Тушкована капуста користь і шкода для здоров’я

Тушкована капуста: користь і шкоду для здоров’я. Що говорить наука про тушкованої капусти, яку користь приносить організму овоч?

Капуста — великий листової овоч сімейства хрестоцвітних (капустяних) рослин Brassicaoleracea, який має круглу або овальну форму і складається з шарів листя. До представників цієї групи овочів відносяться броколі, кольрабі, брюссельська, кольорова, пекінська, савойська капуста і ін. Одне з дуже смачних і популярних страв, які приготовані з цього овоча, — тушкована капуста, яка добре комбінується з іншими продуктами.

Капуста — всім відомий овоч

Капуста — один з найбільш давніх овочів в світі, який навіть в наш час залишається ключовим поживним продуктом. Ще в Римі вона називалася «цілющої їжею» через високий складу поживних речовин. Капуста була вперше вирощена в країнах Європи в 1100 році до н. е.
У світі є сотні різновидів капусти, втім колір листя — найпопулярніший спосіб розподілу цього овоча на типи: зелена і червона. Певні варіанти зеленої капусти світлого кольору називають «білою капустою».
Люди давно вживають в їжу як сиру, так і приготовлену капусту. Є будь-які способи приготування цього овоча — на пару, відварна, тушкована, обсмажена, фарширована і ін. Для гасіння в більшості випадків застосовують класичну зелену ( «білокачанну») капусту.

Живильні речовини тушкованої капусти

Тушкована капуста вважається здоровою їжею і славиться власними поживними речовинами. Цей хрестоцвітних овочів навіть в приготованому вигляді має великий вміст вітамінів A, B, C, K, заліза, йоду, магнію, калію, кальцію, сірки, фосфору, фолієвої кислоти. Він також вважається рідкісним джерелом фитонутриентов, які працюють як потужні антиоксиданти. Загальна антиоксидантна активність капусти значною мірою викликана вмістом фенолу і поліфенолу. Капуста також унікальна тим, що багата на вміст глюкозинолатів. Ці поживні речовини перетворюються організмом в ізотіоціонати, які мають детоксикаційні і протираковими властивостями.

Користь від антиоксидантів, що знаходяться в тушкованої капусти

Капуста надзвичайно багата на вітамін C. У ній міститься більше цього потрібного для організму речовини, ніж в апельсинах, що лідирують в даному відношенні. Вітамін С, як кращий антиоксидант, знищує вільні радикали в організмі, які викликають передчасне старіння. З цієї причини антиоксиданти, які присутні в тушкованої капусти, оберігають організм, підтримують хороше загальний стан організму і зберігають молодість шкіри.
У тушкованої капусти міститься близько 20 флавоноїдів і 15 фенолів, які показують антиоксидантну дію. Цей приголомшливий список антиоксидатної фитонутриентов — одна з головних причин того, що споживання цієї страви мінімалізує ризик розвитку різних хвороб. Варто ще сказати що, тушкована капуста містить велику кількість антиоксидантних поліфенолів — поживних речовин, які забезпечують протизапальні властивості.

Допомога тушкованої капусти в схудненні

Тушковану капусту часто рекомендують включати в раціон харчування людей, які прагнуть скинути вагу. Цей продукт вважається дієтичною їжею, оскільки при великому вмісті мінералів, вітамінів та інших поживних речовин, вона вважається низькокалорійним продуктом, в якому фактично немає жиру. На 100 г тушкованої капусти припадає лише 20 калорій, 5 г вуглеводів (також близько 3 грам клітковини і 2 г цукру), 1 г білка.
Споживання 100 г тушкованої капусти забезпечує 30-35% повсякденної потреби вітаміну С. Частина також враховує: 81,5 мкг вітаміну К, 11 мг магнію, 22 мкг фолату. Туди також входить вітамін В, калій, кальцій.

Користь тушкованої капусти для здоров’я

Деякі любителі тушкованої капусти навіть не припускають, яку величезну користь для здоров’я приносить таке блюдо. До факторів благополучного впливу на організм цієї їжі відносяться:
— зменшення ризику серцево-судинних хвороб. Поліфеноли в тушкованої капусти зменшують ризик серцево-судинних хвороб, запобігаючи зниженню тиску артерій і накопичення тромбоцитів. Калій розширює судини кровообігу і допомагає поліпшити кровообіг, а целюлоза оберігає накопичення холестерину в артеріях і дає возможнось зберегти сердечне здоров’я;
— поліпшення системи травлення. Тушкована капуста корисно впливає на роботу шлунка і травного тракту в загальному. Завдяки великій концентрації вітаміну С і сірки вона вважається дуже хорошим детоксикатором: чистить кров і виводить шкідливі токсини, перш за все вільні радикали і сечову кислоту, які викликають ревматизм, подагру, артрит, утворення ниркових каменів, захворювання шкіри, екзему. Вода і клітковина забезпечують правильне управління бактерій Helicobacterpyloriв шлунку і поліпшують травлення. З цієї причини споживання капусти допомагає схуднути;
— зменшення ризику розвитку остеопорозу. Тушкована капуста — один з хороших джерел вітаміну К, калію, магнію, кальцію, які потрібні для здоров’я кісток, зниження ризику хвороб кістково-м’язового апарату. Таке блюдо допомагає в запобіганні розвитку остеопорозу — захворювання, при якому кістки стають крихкими і схильні до переломів;
— зміцнення імунної системи. Їжа з капусти містить значну кількість бета-каротину (окислювач, який перетворюється на вітамін А), що потрібно для зміцнення імунітету, також усунення бактерій і вірусів. Бета-каротин, присутній в капусті, покращує зір. Капуста, насичена йодом, також допомагає в правильному функціонуванні мозку, нервової системи поряд з підтриманням залоз ендокринної системи в здоровому стані. Користь тушкованої капусти для роботи мозку полягає в допомозі під час лікування придушення, нервових розладів, деменції, хвороби Альцгеймера;
— запобігання раку. У тканинах капусти збираються фітонутрієнти глюкозинолати (сульфорафан, синигрин, глюкобрассіцін і ін.) — органічні речовини з сірки, що виконують антиканцерогенну функцію. В організмі глюкозинолати перетворюються в ізотіоціанати, які володіють протизапальними, детоксикаційними якостями і забезпечують інгібування росту ракових клітин.
Це зовсім не вся користь тушкованої капусти для здоров’я, а тільки важливі ефекти позитивного впливу цієї їжі на організм.

Шкода від вживання тушкованої капусти

Капуста, цінна хорошими властивостями для здоров’я, в разі її надмірного споживання також може шкодити здоров’ю. До негативних ефектів, які можуть бути викликані прийняттям в їжу надмірної кількості тушкованої капусти (більше 300-400 г протягом дня), відносяться:
— діарея. Тушкована капуста містить багато клітковини, яка прискорює процеси в травному тракті. З цієї причини вживання даного продукту в надлишку може привести до розладу шлунку і сигналам діареї;

— гіпотиреоз. Дуже велике споживання тушкованої капусти може впливати на здатність щитовидки поглинати йод, застосовуваний для вироблення гормону щитовидки. Це відбувається завдяки тому, що в овочі у великій кількості містяться речовини, що містять сірку і азот, — глюкозинолати. Хімічні реакції з цими речовинами можуть заважати виробленню гормону щитовидки або викликати виділення певного іона, який перешкоджає здатності організму поглинати йод. Процеси, що обмежують кількість йоду, викликають розвиток гіпотиреозу. Втім такий наслідок зустрічається нечасто;

— несумісність з ліками. Тушкована капуста відрізняється достатньою кількістю вітаміну К, який бере участь в згортанні крові. Втім прийняття надмірної кількості цієї їжі може заважати дії медичних препаратів, які призначені для розрідження крові. Однак навіть подвійна частина страви забезпечує вітаміном К, не викликаючи негативного ефекту і не завдаючи шкоди. Щоденне пропоноване споживання вітаміну К становить 90 мкг для жінок і 120 мкг для сильної статі.
Шкода тушкованої капусти не вичерпується зазначеними результатами, але як правило, в багатьох випадках побічні ефекти пов’язані з надмірним споживанням цієї їжі.

Збереження хороших властивостей в тушкованої капусти

Приготування капусти практично не впливає на вміст у ній поживних речовин, тим більше якщо її готувати нетривалий час. Але при тривалому приготуванні вона втрачає частину корисних якостей, оскільки тепло руйнує хімічні речовини, які дають оздоровчі властивості і особливий смак. Таким чином, щоб максимізувати користь для здоров’я від тушкованої капусти, найкраще готувати її, поки вона не буде м’якше, зберігаючи колір і аромат.
Подібним чином, тушкована капуста, будучи популярною стравою багатьох країн світу, мінімалізує ризик ряду хвороб і приносить величезну користь для здоров’я. Шкода тушкованої капусти може з’явитися в результаті надмірного споживання, але при прийнятті помірної кількості цієї їжі побічні ефекти, в основному, не народжуються.
джерело: zhenskoe-mnenie.ru