Скільки оцту додавати в маринад для грибів

Скільки оцту додавати в маринад для грибів

Осінь радує своєю красою і щедрістю. Урожай на дачній ділянці практично зібраний, а в лісовій глушині повно грибів! Ці дари природи ми вважаємо за краще заморожувати: спочатку варимо в підсоленій воді, розладнується по мішечках і — в морозильну камеру. Просто, швидко і корисно. У нинішньому році грибів набрали особливо багато, з цієї причини знадобилося освоювати сучасний спосіб заготівлі — маринування. На сором своєму зізнаюся, у власні 30 років не маринована гриби жодного разу. Зате наші бабусі знають в цьому сенс — мариновані грибочки у них виходять смакота! Як маринувати гриби з оцтом, ми з чоловіком детально розпитали у баби Тані. Рецепт маринаду для грибів з 9% -м оцтом виявився дуже простий. Все секретик і помилки ми вирішили описати в даній статті. Впевнені, стане в нагоді і читачам, і нам самим на майбутній рік.

Рецепт маринаду для грибів з оцтом 9%

На 3 кг варених грибів (в 1 літрі приблизно 1 кг, але краще зважити) беремо:

• 1 літр води;
• 3 ст. ложки солі з невеликою гіркою;
• 4 ч. Ложки цукру;
• 15-20 горошин чорного перцю;
• 8-10 штучок гвоздики;
• 5 лаврових листочків;
• 6 — 7 ст. ложок столового оцту 9% -го.

Приготування: У каструлю ллємо холодну воду (звичайну з-під крана), кладемо сіль, цукор, перець горошком, гвоздику і лавровий лист. Як закипить, додаємо варені гриби і варимо 15 хвилин після закипання, перемішуючи.

Під час варіння варто закривати каструлю кришкою, щоб вода не випаровувалася. В кінці варіння вливаємо 9% -й оцет, перемішуємо і вимикаємо вогонь. Гарячі гриби розладжуватися по стерилізованих банках і вкручувати стерилізованими кришками. Ми застосовували гвинтові — закручувати їх дуже легко. За таким рецептом на виході у нас вийшло 6 півлітрових баночок маринованих грибів.

Скільки стерилізувати банки і кришки? Півлітрові і літрові банки стерилізують 10 хвилин, 1,5-літрові — 15 хвилин, трилітрові — 30 хвилин. Як простерилізувати баночку, беремося рушником за дно, знімаємо і ставимо на стіл (шийкою вгору). Банки стерилізують перед маринуванням.
Скільки стерилізувати кришки? Досить 3 хвилин (прокип’ятити все кришки разом). Зручно стерилізувати кришки на останніх секундах варіння грибів в маринаді. Кришки беремо з води гарячими, коли гриби вже розкладені по банках. Легко дістати кришку вилочкою, відкинути на чисту тарілку, дати стекти воді буквально 1 секунду. Гарячу кришку кладемо на банку з грибами і загвинчуємо. Потім банку перевертаємо догори дном і ставимо на чистий рушник. Як банки охолонуть — можна покласти в підвал.
Коли ложить оцет в маринад? Надзвичайно було з’ясувати, що у будь-якої домогосподарки тут власні секрети: одні кладуть оцет на початку маринування, інші — в кінці, треті — конкретно в банку. Ми підібрали інший варіант — в кінці маринування, перед вимиканням вогню
Скільки додавати оцту на банку грибів (півлітрову): По вказаній дозуванні, на виході виходить 6 півлітрових баночок маринованих грибів. Значить, на 1 півлітрову баночку додаємо 1 ст. ложку 9% -го оцту.

Скільки класти солі в маринад для грибів?

Основне питання, яке хвилює господинь в приготуванні маринованих грибів. Треба сказати, що кількість солі не робить вплив на зберігання грибів. Тут, скоріше, справа смаку. Баба Таня укладає в маринад для грибів солі якомога більше: 1 ст. ложка на одну склянку води. Іншими словами, за вищенаведеним рецептом вона поклала б не 3 ст ложки, а 4 ст. ложки. Баба Люся укладає сіль в маринад «на око». А ми з чоловіком, методом проб і помилок, з’ясували: ідеальне кількість солі для нас — 3 ст. ложки на 1 літр води і 3 кг грибів. Якщо ви любите в маринованих грибах якомога більше солі, але трохи менше оцту, вам буде корисна дозування баби Тані:

• 1,5 кг варених грибів;
• 2 склянки води;
• 2 ст. ложки солі з невеликою гіркою;
• 2 ч. Ложки цукру;
• 2 ст. ложки оцту 9%;
• гвоздика, перець, лавровий лист за смаком.

* Оцет вона додає в закипілий маринад до того, як покласти гриби. На виході виходить 3 півлітрові баночки маринованих грибів.
Ось, здається, ми розкрили всі сімейні секрети приготування маринованих грибів з 9% -м оцтом. Будемо щиро раді, якщо і ви поділитеся досвідом і рецептами маринаду для грибів: скільки ложите солі, скільки додаєте оцту на 1 півлітрову банку грибів … ��
Скільки потрібно лити оцту на 1 літрову банку при консервуванні грибів?

Це залежить від рецепта, яким Ви захотіли скористатися і дуже часто розрахунок компонентів йде не на літри і банки, а на кг грибів. До того ж це залежить від того, які грибочки ви хочете замаринувати. Ділюся рецептом маринованих грибів -опят в розрахунку на літр .:
для маринаду потрібно
Чорний перець горошком;
Кілька штучок гвоздики і кориці;
3 ч. Л. оцту 70 відсотків.
Закип’ятити воду і додайте в неї спеції, ще хвилини три потримайте на вогні і додайте туди оцет.
Чисті гриби залийте холодною водою і закип’ятити, злийте воду.еще раз залийте гриби водою, посоліть і дочекайтеся коли вони закиплять, виникне піна, її зніміть і гриби перемішайте. Коли грибочки осядуть на дно, дістаньте їх і розкладіть по стерилізованим банкам, але так, щоб залишилося 2/3 від банки. Ще разок злийте з банок виділилася воду і залийте гриби марінадом.Закритие банки зберігайте в прохолодному місці.

Найкраще розраховувати кількість оцту на літр води.
Наприклад, ось так можна приготувати мариновані опеньки.

• вода — 1 літр,
• сіль — 1 столова ложка,
• оцет 9% — 10 столових ложок,
• цукор — 2 столові ложки,
• чорний перець горошком -5 штук,
• гвоздика — 2 — 3 штучки,
• лавровий лист — 1 штука,
• часник — 3 зубчики.

Опеньки перед приготуванням замочують і миються в холодній воді. Потім відварюються в підсоленій за смаком воді поки не стануть опускатися на дно. Потім опеньки відкидаються на дуршлак, щоб стекла вода.
Потім готується маринад з компонентів, вищевказаних, тільки без оцту і часнику, і туди додаються опеньки. У маринаді вони киплять близько 20 хвилин і перед завершенням варіння додається оцет і часник.
Розстеляють опеньки по банкам, заливають маринадом і додають в кожну банку 1 ст. ложку рослинної олії.

Консервування продуктів — справа дуже серйозна, якщо де-небудь в технологічному процесі допущена помилка, в кращому варіанті консерви можуть вибухнути, в гіршому — результатом вживання такої консервації в їжу стане отруєння.
З грибами взагалі необхідно бути акуратними. Необхідно бути обережним при їх зборі, грунтовно перебирати, викидаючи будь гриб, в якому Ви хоч мало-мальськи не впевнені.
При маринуванні і консервації грибом застосовуються, в основному, три ключових консерванту:

• сіль,
• цукор (багато обходяться без нього),
• оцет (оцтова есенція або кислота).

Я мариную тільки білі гриби для святкового столу, інші просто заморожують. На літрову банку боровиків я додаю одну чайну ложку оцтової кислоти (70%). Кислоту додаю прямо в банку перед закочуванням.
Ще жодного разу не було випадку, щоб здувалися кришки, банки вибухали. Правда, більше 2-ох років мариновані гриби ми не зберігаємо.

Заготівля на зиму грибів вимагає особливого підходу, щоб в холодну пору року постійно були мариновані грибочка до столу.
Рецепти є різні, так що кількість оцту на 1 літр води варіює, залежно від рецепту.

Закрутки підлягають такі гриби, як опеньки, маслюки, рижики, грузді, білі, печериці, лисички та ін. Іноді грибочки відварюють заздалегідь до консервування, тоді кип’ятять маринад, заливають проварені гриби. Є рецепти, де оброблені і почищені грибочки відразу проварюються в маринаді.

Чим хороші домашні заготовки, що кількість оцту на одиницю об’єму грибів або літр води можна підшукувати індивідуально на власний смак, щоб заготовка була надійно готова, щоб не зіпсуватися, в той же час перестаравшись б з оцтом не вийшла «Кислятина».
Тут рецепт з досить обмеженим додатком оцту за кількістю, так як гриби заздалегідь проварюють, так що теплова обробка сприяє хороший захист не менш, ніж додавання оцту.
За рецептом візьмемо такі продукти в зазначеній кількості:

• оцет 9% — п’ять ст. ложок;
• зубки часнику — два — три штуки;
• цукру і солі порівну — по 2,5 ст. ложок;
• чорний перець-горошок — 8 штук;
• гвоздика — два — три штуки;
• лавровий лист — три — чотири штуки.

Опрацюємо лісові грибочки, ріжемо на частини, поміщаємо в закіпевшую і присолену воду. Проварюємо не менше 15 — 20 хвилин, піну іноді знімаємо.
Далі всю грибну масу перекладають окремо, дають стекти воді, в якій були, процідивши. Поміщають в нову каструлю (в іншу ніж та, де відварювати), заливають повністю водою. Визначають, скільки знадобилося води, щоб залити гриби: воду зливають в мірну ємність, дивляться кол-во. Відповідно до кількості води, додають всі інгредієнти, пропорційно за рецептом, поки ще без часнику і оцту. Воду зі спеціями кип’ятять і проварюють протягом п’яти хвилин. Потім кладуть нарізані зубочки часнику, гриби, тримають в маринаді на вогні все разом ще 10 хвилин. Далі вливають необхідне по вихідній кількості води стільки-то мілілітрів оцту. Ще гарячими грибочки перекладають у банку, щільно закочують, перевертають до охолодження.

Мариновані грибочки — річ хороша. Їх можна подати як окрему закуску, можна додавати в різні салати, доповнювати головні страви. Але заводські гриби не завжди смачні і якісні. З цієї причини можна зробити кілька баночок і самостійно. Однак перед маринуванням грибів пропоную розібратися, що найголовніше в цій справі? Безперечно, вибір якісних грибів — це важливо, але ще важливіше приготування самого маринаду. Адже яким буде маринад, таким і будуть на смак наші грибочки.
За рахунок цього рецепту ми будемо вчитися варити чудово смачний маринад. А гриби можна в ньому маринувати зовсім будь-які. Наприклад візьмемо звичайні опеньки. Даний маринад дуже пряний, смачний, все власні хороші якості повністю передає грибам. Такого ви точно не знайдете на магазинних полицях. Дивіться по-кроковий фото рецепт, як приготувати маринад для грибів в розрахунку на 1 літр води з оцтом 70%
інгредієнти:

• вода — 1000 мл;
• сіль — 1 ст.л .;
• цукор — 1 ст.л .;
• кислота оцту — 1 ст.л. (70%);
• сушений лавровий лист;
• гвоздика;
• часник — кілька зубчиків;
• свіжі грибочки (ми візьмемо опеньки).

Як приготувати маринад для грибів на 1 літр води

Щоб приготувати смачний ароматний маринад, нам потрібна вода, прянощі, оцет і кам’яна сіль. У відповідну каструльку всипаємо сіль, цукор. Далі додаємо прянощі, наприклад лаврове листя, гвоздика, часник. Вливаємо воду і відправляємо на вогонь.

Доводимо маринад до закипання і вливаємо ст. ложку кислоти оцтової, концентрація якої 70%.

Тепер нам потрібно проварити хвилин 5 в цьому маринаді підготовлені (грунтовно промиті і відварені в солоній воді) гриби. Важливо власне проварити гриби в маринаді, а не просто залити їх вже в банківських установах. Після чого вони готові до закочування. Розладжуватися мариновані опеньки в чисту тару, заливаємо зверху маринадом і додаємо по крапельці соняшникової олії в кожну банку. Закочує. Гриби в відмінному маринаді готові.
джерело: df-floristika.ru