Види грибів назви, опис, властивості

Види грибів: назви, опис, властивості. Які гриби ростуть в лісовій глушині?

По завершенню кожного літа приходить період брати кошик або навіть дві і відправитися збирати гриби в лісове царство. Гриби, види яких виростають в середній смузі Росії, мають масу корисних поживних якостей, а вживання деяких з них дуже легко задовольняє необхідність людини в м’ясних і тваринних продуктах. Звичайно, мова про їстівних грибах.
Крім корисних харчових властивостей і унікальних якості смаку, гриби гарні й тим, що надають можливість повністю розслабитися під час збору. Практично нічого не зрівнятися з багатогодинний прогулянкою по ранковому лісі, супроводжуваної частими присіданнями і нахилами до поміченим власникам яскравих капелюшків.

Якими бувають гриби?

Гриби діляться на:

• їстівні;
• умовно-їстівні;
• токсичні.

Належність до тієї чи іншої категорії визначають властивості грибів. Але в народі гриби поділяють легше — на їстівні і токсичні, не вдаючись у таке поняття, як «умовність». Дійсно, мало хто стане брати гриб, проїдений хробаками, старий і трухлявий, розмокший або зарослий цвіллю або ж дивний, невідомий на вигляд. З цієї причини необхідності в інформації про умовно-їстівних станах і видах грибів люди не відчувають.

Які відносяться до їстівним2

Дуже популярними їстівними грибами в лісах середньої смуги є:

• підберезники;
• підосичники;
• боровики;
• білі;
• грузді (білі і чорні);
• вовнянки (свинушки);
• моховики;
• маслюки;
• рижики;
• лисички;
• Валуєв (бички);
• сироїжки.

Крім них в останні кілька десятків років почали активно збирати і печериці, як лісові, так і польові, які класично на Русі не приносили додому в кошиках, також як в Швейцарії здавна не брали білі.
Звичайно, види їстівних грибів цим переліком не обходяться. Втім конкретно ці лісові мешканці дуже часто потрапляють в кошики.

Підберезники і підосичники

Такі варіанти грибів краще листяні або змішані ліси з перевагою беріз і осик. Вони є «родичами» білих і, звичайно, «царя всіх грибів» — боровика. Між собою такі варіанти грибів різні за кольором капелюшка і м’якоті під нею, і ще смаком. Обумовлено це їх симбіозом з різними деревами — осика не дає темних димчастих відтінків грибу, як це робить береза.

Капелюшки у них такі:

• від димчастих сіруватих до соковитих шоколадних, практично чорних — у підберезників;
• кольору осіннього листя, бурі, червоні, теракотові, брудно-руді — у красноголовців.

Харчові властивості грибів еквівалентні. З кулінарної точки зору між ними теж немає відмінностей. Їх смажать, варять, тушкують. З них готують супи й щи. Їх сушать на зиму, заморожують. Молоді крепенькие «пузаті» грибочки дійсно можна засолити. За якістю смаку це блюдо ніяк не поступиться баночці солоних боровиків. А ось оцет ці сорти грибів не люблять, мариновані підберезники і підосичники сильно гірчать.

боровики

Боровик або ж Boletus — всесвітньо визнаний «повелитель» грибів. У більшості народів є присвячені йому легенди, в яких боровик постає прабатьком всіх інших грибів, як їстівних, так і токсичних. Є легенди, в яких фігурують два брата боровика. Один з них дав лісах їстівні гриби. А з грибниці другого розплодилися токсичні.
У наш час він очолює рідкісні види грибів і знайти який-небудь його вид як правило неможливо, крім білих.

Боровики ж можуть бути не тільки їстівними, наприклад, деякі представники цієї лісової сім’ї отруйні:

• пекельний;
• чудовий або ж — гарний;
• ле галь або законник, у нас практично не зростав, однак нерідко зустрічався у Франції;
• ле келе;
• кремезний;
• пурпурний;
• пороспоровий;
• красноножний, схожий з красивим, але відрізняється яскравою червоною або помаранчевої «кінцівкою».

Відрізнити неїстівні види боровиків дуже легко, вони дуже точно відповідають народним назвам. Але їх знайти сьогодні не менше складно, ніж їстівні різновиди боровика.
Зовні їстівні боровики схожі з білявими грибами, але вони більш грунтовними і солідні. Якщо ці два гриба поставити поруч, то відмінність між ними виявиться таким же, як між селянкою і королевою, дворняжкою і молосских догом.
Що стосується кулінарних властивостей, то їх немає. Боровик годиться для приготування будь-яких страв, може заготовляти різними способами і не має собі рівних по живильній цінності.

білі

Визнані першими за харчовою цінністю після боровиків гриби листяного лісу — білі. Шукати їх слід на пагорбах, галявинах, галявинах. Білі вважають за краще не дуже сирі місця і не люблять близьке сусідство з деревами, вони — «вже самі по собі». Дуже маленький радіус сусідства в грибниці, іншими словами відстань між її кажучи інакше «колами» — 1 метр.

Це означає, що, виявивши боровик, має сенс озирнутися і обійти його місце зростання на відстані не менше, ніж в метр. Подібним чином, шанс знайти інших білих зростає в кілька разів.
Капелюшок у даних красенів покрита фарбою в бурий колір всіх відтінків, а ніжка — товстенька, розширюється до земля. М’якоть під капелюшком — біла, але виключно у молодого гриба. Чим він старше, тим яскравіше в забарвленні м’якоті проступають жовто-зеленуваті відтінки. Ботаніки пояснюють цю відмінна риса симбіозом з травами.
Готувати з білих, як і з боровиків, можна все, що захочеться. Ці гриби також хороші при будь-якому способі приготування. Зрозуміло, білі можна сушити, солити і маринувати.

Грузді, рижики та вовнянки

Такі варіанти грибів єднає не тільки звичайний спосіб їх приготування — засолені і маринади, а й рідне походження. Та й місця в лісовій глушині вони вважають за краще схожі — сирі або знаходяться в близькості від води, схили ярів, низинки і інші ділянки з великою вологістю.
Більш того, ростуть вони поруч і сім’ями. Якщо виявлена ​​сім’я волнушек або рижиків, то після збору цього «врожаю» необхідно ретельно обшукати всі низинки поруч, грузді обов’язково знайдуться.
Будова у них однакове — пустотіла щільна ніжка і аналогічна капелюшок, а ось фарбування різні:

• у груздів — білі і чорно-бурі;
• у рижиків — брудно-оранжеві, теракотові;
• у волнушек — рожеві, з пухнастою бахромою знизу.

Застосовувати ці гриби можна по-різному, втім класично їх тільки маринують і засолюють. У смаженому вигляді вони сильно гірчать, в супах стають несмачними, але добре проявили себе в малосольні стані в салатах.

Маслюки і моховики

Такі варіанти грибів дуже схожі зовні. Відмінність між ними полягає в нижній, зворотної площині капелюшки і в специфіці зростання. Маслюки ростуть «сім’ями», а моховики — горді «одинаки». Причому, на відміну від білих, знайшовши моховик, годі й намагатися розшукувати інших, сусід видобутого гриба може рости за десятки метрів.

Такі варіанти грибів краще хвойні ліси. Маслюки люблять умови соснових борів, а моховики люблять ховатися в ялинових лапах. Обидва гриба пофарбовані в відтінки коричневого кольору, відмінності між ними в наступному:

• дуже маленькі, дуже слизькі, наче ослизлих або мастилом, з жовтуватою щільною м’якоттю на зламі — маслюки;
• великі, з великим капелюшком знизу схожою на мох жовтуватого кольору — моховики.

Два види ідеальні для смаження, приготування всіх варіантів гарячих страв і маринування. Можна їх і законсервувати. А ось сушку ці гриби переносять погано.

лисички

Отримали власну назву на увазі того, що нагадують лисячі мордочки, хоча і не ясно, чим власне. Капелюшок у них повільно випливає з ніжки, іноді може створюватися враження, що ніжки і зовсім немає, а гриб складається виключно з фігурною капелюшки.

Колір грибів — від блідого жовтого до вогненно-рудого, в залежності від грунтового складу, на якій вони виросли. Ростуть гриби не просто сім’ями, а великими колоніями. Власне цим пояснюється їх переважна достаток на ринкових прилавках. Набрати великий кошик лисичок можна в прямому сенсі не сходячи з одного місця.
Гриби ці застосовуються для смаження, засолювання і маринування. При всіх інших способах приготування вони втрачають власні якості смаку. Втім лисички прекрасно сушаться і прекрасно годяться замість наповнювача під час приготування зимових щей або інших страв.

валуї

Зустрічаються дуже рідко, втім і до рідкісних не належать. Ці гриби схожі на велику і серйозну Сироїжку. Як жартують грибники, якщо схрестити білий і Сироїжку, то вдасться валуй. Цей жарт — найточніший опис зовнішності даних грибів.
Застосовуються вони в якості універсальних наповнювачів під час приготування будь-яких страв, втім якості смаку показують виключно в соліннях. Для заготовок на зиму, наприклад як сушка або заморозка, не підійдуть.
Рости воліють на узліссях листяних лісів, з перевагою беріз. Не люблять сирі низинки і достаток заростей трави.

сироїжки

Найбільш популярний гриб. Як жартують любителі прогулюватися по лісах з кошиком: «Скільки видів грибів б не існувало, все одно збереш сироїжки». Хоча вони і зустрічаються частіше інших, збирати їх важко. Сироїжки виділяються вираженою крихкістю, ламкістю, вони можуть перетворитися на порох навіть у кошику.
Харчова та смакова цінність у них найменша. Найбільш оптимально застосування сироїжок замість наповнювача в засолювання і маринади асорті.
Зовні цей гриб — святковий. Ніжка рівна, біла. Капелюшок різних кольорів і відтінку, яскрава і симпатична. М’якоті під нею немає — гриб відноситься до пластинчастих.

Які відносяться до токсичних?

Види токсичних грибів не менше різноманітні, ніж їстівних. Всі їх засвоїти просто нереально, та й не треба. Збирати лісовий урожай в кошик слід, керуючись золотим правилом — «не впевнений — не бери».
Частіше за інших в вітчизняних лісах можуть зустрітися:

• мухомори;
• бліді поганки;
• несправжні опеньки і лисички.

«Царя всіх поганок», іншими словами, лжеборовіка, більш відомого як пекельний гриб, зараз відшукати не так вже й легко, як і його їстівного родича. Також нечасто трапляються брехливі білі, підосичники або підберезники. Розпізнати їх легко — всі токсичні двійники породистих грибів володіють сильним смердючим запахом, відчутним при розломі їх капелюшків, м’якоттю «неїстівних», кислотних відтінків і «худими» кривими ніжками. Навіть людина, вперше потрапив в ліс і відівшій гриби виключно на картинках, з рішучістю скаже, побачивши помилкових двійників, що з цими «дарами природи» щось не так.

Бліда поганка

Великих труднощів не складе відрізнити і бліду поганку за її худої ніжці в спідничці, синяво-бузкової забарвленням пластинок і сіруватою трикутної капелюшку з наростами. До такого грибу не виникає бажання навіть підійти, не те що нахилитися або взяти руками. До речі, цього робити не можна, оскільки поганка неймовірно токсична. Не слід і збивати її палицею або копати ногами. По-перше, токсин залишається на взуття і палиці, а друге, поганка приносить чималу користь лісі.

мухомори

Мухомори знайомі кожному, навіть не бував в лісовій глушині. Крім класичного «нашого рідного» мухомора з червоним капелюхом і білими плямами, є і помаранчеві, і зелені, і навіть сині різновиди. Виявивши в лісовій глушині сім’ю мухоморів, не варто їх ламати. Хоча для сьогоднішнього людини вони і не приносять користі, мухомори необхідні лісі і його мешканцям, причому не тільки білків або ежам, але і деревам. Цей гриб, наприклад, справжній противник попелиці, цвілі та інших паразитів, що знищують цілі ліси. За старих часів з мухоморів готували ліки. З цієї причини гриб немає необхідності псувати. А також види розмноження грибів досить складні, і пнув молодий мухомор можна зробити так, що на цьому місці він більше ніколи не виросте.

Помилкові лисички й опеньки

Опеньки (їстівні) хоча і вважаються досить смачними і корисними грибами, категорично не рекомендовані до збору для які не мають знань і досвіду. Оскільки відрізнити справжніх опеньків від помилкових часто буває не Насилу навіть потомственному грибникові з чималим стажем, ходячи в ліс з кошиком з раннього дитинства. Зовнішні відмінності між ними практично не видно.

Лисички (помилкові) хоча і дуже сильно схожі з їстівними, при уважному погляді відрізнить їх і малодосвідчений чоловік. Помилкові покриті білими наростами усередині. З’являється відчуття, що у гриба — підліткові вугри. Сама кольорова палітра яскрава, проте не здорова, така лисичка, ніби «наїлася крові». Також цей гриб має щільною м’якоттю з кривавими або рожево-теракотові прожилинами, що тут же видно при розломі, чого немає у нормальних їстівних видів.
Загалом, вирушаючи до лісу, не треба хапати і складати в кошик все, що попадеться уздовж стежок. Брати необхідно тільки ті гриби, в яких існує впевненість. А найкращий варіант їхати за грибами із знавцем, досвідченою людиною.
джерело: www.syl.ru