Щоб гриби солоні НЕ пліснявіли

Щоб гриби солоні НЕ пліснявіли. Солоні гриби, підкажіть, навчіть. виручайте!

поширені матеріали

Today’s:

• Чим можна годувати синичок. Чим годувати синичок — харчування синиць
• Які бувають інструменти для ремонту назви. Назви інструментів для будівельних робіт + Фото.
• Яка повинна бути всмоктувану потужність у хорошого пилососа для будинку. потужність пилососа
• У фікуса опало все листя чи можна його врятувати ?. Чому фікуси скидають листи
• Яка всмоктувану потужність повинна бути у пилососа для домашнього прибирання. Яка всмоктувану потужність повинна бути у пилососа
• Що можна посадити на городі. Кому потрібні грядки
• З чого краще споруджувати будинок? не потрібно здійснювати моїх помилок. Який будинок краще побудувати для регулярного проживання вашої родини

1. Щоб гриби солоні НЕ пліснявіли. Солоні гриби, підкажіть, навчіть. виручайте!
2. Як закатати солоні гриби. Солимо гриби гарячим способом в розсолі
3. Солоні гриби вкрилися нальотом білого кольору. Цвіль на солоних грибах
4. Цвіль на солоних грибах. Як зберігати солоні гриби без термічної обробки і герметичній закупорювання поза холодильником в умовах типової квартиту
5. Як переварити мариновані гриби. Що зробити, якщо банку з грибами здулася? Домашні заготовки. Правила і помилки
6. важливі правила
7. заготівля грибів
8. Помилки при консервуванні
9. Що зробити, якщо банку з грибами здулася?
10. Як перевірити на наявність ботулізму?
11. Як врятувати солоні гриби. Як можна реанімувати заграв засолені рижики?
12. Солоні гриби запліснявіли. схоже:
13. Відео тривале зберігання солоних грибів

Щоб гриби солоні НЕ пліснявіли. Солоні гриби, підкажіть, навчіть. виручайте!

Сама солити гриби не вмію і не солила. Почитала рецепти, але відповідей на питання не знайшла.
Отже, купила по парі трилітрових банок солоних сироїжок та білих груздів.
Жінка сказала що гриби тільки лише засолені і до цього були відварені.
Гриби солоні, щільно покладені в банківських установах, в банківських установах видно часник, зверху гілки кропу.
Жінка сказала, що банки поставити на балкон, відкривши пластикові кришки і якщо вода буде виходити, то доливати в банку солоний розчин. Сказала що до холодів сміливо можна тримати банки на балконі, гриби будуть готові через чотири тижні і через чотири тижні закрити пластиковими кришками і вже не доливати воду і нічого не робити.
Бентежить ще що немає гніту в її банках і в її наказах по засолюванні грибів.
А тепер питання:
Залишала гриби на три доби без нагляду коли приїдете не розумію що зробити — в одній баку зверху з’явилася на воді цвіль, в інший витекло багато води і на дотик вода трохи стала склизкой, в третій з’явилися бульбашки в банківській структурі, четверта нормальна.
Прочитавши різні рецепти не розумію що зробити з якою банкою.
Варіантів знайшла море —
— зняти цвіль і долити трохи води з сіллю,
— витягнути гриби, покласти в іншу банку, залити новим сольовим розсолом,
— просто відлити води, замінивши на нову і додавши новий кріп зверху,
— викинути кріп, замінити воду на нову там де з’явилися бульбашки, додати новий уроп і в усі банківські установи додати літ папороті
Ось і не розумію що зробити з якою банкою — навчіть і виручите!
Заздалегідь велике спасибі.

Як закатати солоні гриби. Солимо гриби гарячим способом в розсолі

Як правило таким варіантом можна солити будь-які гриби, але досить добре він підійде для умовно їстівних грибів, що містять гіркоту чи потребують предворительно відварювання. Я так солю все молочні судини і подгруздкі. Особливо смачно так виходять груздь осиковий і дубовий. Дозволено робити асорті з молочних судин — теж добре.
Грузді і молочні судини після збору будинку заливаємо водою і вимочуємо три дні, два рази протягом дня змінюючи воду. Часто рекомендують гриби мити перед замочуванням, але я мою після завершення вимочування. Тоді гриби більш еластичні і їх стає легше промити
По завершенню вимочування грибочки мою, вирізаю зіпсовані місця, ріжу великі гриби надвоє або на чотири частини, дуже маленькі залишаю повністю і ставлю варитися в підсоленій воді.
Під час варіння і навіть ще під час вимочування гриби можуть посіріти. При бажанні їм можна повернути білизну і ошатність. Для даної мети я під час варіння додаю по чайній ложечці харчової соди на один кг грибів.
Гриби варимо до приготування (поки не осядуть на дно), іноді знімаючи піну.
Потім готові гриби зливаємо, моєму під водою з крана і залишаємо текти, щоб їх зважити.
У цей час варимо розсіл:
На 1 літр води беремо
Одного літра розсолу вистачає приблизно на 2 кг грибів. Я варю розсіл з запасом, краще потім викинути зайве.
У каструлі кип’ятимо всі складові розсолу, крім часнику близько 10 хвилин, потім в киплячий розсіл закладаємо готові гриби і часник і варимо після закипання ще 10-15 хвилин.
У стерильні банки розладжуватися киплячі гриби одночасно зі спеціями шумівкою по плечики, потім ополоником доливаємо киплячий ж розсіл так, щоб між грибів не було повітря, а розсіл діставав до краю горлечка банки, повністю покриваючи гриби. Закриваємо банки. Можна пластиковими кришками, але я закриваю металевими тому я роблю все Дуже ДОБРОСОВЕСТЬНО, виконуючи всі правила стерилізації.
Після того як охолоне прибираємо банки в прохолодне місце. Гриби будуть готові в середньому через 3-4 тижні.
Коли банку відкриєте, гриби потрібно буде спробувати і, якщо дуже солоно, промочити 2-3 години. Потім з них можна приготувати все той же, що з будь-яких свіжих відварених грибів, а можна заправити олією або сметаною, додати цибульки, зелені і подати як салат з грибів 🙂

Солоні гриби вкрилися нальотом білого кольору. Цвіль на солоних грибах

Однак не залишайте їх без нагляду на весь цей час. Якщо в погребі недостатньо прохолодно, в відрі або банці з грибами на поверхні можуть рости гриби, проте вже іншого роду. Це цвілеві гриби роду Фузаріум, серед них є дуже отруйні види, тобто не дуже. Більшість людей не викидають запліснявілі гриби, а знімають цвіль, шар знаходиться зверху грибів, решту кип’ятять і знову засолюють або готують грибну ікру. І багато хто скаже, що смачно і ніхто не отруївся. Ага, сама їла … Але кип’ятінням фузаріотоксіни не вбиває, тож, для того щоб не хизуватися, необхідно не дозволити їх виникнення на грузді і інших грибах.
Якщо виявили, що на поверхні розсолу стали виникати слизові згустки їх потрібно знищувати.
Після семи днів після постановки на зберігання я знімаю вантаж і зливаю верхній розсіл (що з’явився над тарілкою). Наливаю чистої води, знову зливаю. Так як гриби вже постояли і уплотнились, а тарілка до них просто присмокталася, то промивання не складає великих труднощів.
Протираю стінки відра ганчірочкою, змоченою в оцті. Наливаю чистий сольовий розчин (1 ст. Ложка солі на 1 л води) і знову ставлю вантаж. І так щотижня. Існує ще один спосіб уникнути появу грибка — налити на тарілку рослинного масла шаром 5 мм. Але я думаю, він більше підійде для солоних грибів в банківських установах, ніж у відрі або бочці.
Щоб не було цвілі солі необхідно складати досить, якщо пересолити, гриби завжди можна вимити. Гриби повинні бути чистими, промитими від слизу. І повторюся, тарілка або кришка під вантажем плоска, щоб все гриби повністю, одночасно з верхнім листом хрону занурилися в розсіл.

Цвіль на солоних грибах. Як зберігати солоні гриби без термічної обробки і герметичній закупорювання поза холодильником в умовах типової квартиту

У своїх статтях про сухий * і холодний * посол грибів я вже говорила, що гриби, засолені даними способами немає сенсу консервувати зі стерилізацією — вони втрачають власні якості смаку і лікарські властивості при термічній обробці.
Добре, якщо просторий холодильник дає можливість зберігати солоні гриби прямо в тій ємності, в якій солили, всю зиму. Класно, якщо є підвал!
А якщо і підвального приміщення немає, і в холодильнику місця на вагу золота? Що тоді? Відмовитися від подібних цінних варіантів засолу?
Я сьогодні розповім моїм дорогим передплатникам як з цією проблемою легко справляюся я 🙂
Отже, гриби холодним способом просаливаемой місяць — цього цілком достатньо, щоб переселити їх з ємного відра, яке займало багато вільного місця в холодильнику, в комфортні баночки.

Зняли гніт, піднімаємо листи хрону зверху (вони нам стануть в нагоді) і відкривається казковий вид солоних груздів! (Див. Фото галереї)

Зняли гніт, піднімаємо листи хрону зверху (вони нам стануть в нагоді) і відкривається казковий вид солоних груздів! (Див. Фото галереї)

Зняли гніт, піднімаємо листи хрону зверху (вони нам стануть в нагоді) і відкривається казковий вид солоних груздів! (Див. Фото галереї)
Для прігруженія грибів в банківських установах нам будуть потрібні соснові палички, наколоті ножиком від звичайного соснового бруска довжиною 8-12 см (в залежності від розмірів банки). За дві палички на банку.
Якщо палички нові, які не брали участі в соліннях, їх потрібно кип’ятити хвилин 5 тому сосна виділяє смолу

Жовті блямбочкі — це смола. Палички після кип’ятіння облити холодною водою. Частина, що залишилася на паличках смола тут-же твердне і її легко обламати
Крім паличок нам буде потрібно горілка і тканинні шматки. я застосовую лляні гуртки, але підійде будь-яка справжня тканина

Горілка, матерчаті гуртки, мисочка для змочування і підготовлені банки — все, що потрібно, щоб приступити до священнодійства;)
Листя хрону, які були нагорі грибів в відрі (пам’ятаєте, я говорила, що вони стануть в нагоді?) Ділимо так, щоб частина листа покрила дно данки, кладемо в банку

Я банки і кришки заздалегідь стерилізують, хоча це необов’язково
Тепер розладжуватися гриби по банках, дбайливо утрамбовуючи їх рукою так, щоб між грибами не було повітря. У галереї нижче це показано
Закладаємо по плечики банки. При натисканні повинен ви ступати розсіл

Правильно настеленние гриби
Зверху в кожну банку кладемо по листу того, що додавали в засолення: вишня, смородина, дуб, а поверх усього закриваємо розділеними листами хрону, якими було вистелено дно відра

Закриваємо гриби листами з соління. Це перешкоджає цвілі

Закриваємо гриби листами з соління. Це перешкоджає цвілі
Дійшла черга до наших ганчірок 🙂 В миску щедро ллємо горілку, змочують у ній наші клаптики-кружечки і покриваємо ними зміст банок. У галереї нижче показано як розправити ганчірку на грибах. Можна допомагати собі пінцетом, я застосовую медичний карцанг
Тепер паличка: довжина палички залежить від розмірів банки, але краще заготовляти палички довжиною 12 см, зайве легко можна зрізати звичайними кусачікамі. На мої банки (800 мл) підійшли палички 9-ти сантиметрової довжини. На банку необхідна пара паличок: будемо їх ложить хрест-на-хрест.
Весь хід дій в галереї нижче:

• палички змочуємо горілкою
• заводимо кінець першої палички трохи нижче плічок банки
• заводимо другий кінець в банку і рівняємо паличку
• другу паличку заводимо подібно першої, перпендикулярно першої
• виходить якось так …

Якщо грибний розсіл не покриває палички, додати можна ложку-дві нового: на півлітра води столова ложка солі. Закип’ятити і остудити заздалегідь про запас!
Останками горілки змочуємо кришки і закриваємо ними банки
Готово! Ось така краса виходить 🙂

Такі гриби можна зберігати в коморі кімнаті або в будь-якому іншому місці, де в звичайній квартирі зберігають поклади.

Як переварити мариновані гриби. Що зробити, якщо банку з грибами здулася? Домашні заготовки. Правила і помилки

Домашні заготовки завжди віталися у господинь. Вони до цього дня вважаються практично незамінним аксесуаром не тільки на святковому столі, але і прекрасно підходять для буденного вечері.
Не звертаючи уваги на різноманіття консервованих продуктів на вітринах магазинів, засолити свого приготування нікого не залишають байдужим. Домашня консервація володіє не тільки чудовим смаком, але і багата вітамінами, які так потрібні людині.

Є дуже багато рецептів для приготування різних консервованих продуктів. У період холодних місяців подобається припадають ягоди і гриби, зібрані в літні місяці. Однак їх чудовим смаком буде можливо насолоджуватися лише при дотриманні деяких правил, виконання яких вважається необхідністю при всіх різновидах консервації.
Початківці домогосподарки обов’язково повинні спочатку ознайомитися з різноманітними способами і певними тонкощами, щоб при здійсненні навіть несуттєвих помилок, знати, що зробити, якщо банку з грибами здулася, якщо з’явилася цвіль або ж змінюється колір того чи іншого товару.

важливі правила

• Знаходження законсервованих продуктів в теплих місцях. Дуже велика температура стимулює різні процеси хімічного характеру.
• Зберігання на НЕ утіпленія балконі. При промерзанні обсяг в банківських установах збільшується, від чого скляна тара може растрескаться. Джем або варення на морозі швидко засахариваются.
• Досить тривале зберігання. Протягом певного часу почнуть відбуватися повільні процеси хімічного характеру, які впливають на якість продуктів.

• Зберігати не більше 2-ох років.
• Триматися бажаної температури від 0 до + 15 ° С.
• Застосовувати виключно стерилізований посуд.
• Грунтовно мити всі продукти.

заготівля грибів

Дуже уважно потрібно поставитися до заготавліванію на зиму грибів. При ретельній підготовці вони зможуть зберігатися дуже довго і будуть чудовим доповненням до вечері.
Перед закупорюванням слід простерилізувати вже наповнені банки, закриті кришками. У підігрітою до 40 градусів воді їх стерилізують близько 40-50 хвилин. Якщо вода встигає після спливу цього строку википіти, то підливати потрібно окріп, інакше від різниці температур скляна банка лопне. Далі слід негайно закупорити, вивірити якість і потім охолодити при температурі 20 градусів.
Якщо ж правила не будуть виконані повністю, то це може привести до псування консервів, і потрібно буде зіткнутися з поширеною проблемою у всіх господинь, які в подальшому не знають, що зробити, якщо банку з грибами здулася або кришка зовсім відійшла повністю.

Помилки при консервуванні

Самою типовою помилкою вважається незадовільна стерилізація, яка надалі допомагає розвитку мікробів в продукті. В результаті протягом певного часу почне виділятися газ, наявність якого призводить до збільшення тиску в тарі.
Ще один чинник, який діє на здуття кришки, — це її якість. Повітря може потрапити в місці стикування з банкою, завдяки чому необхідно також очікувати здуття.
І якщо під час зберігання все ж здулася кришка на банці з грибами, то подальше зберігання продукту не рекомендується, оскільки це говорить про недоброякісність вмісту. У більшості випадків подібне явище можна спостерігати вже через пару днів після стерилізації.

Що зробити, якщо банку з грибами здулася?

Про можливість застосування бракованих консервів потрібно вирішувати індивідуально, залежно від того, який продукт міститься в тарі. Якщо ж деякі овочі або варення можна застосовувати після здуття кришок, використавши повторну обробку, то гриби приймати в їжу в багатьох випадках не рекомендується.
Цей продукт можна піддати повторній консервації власне тоді, коли гриби в банківській структурі простояли всього пару годин. При цьому варіанті консерви будуть виразно безпечними.

Як перевірити на наявність ботулізму?

Якщо трапилася все ж подібна неприємність і шлюб має місце бути, то потрібно знати, як вчинити і що зробити, якщо банку з грибами здулася. Перш ніж піддати продукт додаткової обробки, потрібно визначити освіту ботулізму. Слід натиснути на роздулася кришку. Якщо вона промінается, то дозволяється нове промивання і перетравлення грибів, а якщо кришка не промінается, то в банківській структурі точно почався процес ботулізму, і в подібному випадку потрібно викинути весь зміст. До застосування цей продукт вже підходять не буде.
Але необхідно не забувати, що гриби є таким продуктом, вживання якого вимагає особливої ​​обережності.

Як врятувати солоні гриби. Як можна реанімувати заграв засолені рижики?

Є 3 способи, які користуються кухарі для приготування грибів на зиму варіантом засолювання — гарячий, холодний і сухий. Щоб засолені рижики не заграє, необхідно користуватися тільки емальованому, скляному або дерев’яним посудом. Оцинкована і глиняна ємність для засолювання не застосовується: гриби можуть не тільки заграти, але й стати джерелом сильного харчового отруєння.
При будь-якому способі засолювання гриби повинні пройти передочистку.

• Їх необхідно почистити від лісового сміття: хвої, трави і листя.
• Обрізати нижню затверділу частина ніжок і залити холодною водою (якщо гриби не призначаються для сухої засолювання).
• Перемішати руками пару хвилин і покласти на велике сито, щоб стекли. При сухій засолюванні капелюшки грибів витирають вологою кухонної губкою або старою зубною щіткою середньої жорсткості.

Далі дно ємності засипають НЕ йодованої сіллю, дбайливо розподіляють плодові тіла капелюшками вниз, щоб висота не була більше 6-7 см. Нагадаємо, що сіль береться з розрахунку 1 ст. л на 1 кг свіжих грибів. Якщо солоні рижики забродили, можливо, було недостатньо солі, щоб гриби Просолов.
Як можна реанімувати заграв рижики в даній ситуації? В першу чергу їх необхідно прекрасно вимити в холодній воді і знову засолити, але вже з добавкою більшої кількості солі. Наприклад, на 1 кг грибів взяти 1,5 або навіть 2 ст. л. консерванту.

Підготовлені до засолюванні гриби накривають перевернутої тарілкою або кришкою, меншою за обсягом ємності, в якій проходить засолювання. Зверху ховається все марлевою серветкою і ставиться вантаж, щоб гриби осіли. Якщо плодові тіла не будуть повністю перебувати в розсолі, тоді при засолюванні гриби рижики можуть заграти і зіпсуватися.

Що зробити, якщо солоні рижики забродили, як виправити ситуацію?

• Для початку знімається вантаж, марлева серветка і тарілка.
• Все добре промивається гарячою водою з добавкою оцту або лимонної кислоти.
• Забродивший розсіл зливається, гриби промиваються в декількох водах.
• Потім в емальованому ємності рижики знову лягають шарами і пересипаються сіллю з добавкою декількох часточок часнику і лаврового листя.
• Заливаються гриби холодною кип’яченою водою до самого верху.
• Наверх повертаються перевернута тарілка, марля або серветка з тканини, все придавлюється вантажем. Гриби повинні знаходитися повністю в розсолі, щоб не забродили.

Солоні гриби запліснявіли. схоже:

Боятися цвілі не варто, це не дуже страшно і ситуація може бути виправної з солоними грибами. А ось якщо запліснявіли мариновані, то їх слід викинути відразу.
Якщо цвіль поки тільки зверху, то необхідно видалити шар знаходиться зверху грибів і злити весь розчин, потім вимити всі гриби водою з крана і довести їх до кипіння в новому соляному розчині, а потім укласти в чисті стерилізовані банки. Додати можна спеції і приправи за новим.
Цвіль може виникне через порушеного процесу технології засолювання. Могли бути грядние банки, або належить мало солі, або мале кол-во розсолу.
Якщо цвіль проникла всередину банки, тоді гриби краще викинути.
Грузді, кажучи чесно, солять, точно знаючи, що шар знаходиться зверху покриється цвіллю). Це здавна проводиться. З цієї причини ніхто з господинь навіть не засмучується з цього приводу. Багато прикривають ємність, де засолені грузді, чистою ганчіркою, а потім прибирають її одночасно з цвіллю.
Інші просто прибирають шар знаходиться зверху грибів одночасно із зеленню (кропом, лавровим листом, листом хрону).
Розсіл зливають, гриби миють. Іноді їх ще раз проварюють пару хвилин (я не варю). Намагаються — визначають, чого ж не вистачає, солі? А потім знову кладуть в чисту посудину гриби з новими добавками зелені, часнику і так далі.
Грузді солять у відкритій ємності, боятися ботулізму не слід.
Викидати все і негайно! Цвіль — це занадто небезпечно. Вона виділяє вкрай небезпечний для організму нейротоксин. А справа вся в тому, що цвіль — це мікроорганізм-грибок. Коли вона стає вже видно непідготовленим оком, значить її там вже жахливий кількість і такий продукт потрібно негайно викидати. А поки її не було видно, вона все одно там уже була, але виявити її можна було виключно за допомогою лабораторного аналізу. І це означає, що гриби зіпсовані повністю. Там де здається, що цвілі немає, насправді вона є, але поки непомітна оком. Подумайте про власне здоров’я — грибами і так люди труяться, а заплесневилие — це взагалі жесть.
Я так думаю, гриби, навіть грузді, навіть солоні — не такий вже цінний продукт, щоб заради його порятунку наражати на небезпеку власне здоров’я і здоров’я своїх рідних. Так, цвіль може бути різною, буває цвіль навіть корисна і смачна (потрібно згадати сир «Рокфор»), але звідки нам, простим громадянам без відповідного лабораторного обладнання знати, яка цвіль збільшилася на грибах, і який токсин або що-небудь інше, вона як раз зараз виробляє? Цвіль на продуктах — це лотерея, і дуже часто провальна, з цієї причини я ніколи не слухаю тих людей, які в таких варіантах твердять: «Та нічого страшного ця цвіль не представляє. Я сто разів так робила — і нічого! «. Для мене будь-яка цвіль — цей представник окремого царства (ні тварина, ні рослина), завжди становить небезпеку, в якому б вигляді і будь-якого кольору і запаху вона не була.
Напевно їм не вистачило солі, Однак це не страшно. Солоні гриби завжди можна вимити під водою з крана, і спокійно приймати. Зніміть зверху цвіль, промийте, додайте солі, якщо необхідно. І дуже ретельно промийте або простерилизуйте тару, в якій вони будуть зберігатися.
Обожнюю солоні грузді зі сметаною і ріпчастою цибулею. У грибний рік ми солимо їх у великих кількостях.
Так, періодично доводиться спостерігати ситуацію, коли на поверхні банки виникає цвіль, що зрозуміло ж засмучує.
Причин виникнення цвілі кілька, а саме:
— недотримання технології приготування (недолік солі, недолік вологи);
— брудний посуд, в якій готувалися і зберігалися гриби;
— гриби були недостатньо добре промиті і почищені.
Цвіль на поверхні банки безпечна. Вона виникає в результаті взаємного дії повітря всередині банки і вологого середовища. Тікіе гриби можна приймати в їжу, але заздалегідь цвіль слід зняти одночасно з верхнім шаром грибів і викинути. Гриби перед тим як вживати слід вимити під холодною водою.
Тільки краще, перед закриттям банки, покласти зверху бавовняно-паперову тканину, яка вбере в себе сік грибів а ще цвіль. При відкриванні банки ганчірочка знімається і в багатьох випадках, на самих грибах цвілі НЕ буде.
Якщо ж цвіль вразила всю банку, то це ознака того, що в банку потрапили мікроби і бруд і все гриби інфіковані їй. Таку банку, як би цього не хотілося, доведеться викинути тому приймати в їжу такі гриби дуже небезпечно.
джерело: dachnayazhizn.info