Салат з огірків на зиму — 16 рецептів і відео

Салат з огірків на зиму

Особливе місце за популярністю серед консервованих зимових солінь, займають огірки. Відомо багато рецептів огірковим салатів: пікантних, приємних, загострених, з добавкою зелені, часнику, гірчиці, інших овочів.
Готується консервація легко, швидко, не вимагає особливих навичок і знань. Салати виходять не тільки смачним, але і дієтичними, оскільки поживність цього річного овоча становить всього 22-28 ккал / 100 грамів (в залежності від застосовуваних компонентів).

Дуже смачний салат з огірків на зиму

Для шанувальників заготовок з пікантним смаком підійде цей простий рецепт огіркового салату. Такі закуски можна вжити в їжу відразу ж після приготування, або приховати на тривале зберігання в підвальному приміщенні. Обрадує господинь звичайна технологія консервації. Процес швидкий і зрозумілий.
Смачний салат з огірків з цибулькою завоює серця всіх членів сім’ї. Робити такі заготовки необхідно з запасом, щоб усім вистачило!

інгредієнти

• Огірки: 2.5 кг
• Ріпчасту цибулю: 5-6 головок
• Часник: 1 головка
• Сіль: 1 ст. л.
• Цукор: 2 ст. л.
• Кріп свіжий: пучок
• Оцет 9%: 1.5 ст. л.
• Олія соняшникова без запаху: 100 мл

Інструкція приготування

Добре вимити огірки в холодній воді. Найкраще замочити на 2-3 години, перед тим як приступити до процесу консервації.

Чисті плоди нарізати кружечками. Перекласти їх в порожню глибоку миску.

Туди ж відправити цибуля ріпчаста, нашатковану полуколечкамі, подрібнений часник.

Вимиту зелень порубати ножем, відправити в мисочку до інших компонентів.

Всипати сіль і цукор.

Перелити в загальну ємність масло і оцет.

Гарненько все перемішати, щоб всі інгредієнти розподілилися рівномірно. Почекати 3-4 години, поки в мисці виникне багато соку.

Простерилізувати банки. Кришки кип’ятити 2-3 хвилини. Застосовувати можна будь-які кришки, як гвинтові, так і бляшані.

Після того, як в чаші буде значна кількість соку, огірки перекласти в скляну тару. Добре застосовувати шумовку. Потім пролити по банкам з миски сік, що залишився.

Стерилізувати салат 10-15 хвилин. Після закатати кришки.

Салат з огірків на зиму готовий.

Рецепт заготовки без стерилізації

Пропорції продуктів для консервування 2 кг огірків:

• кабачки — 1 кг;
• лист хрону;
• 2 головки часнику;
• вишневі листи — 10 шт .;
• кропові парасольки — 4 шт .;
• сушені гірчичні зерна — 20 г;
• 1 шт. перцю чилі;
• сіль — 2 ст. л .;
• 5 ст. л. цукру;
• 1 ч. Л. лимонної кислоти.

Покрокове приготування:

1. Овочі промити, обрізати зайві частини, нашаткувати великими кубиками або кільцями.
2. Вибрати банки, перевірити відсутність тріщин і сколів.
3. Листя рослинності нарізати смужками, часник почистити, кожну часточку розрізати навпіл, покласти в банку.
4. Поверх трав’яний подушки викласти нарізані огірки з кабачками.
5. Зміст банок залити вируючої водою, витримувати близько 10 хвилин.
6. Перший раз воду вилити в раковину.
7. Другу злиту порцію води потім доводити до кипіння в каструлі, покласти спеції.
8. Закипілої маринадом наповнити банки, закупорити кришками.
9. Накрити пледом, встановивши дном вгору.
10. Остиглий салат зберігати при регулярно невисокій температурі.

Консервація салату з огірків і помідорів

Перелік продуктів:

• 8 шт. томатів;
• 6 шт. огірків;
• 2 шт. перцю солодкого;
• 2 цибулини;
• 2,5 ст. л. солі;
• 1 пучок зеленого кропу;
• 30 г хрону (корінь);
• 4 ст. л. цукру;
• 60 мл оцту;
• 1,2 л води;
• спеції.

Докладна інструкція:

1. Всі овочі промити, цибулину розрізати на 8 частин, томати нашаткувати часточками, огірки — поздовжніми смугами або брусочками, перець — полуколечкамі.
2. На низ чистих банок розкласти кріп, хрін (кружечками), запашний перець, лавровий лист.
3. На спеції спочатку викласти болгарський перець, накрити ще одним шаром з огірків, останніми скласти помідори.
4. З решти компонентів приготувати маринад, проварити його не більш як 5 хвилин.
5. Банки з нарізаними овочами залити вируючої рідиною.
6. Стерилізацію проводити звичайним способом, прикривши наповнену тару кришками.
7. Щільно закупорити, накрити ковдрою.
8. Остигнула консервацію можна зберігати при звичайній температурі.

Варіація з цибулькою

Щоб отримати смачний, ароматний салат з 1,5 кг огірків, застосовують:

• цибуля — 0,5 кг;
• селера — 1 гілка;
• цукор — 100 г;
• свіжа зелень — 200 г;
• масло без запаху — 6 ст. л .;
• кислота оцту 6% — 60 мл;
• сіль — 4 ст. л.

Що зробити:

1. У огірків з двох сторін обрізати кінці, нашаткувати кільцями.
2. Білі цибулини подрібнити полуколечкамі, підсмажити на рафінованій олії до напівготовності.
3. Нарубати зелену траву кропу, селери, петрушки.
4. Всі заготовки змішати в термостійкою посуді, обсипати сіллю, поцукрити, побризкати оцтом. Суміші в подібному стані потрібно маринуватися не менш як 5 годин.
5. Промаринуватися салат протушкувати 8-10 хвилин після закипання.
6. Перекласти закуску в стерилізовані банки, щільно закупорити.
7. Охолоджувати під ковдрою в перевернутому положенні до самого ранку.

З перцем

Інгредієнти:

• болгарський перець — 10 шт .;
• морква — 4 шт .;
• огірки — 20 шт .;
• цибуля — 3 шт .;
• томатний кетчуп — 300 мл;
• рослинне масло — 12 ст. л .;
• вода — 300 мл;
• цукор — 3 ст. л .;
• оцет — 0,3 склянки;
• коріандр — 0,5 ч. л .;
• сіль — 30 г.

Технологія консервування:

1. Кетчуп розвести водою, поцукрити, влити олію, всипати сіль. Варити 5 хвилин.
2. Подрібнити овочі: цибулини нашаткувати полуколечкамі, перець (без перетинок і насіння) нарізати соломкою, натерти на тертці моркву.
3. Асорті з овочів покласти в томатний маринад, покласти залишилися спеції, варити 15 хвилин після закипання при закритій кришці.
4. З огірків нарізати слайси, додати до соусу, почекати, поки маса почне кипіти, виміряти і вилити в неї оцет. Гасити, перемішуючи лопаткою з дерева 10 хвилин.
5. Готовим салатом наповнити ємності, після стерилізації, закупорена, витримувати в теплі 10 годин.

З капустою

Інгредієнти для салату з 1 кг капусти і 0,5 кг огірків:

• цибуля — 2 шт .;
• болгарський перець — 2 шт .;
• 1 головка часнику;
• базилік (листи) — 8 шт .;
• цукор -? склянки;
• кріп зрілий в парасольках — 4 шт .;
• горошин запашного перцю — 8 шт .;
• лавровий лист — 4 шт .;
• виноград (листи) — 6 шт .;
• оцет — 3 ст. л.

Як консервувати:

1. Нарізати овочі: капусту — великими квадратиками, цибулю — кільцями, перець — кубиками, огірок — кружечками.
2. Виноградні листи скласти на дно, туди ж відправити базилік, кропові стебла і парасольки, перець, лавровий лист, розділені надвоє часникові часточки.
3. Овочі можна вилажіваем шарами або заздалегідь перемішати.
4. Засипати цукор і сіль в кожну банку, залити вируючої водою по вінця.
5. Стерилізувати 15 хвилин (виходить 2 дволітрові банки).
6. Влити оцет, щільно закупорити, перевернути банки і встановити на кришки.
7. Укрити ковдрою, салат буде готовий після того як охолоне.

З гірчицею

продукти:

• 2 кг огірків;
• 2 ст. л. рафінованої олії;
• 50 мл оцту;
• 4 ч. Л. порошку гірчиці;
• 5 часточок часнику;
• 1 ст. л. суміші перців.

Для розсолу:

• цукор — 60 г;
• вода — 2,5 л;
• сіль — 2 ст. л .;
• лимонна кислота (порошок) — 20 г.

Як і кроковий рецепт:

1. Нарізати огірки різним способом: брусочками, смугами, кільцями. Корнішони можна залишити цілими, обрізати тільки кінці.
2. Всі інгредієнти об’єднати з огірками, настояти 15-20 хвилин.
3. Для приготування розсолу сіль, кислоту і цукор розмішати в воді, закип’ятити.
4. Розкласти овочі в літрову тару, залити розсолом.
5. Стерилізувати салат 20 хвилин, загвинтити кришками, залишити в теплі.

З маслом

Список продуктів для консервування салату з 4 кг огірків:

• 1 стакан рафінованої олії без запаху;
• 8 часточок часнику;
• 160 мл оцту;
• 80 г солі;
• 6 ст. л. цукру;
• 3 ч. Л. чорного перцю;
• 20 г коріандру.

Етапи приготування:

1. Огірки розрізати уздовж навпіл або на 4 смуги.
2. Взяти велику миску, скласти в неї всі компоненти, маринувати 4 години, іноді розмішувати.
3. Після встановленого часу розкласти салат в підготовлені півлітрові баночки.
4. Опустити їх в широку каструльку з водою для стерилізації. Через 10 хвилин закатати кришками, прибрати в тепло.
5. Зберігати закуску рекомендується в прохолодному місці.

З часником

Для часникового огіркового делікатесу (на 3 кг), застосовують:

• 300 г чистого часнику;
• неповна склянка цукру;
• 1 ст. л. оцтової есенції (70%);
• 8 ст. л. води;
• 100 г солі;
• пучок петрушки;
• 100 мл олії.

технологія:

1. Очищений часник розрізати навпіл, огірки нашаткувати довільно.
2. Розвести есенцію оцту водою, влити в посуд з овочами.
3. Петрушку нарізати або покласти гілочками (за вашим бажанням).
4. Додати решту продукти в загальну миску, все дбайливо перемішати.
5. Після виникнення соку (через 6-8 годин), розділити салат по стерильним ємностей.
6. Закрити консервацію капроновими кришками, зберігати в холодному місці.
7. Можна салат закатати, однак для цього його заздалегідь доведеться стерилізувати по звичайної технології.

З кропом

Продуктовий склад для 4 кг огірків:

• 2,5 ст. л. солі;
• 5 парасольок кропу;
• 100 г цукру;
• 130 мл оцту;
• свіжа зелень;
• 4 шт. гвоздики;
• гострий перець (на смак і бажання).

Поетапні поради:

1. Вибрати огірки таких розмірів, щоб вони вертикально поміщалися в півлітрову баночку. Нарізати їх поздовжніми брусками.
2. На дно скляної тари (після стерилізації) покласти подрібнені парасольки, виставити огірки, в самому центрі розмістити гілки зелені.
3. Гострий перець (без насіння) подрібнити, додати в кількості по перевазі.
4. Залити окропом, дати постояти 12-15 хвилин, потім злити воду і кип’ятити два рази.
5. В останній раз додати решту компоненти, закип’ятити.
6. Залити салат киплячим розсолом, загвинтити кришками, накрити ковдрою.

Зимова заготівля з огірків і моркви

На 2,5 кг огірків потрібні продукти:

• морква (яскрава) — 600 г;
• сіль — 3 ст. л .;
• гострий червоний перець — 0,5 стручка;
• цукор — 5 ст. л .;
• масло рослинне — 120 мл;
• оцет — 7 ст. л .;
• 5 зубчиків часнику.

приготування:

1. Огірочки витримувати в холодній воді, обрізати краю, нашаткувати брусочками по 3 см.
2. Гострий перець, заздалегідь очищений від насіння, нашаткувати тонкими кільцями.
3. Морква нарізати як для корейського салату (довгими, вузькими смугами).
4. Всі овочі скласти у велику посудину, видавити туди ж часник, додати решту складових, перемішати.
5. Через 6-8 годин салат розкласти в чисту тару, пастеризувати з моменту закипання 10 хвилин (0,5 літра).
6. Закатати, укрити пледом, після того як охолоне прибрати в підвал.

Огірковий салат на зиму в томатному соку

Огірки в томатному маринаді виходять хрусткими, в міру гострими і пікантними. Подібний варіант зберігає аромат літа і стане одним з улюблених в зимовому меню.
Для 3 кг середніх розмірів огірочків, потрібно взяти:

• стиглі помідори — 4-5 кг;
• 120 мл 9% оцту;
• цукор — 6 ст. л .;
• сіль — 3 ст. л .;
• ? склянки рослинного масла;
• перець чорний, духмяний, гвоздика — по 6 шт .;
• 4 лаврових листки.

Що зробити:

1. Помідори вимити, розрізати навпіл. Перекурити в соковижималці, сік перелити в каструлю.
2. Огірки помістити в холодну воду, залишити на 2-3 години. Після чого ще один раз вимити, нарізати кружечками по 8-10 мм.
3. Приготувати і простерилізувати 4-5 літрових банок.
4. Каструлю з соком підігріти, потім доводити до кипіння, проварити 20 хвилин, прибираючи піну з поверхні і постійно перемішуючи.
5. Засипати цукор, спеції, додати масло рослинне, солити.
6. В томатну заправку покласти нарізані огірки, перемішати, варити 7 хвилин.
7. Вилити в заготовку оцет, дбайливо перемішати, проварити ще 5 хвилин.
8. Гарячий салат розкласти по банках, закупорити кришками.
9. Поставити консерви догори дном, згорнути в теплу ковдру, чи не перевертати 10-12 годин.

Ніжинський салат — заготівля з огірків на зиму

Список продуктів для консервування 3,5 кг огірків:

• цибуля — 2 кг;
• цукор — 180 г;
• зелень петрушки і кропу;
• пісне рафінована олія — ​​10 ст. л .;
• оцет 9% — 160 мл;
• гірчиця в зернах — 50 г;
• сіль — 90 г;
• перець горошком.

приготування:

1. Огірки опустити в холодну воду на 2 години, пізніше нарізати кубиками або кружечками.
2. Цибулю почистити, нарізати полуколечкамі, товщиною 2-3 мм.
3. Овочі скласти в посуд з широкими краями, солити, додати цукор, гірчицю, поперчити. Перемішати, залишити на 40-60 хвилин, поки в ємності не виникає сік.
4. Поставити каструлю на плиту, регулярно перемішуючи, довести зміст до кипіння, варити 8-10 хвилин.
5. Влити масло рослинне і оцет, продовжувати мучити ще 5 хвилин.
6. Свіжу зелень подрібнити, покласти в загальну масу, потім доводити до кипіння, витримувати 2 хвилини, потім вогонь вимкнути.
7. Салат розкласти в стерилізовані банки, закупорити, залишити під теплою ковдрою до повного охолодження.

Популярний рецепт «Пальчики оближеш»

Інгредієнти на 2 кг огірків:

• цукор — 3 ст. л .;
• оцет — 4 ст. л .;
• вода — 600 мл;
• 10 горошин чорного перцю;
• зерна гірчиці — 30 г;
• сіль 50 г;
• куркума 1 ст. л .;
• кропові парасольки.

Як консервувати:

1. Різним способом простерилізувати банки, застосовуючи парову баню, духовку, мікрохвильову піч.
2. Вибрати огірки одного і того ж розміру, видалити у них кінці, розрізати уздовж на 4 частини.
3. У півлітрові баночки покласти парасольки кропу, ягідні листя, розташувати в них плоди вертикально.
4. У каструлю покласти гірчицю, сіль, куркуму, цукор, перець. Налити воду, поставити на вогонь.
5. Варити до розчинення крупинок цукру, залити оцет, зробити слабкий вогонь, прокип’ятити 5 хвилин.
6. Пролити гарячий маринад по банках, закрити кришками.
7. На дно великої широкої каструлі покласти кухонний рушник або серветку, встановити банки. Залити водою до горлечка, так, щоб під час кипіння вона не затікала в середину.
8. Стерилізувати 0,5 літрові банки 10 хвилин, літрові — 15 хвилин.
9. Витягнути банки з салатом з каструлі, закупорена кришками, укутати, почекати, поки охолонуть.

«Зимовий король»

Продукти на 2 кг огірків:

• 60 г цукру;
• 30 г солі;
• 120 мл олії;
• 4 цибулини;
• 1 пучок свіжої зелені;
• 3 ст. л. оцту;
• лавровий лист, перець, інші спеції за бажанням.

Покрокове приготування:

1. Після замочування в холодній воді, огірочки вимити, нашаткувати кружками.
2. Цибулю нарізати соломкою.
3. У просторий посуд викласти овочі, перемішати з іншими інгредієнтами.
4. Залишити настоюватися при температурі 20 градусів 30-40 хвилин.
5. Поставити каструлю на плиту, варити 5 хвилин після закипання. Огірки повинні придбати прозорий відтінок.
6. Перекласти салат в банку, закупорити бляшаними кришками, витримувати в теплі до охолодження.

Пікантний гострий рецепт салату

Необхідні продукти на п’ять кілограм огірків:

• 1 упаковка кетчупу «Чилі» (200 мл);
• 10 ст. л. цукру;
• 180 мл оцту;
• 4 ст. л. солі;
• 2 головки часнику;
• перець чилі;
• зелень, листи смородини і вишні.

приготування:

1. Відібрати молоді огірочки з дуже маленькими насінням, замочити в холодній воді. Через 3 години овочі вимити, нарізати уздовж на 4-6 частин.
2. Часник поділити на зубчики, кожен нашаткувати тонкими пластинками.
3. в банку спочатку покласти гілки кропу, ягідні листи, часникові пластинки, потім огірки.
4. Залити 2 рази окропом.
5. Вдруге видалити воду в каструлю, засипати цукор, спеції, солити, вилити кетчуп.
6. Після закипання розсолу, додати в нього оцет.
7. Отриманим маринадом заповнити банки з огірками, загвинтити кришками. Залишити в перевернутому положенні під ковдрою до охолодження.

Консервований салат з огірків — незамінне блюдо в зимовому меню. Застосовуючи додатково в рецепті різні овочі, спеції або запашні трави, кожен раз можна отримувати екстравагантне страву зі звичайних продуктів на сімейному столі.
джерело: ladyelena.ru