Сливовий соус — рецепти ткемалі з томатами, перцем і яблуками

Сливовий соус — надзвичайно смачний топпинг до м’яса і не тільки!

Максимально поширений сливовий соус в національній кулінарії регіонів Кавказу або китайської кухні. Втім досконалий смак приправи популярний і в інших державах, а її незліченні варіанти стають популярними серед їдців з будь-якими перевагами смаку.

Як приготувати соус зі слив?

Щоб приготувати соус з добавкою сливи або з виключно сливової м’якоті, знадобляться правильні рецепти і основні знання для правильної їх реалізації.

Для соусу можна застосовувати сливи будь-якого сорту, однак не нехтувати при цьому порадами підібраного рецепта.

1. Плоди позбавляють від кісточок, припускають в сотейнику до розварювання з добавкою невеликої порції рідини, після цього пюрируют їх блендером або протирають через сито.
2. Зливи при розробці приправи дозволяється комбінувати з томатами, цибулею, часником, іншими овочами або фруктами, і ще доповнювати основу різними приправами, спеціями, зеленню.
3. Гострий соус з сливи готують з добавкою загострених свіжих або висушених стручків, а якщо необхідно застосовують мелений червоний перець.

Соус «Ткемалі» зі слив

До м’яса та риби на Кавказі і не тільки готують грузинський соус з кислої сливи «Ткемалі». Якщо в наявності тільки солодкі сливові плоди, соус подкисляют в процесі яблучним або винним оцтом, присмачують за смаком соком з лимона. Додатково соус можна приправити асорті хмелі-сунелі, уцхо-сунелі, іншим міксом на власний смак.

• сливи — 3 кг;
• вода — 2 ст .;
• часник — 2 головки;
• гіркий перець — 2 шт .;
• кінза, петрушка — по 250 г;
• масло — 30 мл;
• сіль, перець, цукор, коріандр.

1. Зливи заливають окропом і варять 20-40 хв.
2. Зливають фруктову масу на друшляк, протирають через сито.
3. У пюре додають сіль, цукор, перець, коріандр, сливовий відвар варять 30 хв.
4. Зелень, часник і гіркий перець роблять дрібніше на м’ясорубці, втручаються в соус, варять 10 хв.
5. Розливають гарячий сливовий соус по банках, додають в кожну по чайній ложечці масла, закупорюють.

Соус «Сацебелі» зі слив — традиційний рецепт

Щоб заготовити соус зі слив на зиму «Сацебелі» за поданою далі рецептом, слід підібрати сливові плоди з добре відділяється кісточкою, з помірною кислинкою, в міру солодкі. Додатково виправити смак приправи можна, виправляючи порцію цукру або додатково додаючи оцет.

• сливи — 2 кг;
• горіхи волоські — 200 г;
• часник — 100 г;
• гіркий перець — 50 г;
• каррі — 20 г;
• мелений чорний перець — 2 ч. ложки;
• цукор — 8 ст. ложок;
• сіль — 1 ст. ложка.

1. Зливи чистять і одночасно з чистим часником, гострим перцем і горіхами пропускають за допомогою м’ясорубки.
2. Додають до суміші сіль, цукор, каррі, перець, варять сливовий пікантний соус 30 хв.
3. Розфасовують заготовку в стерильні банки, закупорюють.

Китайський сливовий соус

Гарний і незвичайний, надзвичайно пікантний соус з сливи до м’яса, овочів, риби, пельменів і іншим несолодким страв вийде зварити за порадами китайських кухарів. Гармонія смаку тут досягається за рахунок комбінування часнику і соусу з сої з імбиром і такими прянощами як бадьян, кориця.

• сливи — 1 кг;
• оцет на основі рису — 120 мл;
• соус соєвий — 60 мл;
• часник — 3 зубки;
• імбир — 60 г;
• паличка кориці — 1 шт .;
• зірочки бадьяна — 2 шт .;
• цукор — 150 г;
• сіль — 1 ст. ложка.

1. Зливи поділяють на половинки, позбавляють від кісточок.
2. Додають часник, імбир, оцет, соєвий соус, сіль, цукор, корицю, бадьян.
3. Варять суміш 40 хв.
4. Виймають корицю і бадьян, пюрируют масу блендером, прогрівають до кипіння.
5. Укупоривают сливовий китайський соус в чисту тару.

Соус «Чатни» зі слив

Пікантний, солодко-гострий чатні чудово відтіняє смак будь-якого другого блюда, перетворюючи його властивості до такої міри що дізнатися буде зовсім не просто. Готувати можна індійський соус зі слив з каррі, або додавати багате ароматне асорті, складене на власний смак або з урахуванням рекомендацій базових традиційних рецептів. Коригування піддається і ступінь гостроти та солодощі соусу.

• сливи — 1,2 кг;
• великий червоний лук — 3 шт .;
• гострий перець — 2 шт .;
• коріандр, імбир, кардамон — по 1 ч. ложечці;
• гвоздика — 5 шт .;
• яблучний оцет і сухе вино — по 100 мл;
• цукор — 200 г;

• сіль, кориця, куркума, масло — на смак.

1. Зливи чистять від кісточок, засипають цукром.
2. Обсмажують на олії порізану цибулю, додавши гострий перець.
3. Укладають сливи з цукром і варять основу 30-40 хв.
4. У процесі варіння втручаються сіль, все прянощі і приправи.
5. За 10 хв. до кінця варіння пюрируют сливовий соус блендером, заповнюють вином і оцтом.

Сливовий соус «Барбекю»

Простий в приготуванні і при цьому дивовижно смачний сливовий соус до м’яса вийде приготувати з добавкою томата «Барбекю». Густоту, солодкість, гостроту і кислоту приправи легко налаштувати, виправляючи час уварювання сливової маси, кількість цукру, що додається, червоного перцю і яблучного оцту.

• сливи — 5 кг;
• соус томатний «Барбекю» — 1 л;
• цукор — 500-900 г;
• чорний і червоний перець мелений — по 1 ч. ложечці;
• соус соєвий — 100 мл;
• яблучний оцет — 160 мл;
• сіль — 4 ч. ложки.

1. Промиті сливи проварюють 20 хв., Протирають через сито.
2. До пюре додають томат, сіль, цукор, перець, соус соєвий.
3. Уварюють масу до бажаної густоти.
4. Додають оцет, прогрівають кисло-солодкий соус зі слив ще 5 хв., Закупорюють в пропарену тару.

Соус зі слив і помідор

Завжди знайде хороше місце в домашній кулінарії заготовлений на зиму соус зі слив і помідор. Оригінальна, здається, комбінування фруктової м’якоті з овочами дає врешті-решт досконалий смак готової приправи, яка буде до місця при подачі з м’ясними, рибними, картопляними або макаронними стравами.

• сливи — 700 г;
• помідори — 1 кг;
• часник — 4 зубчики;
• гострий перець — 1 шт .;
• прованські трави — 1 ч. ложка;
• яблучний оцет — 3 ст. ложки;
• цукор — 6 ст. ложок;
• сіль — 1,5 ч. ложки.

1. Очищені від кісточок сливи і розділені на часточки помідори перекручують на м’ясорубці або роблять дрібніше за допомогою блендера.
2. Додають сіль, цукор, трави, гострий перець і часник, варять масу протягом 20-30 хв.
3. Протирають соус через сито, перемішують з оцтом, кип’ятять 5 хв., Закупорюють в пропарену тару.

Соус зі слив з базиліком

Насичений і насичений соус зі слив, рецепт якого виповнюється з базиліком, навіть при порівняно лаконічному складі компонентів має делікатесний смак і може втілити будь-яку страву на справжній кулінарний шедевр. Досконало у вигляді основи потрібно застосовувати дикі сливи з цікавим терпкуватим післясмаком.

• сливи — 1 кг;
• вода — 100 мл;
• базилік фіолетовий — 250 г;
• часник — 3-4 зубки;
• гострий перець — 50 г;
• фруктовий оцет — 100 мл;
• цукор — 300 г;
• сіль.

1. Дику сливу миють, припускають 20 хв., Протирають через сито.
2. Додають до пюре подрібнені перці, базилік і часник, всипають цукор, сіль, уварюють масу до густоти.
3. Втручаються в готовий соус оцет, розстеляють по банкам, закупорюють щільно.

Соус зі слив з гірчицею

Оригінальний смак, аромат і додаткову гостроту набуває заготовлений сливовий соус на зиму, якщо його зробити з добавкою столової гірчиці. Застосовувати можна приправу більш пекучий або делікатну, у вигляді пасти, порошку або в соусі з зернами. Кількість добавки приблизно і може змінюватися за смаком.

• сливи — 1,5 кг;
• вода — 100 мл;
• часник — 1 головка;
• гіркий перець — 0,5-1 шт .;
• зелень — 1 пучок;
• гірчиця — 100 г;
• хмелі-сунелі — 1,5 ч. ложки;
• сіль, перець, цукор — за смаком.

1. Зливи заливають водою, проварюють 20 хв., Протирають через сито.
2. Додають в пюре подрібнений зручним способом часник, пекучий перець, зелень.
3. Втручаються сіль, цукор, гірчицю, хмелі-сунелі, припускають соус 10 хв.
4. Розстеляють приправу в стерильні банки, зберігають в холоді.

Сливовий соус з болгарським перцем

Заготовлений сливовий соус із солодким перцем на зиму в побутових умовах — варіант для тих, кому до душі гострі, пряні, ароматні, в міру солодкі приправи. Додаткові свіжі ноти надає в такому випадку додана сушена чи свіжа м’ята, яку при бажанні можна виключити з рецепту або замінити іншою зеленню.

• сливи — 1,5 кг;
• солодкий перець — 400 г;
• гострий перець — 100 г;
• часник — 1 головка;
• винний оцет, коріандр і сіль — по 1 ст. ложечці;
• цукор — 3 ст. ложки;
• кориця і м’ята — по 1 ч. ложечці.

1. Зливи припускають до м’якості в сотейнику, протирають через сито.
2. Перці запікають у духовці, чистять від шкірки і перетворюють в пюре одночасно з гострим перцем і часником за допомогою блендера.
3. Об’єднують сливову і перцеву суміш, додають сіль, цукор, все приправи, варять приправу 30 хв.
4. Втручаються оцет, млоять соус 5 хв, розфасовують у стерильні ємності.

Соус зі слив і яблук

Приємним оксамитовим на смак і густим виходить яблучно-сливовий соус, принадність і гострота якого залежить від застосовуваного набору добавляеми спецій і приправ. Добре доповнює палітру фруктового смаку кориця, гвоздика, кардамон, мелений сушений або доданий свіжий імбир, часник.

• сливи — 2 кг;
• яблука — 800 г;
• часник — 4 зубчики;
• гострий перець — 1 шт .;
• яблучний оцет — 50 мл;
• кориця, гвоздика, кардамон, імбир;
• цукор — 500 г;
• сіль — 1,5 ст. ложки.

1. Зливи і яблука укладають в сотейник, доливають 100 мл води, припускають масу 30 хв., Протирають через сито.
2. Додають сіль, цукор, все прянощі і подрібнений за допомогою блендера часник і гострий перець.
3. Варять соус 20-30 хв., Втручаються в нього оцет.
4. Розстеляють масу по стерильним банкам, закупорюють на зиму.

Соус зі слив без варіння на зиму

Особливо корисним для споживання вважається приготований сливовий соус без варіння. Фрукти і овочі при аналогічній переробці повністю зберігають власні вітаміни і цінні деталі, а смак приправи залишається свіжим і насиченим. Зберігати такий соус потрібно тільки в прохолодному місці, в досконало на полиці холодильника.

• сливи — 1 кг;
• болгарський перець — 1 кг;
• гострий перець — 5 шт .;
• часник — 3 головки;
• кінза — 2 пучки;
• яблучний оцет — 2 ст. ложки;
• цукор — 100 г;
• сіль — 2 ст. ложки.

1. Підготовлені сливи без кісточок, очищений солодкий, гострий перець і часник перекручують на м’ясорубці.
2. Додають дрібно нарізану кінзу, сіль, цукор, оцет, залишають масу на столі на 1 ч., Іноді перемішуючи.
3. Розстеляють сирої соус по стерильним банкам, прикривають кришками і прибирають в холод на зберігання.

Соус зі слив в мультиварці

Власникам мультиварки знадобляться знання як зварити соус зі слив з часником, використовуючи для цього власну кухонну помічницю. Перевагою способу вважається немає потреби помішування фруктово-овочевої суміші в процесі її томління і отримання в кінці кінців особливо яскравого соковитого смаку готової приправи.

• сливи — 1,5 кг;
• кріп і петрушка — по 1 пучку;
• часник — 1 головка;
• гострий перець — 1 шт .;
• хмелі-сунелі — 2 ст. ложки;
• цукор — 4 ч. ложки;
• сіль за смаком;
• оцет 70% — 1 ч. ложка.

1. Зливи роблять дрібніше за допомогою м’ясорубки одночасно з часником і перцем.
2. Перекладають масу в мультікастрюлю, додавши сіль, цукор, приправи.
3. Включають режим «Гасіння» на 1 ч.
4. За 5 хв. до сигналу втручаються оцет.
5. Розфасовують соус по банках, закупорюють.

джерело: womanadvice.ru