Замерзла капуста що робити

Замерзла капуста що зробити

Чи можна солити подмёрзшую або заморожену капусту?

Квашена або солона капуста вважається справжнім російським ласощами. Втім першими квасити капусту почали в Кореї чи Китаї та заквашували продукт на білому вині.
Крім якості смаку солоні качани відомі вітамінно-мінеральним складом. Дієтологи всього світу вважають овоч одним з дуже корисних, оскільки капуста містить значну кількість вітаміну С, що зміцнює імунітет і перешкоджає старінню шкіри, вітамінів К, U, групи В, потрібних з метою поліпшення травлення і лікування захворювань шлунково-кишкового тракту.
Підійдуть для засолювання свіжі качани з молодими зеленими листками або зимові сорти овоча. Але трапляється, що капуста потрапляє під несподівані заморозки, і ось тоді на повний зріст постає питання, а чи можна солити заморожену або трохи підмерзлу капусту і чи буде смачною і корисною така заготовка. Відповідь на це питання викладено нижче.

Чи підходить для засолювання морожена капуста?

Рекомендації професіоналів на рахунок того, чи придатна для засолювання заморожена капуста розрізняються. Одні думають, що мерзлий овоч не зможе підійти для засолювання. Інші запевняють, що така капуста буде м’якою, але смачною, якщо овоч правильно засолити. Зрозуміло, хрусткою капуста вже не буде. Але подібний продукт ідеально поліпшить будь-яку страву, наприклад, борщ, щі або вінегрет.

При цьому якості смаку частування будуть залежати від того, як довго овоч був в замороженому стані. Якщо качани підмерзли при різких заморозках, можливо, зіпсовані при цьому лише верхні листки, а всередині овоч залишився відповідним для приготування.
Увага! Для засолювання підходять капустяні листи, які зазнали одноразового заморожування. Якщо овоч раніше вже піддавався розморожування, застосовувати його для квашення не варто. Продукт втрачає власну корисність, щільну структуру листів, якості смаку і всередині развіваються гнильні процеси.

Підготовка продукту до приготування

Підмерзнути капуста може внаслідок різних причин:

  • різкі морози стали причиною того, що залишилися на грядці качани підмерзли;
  • капуста зберігалися при поганих умовах в неопалюваному приміщенні: на критій терасі, балконі або горищі;
  • придбаний поганий морожений товар на ринках, в магазинах;
  • капуста була спеціально заморожена для майбутнього приготування.

Підмерзлу на грядці капусту не слід в перші дні покласти в будинок. Краще почекати потепління на наступний день. У подібному випадку качани Отта справжнім чином, і їх можна буде обрізати. Пошкоджені листки видалити, а внутрішню частину застосовувати для подальшої заготівлі.
Підморожені на балконі качани перенести в прохолодне приміщення з плюсовою температурою. Відтанула капусту засолити звичайним способом.
Увага! Солити можна і морожені листи капусти, але подібні заготовки будуть менш хрусткими.

Способи, як заквасити морожений овоч

Якщо все ще виникають сумніви чи можна квасити капусту, якщо вона замерзла, варто познайомитися з рецептом засолювання подібного продукту.
Солити підморожені капусту на зиму можна відразу декількома варіантами:

  • цільними качанами;
  • половинками і четвертинками овоча;
  • нарізані листи з добавкою спецій, прянощів.

При цьому квасити підмерзлу капусту навіть швидше, ніж свіжу. Завдяки дуже м’яким листками час заготівлі продукту зменшується в багато разів. На 10 кілограмів овоча потрібно приблизно 200-250 грамів кам’яної солі. Якщо при сквашивании виділилося мало соку, додати можна в заготовку підсолену кип’ячену воду.
Повністю замерзлі качани можуть бути також придатними для засолювання, якщо вони тільки не почали підгнивати і не стали занадто м’якими. На зиму такий овоч квасити не рекомендується, але він підійде для приготування перших страв, овочевих рагу, м’яса з овочами або тушкованої картоплі з квашеною капустою.

Як засолити підмерзлу капусту

Заготовити підмерзлу капусту на зиму дуже легко, слідуючи наведеному рецептом.

  • Капуста — 3 кг
  • Морква — 0,6 кг
  • Сіль — 3 ст.л.

Алгоритм приготування засолювання з підмерзлою капусти виглядає так:

  1. Качани перебрати, прибираючи повністю морожені і прогнилі овочі.
  2. Видалити верхні брудні або сильно підмерзлі листя.
  3. Вимити овоч водою з крана і висушити кухонним рушником.
  4. Розрізати качан на чотири частини і вирізати качан.

Увага! Якщо солити качани повністю, то досить зняти верхні листки і гострим ножем вирізати дбайливо качан.

  1. Нашаткувати овоч однаковою за розмірами соломкою за допомогою кухонного ножа або шинкування. Також можна подрібнити овоч великими квадратиками або розрізати на четвертинки.

Увага! Товщини соломки повинна бути 3-5 мм.

  1. Моркву почистити від шкірки, вимити і натерти на тертці з великими зубами.
  2. Підготовлені подрібнені овочі змішати в глибокій мисці. Додати сіль. Перемять капусту і моркву руками, щоб овочі дали сік.
  3. Перекласти заготовку в підготовлену тару. Класти капусту щільно, залишаючи зверху місце для виділення соку.

Увага! Для засолювання підійдуть дерев’яна діжка, скляна або емальований ємність. Не варто солити капусту в тарі з пластика або посуді з нержавіючої сталі.

  1. Накрити ємності з заготовками марлею і залишити при температурі 20 градусів (22 градуси).
  2. Через 24 години капуста пустить сік і на поверхні банок з’являться бульбашки. Надлишок соку можна дбайливо вилити. Раз на протязі дня заготовку необхідно протикати паличкою з дерева в деяких місцях, щоб вивільнити бульбашки газів.
  3. На третю добу засолювання готова. Капусту потрібно розфасувати по скляних банках і прибрати в прохолодне приміщення.

Увага! Для зберігання капусти в умовах квартири продукт краще стерилізувати. Для цього розсіл з банок злити і закип’ятити. У чисту тару вилити розсіл, наповнюючи ємність на? обсягу. Слідом затрамбувати капусту. Заповнити банки розсолом доверху. Банки з заготовками стерилізувати на водяній бані, прикривши кришками протягом 30-40 хвилин. Потім закатати ємності кришками, остудити і перенести на зберігання в прохолодне, затемнене місце.

Що зробити якщо замерзла білокачанна капуста

Визначення ступеня обмерзання

Глибину обмерзання білокачанної капусти визначають візуально після розрізання головки на 2 половини або спостерігаючи за відновленням схоплених морозом листя в теплому приміщенні.
Якщо мороз лише злегка зачепив зовнішні листи, приводів для переживання немає. Плід можна досить легко реанімувати і застосовувати за цільовим направленням. Повністю ж промерзла до качана капуста після відтавання може остаточно втратити власні харчові якості.
Не потрібно турбуватися, якщо морози застали урожай на грядці. Білокачанна капуста відноситься до числа культур сільського господарства, стійких до заморозків, і відносно не складно впорається з морозами до -5 градусів. Така обробка холодом навіть покращує якості смаку продукту, даючи йому приємний солодкуватий присмак.

Якщо промерзла частково

Видалити пошкодив холодом частини

Якщо подмёрзлі виключно зовнішні листи, то після їх видалення капуста не відрізняється нічим від що не піддавалася впливу низької температури і може, при дотриманні необхідних умов, зберігатися до півроку.
Оптимальними для домашнього зберігання білокачанної капусти умовами вважається температура від -1 до +2 градусів і вологість повітря від 90 до 98%. Вона чудово зберігається на лоджіях і в коморах кімнатах.

Капуста підмерзла на грядці

Якщо білокачанна капуста замерзла на грядці, не потрібно відразу збирати урожай. Необхідно дати її самостійно відтанути і відновитися. Після відтавання капуста набуває початкові якості смаку, не відрізняється нічим від звичайної і її можна обрізати.
Капуста дуже добре переносить навіть зберігання під шаром снігу, який створює умови, фактично повністю відповідні підтримує в домашньому холодильнику.
Білокачанна капуста чудовий антиоксидант, багата каротином, солями калію, фосфору і повністю нешкідлива для дитячого харчування, так як не викликає алергії. Їй приписують здатність продовжувати молодість організму.

А дієтологи думають, що квашена капуста навіть корисніше свіжої, так як містить більше корисних мікроелементів.

Порятунок капусти в побутових умовах

Якщо ж капуста піддалася надмірного впливу морозу вже в процесі зберігання, її перекладають в прохолодне місце (не більш +15 градусів) і накривають чомусь ущільненим і теплоізоляційним (ковдри і т.п.) приблизно на 7 днів.
Після відновлення таку капусту необхідно зберігати окремо від інших овочів і іноді стежити за її станом, вона ж може почати псуватися несподівано.

При вдалому збігу обставин, такий плід може зберігатися до 2-ох місяців.

Якщо промерзла сильно

поступова реанімація

Повністю промерзлі капусту можна спробувати повернути до життя.
Для цього її поміщають на 2 або три дні в приміщення з температурою близько +4 градусів, після цього переносять в набагато тепле приміщення (до +15 градусів), накривають і тримають там до повного відновлення. Хоча воно і не гарантоване навіть після виконання процедури.
Щільні качани капусти переносять морози гірше, ніж пухкі. Наявність прошарків повітря між листами робить захист від проникнення холоду до серцевини плода.

Для чого підійде морожена капуста

Якщо ж необхідність в сбераганіі промерзлій капусти немає, то її слід занести в прохолодне приміщення (від +5 до +10 градусів) і дати відтанути, після цього, у багатьох випадках, вона годиться для маринування, квашення (рецепт дивіться тут), соління або конкретного застосування в готуванні.
Заквашену з підморожене качанів капусту краще застосовувати не як самостійну страву, а для приготування перших страв, і ще піддавати обробці термічним шляхом.
Не треба забувати, що капусті, підданої заморожуванні, для приготування необхідно менше часу, так як вона спочатку м’якша.

Відео — капустяне листя після заморозки
Якщо серцевина повністю проморожені капусти може і не знайти корисного харчового використання, то частина заморожених листя можна відібрати відразу ж після розморожування і застосовувати для приготування голубців.
В даному випадку вони не вимагають отварки, так як стають досить м’якими в процесі відтавання. Деякі домогосподарки спеціально заморожують листи капусти для цієї страви.
Історія білокачанної капусти починається в Іспанії, де вона вперше з’явилася ще задовго до початку нашої ери. Надалі культуру почали вирощувати в Імперії рима, Стародавньої Греції та в Єгипті. У давньоруських літописах вона згадується з початку XI-го століття.

Як бути із замороженою капустою і чи можна її солити

Нічні заморозки іноді бувають несподіванкою для городників. Якщо капусту не прибрали, вона підмерзне і стане непридатною для тривалого зберігання.
У статті розповімо, чи можна солити заморожену капусту і як підмерзання відбивається на смакових властивостях.

Як відрізняються смак і властивості подмороженного овоча

Якщо підмерзли тільки верхні листки на качанах, це ніяк не проявиться на смак і корисні властивості, але їх при підготовці знімають. Якщо капуста промерзла повністю, то засолений овоч стане м’яким, з менш вираженим смаком, а зовнішній вигляд квашеного продукту стане нагадувати кашу.
Якщо овоч був кілька разів заморожений і розморожений, загубляться практично всі хороші властивості.

Чи можна солити або квасити

Якщо капуста на грядці замерзла, чи можна її квасити? Коли качан став жертвою морозу, його не можна відразу нести в тепле приміщення — розморожують такий овоч потроху. При правильній засолюванні він буде смачним, солодкуватим, але м’яким. Хрусткою така капуста вже не стане, проте в якості інгредієнта для борщу або щей цілком підійде.

Якщо качани були подморож на грядці або балконі, їх з великою увагою оглядають. Зіпсувати можуть бути тільки верхні листи, тоді внутрішня частина овоча буде відповідним для приготування.
важливо! Для засолювання підійдуть одноразово заморожені качани. Якщо овоч кілька разів заморожувався і размораживался, то для закваски його застосовувати не рекомендується. Капуста втратить всі корисні і смакові властивості, а внутрішні листи почнуть гнити.

Що зробити із замороженою капустою

Заморожені качани квасять, солять і застосовують для приготування різних страв: борщів, щей, гасять з ковбасками або роблять начинку з яйцем для пирогів.
Для свіжих салатів і довгого зберігання такої овоч не годиться.

Рецепти — як солити або заквасити підморожені капусту

Є безліч рецептів закваски підморожене качанів. Рекомендуємо найбільш поширені і звичайні в приготуванні.
При застосуванні будь-якого рецепту дотримуються єдиних правил:

  • для засолювання садять / набувають пізні сорти;
  • вибирають пружні качани, без тріщин, пошкоджень і слідів гнилі;
  • не застосовувати йодовану сіль — вона набагато більше розм’якшить овочі;
  • НЕ квасять в алюмінієвому посуді — під впливом кислоти вона виділяє небезпечні для організму речовини.

Домогосподарки іноді цікавляться, чи потрібно спеціально підморожувати капусту перед засолкою. Ця процедура не поліпшить смак готового продукту і погано проявиться на його характеристиках: капуста вдасться не хрусткою, слизькій, м’якою.

простий посол

Для звичайного посолу знадобиться 3 кг капусти, 90 г моркви і 3 ст. л. солі.
Спосіб приготування:

  1. шаткують качани.
  2. Труть моркву на крупній тертці.
  3. Перемішують овочі і додають сіль.
  4. Мнуть суміш руками до виділення соку.
  5. Після виділення соку кладуть овочі в банку.
  6. Накривають марлею і залишають в теплому місці на три доби. Заготівлю 2 рази протягом дня протикають, щоб виходили гази.
  7. Переносять готовий продукт в холодильник або підвал.

З овочами

Для закваски з овочами знадобиться:

  • 1 кг білокачанної капусти;
  • 1 кг огірків;
  • 1 кг солодкого перцю;
  • 1 кг помідорів;
  • 2 кг моркви;
  • 1 стручок гіркого перцю;
  • 0,5 кг зеленої цибулі;
  • 6 ст. л. солі.

приготування:

  1. шаткують капусту.
  2. Труть моркву на крупній тертці.
  3. Огірки розрізають уздовж на 4 частини, а помідори надвоє.
  4. Забирають насіння у гіркого перцю.
  5. Все перемішують, солять і розстеляють в банку.
  6. Притискають зверху вантажем і залишають на 7 днів при температурі 20 градусів.
  7. Готову капусту ставлять в прохолодне місце на зберігання.

З прянощами

Знадобиться: 4 кг капусти, 120 г моркви, кмин (за смаком), лавровий лист (за смаком), запашний перець (за смаком), 100 г харчової солі.
Як готують:

  1. Шаткують качани і додають терту моркву.
  2. Мнуть суміш, перемішують і солять.
  3. Дно посуду застеляють листами і викладають овочеву суміш.
  4. Додають прянощі і щільно затрамбовиают.
  5. Притискають вантажем. Стежать, щоб розсіл завжди покривав капусту.
  6. Поміщають ємність в тепле місце на 6-7 днів.
  7. Готовий продукт зберігають в льосі або холодильнику.

З цукром

Беруть 3 кг капусти, 90 г моркви, 3 ст. л. солі і 1 ч. л. цукру.
приготування:

  1. Шаткують капусту і додають терту моркву.
  2. Все перемішують, додають сіль і цукор. Мнуть суміш руками.
  3. Перекладають суміш в банку. Зверху притискають вантажем і ставлять в тепле місце на 3 дні. Заготівля матиме кисло-солодкий смак.

особливості зберігання

Зберігають заготовки в прохолодному місці: в погребі, підвалі, холодильнику, на заскленому балконі. Досконало продукт тримають в бочках з дерева, проте вони мало у кого є, з цієї причини більшість господинь і власників застосовують скляні або емальовані ємності.
У пластикових контейнерах квашений продукт не зберігають більше 3-4 днів.
При дотриманні умов термін придатності квашеної капусти, приготованої з підморожене качанів, становить 2-3 місяці.

висновок

Заготівля з капусти багата вітамінами і змінить зимовий стіл, з цієї причини домогосподарки запасаються цим продуктом на користь. Якщо не прибрати з грядок качани вчасно, вони підмерзнуть. Але і таку капусту можна засолити або заквасити на зиму — смак не зміниться, але овоч не буде хрустким.

Капуста замерзла на грядці що зробити

Що зробити з замороженими качанами?

Деякі дієтологи вважають, що квашена капуста за рахунок знаходяться в ній мікроелементів навіть більше корисна, ніж свіжа. Якщо говорити про рецепт заготовки капусти на зиму, то важливий пункт — щоб качани були міцні, чисті і не підморожені. Лише в даному випадку квашена капуста вдасться смачною і хрусткою, щоб її можна було їсти як індивідуальне блюдо без додаткової обробки.
Однак, якщо квасити капусту для її подальшого застосування У перші місця і других стравах (варити щі або тушкувати для гарніру, в рагу), тоді можна застосувати і підморожені качани. Капуста в даному випадку виходить більш м’якою і в якість салату з маслом буде не такою смачною, однак для гасіння або варіння дійсно підходить.
У різних господинь думки про те, чи можна заквашувати заморожену капусту, можуть радикально відрізнятися. Одні говорять, що підморожене овоч уже не можна застосовувати для засолювання. Вони думають, що така капуста, якщо її заквасити, вдасться занадто м’якою і не буде хрустіти. У інших же інша думка з цього приводу.
Багато що в придатності такої капусти для подальшої засолювання залежить від стану качана після розморожування. Вирішальним моментом вважається і те, як довго овоч був в замороженому стані. А інколи трапляється, що підморожених виявляються тільки верхні листки качана. В даному випадку потрібно тільки їх прибрати і застосовувати іншу капусту для переробки.

Увага! Для засолювання можна використовувати качани, які піддавалися тільки однократному заморожування. Якщо ж вони підмерзали і потім розморожувалися кілька разів, така капуста для квашення вже не придатна. Вона стає занадто в’ялою. А також, в ній починають розвиватися гнильні процеси.
Часом трапляється, що складені на критій терасі або балконі качани, що призначаються для подальшої переробки, домогосподарки не встигають засолити. Якщо з приходом холодів ця капуста заморожена, не потрібно відразу вносити її в тепле приміщення. Розморожувати качани краще потроху в прохолодному місці. Коли вони Отта, може бути так, що капуста залишається минулого щодо структури або тільки трохи м’якше, ніж свіжа.
Буває, що підморожених виявляються тільки верхні листи качана. Досить зняти їх і застосовувати інше для квашення. Але качан може бути промороженого і повністю. Необхідно видалити пошкоджені і зазнали гнилі листя, вирізати або засвердлити качан, після цього цю капусту можна заквасити. Якщо ж капустяне листя після розморожування занадто в’ялі, краще їх застосовувати для поточного приготування страв, а не для засолювання.

Заквасити капусту, колишню замороженої, можна так само, як і звичайну свіжу:

  • цілими качанами;
  • половинками або четвертинками качанів;
  • нашатковану з різними добавками або ж без таких.

Підмороженому капуста часто заквашується навіть швидше, ніж свіжа. На десять кілограм овоча беруть 200-250 г солі. Якщо виділяється в процесі сквашування соку проморожені капусти недостатньо, додати можна трохи підсоленої води.
Заморожена капуста цілком ще може підійти для заквашування. Звичайно, це реально, якщо вона не стала занадто в’ялою, а процеси розкладання не потурбує весь качан. В якості самостійного блюда така капуста квашена буде вже не так хороша, проте для приготування перших і других страв підійде.
Деякі дієтологи вважають, що квашена капуста за рахунок знаходяться в ній мікроелементів навіть більше корисна, ніж свіжа. Якщо говорити про рецепт заготовки капусти на зиму, то важливий пункт — щоб качани були міцні, чисті і не підморожені. Лише в даному випадку квашена капуста вдасться смачною і хрусткою, щоб її можна було їсти як індивідуальне блюдо без додаткової обробки.
Однак, якщо квасити капусту для її подальшого застосування У перші місця і других стравах (варити щі або тушкувати для гарніру, в рагу), тоді можна застосувати і підморожені качани. Капуста в даному випадку виходить більш м’якою і в якість салату з маслом буде не такою смачною, однак для гасіння або варіння дійсно підходить.

Не варто заготовляти про запас підморожені капусту і навіть не пробуйте. Доброю смачною квашеної капусти з підморожене качанів не вдасться. Про це та домогосподарки, навчені досвідом знають і кухарі рекомендують. З цієї причини під час вибору капусти і фокусують увагу на її стан, щоб продавці листя підморожені не знімали, це говорить, що капуста піддалася заморозків і щоб підгнилих кочанчиков не було, це теж погано.

Якщо ваша капуста підмерзла, не хвилюйтеся — її ще можна врятувати

  • на грядці на корню, якщо її не встигли вчасно прибрати;
  • прибрана або придбана для подальшої переробки, якщо качани зберігалися ні до належному режимі температур.

Варто ще сказати що, часом трапляється, що ненавмисно можна вибрати певний обсяг підморожене качанів капусти. Часто цей факт знаходиться дуже пізно, коли повернути овоч продавцеві вже можливим не уявляється.
Будь-яке, зрозуміло, буває, і перед тим як підморожені капусту ложить на зберігання, слід визначити, як глибоко вона промерзла, так як підмерзлі листи відроджують власні властивості, якщо температуру збільшити, а ось якщо качан зачеплена морозом, то потім загніет, це точно!

Отже, якщо підмерзли верхні 5-6 листків, капусту зберігати можна пару місяців, тільки окремо від інших, і частіше дивитися, щоб вжити в їжу насамперед. Іноді домогосподарки застосовують підморожені капусту для заготовок, та ще з іншими овочами. Не потрібно робити цього, якість і смак вам не подобається. Чи не закочуйте!
1. Капусту потрібно витримувати протягом трьох днів при плюсовій температурі (від 2 до 5), не потрібно намагатися відразу в теплу кухню заносити.

2. Лише після трьох днів температуру підвищуємо, качани перекладаємо, оглядаємо. Коли качани повністю Отта, приходить 3-ий етап.
3. Будемо її приймати в їжу! Зрозуміло, про зберіганні тут навіть не може бути й мови, проте в щі-борщі і інші капустяні страви дуже піде. Робіть голубці, тушкуйте капусту з овочами: спочатку обшпарюємо, ріжемо капусту, кладемо її в сковорідку, починаємо гасити з вирощує. маслом, додаємо натерту моркву і порізану цибулю.
Солимо відразу, якщо хочемо їсти м’яку капусту. Можна підсмажити капусту одночасно з шматочками кабачків: соковито, швидко, смачно, можна зробити капустяну запіканку: пропустити варену капусту за допомогою м’ясорубки, додати яйце, манку, сіль — і в духовку. Точно за аналогічним принципом роблять капустяні котлети, виключно їх потрібно в сухарях обваляти і підсмажити.
Перед тим як класти підморожені капусту на зберігання, перевірте, як глибоко вона промерзла, — адже якщо покривні листи можуть відновити власні властивості при відтаванні, то промерзла серцевина обов’язково загніет.
Якщо промерзли верхні п’ять-шість листів, то капусту можна буде зберігати протягом 2-ух-трьох місяців, але окремо від неподмороженной, і постійно перевіряти — на предмет псування. Квасити таку капусту не рекомендується.
Однак навіть наскрізь промерзлі качани можна врятувати. Для цього проводять їх відтавання поетапно: на першому тримають протягом трьох днів при температурі від 1 до 5 градусів, після чого для подальшого відтавання зберігають в приміщенні при 10-15 градусах тепла. Зрозуміло, довго відтанула капуста зберігатися не буде, але смак і властивості відновить.

Різні точки зору щодо засолюванні замороженої капусти

Капусту, приготовлену для засолювання, більшість домогосподарок часто не прибирають з грядки до останнього. Для квашення застосовують пізні сорти. Вони вважаються холодостійких і добре тримають заморозки до -5 градусів. Погода часто буває непередбачуваною, і можна стикнутися з тим, що качани прямо на корені замерзають.
Прибрати їх замерзлими не варто. Краще трохи почекати, адже може бути так, що на наступний день буде плюсова температура, і качани Отта. При нетривалому заморожуванні на корені з ними в більшості випадків нічого страшного не відбувається, і вони повністю відновлюються в своїй структурі. А вже відтанула і підсохлу капусту можна буде обрізати, прибрати пошкоджені листи і застосовувати для подальшої переробки.

Заморожена капуста: чи можна її солити?

Різні точки зору щодо засолюванні замороженої капусти

У різних господинь думки про те, чи можна заквашувати заморожену капусту, можуть радикально відрізнятися. Одні говорять, що підморожене овоч уже не можна застосовувати для засолювання. Вони думають, що така капуста, якщо її заквасити, вдасться занадто м’якою і не буде хрустіти. У інших же інша думка з цього приводу. Зрозуміло, хрусткою після засолювання підмороженому капуста вже навряд чи буде, і як самостійне блюдо користуватися нею в подальшому не варто. Однак вона цілком придатна для приготування борщів, щей, різних других страв. А також, багато хто навіть в салатах вважають за краще не хрустку, а м’яку капусту.
Багато що в придатності такої капусти для подальшої засолювання залежить від стану качана після розморожування. Вирішальним моментом вважається і те, як довго овоч був в замороженому стані. А інколи трапляється, що підморожених виявляються тільки верхні листи качана. В даному випадку потрібно тільки їх прибрати і застосовувати іншу капусту для переробки.
Увага! Для засолювання можна використовувати качани, які піддавалися тільки однократному заморожування. Якщо ж вони підмерзали і потім розморожувалися кілька разів, така капуста для квашення вже не придатна. Вона стає занадто в’ялою. А також, в ній починають розвиватися гнильні процеси.

Капуста підмерзла: як це може статися?

З абсолютно будь-господинею хоча б зрідка може трапитися така неприємність. Капуста може підмерзнути:

  • на грядці на корню, якщо її не встигли вчасно прибрати;
  • прибрана або придбана для подальшої переробки, якщо качани зберігалися ні до належному режимі температур.

Варто ще сказати що, часом трапляється, що ненавмисно можна вибрати певний обсяг підморожене качанів капусти. Часто цей факт знаходиться дуже пізно, коли повернути овоч продавцеві вже можливим не уявляється.

Замерзла на грядці капуста: що зробити?

Капусту, приготовлену для засолювання, більшість домогосподарок часто не прибирають з грядки до останнього. Для квашення застосовують пізні сорти. Вони вважаються холодостійких і добре тримають заморозки до -5 градусів. Погода часто буває непередбачуваною, і можна стикнутися з тим, що качани прямо на корені замерзають.
Прибрати їх замерзлими не варто. Краще трохи почекати, адже може бути так, що на наступний день буде плюсова температура, і качани Отта. При нетривалому заморожуванні на корені з ними в більшості випадків нічого страшного не відбувається, і вони повністю відновлюються в своїй структурі. А вже відтанула і підсохлу капусту можна буде обрізати, прибрати пошкоджені листи і застосовувати для подальшої переробки.

Що зробити з замороженими качанами?

Часом трапляється, що складені на критій терасі або балконі качани, що призначаються для подальшої переробки, домогосподарки не встигають засолити. Якщо з приходом холодів ця капуста заморожена, не потрібно відразу вносити її в тепле приміщення. Розморожувати качани краще потроху в прохолодному місці. Коли вони Отта, може бути так, що капуста залишається минулого щодо структури або тільки трохи м’якше, ніж свіжа.

Буває, що підморожених виявляються тільки верхні листи качана. Досить зняти їх і застосовувати інше для квашення. Але качан може бути промороженого і повністю. Необхідно видалити пошкоджені і зазнали гнилі листя, вирізати або засвердлити качан, після цього цю капусту можна заквасити. Якщо ж капустяне листя після розморожування занадто в’ялі, краще їх застосовувати для поточного приготування страв, а не для засолювання.
Заквасити капусту, колишню замороженої, можна так само, як і звичайну свіжу:

  • цілими качанами;
  • половинками або четвертинками качанів;
  • нашатковану з різними добавками або ж без таких.

Підмороженому капуста часто заквашується навіть швидше, ніж свіжа. На десять кілограм овоча беруть 200-250 г солі. Якщо виділяється в процесі сквашування соку проморожені капусти недостатньо, додати можна трохи підсоленої води.
Заморожена капуста цілком ще може підійти для заквашування. Звичайно, це реально, якщо вона не стала занадто в’ялою, а процеси розкладання не потурбує весь качан. В якості самостійного блюда така капуста квашена буде вже не так хороша, проте для приготування перших і других страв підійде.
джерело: rusopt24.ru