розсіл додаємо оцет. Тепер потрібно почекати, поки розчин повністю охолоне. Рибні стейки кладемо в контейнер і заливаємо холодним розчином. Необхідно пам’ятати про те, що рибка засаливается як мінімум кілька діб.

Розсіл для гарячого копчення

У побутових умовах можна теж приготувати копчену рибу. Але перед самим початком приготування тушку потрібно приготувати. Рибу чистять і миють. Дрібну рибу коптять одночасно з головою і всіма нутрощами. А дуже великі туши потрібно випатрати і прибрати голови. Якщо ви придбали велику рибу, то її обов’язково необхідно обробити. Добре будуть на столі виглядати стейки.

  • сіль (дві ст. л.),
  • літр води,
  • лавровий лист,
  • ст. л. цукру,
  • по ст. л. кориці і суміші перців,
  • цибулина, щіпка розмарину, шавлії, чебрецю,
  • по половинці апельсина і лимона.

Розсіл для копчення риби готується дуже легко. На плиту ставимо каструльку з водою і доводимо її до кипіння. У киплячу рідину кладемо сіль. Також додаємо лимон, апельсин, цибулю та інші інгредієнти. Маринад готуємо протягом п’яти хвилин. Після відключаємо вогонь і чекаємо, коли розчин охолоне. Підготовлену рибу заливаємо розсолом і залишаємо її на 12 годин. В подальшому туши залишаємо в добре провітрюваному приміщенні на протязі пару годинок. Далі їх можна коптити гарячим способом. Готова риба має пряний аромат з цитрусовими нотами.

Маринад з вином

Ароматну рибку можна приготувати скориставшись маринадом з білим вином і соусом з сої.

  • соус соєвий (120 г),
  • сіль (120 г),
  • сік лимона (140 г),
  • часник,
  • цукор (95 г),
  • два літри рідини,
  • цукор (95 г),
  • сухе вино біле (220 г),
  • по щіпці коріандру, базиліка і суміші перців.

Розсіл для маринування риби готується досить легко. Ставимо каструльку з водою на плиту і доводимо рідину до кипіння. Додаємо сіль і цукор. Прибираємо рідина з вогню. Після повного охолодження вливаємо соус соєвий, вино, лімонаний сік. У маринад додаємо також часник і всі спеції. Заливаємо рибку зробленим розчином і залишаємо в прохолодному місці на 12 годин. За пригоду часу зливаємо рідину і сушимо рибу. Після приступаємо до її копчення.

пікантний розсіл

Для приготування рибки з пікантною ноткою можна застосовувати цей мед. Здається, продукти зовсім не сумісні, але це не так.

  • масло рослинне (170 г),
  • сік лимона (90 мл),
  • зелень,
  • приправи для риби,
  • по чайній ложці чорного перцю і солі,
  • мед (110 г),
  • часник.

Всі інгредієнти змішуємо в ємності, додаємо подрібнений часник і петрушку. Заливаємо такої оригінальної сумішшю туши і відправляємо посуд в холодильник. Риба маринується не менше десяти годин. Наведене кількість продуктів розраховано на кілограм тушок. Якщо у вас риби більше, то потрібно пропорційно зробити більше інгредієнти.

Ніжна риба в червоному вині

Маринади на основі алкогольних напоїв давно дуже популярні серед господинь. Власне вино надає неповторні витончені ноти будь-якої страви. І маринади не виняток.

  • гвоздика (п’ять шт.),
  • вода (1,5 л.),
  • сіль (три ст. л.),
  • сухе вино червоне (190 мл),
  • кмин (ч. л.),
  • перець духмяний (ч. л.).

Доводимо рідину до кипіння і кладемо в неї сіль і гвоздику, після цього проварюємо протягом 10 хвилин. Відключаємо вогонь і чекаємо, коли вода охолоне. Після чого можна додавати всі інші інгредієнти. Рибку кладемо в підходящу ємність і заливаємо розсолом. Готується вона як мінімум кілька годин. Рецепт відрізняється чудовою звичайністю. Вино надає рибному м’ясу ніжності і соковитості. А ось гвоздика створює оригінальний аромат.

кефірний маринад

Оригінальний рецепт на основі кефіру дає можливість отримати соковиту рибу.

  • стакан кефіру,
  • м’ята,
  • часник,
  • рослинне масло (60 г),
  • сіль (ст. л.),
  • цукор (ч. л.),
  • чорний перець.

Маринад готується просто і швидко. У кефір додаємо часник, посічену зелень м’яти і чорний перець. Заливаємо рибу дієти масою і маринуємо її приблизно шість-вісім годин.

Річкова риба: як засолити

Розсіл для річкової риби не має великих сильних відмінностей.

  • два літри води,
  • сіль (480 г),
  • чорний перець,
  • лавровий лист.

Стільки компонентів наведено для засолювання трьох кілограм риби. Туши середніх розмірів потрібно заздалегідь випатрати і вимити. Не рекомендується солити рибку повністю. Туши кладуть в ємність і заливають розсолом. Обов’язково потрібно застосовувати гніт. Розсіл готується за допомогою кип’ятіння. Але заливають їм рибу лише після повного охолодження. Приймати готовий продукт можна лише через 20 днів. Рецепт підійде для засолювання кільки, хамси, сардини, оселедця. Дрібну рибу можна солити повністю. Не треба забувати, що після приготування продукт слід зберігати виключно в холодильнику.

холодний маринад

Холодним способом маринують як річкову, так і морську рибку. Для приготування вкрай важливо дотримуватися правильні пропорції, щоб уникнути розмноження бактерій.

  • цибуля (чотири шт.),
  • оцет (380 мл),
  • сіль (110 г),
  • цукор (190 г),
  • лавровий лист,
  • вода (580 мл),
  • перець горошком,
  • коріандр (дві ч. л.),
  • насіння кропу.

Дуже маленьку рибку потрошимо і очищаємо. Голови видаляти не обов’язково, а ось зябра прибрати необхідно. Дуже великі туши взагалі рекомендується нарізати порційними шматками.
Стакан води доводимо до кипіння і додаємо кріп, зерна коріандру, перець горошком і лавровий лист. Масу проварюємо приблизно десять хвилин. Потім додаємо цукор і сіль. Розсіл повинен охолонути. Власне тоді в нього вливають оцет і додають, що залишилася холодну воду.
Рибу кладемо в скляний або емальований посуд. Шари перекладаємо кільцями цибулі. Зверху заливаємо маринад. Ємність закриваємо кришкою і відправляємо в холодне місце, можна в холодильник. Якщо ви маринуєте філе, то воно буде готове через три дні, а ось для засолювання тушок знадобиться як мінімум кілька днів. Рекомендується після спливу цього строку багато разів перевертати рибу, щоб вона рівномірно просолилася.
Готові туши слід зберігати в простерилізованих банках. У ємності щільно кладемо рибку до самого верху і заливаємо все тим же маринадом. У подібному вигляді вона може зберігатися три-чотири місяці.

Гарячий маринад

  • три цибулини,
  • так само моркви,
  • лавровий лист,
  • оцет (180 мл),
  • сіль (три ст. л.),
  • перець горошком,
  • цукор (4 ст. л.),
  • вода (два літри).

Рибу очищаємо і обробляв, на шматки. Після цього моєму і обсушуємо. Туши обвалюють в солі і прибираємо їх в холодильник на сорок хвилин. А а в цей час кип’ятимо воду в емальованій каструлі. У ємність також кладемо цибулю, порізану полуколечкамі, і скибочки моркви. Рідина проварюємо не більше ніж 10 хвилин. Потім додаємо цукор, оцет, сіль, лавровий лист, чорний перець і саму рибу. Як тільки розсіл з рибою закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму і готуємо ще п’ятнадцять хвилин. Якщо необхідно знімаємо піну.

Після приготування рибу надзвичайно акуратно дістаємо з каструлі і розладжуватися по банкам, які заздалегідь необхідно простерилізувати. Ємності необхідно заповнювати за все на 2/3 об’єму, щоб зверху залити гарячий маринад. Далі банки закупорюються кришками. А після повного остигання поміщаються в холодильник. Рибу можна приймати вже через 2 дні.
Якщо ж ви будете готувати кету, лосося, сьомгу, тунця, то подавати на стіл таку рибу можна відразу після того як охолоне маринаду. А справа вся в тому, що м’ясо червоної риби готується набагато швидше. А тому немає сенсу чекати довго.

замість післямови

Як ви могли переконатися, є дуже і дуже багато варіантів приготування солоної рибки. Рецепти виділяються застосовуваними інгредієнтами і термінами отримання готового продукту. Кожен з них має власні хороші якості і плюси. Підбір самих різних варіантів в більшості випадків залежить від наявної у вас риби. Найлегше засолити червону рибу, вона має найменші терміни засолювання, з цієї причини починати проводить експерименти можна власне з неї. Загалом вся морська риба готується дуже легко. А ось з річковою рибою слід бути акуратним і точно тримати пропорції.
Якщо ви любите ніжну рибну м’якоть і запах прянощів, вам обов’язково необхідно скористатися одним з наведених нами маринадів. Особливо чудове комбінування дає застосування сухого білого і червоного вина. Застосування розсолу дає можливо приготувати в міру солону і смачну рибу, на відміну від сухого засолу. Але все таки вибір рецептури залежить від ваших бажань.
джерело: fb.ru