Слиз в квашеній капусті
Слиз у квашеній капусті. Що зробити з капустою зі слизом і чи можна її є?
Капуста квашена — досить відомий і смачний продукт, який більшість домогосподарок готують для власних сімей. Особливо вона актуальна вона в зимову пору року. Смачно приготована капуста квашена буде прекрасним блюдом для будь-якого столу, як святкового, так і звичайного. Але часом так трапляється, що перевіривши готовність даного продукту, ми помічаємо в незрозумілу слиз. Багато хто задається …
Квашена капуста — досить відомий і смачний продукт, який більшість домогосподарок готують для власних сімей. Особливо вона актуальна вона в зимову пору року. Смачно приготована капуста квашена буде прекрасним блюдом для будь-якого столу, як святкового, так і звичайного. Але часом так трапляється, що перевіривши готовність даного продукту, ми помічаємо в незрозумілу слиз. Багато хто запитує себе, що це за слиз і звідки вона взялася, і чи можна їсти таку капусту.
Не так давно і я, перевіривши заквашену три дні тому капусту, побачила саме таку ж слиз і вирішила дізнатися про неї у всесвітній мережі. Прочитавши декілька статей я побачила, що думка їх авторів частково розходяться. Одні думають, що це відбувається власне тоді, якщо капуста містить шкідливі нітрати та інші речовини. Інші запевняють, що слиз в квашеній капусті виникає, якщо перетримати її в теплому приміщенні. Треті кажуть, що це відбувається при неправильному квашении, іншими словами вона недосіл або погано утрамбована. Я думаю, що ці всі твердження крім першого маю право бути.
Що викликає поява слизу в квашеній капусті?
Я затрамбувати одну велику головку капусту в дві різні банки і поставила їх в різних місцях. Одна стояла під батареєю, а друга в іншій стороні кухні. За рецептом капуста повинна кваситиметься 2-3 дня при температурі 20 градусів. У мене в кухонній кімнаті вона була близько 22 0 С.
Через три дні я перевірила готовність капусти і побачила, що в одній з банок з’явилася слиз, а решта вийшла просто відмінною. З огляду на те, що дві банки були приготовлені з одного капусти і повністю однаково, я з рішучістю можу сказати, що на появу слизу навряд чи впливає кількість що знаходяться в ній нітратів і ступінь засолювання (к-ть доданої солі).
У моєму випадку слиз з’явилася власне в тій банку, яка стояла недалеко від батареї, з цієї причини я вважаю, що її освіту викликано дуже високою температурою.
Також можна вважати правильним заяву, що слиз може виникнути в банківській структурі, в якій капуста погано утрамбована і містить повітря. В даному випадку, як і при дуже високій температурі, відбувається бурхливе розмноження бактерій, які і викликають появу слизу і потемніння продукту.
Чи можна їсти квашену капусту, в якій з’явилася слиз?
Варто відразу сказати, що нічого страшного і незвичайного в утворенні слизу в квашеній капусті немає, і Ви можете її їсти без якоїсь шкоди для власного здоров’я.
Якщо Ви помітили появу слизу на початку її утворення (зверху над капустою з’являються повітряні бульбашки і сильно збільшується рівень рідини), то я раджу перемішати верхні шари капусти з нижніми і поставити її в холодильник. Це зупинить широкий розвиток бактерій і утворення слизу. Через 1-2 дня така капуста буде абсолютно готова до споживання.
Якщо ж Ви помітили слиз дуже пізно, і вона поширилася на всю капусту, то просто поставте її в холодильник і перед тим як вживати промивайте в ситі під водою з крана.
Якщо Ви все ж не наважуєтеся є таку капусту в салаті, то можете застосувати її для приготування супів, випікання пирогів, пиріжків або ж просто для гасіння. При подібних дуже високих температурних обробках все бактерії загинуть, а самі страви виходять досить навіть смачні. З цієї причини, перед тим як викидати квашену капусту з появою в ній слизом, подумайте, що і як Ви зможете з неї приготувати.
джерело: domznaniy.info
