Вино з винограду; изабелла; в домашніх умовах технологія виготовлення і рецепти

Традиційні рецепти і технологія приготування вина з винограду «Ізабелла» в побутових умовах

  • Особливості та плюси сорти
  • Виробнича технологія в побутових умовах
  • інгредієнти
  • Тара
  • підготовка ягід
  • приготування мезги
  • Як зробити сусло?
  • бродіння
  • внесення цукру
  • коригування смаку
  • вихід
  • зберігання
  • Приготування білого напою
  • Корисне відео

Вино з винограду сорту «Ізабелла» має оригінальний насичений смак і яскравий аромат. Внаслідок чого сподобався людям і сприятливо проявив себе в домашньому виноробстві.

Особливості та плюси сорти

Сорт винограду «Ізабелла» — столово-технічний. За рахунок простоти вирощування і хорошою врожайності цей сорт знайшов чималу популярність в нашій країні.
Плюси «ізабелли» перед іншими сортами винограду:

  • Саджанці добре приживаються.
  • Різка морозостійка і прекрасно росте навіть в бідних грунтах.
  • Сорт стійкий до різних хвороб, також філоксери, мілдью та оїдіуму.
  • Висока врожайність винограду.

Також ягоди «ізабелли» містять багато вітамінів, мінералів і антиоксидантів, які благотворно впливають на імунітет і допомагають очищенню організму. Хороші властивості свіжих ягід будуть збережені і в вині.
«Тіло» вина з «ізабелли» має легку структуру і яскравий ягідний букет з вираженим полуничним смаком.

Вино з винограду; изабелла; в домашніх умовах технологія виготовлення і рецепти

Дуже сильними конкурентами в плані приготування якісних вин, які прижилися на російській території, виступають одні з великих лідерів в технічних сортах, а конкретно

Виробнича технологія в побутових умовах

Основою в приготуванні будь-якого вина вважається традиційний рецепт. Кожен винороб коригує його на власний смак.

інгредієнти

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

  • 10 кг винограду.
  • від 700 гр до 1,5 кг цукру (залежить від бажаної солодкості вина).
  • від 200 мл до 1 літра води для пиття (якщо необхідно).

Воду слід додати, щоб зменшити кислотність плодів винограду. Якщо виноград відмінної якості і не дуже кислий, розбавляти сусло водою не треба, вона може зіпсувати кінцевий смак напою.

Тара

Тара для приготування домашнього вина
Заздалегідь підготуйте не тільки інгредієнти, які увійдуть до складу майбутнього напою, але і всю потрібну тару і пристрої.
Для приготування вина будуть потрібні:

  • Велика емальована каструля або відро, без тріщин і відколів.
  • 2 або більше ємності зі скла для бродіння. Обсяг розраховуйте виходячи з кількості ягід. Важливо мати як мінімум 2 бутлі, тому що в процесі буде потрібно перелити сусло в чисту ємність.
  • толкушка.
  • Палка або довга ложка для змішування.
  • Водяний замок, який можна замінити гумовою рукавичкою.
  • Тонка довга трубка для зливу вина. Чудово підходить трубка від катетера, яку можна вибрати в будь-якій аптеці.
  • Марля або невелике сито.
  • Пляшки для зберігання і пробки.

підготовка ягід

Зрілий виноград збирають сухим осіннім ранком після того, як спаде роса. Після чого потрібно перебрати виноград, видалити незрілі, плісняві та прогнилі плоди. Вхід йдуть всі ягоди, незалежно від розмірів.
Також головною умовою успіху є те, що ягоди не треба мити. А справа вся в тому, що на їх шкірці містяться природні дикі дріжджі, завдяки їм і відбувається процес бродіння.
Після збору якомога швидше приступите до роботи, інакше виноград втратить частину вологи, аромату і корисних речовин. Постарайтеся почати переробку не пізніше, ніж через 3 дні після того, як зірвали ягоди з лози.

приготування мезги

Перед приготуванням мезги необхідно зняти ягоди з гребенів.
Очищені і відокремлені від гілок ягоди висипають у велику емальовану каструлю. Щоб отримати побільше соку, кожну ягоду потрібно розчавити руками або толкушкой. Важливо при цьому не дробити кісточки, вони можуть дати зайву гіркоту вину.

Як зробити сусло?

Виноградну мезгу настоюють протягом 10-15 діб. Ємність накривають марлею і прибирають в темне тепле місце.

Потім масу проціджують через марлю в заздалегідь приготовлену чисту сулію для бродіння. Макуха можна викинути.
Спробуйте сусло. Якщо воно дуже кисле, додайте трохи води.

бродіння

При бродінні сусло буде пінитися і вирувати. Щоб воно не перелилося через край тару необхідно наповнити не більше ніж на? від обсягу.
Додайте половину цукру і встановіть водяний замок. Він служить для того, щоб не дозволити попадання в сусло бруду, комах і відокремити його від контакту з киснем. Багато винороби застосовують для цих цілей резиновою рукавичку. Щоб дати вихід вуглекислого газу, в одному з її пальців роблять маленький отвір за допомогою голки і прив’язі в пляшку з суслом.
Коли запустяться процеси бродіння, водяний замок почне пускати бульбашки, а рукавичка надуется.
Сусло необхідно поставити в темне місце або накрити щільною тканиною. Якщо в приміщенні досить велика температура — більше 25 ° C, то заповнюйте ємність тільки частково, тому що в даному випадку бродіння буде проходити дуже активно. Два рази в перебігу дня збивайте шапку з мезги, інакше вона може почати пліснявіти.

внесення цукру

Цукор, що розділіть на 2 частини. Першу частину додають по пригоду 5 днів. Другу ще через 5 днів. Щоб додати цукор необхідно злити 0,5 л сусла, розчинити цукор і перелити назад в ємність для бродіння.

Бродіння сусла триває 35-50 днів. Коли бродіння зупинилося (водяний замок перестав пускати бульбашки, здулася рукавичка, вино посвітлішало і випав осад), молоде вино зливають з осаду за допомогою трубки.
Якщо по проишествии 50 днів бродіння все ще триває рекомендується злити вино з осаду і залишити дображивать. Пов’язують це з тим, що дуже довго стояло на осаді вино набуває малоприємну гіркоту.

коригування смаку

Тепер необхідно спробувати молоде вино на смак. Якщо вас все влаштовує, сміливо розливайте напій по пляшках.
Щоб дати вину велику насолоду, додайте за смаком цукру. В даному випадку необхідно ще раз встановити водяний замок і поставити ще на 7 днів добродити. Також можна зробити кріплене вино. Для цього додають горілку або спирт — 2-15% від всього об’єму рідини.
Вино необхідно пролити в чисту тару і залишити на визрівання. Тару наповнюють практично доверху, щоб контакт вина з киснем був якомога менше і прибирають в прохолодне приміщення на 3 місяці. Протягом даного періоду стежте за осадом і в міру його випадання зливайте вино без осаду в чисті ємності.

вихід

Ізабелла — дуже соковитий сорт винограду. З 1 кг ягід можна отримати 1 пляшку вина 0,75 л.
Кінцевий обсяг напою також залежить від добавки додаткових компонентів. Так, 1 кг цукру підвищує обсяг рідини на 0,6 л.

зберігання

Коли випадання осаду закінчилося, вино розливають по пляшках, щільно закупорюють і також тримають в темряві і прохолоді.
За пригоду 3-6 місяців витримки вино набуває оригінальний букет смаку, аромату і готово до споживання. Незакріплений напій матиме фортеця 9-12% і при дотриманні умов може зберігатися до 5 років.

Приготування білого напою

Основною відмінністю в приготуванні білого вина з «ізабелли» від червоного вважається термін настоювання мезги. У випадку з білим вином він становить всього 3-4 години, тобто фактично зі свіжого соку.

  • Ягоди поділяють від сміття і гребенів, прибирають зіпсовані.
  • Тиснуть виноград товкачем або руками.
  • Мезгу настоюють 3-4 години.
  • Після цього очищають за допомогою марлі, вичавлюють і додають цукор.
  • Сік переливають в ємність для бродіння, заповнивши? обсягу, і встановлюють водяний замок або рукавичку.
  • Залишають прогулюватися в теплі і темряві.
  • Коли бродіння закінчиться, вино зливають з осаду в чисті ємності та поправляють його солодкість.
  • Забирають в свіжість на 3 місяці.
  • Протягом цього часу постійно зливають вино з осаду, у міру його виникнення.
  • Як тільки осад перестав випадати, вино переливають у чисті пляшки і щільно закривають пробками.

Вино з «ізабелли» обрадує власників і їх гостей яскравим смаком і ароматом. У всіх сім’ях власні рецепти приготування домашнього вина. Часто рецептура утримується в строгому секреті і подається з поколінь в покоління.

Корисне відео

В даному відео досвідчений винороб поділиться з вами тонкощами приготування вина з винограду «Ізабелла».
джерело: vinodelnya.com