Тушкована капуста гірчить

Чому гірчить капуста квашена? . Тушкована капуста гірчить

Як прибрати гіркоту з капусти?

Як кожен знає, що капуста буває дуже різна: білокачанна, пекінська, саввойская, брюссельська, пекінська, цвітна, брокколі і ще досить багато сортів.
Але іноді, деякі сорти капусти можуть гірчити. Найбільше гірчити може білокачанна капуста, тим більше при заквашування, кольорова і брюссельська. Перед тим як дати відповідь як прибрати гіркоту з капусти слід з’ясувати чому вона гірчить.
Чому капуста гірчить?
Гіркота в капусті може бути з певних причин. Деякі сорти капусти схильні до гіркоти (брюссельська, кольорова) і при неправильному вирощуванні, в разі дефіциту вологи вони можуть гірчити. Друга причина, не особливо радує, так як капуста може гірчити при надлишку нітратів, зрозуміло на ринках роблять хімічний аналіз і вилучають поганий товар, проте в 15% випадків вона може потрапити на полиці до продавців.

Як прибрати гіркоту з цвітної капусти?

Капуста цвітна іноді і справді гірчить. Це можна віднести не до замороженої, а до свіжої, в качанах.Чтоби позбудеться гіркоту цвітної капусти можна:
1. Цвітну капусту рекомендують відварити перш ніж підсмажувати, або ошпарити солоним окропом — після цих процедур від гіркоти в капусті і сліду не залишиться.
2. Промочити її в солоній і підкисленою воді, тоді гіркоту піде. Ну а якщо ви готуєте кольорову капусту без солі тоді тільки підкислити воду і після в пароварку
3. Також гіркоту в капусті добре допомагає прибрати сік лимона — необхідно їм побризкати розібрані суцвіття.
Як прибрати гіркоту в квашеній капусті?
Щоб пішла гіркота, необхідно зняти гніт і проколоти капусту в в місцях п’яти- десяти. Ідеально, якщо це буде дерев’яна тонка паличка, проте якщо така відсутня, то можна скористатися і тонким ножиком. Робити цю процедуру можна на другий-третій день після закваски. Після чого капусту необхідно винести на холод або поставити в холодильник.
Ніколи не промивайте квашену капусту теплою або гарячою водою, тільки прохолодною кип’яченою! Інакше втратите всю кислинку і хороші властивості.
Як прибрати гіркоту з ранньої капусти?
Щоб прибрати гіркоту ранньої капусти опустіть її на хвилину в окріп.
Як із брюссельської капусти видалити гіркоту? Є кілька варіантів як прибрати гіркоту з брюссельської капусти і вони в дійсності допомагає, так як вже вдало іспитани.1. Покладіть капусту в киплячу воду, через пару секунд воду злийте, налийте свіжої води, довести до кипіння, і варіть 10 хвилин.2. Необхідно просто додавати пару крапель соку лимона при варінні брюссельської капусти! А якщо готуєте в пароварці теж додати можна сік лимона в воду, тільки трошки побільше ніж при варінні.

Чому гірчить капуста квашена? — Рецепти кулінарії

Зимовий кухонний стіл можна уявити без квашеної капусти. Вона легко готується, здатна довго зберігати в собі вітаміни і корисні речовини, і ще доступна практично кожної сім’ї. Куштувати капуста буде фактично з абсолютно будь-яким гарніром, ще вона придатна для випічки пирогів з начинкою і у вигляді додаткового інгредієнта для салату вінегрет. Іноді капуста підводить, і з банки потрапляє на тарілка не соковитий і хрусткий овоч, а гіркий нашаткована маса. Яка причина виникнення гіркуватості і чи можна її видалити?

Звідки гіркоту в кислоті?

Щоб капуста квашена була смачною і соковитою, необхідно не тільки правильно її готувати, але і підбирати для цього простого блюда «правильні» качани. Якщо овоч був зрізаний до перших морозів, то тоді домогосподарка, найімовірніше, не зможе вразити гостей і членів сім’ї хорошим салатом, адже власне період збору врожаю впливає на якості смаку капусти при заквашування. Важливо, щоб вона була зрізана за кілька днів до невеликих морозів.
Ще однією основою гіркоти може бути те, що капуста ще не дійшла до кондиції. У подібному випадку малоприємний смак сам йде через певний проміжок часу. Також, пробуючи гіркого капусту, можна грішити на сорт і хімічні добрива, які застосовувалися при її вирощуванні.
Також важлива сама процедура приготування капусти. Необхідно дрібно нашаткувати її ножиком або за допомогою спеціальної терки. Подрібнені пластівці кладуть в мисочку і пересипають сіллю. Потім необхідно, злегка придавлюючи подрібнений овоч, добре перемішати його. Складати його зручно в скляну трилітрову банку. В аналогічній тарі її легко зберігати, використовувати для подачі на стіл. Скло також не допустить сторонніх запахів і не забезпечить малоприємними післясмак. В якості додаткових компонентів можна застосовувати морква, яблука, журавлину, мед.

Як видалити гіркоту?

Якщо навіть гірчинка з тих чи інших причин «завелася», то її можна видалити. Якщо заквашиваются качани, то їх необхідно проколоти тонкою паличкою з дерева в деяких місцях. Процедуру можна дбайливо зробити і тонким ножиком.
Паличку з дерева можна застосовувати і як попереджувальний інструмент. Для цього її необхідно застромити прямо посередині банки з нашаткованою овочем. Перед подачею гіркого капусту необхідно насипати в мисочку і дати їй трохи провітритися, іноді перемішуючи її ложкою. Не треба схилятися до водних процедур, так як вони, навпаки, здатні повністю зіпсувати квашену капусту.

Як погасити квашену капусту? (Дайте рецепт)

також, як і свіжу. На сковорідці, змащеній маслом, спочатку пассіруешь цибулю, потім викладаєш капусту, заздалегідь її можна трохи нарізати, щоб зручніше було заважати і тушішь, на несильному вогні до отримання золотисто-коричневого кольору.
Поставте гасити квашену капусту. Поки гаситися, обсмажте ребчатий цибулю, додайте в нього пару ложок томатної пасти, кілька горошин запашного і горошком перцем. Викладіть в капусту, додайте лавровий лист, перемішайте і тушкуйте разом ще хвилин п’ятнадцять і капуста готова.
Якщо сильно кисла — вимити — дати стекти (дуршлак) потім з маслом посмажити (не солити) присмажилася — залити водою або бульйоном (кубик підійде) поки вона гаситися підсмажити цибуля з сосисками або сардельками (шинка, ковбаска — на вибір) додати в капусту і додати томат (за смаком) тушкувати ще хвилин 10. готове. картопельки окремо можна і — пальчики з’їсте одночасно з капуской
якщо вона дуже кисла, можна її спочатку вимити водою з крана, для досить м’якого смаку, а потім вже гасити з цибулькою і морквою.
Капуста тушкована 1 капуста квашена — 1,25 кг топлене масло або рослинна — 60 г морква — 50 г ріпчаста цибуля — 90 г корінь петрушки — 30 г томат-пюре — 100 г оцет 3% -й — 30 г борошно пшеничне — 12 г цукор — 30 г перець чорний горошком — 0,2 г лавровий лист — 0,1 г квашену капусту вичавлюють від розсолу, великі частини нарізають. Кладуть капусту в нагрітий жир, перемішують, додають бульйон і тушкують 10 хвилин. Лук нарізають соломкою, пасерують в нагрітому жирі 5-7 хвилин, додають порізані соломкою моркву і петрушку, пасерують ще 7 хвилин, після чого додають томат і прогрівають 5-7 хвилин при помішуванні. Пасеровані овочі об’єднують з капустою, додають цукор, сіль і тушкують все разом 15 хвилин. Вливають оцет, кладуть перець, лавровий лист і тушкують до розм’якшення капусти. Борошно підсушують при помішуванні, охолоджують і розводять частиною теплого бульйону, промешівают, вливають в капусту і доводять до кипіння. Застосовують тушковану капусту як гарнір, важливу частину індивідуальних страв або як самостійну страву (в даному випадку додати можна смажену картоплю або відварені гриби). Капуста тушкована 2 капуста квашена — 400 г ріпчаста цибуля — 2 головки бульйон м’ясний — 1 1/2 склянки яблуко — 1 шт. вино біле сухе — 1 ст. ложка цукор — 1 ч. ложка кмин — 1/4 ч. ложки гвоздика — 1 бутон перець горошком — 2 шт. лавровий лист — 1 шт. сіль за смаком Лук поріжте часточками, обсмажте на олії, залийте бульйон, доведіть його до кипіння і з’єднайте з капустою. Гасіть капусту 20 хвилин, потім додайте нарізане соломкою яблуко, тушкуйте 5 хвилин. Залийте вино, введіть спеції, перемішайте, тушкуйте ще 5 хвилин. При подачі посипте капусту рубаною зеленню.
Я спочатку обсмажую шматочки сала в сотейнику, додаю туди квашену капусту і воду, тушу близько 3 годин, в разі потреби додаю воду, додаю томат, спеції (за смаком) і цукор, тушу ще 1 годину. Капуста виходить супер. (Тільки один мінус, довго готувати)
Предже за все, її необхідно вимити. А потім гасити так, як ми гасимо свіжу.
дуже легко вона гаситься на соняшниковій маслечко. Покласти на сковорідку з високими краями цю капусту, поставити на повільний вогонь і протягом двох годин гасити, іноді перемішуючи. Спостерігати, щоб не підгорає.

Підкажіть скільки знадобиться компонентів для приготувань 15 порцій страви Капуста тушкована?

Грам 300 на кожного якщо без усього і з хлібом, то виходить 4,5 кг. Ну там на уварку, усушку, утрясання, обвалку — 9 кг. Решта домагається водою, сіллю і чорним перцем. Можна капнути рапсового масла. і ложку томатної пасти.
та що ж зараз подібне, все двієчники захотіли виконати за наш рахунок завдання додому. ((
Додай все на 15 і ще врахуй відсоток відходів, у тебе ж на руках збірку
Беремо книгу: — Збірник рецептур страв і виробів кулінарії для підприємств громадського харчування / Укладач Л. Є. Голунова. СПб :. — «Профікс». 2003. — 405 с. Знаходимо рецепт: 230. Капуста тушкована І бачимо таблицю, де розписані продукти на 1 порцію в 3-варіантах | I | II | III | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО Капуста свіжа | 250 | 200 | 325 | 260 | 356 | 285 або квашена | 243 | 170 | 321 | 225 | 357 | 250 Оцет 3% -ний | 6 | 6 | 8 | 8 | 8 | 8 Масло вершкове | 12 | 12 | 11 | 11 | 9 | 9 або шпик | 16 | 15 | 16 | 15 | 13 | 12 або грудинка копчена | 32 | 25 | 26 | 20 | 21 | 16 Томатне пюре | 20 | 20 | 20 | 20 | 15 | 15 Морква | 13 | 10 | 13 | 10 | 6 | 5 Петрушка (корінь) | 7 | 5 | 7 | 5 | — | — Ріпчаста цибуля | 18 | 15 | 18 | 15 | 12 | 10 Лавровий лист | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 Перець | 0.05 | 0,05 | 0,05 | 0,05 | 0,05 | 0,05 Борошно пшеничне | 4 | 4 | 3 | 3 | 3 | 3 Цукор | 5 | 5 | 8 | 8 | 8 | 8 Вихід | — | 200 | — | 250 | — | 250 Тепер застосовуємо Ексель і множимо на 15 кожен з варіантів. Як по Нетто (чиста вага), так і БРУТТО — вага продукту до обробки. В результаті маємо таблицю. №2 Варіант рецептури | I | II | III | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО Кількість порцій | 1 | 15 | 1 | 15 | 1 | 15 | 1 | 15 | 1 | 15 | 1 | 15 Капуста свіжа | 250 | 3750 | 200 | 3000 | 325 | 4875 | 260 | 3900 | 356 | 5340 | 250 | 3750 або квашена | 243 | 3645 | 170 | 2550 | 321 | 4815 | 225 | 3375 | 357 | 5355 | 243 | 3645 Оцет 3% -ний | 6 | 90 | 6 | 90 | 8 | 120 | 8 | 120 | 8 | 120 | 6 | 90 Масло вершкове | 12 | 180 | 12 | 180 | 11 | 165 | 11 | 165 | 9 | 135 | 12 | 180 або шпик | 16 | 240 | 15 | 225 | 16 | 240 | 15 | 225 | 13 | 195 | 16 | 240 або грудинка копчена | 32 | 480 | 25 | 375 | 26 | 390 | 20 | 300 | 21 | 315 | 32 | 480 Томатне пюре | 20 | 300 | 20 | 300 | 20 | 300 | 20 | 300 | 15 | 225 | 20 | 300 Морква | 13 | 195 | 10 | 150 | 13 | 195 | 10 | 150 | 6 | 90 | 13 | 195 Петрушка (корінь) | 7 | 105 | 5 | 75 | 7 | 105 | 5 | 75 | — | — | 7 | 105 Ріпчасту цибулю | 18 | 270 | 15 | 225 | 18 | 270 | 15 | 225 | 12 | 180 | 18 | 270 Лавровий лист | 0,02 | 0,3 | 0,02 | 0,3 | 0,02 | 0,3 | 0,02 | 0,3 | 0,02 | 0,3 | 0,02 | 0,3 Перець | 0,05 | 0,75 | 0,05 | 0,75 | 0,05 | 0,75 | 0,05 | 0,75 | 0,05 | 0,75 | 0,05 | 0,75 Борошно пшеничне | 4 | 60 | 4 | 60 | 3 | 45 | 3 | 45 | 3 | 45 | 4 | 60 Цукор | 5 | 75 | 5 | 75 | 8 | 120 | 8 | 120 | 8 | 120 | 5 | 75 Сіль | 2 | 30 | 2 | 30 | 2 | 30 | 2 | 30 | 2 | 30 | 2 | 30 Вихід | — | | 200 | 3000 | — | | 250 | 3750 | — | | — | Ну справа зроблена! Все підрахували в 3-х варіантах. Тепер читаємо технологію приготування страви: Нарізану соломкою свіжу капусту кладуть у котел шаром до 30 см, додають бульйон або воду (20-30% до маси сирої капусти), оцет, жир, пасерувати томатне пюре і тушкують до напівготовності при періодичному помішуванні. Потім додають пасеровані порізані соломкою моркву, коріння і цибулю, лавровий лист, перець і тушкують до готовності. За 5 хв до кінця гасіння капусту заправляють борошняної пасерування, цукром, сіллю і знову доводять до кипіння. Якщо свіжа капуста гірчить, її перед гасінням ошпарюють протягом 3-5 хв. Під час приготування страви з квашеної капусти оцет з рецептури виключають, додаючи мінімальну кількість бульйону або води, і кількість цукру повишаюту до 10 г на порцію. Якщо тушковану капусту готують з шпиком або копченою грудинкою, то їх заздалегідь обсмажують і кладуть у капусту на початку тушкування. Витопився при обсмажуванні шпику або грудинки жир застосовується для пасерування овочів. При подачі на стіл можна обсипати дрібно нарізаною зеленню.

хороші властивості і способи приготування :: SYL.ru

Білокачанна капуста з давніх часів відома як смачний і корисний овоч. Вона прийшла в країни Європи з теплих північноафриканських країн. Відкрила білокачанна капуста хороші властивості і предкам.

Давно усіма улюблений овоч

У нашій країні, на великих її територіях, клімат досить грізний. Ми живемо абсолютно не в теплій країні з благодатними умовами, де врожаї дозрівають по кілька разів на рік, а трава для випасу тварин завжди зелена і соковита. Капуста родом з власне такого регіону. Наші предки могли собі дозволити свіжі овочі і фрукти тільки сезонно. Завдяки цьому склалася така традиція харчування, коли протягом тривалих термінів можна було їсти виключно рослинну їжу. М’ясо та молочні продукти їли нечасто. Це підтримувалося і церковною традицією виконання постів. Втім, харчуючись переважно продуктами землеробства і рибою, наші предки відрізнялися завидною статурою і хорошим здоров’ям. Дуже важливу роль в цьому зіграла і капуста. Її навчилися вирощувати і заготовляти про запас. Протягом цілого року — навесні, влітку, восени і під час зими — на столах була білокачанна капуста. Хороші властивості цього овоча з точки зору науки тоді не дуже-то знали, втім їли його все, від малого до великого. Для дітей капустяні листи розварюють і протирали, діти старшого віку з радістю хрустіли качанами. Домогосподарки пекли з неї запашні пироги, ліпили вареники-чаклуни, варили пісні й скоромні борщі, засолювали на зиму — цілими качанами і шинкованную. Туристи, збираючись в далекі походи, брали з собою бочки з квашеною капустою, ніж рятувалися від цинги. Користь капусти білокачанної, заготовленої про запас в розсолі зі свого соку і солі, безперечна. Вітаміни при цьому способі заготовки будуть збережені практично повністю.

Випічка з капустяної начинкою

Як і що приготувати з капусти білокачанної — свіжої або квашеної, молодий або дорослої, — знає будь-яка господиня. Рецептів гасіння, варіння, смаження і квашення існує дуже багато.
Капусту застосовують як начинку в кулеб’яка, пироги і рулетах-штрудель. Для цього її дрібно шаткують і тушкують з рослинним або вершковим маслом до м’якості, потім додають який обсмажений на маслі до кольору золота цибуля ріпчаста і рубані варені яйця. З метою поліпшення смаку, крім солі, її приправляють меленим перцем або кмином, кардамоном і пажитника. Якщо пиріг закритий, в ньому необхідно робити маленькі отвори, щоб рік, що минає пар, а випічка в процесі приготування не потріскалася. Цю начинку можна поліпшити, якщо додати в неї свіжу зелень, гриби, рибу або м’ясо. Якщо гриби сушені, то їх заздалегідь відварюють. Відварені сушені або свіжі гриби перед додаванням в начинку краще підсмажити на маслі з цибулькою. Рибу, філе об’єднують з капустяної начинкою без попередньої обробки термічним способом. Можна застосовувати як свіжу, так і солону рибу. Солону вимочують в молоці або воді, а капустяну начинку з подібною рибою солять по мінімуму. М’ясо для капустяного пирога спочатку варять до приготування, а потім роблять дрібніше за допомогою ножа або м’ясорубки. З капустою прекрасно комбінують різні м’ясопродукти, наприклад, копчена грудинка, ковбасні вироби. Це може бути свинина, яловичина, птиця, дичина.

Видалення гіркоти і кислоти з капусти

Квашена годиться для приготування тих же страв, що і свіжа білокачанна капуста. Хороші властивості багатьох вітамінів при обробці термічним шляхом, зрозуміло, не будуть збережені, втім чудовий смак цього овочу незаперечний. для того щоб видалити гіркоту, яка властива капусті, перш ніж пустити її в блюдо, потрібно опустити її в окріп і поварити пару хвилин, потім злити воду, а капусту відтиснути. Гіркоти вже не буде. Якщо готуєте щі або бігос з квашеної капусти, а вона виявилася перекислим, то просто гарненько промийте її холодною кип’яченою водою.

голубці

Дуже смачні голубці зі свіжої капусти. Класичною начинкою для них вважається фарш з м’яса. Іноді для пом’якшення смаку в фарш додають рис з розрахунку щіпка сухих зерен на один голубець. Голубці також бувають вегетаріанські або пісні. Для них начинка робиться з рису, ріпчастої цибулі і моркви. Рис відварюють до напівготовності, морква і цибуля роблять дрібніше і обсмажують в олії. Це все перемішують, солять, перчать за смаком, обертають в капустяні листи і поміщають в глибокий сотейник з соусом. М’ясні голубці варять хвилин 40, в залежності від розміру, овочеві менше. Капустяні листи для голубців готують спеціальним чином. Листя у капусти дуже часто дуже добре прилягають один до одного. Якщо їх знімати, то вони без проблем рвуться і можуть зламатися. Щоб їх зробити більш пластичними, качан варять у великій каструлі. У міру розм’якшення листи знімають, підрізаючи в самій товстій частині біля качана. Потовщення розплющують деревним молотком.
Соус для голубців виготовляють на основі пшеничного борошна. Борошно спочатку злегка прожарюють на сухій сковороді до невеликого приємно-жовтуватого відтінку, потім розводять теплою водою і доводять до кипіння. Густу рідину необхідно регулярно перемішувати, щоб борошно не прилипла до дна і не зібралася грудочками. Соус, за вашим бажанням, можна залишити білим, додавши в кінці приготування кілька ложок сметани, а можна зробити червоним, якщо підмішати в нього томатний соус або пасту. Як добавки для смаку, крім солі і перцю, підходять майоран, базилік, кардамон, кріп, петрушка, селера, хмелі-сунелі, болгарський перець і часник. Цей соус, якщо додати до нього вершкове масло, добре комбінується з капустяним оладками, котлетами, зразами, шніцелями і т. Д.

Вітаміни та мікроелементи

Зимова, пізніх сортів білокачанна капуста хороші властивості зберігає аж до нового врожаю, а їх у неї чимало. Вітаміну С в ній більше, ніж в цитрусових, і він чудово зберігається при квашенні. Капуста багата важливими для організму речовинами, наприклад як калій, кальцій, фосфор, сірка, ензими, вітаміни К, U, А, Р і групи В. За рахунок вмісту в ній легкозасвоюваних цукрів, крохмалю та кислот, властивості білокачанної капусти повсюдно використовуються в створенні оздоровчого меню для людей, які страждають захворюваннями кишково-шлункового тракту. Сік капусти п’ють при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки. Білокачанна капуста — свіжа і квашена — допомагає налагодити обмін речовин. І, як наслідок, — зменшити вагу.

Салат на швидку руку

Капуста активно застосовується в салатах, наприклад, традиційний вінегрет без неї неможливий. Якщо не знаєте, що приготувати з капусти білокачанної на вечерю, то просто наріжте її тонкою соломкою, а щоб вона стала м’якою і дала сік, потріть в руках з мінімальною кількістю солі. Відваріть до неї картоплю і подавайте до столу з маслом соняшнику. Якщо немає свіжої капусти, а є квашена, то присмачите її тонко нарізаними кільцями ріпчастої цибулі і заправте маслом. Чи вдасться надзвичайно смачний, поживний, але легкий і корисний вечерю.

Корисна клітковина і кислоти

Чим корисна білокачанна капуста, крім розказаного вище? Завдяки жорсткій клітковині, вона працює як чистильник забруднених стінок травних органів. Мало того, що вона прибирає затверділі харчові залишки, вона ще й заліковує ранки і знищує гнильні бактерії, які утворювались в кишечнику, ніж сприяє оздоровленню і зміцненню всього організму. Капустяні листи кладуть на забиті, обпалені або обгорілі місця, і ще до гнійних ран. Листи роблять дрібніше і роблять корж-компрес. Або, злегка розім’яти, кладуть цілими. У косметології маска з квашеної капусти наноситися на обличчя на двадцять хвилин. Шкіра стає оксамитовою і свіжої, знімається запалення, повертається здоровий колір.
Складно уявити, який ще овоч може похвалитися таким великим спектром використання і користю.

Капуста тушкована> Як кулінар

Тушкована капуста, цікава тим, що її фактично можна зіпсувати. Навіть початківець кулінар зможе це блюдо приготувати смачно, що вже говорити про досвідченого.
Ніяких секретів у рецепті тушкованої капусти немає, невже тільки, якщо вам попалася капуста, яка гірчить, перед гасінням KakPovar.com, порадив би нашатковану капусту, обшпарити окропом, або бланшувати 1-2 хвилини. Дати стекти воді, а далі готувати за рецептом.
За вашим бажанням, замість рослинного масла, можна застосовувати вершкове або копчену грудинку.

інгредієнти

* Кількість в штуках відзначено виходячи з приблизного середнього ваги продуктів і служить для орієнтиру. Для чіткого визначення ваги того чи іншого товару, скористайтеся кухонними вагами.
джерело: ncpauto.ru