Скільки варити гриби перед заморожуванням

Скільки варити гриби перед заморожуванням

Більшості господинь, які мають шанс збирати гриби, турбує питання: Як зберегти ці дари лісу свіжими? У наше століття найсучаснішою побутової техніки, коли є морозилки з сухою заморожуванням, це не проблема. Складність в тому, як правильно приготувати ці продукти до тривалого зберігання, щоб потім безбоязно приймати його в їжу. Кухарі рекомендують: гриби перед заморожуванням слід відварити, так як в замороженому вигляді вони є напівфабрикатах, який можна застосовувати у вигляді начинки в будь-борошняні страви. Все це ясно, але скільки ж часу потрібно варити гриби перед тим, як покласти їх в холодильник?

Що зробити з грибами? розгляд

На форумі в Інтернет-мережі виникло листи молодоенькой мами, син якої набрав в таборі грибів, замочив їх у солоному розчині і уклав в морозильник. Від’їжджаючи, він забрав творіння власних рук, але дорога була довгою, з цієї причини додому приїхав дивний ком. Жінка боїться приймати презент сина в їжу. Зрозуміло, вона має рацію, а дитині потрібно пояснити сутність процесу заморозки, і що отруєння грибами лікується досить складно. Користувачі соцмереж, які підключилися до обговорення і подейкують, що відварною грибам необхідно дуже мало місця в холодильнику, а зварити їх дуже легко. Почистити від сміття і трави, великі нарізати і варити тільки п’ятнадцять хвилин. Потім, діставши з води, маса охолоджується, разлаживаются по порційних герметичним пакетиках і відправляються в морозильну камеру. Такий продукт може лежати там півроку, при цьому вони не втрачають власний аромат і смак.

Розмова про зберігання грибів

В основному, завзяті грибники не знають, як заморожувати гриби, з цієї причини вони готують їх в свіжому вигляді або ж засолюють в міцному розчині солі. Кухарі ж думають, що заморозка — чудовий спосіб збереження продукту, але його необхідно заздалегідь відварити. Деякі ж запевняють, що на даний процес необхідно тільки лише десять хвилин і то, тільки для того, щоб він скоротився в обсязі. Правила кулінарії не приймають цю заяву і рекомендують познайомитися з таблицею обробки термічним способом різних варіантів спорових. Дуже багато часу йде на підберезники: вони киплять хвилин п’ятдесят — шістдесят. Трохи менше білі — тридцять — сорок, і ще менше підосичники — двадцять. Печериці можна варити тільки 5 хвилин, сироїжки та опеньки — близько двадцяти. А ось сморчки та рядки спочатку необхідно замочити в холодній воді, потім віджати і, заливши ще раз холодною водою, ставити на плиту. В процесі необхідно поміняти воду два — три рази.

Уточнення: чому їх потрібно варити?

Проблема має пару моментів:

1. Гриби заморожуються з однією метою, щоб був додатковий продукт, з якого швидко можна приготувати якусь страву. Виходячи зі сказаного, грибу необхідно відварювати.
2. Деякі домогосподарки запевняють, що на одній з полиць в холодильник, вони кладуть продукти, які в подальшому «готують з нуля». З подібним підходом гриби необхідно перебрати, кілька разів вимити, висушити — і лише потім відправляти на зберігання.
3. Цей продукт швидкопсувний, з цієї причини певні види (опеньки, лисички) рекомендовано відразу приймати в їжу. Якщо ж з’являється бажання зайнятися заморожуванням, то готувати та напівготовності цей різновид необхідно обов’язково.

Єдині правила обробки грибів

Господині, яка вирішила законсервувати грибне філе на зиму, необхідно користуватися єдиними правилами:

• Зібрані продукти необхідно оглянути і пересортувати, видаливши всі поганої якості, незнайомі, червиві.
• Далі слід скласти дари у велику ємність і покрити водою на якийсь час — так, щоб вони вільно плавали у воді. Доведено, що вода вимиває речовини які шкідливі з тіла, проникаючі в гриб з дощовими потоки і з грунту. Видалити воду одночасно зі сплив сміттям і ще раз вимити.
• Якщо необхідно розрізати на порційні частини, в окремих видів розділити капелюшок і варити її окремо від ніжки.
• Підготовлені частини слід скласти в емальовану каструлю потрібного розміру, залити водою, додавши трішки солі, перемішати і поставити на сильний вогонь. Деякі домогосподарки варять гриби з добавкою лимонної кислоти.
• Іноді знімати піднімається піну, на початку закипання вона може бути багатою. В подальшому необхідно зробити менше вогонь, щоб зміст кипіло не дуже. Більшість домогосподарок не спостерігають за часом, а визначають ступінь готовності продукту по зникненню піни і в міру опускання продукту на дно каструлі.
• Зварену масу відкинути на сито, почекати, вона охолоне, і вода втече.
• Залишається виконати ще один момент — помістити гриби в морозилку, але, щоб гриби не були заморожені грудкою, їх необхідно потримати в холоді розклавши по одному на лист, а лише потім розкладати в наявну ємність.

Якщо є наявність в кухонній кімнаті мультиварки можна обробити зібрані дари в ній. Не слід трамбувати продукт, поміщений обсяг повинен займати половину каструлі. Виставити таймер на потрібний час (тридцять хвилин) і зайнятися іншою роботою. До речі, в скороварці процес прискорюється: потрібно тільки лише п’ятнадцять хвилин.

різні варіанти

Кухарі думають, що різні види грибів необхідно по-різному готувати до тривалого зберігання:

1. боровик — повелитель грибного царства, що перевершує всі інші за якістю смаку. Знайти його складно, необхідно знати особливі прикмети, зате страви, приготовані з м’ясистого лісового красеня неперевершені. Грибники можуть відрізнити боровик від інших видів з закритими очима. А справа вся в тому, що він володіє особливим ароматом, який не втрачаються при будь-який харчовий обробці, також, і заморожування. Підготовлені гриби, якщо вони значних розмірів, слід розрізати на порційні шматочки, середні ж варяться повністю. Час кипіння — близько двадцяти хвилин.

1. Кваліфіковані домогосподарки навчилися заморожувати печериці та гливи, принесені з лісу. Промиті дари заливаються холодною водою і доводять до кипіння. Після цього вода зливається, наливається чиста, і термообробка триває. Тривалість її становить 30 хвилин. Жителі міста не намагаються обзаводитися гливи, тому що в будь-якому магазині завжди можна придбати цей продукт.

1. Лисички — мешканки Сибіру. Вони найчистіші, адже ростуть на пнях старих дерев, дуже смачні, з цієї причини про запас їх можна заготовляти в різних кількостях, тим більше що вони, фактично, не ушкоджуються хробаками, та й самі різні комахи їх уникають. Досвідчений грибник Не бере «помилкові лисички», які дізнається по колірному відтінку і особливому — гнилостному запаху. З які зібрані лисичками домогосподарки надходять також, як і іншими видами:

• гриби перебираються і промиваються;
• ріжуться на бажані шматочки;
• відварюються на слабкому вогні 20 хвилин — тридцять;
• скидаються на друшляк, дається час стекти відвару;
• разлаживаются в маленькі контейнери і відправляються в камеру.

1. Збираючи опеньки, малодосвідчений грибник може пригадати, адже ця назва, як і попереднє, буває помилковим, токсичним. Відрізнити його можна, заглянувши під капелюшок — поверхня темна, сіра або чорна. Грибники, втім, не обтяжують себе такою процедурою, а дивляться на ніжку. Справжній опеньок має на неї мереживне плівкове кільце. 3-ий спосіб перевірки — можна відламати маленький шматочок і спробувати його на смак. Оманливий опеньок — гіркий. Етап підготовки обробки опеньків полягає не тільки в промиванні зібраних грибів. Необхідно розділити капелюшки від ніжок. Якщо верхню частину опенка можна варити 20 хвилин, то ніжки набагато твердіше. Час кипіння для них слід зробити більше хвилин на п’ятнадцять — двадцять. Справжній опеньки в будь-якому вигляді зберігають приємний запах.

1. Підберезники також цінні. На ринку вони є грибами другої категорії, так як, за якістю смаку майже не відрізняються від білих. Збирати їх необхідно тільки молодими, так як ніж часу більше зростає гриб, тим довше він вариться. Особливо твердої буває ніжка. Якщо капелюшки необхідно варити сорок хвилин, то ніжки можуть кипіти до години і більше. Ознакою того, що гриб зварився, буде зміна кольору маси: вона темніє.

1. А ось у маслюків після будь-якої переробки м’якоть залишається світлою. Варяться гриби тридцять хвилин в холодній воді. Процес підготовки даного виду трохи ускладнюється. Слід не тільки перебирати, мити розрізати, а й знімати верхню слизову плівку, яка покриває капелюшок. Маслюки бувають і токсичними. Створивши неїстівний гриб, природа потурбувалася про його відмінності. Кваліфіковані грибники знають, що токсичні маслюки мають фіолетовий колір і рихлу капелюшок, В той час, як у звичайних, вона пружна і міцна.

1. Грибне царство дуже багато. Ось ще один непримітний гриб — моховик. Його якості смаку поступаються маслюки і білим, але, втім, грибник завжди нагнеться, щоб обрізати сховався в траві моховик. Не слід лякатися, якщо в процесі обробки м’якоть гриба злегка посиніє. Продукт слід залити холодною водою і прокип’ятити 20 хвилин. Захопившись збором, можна покласти в кошик і оманливий моховик. Розбираючи гриби, можна понюхати що не сподобався — він не матиме нестандартного запаху, його зріз не змінює кольору.

З досвіду господинь

• Заморожуються спорові в порціонному обсязі, який можна буде витратити за 1 раз, так як ще раз складати їх в морозилку не варто — це буде вже негарна маса.
• Розморожується продукт плавно, в холодильній камері, де витримується ніч. Якщо по закінченні цього часу набуде вигляду свіжого продукту, то процес можна продовжувати, діставши його з холодильника.

Замороження допоможе зберегти зібраний лісовий урожай. Під час зими ж з напівфабрикату можна приготувати будь-які страви, ті, в які влітку додавалися свіжі складові: «жульєн», печеня картопля з грибами, грибна запеканочку, пиріжки, пироги, млинці. Рецептів багато, проте багато кваліфікованих домогосподарки для найрізноманітніших страв застосовують різні варіанти грибів, так, наприклад, із заморожених білих грибів варяться соуси, супи, робиться начинка для випічки. Спецій в неї додається багато, що залежить від смаку кухаря. З інших же різновидів творяться салати, закуски. Зроблені «грибні замовлення» членів сімейства будуть смачні і витончені, і будуть чудовою прикрасою зимового столу.
джерело: gribportal.ru