Засолка груздів холодним способом в домашніх умовах 10 рецептів з фото і відео

Як засолити грузді холодним способом: простий рецепт з фото і відео

І знову добрий день! Сьогодні ми знову поговоримо про таку області кулінарії, як соління. Ідеальний продукт для аналогічної обробки — це грузді. Є цікаві і нескладні рецепти, які я вам розповім.
Такі гриби можна солити практично в будь-якому посуді: діжках, бочках або скляних банках. Отже, давайте з’ясуємо, як робиться засолювання груздів холодним способом в побутових умовах.

Корисні поради

Отже, що необхідно знати, перед тим як приступити до процесу приготування. Не можна пригадати в розрахунках кількості солі.
Якщо Ви збираєтеся застосовувати сухі способи засолювання, то на кілограм ключового продукту необхідно взяти 40 гр солі.
Для холодного способу на загальну вагу знадобиться 4-4,5% солі. При подібної технології обробки гриби заздалегідь бланшують.

Для цього покладіть їх на 5-7 хвилин в киплячу воду, а потім промийте, остудіть і посоліть. Цей прийом дасть можливість уникнути закисання і прибере гіркота.
Для засолювання використовуються діжки або бочки з ялини. Зберігати готовий продукт можна при температурі 0-4 градуси.
Для рецепта використовуються найрізноманітніші спеції. Грибники з досвідом рекомендують класти листи хрону, вишні та смородини.

Які гриби підібрати для засолювання

Перш за все, гриби необхідно правильно зібрати і приготувати. Не можна і збирати неподалік від трас або товарних виробництв.
Гриби можуть, як губка вбирати в себе небезпечні речовини.
Для заготовок на зиму використовуються білі, чорні, осикові або дубові грузді. Також приготувати можна з сухих жовтих грибків.
Важливо, щоб серед них не було червивих або старих. Краще вибрати дуже маленькі грибочки.

Як правильно приготувати гриби

Якщо навіть зібрані гриби чисті і красиві їх необхідно грунтовно приготувати. З них необхідно видалити сміття, хвоїнки і листочки.
Для процедури можна застосовувати щітку або губку. Платівку необхідно вимити під натиском проточної води.
Замочувати продукт слід в разі якщо не передбачається відпарювання. Даний процес дасть можливість звільниться від смітинок.

Скільки вимочувати залежить від мети процедури. Щоб прибрати сміття потрібно пару годин. При підготовці продукту до засолюванні без варіння, замочування собою являє тривалу процедуру.
При цьому потрібно іноді міняти воду.
Перед засолкою грузді необхідно сортувати. Дуже маленькі солятся повністю, а великі ріжуться на пару частин.
Ніжки зрізаються, однак при цьому необхідно залишити 1 см підстави.

Особливості підготовки посуду

Будь рецепт передбачає підготовку спеціального посуду. Засолити можна в каструлі або укласти продукт в банку.
Не можна використовувати посуд з глини, так як вона швидко псуватися під впливом солі. Також в складі ємностей може перебувати свинець, який проникне в продукти. Чи не підійде для приготувань і бляшана оцинкована посуд.
Якщо ви застосовуєте діжку, то її необхідно заздалегідь замочувати, щоб ємність розбухла. Нові діжки тримають у воді 10-12 діб, іноді змінюючи воду.
Це потрібно, щоб прибрати з дерева дубильні речовини. Якщо це не зробити, то гриби можуть почорніти.
Потім діжку необхідно сполоснути водою і очистити щіточкою. Також можна пропарити киплячим розчином каустичної соди.
Для цього береться гаряча вода 10 літрів і 50 гр соди.
Скляній ємності або емальований тару необхідно добре вимити з милом, а потім висушити в духовці.

Холодний спосіб засолювання

Як готувати грузді холодним способом детально можна подивитися на відео. Давайте з вами для початку необхідно розглянути простий рецепт.
Для приготування потрібні такі компоненти:

• 5 кг груздів;
• 2 склянки солі;
• листи вишні і смородини;
• 7-8 зубчиків часнику;
• 2-3 листочка хрону;
• кріп, проте не капелюшки.

Процес засолювання включає такі кроки:

1. Гриби очистіть, отмойте і замочіть.
2. Розкладіть їх в ємність. Між шарами прокладайте хрін, спеції і часник.
3. Потім налийте води і зверху покладіть кришку. Помістіть складу під гнітом. Розсіл повинен закривати продукт.
4. Дві доби бочка повинна бути в прохолодному приміщенні. При цьому необхідно міняти воду. Вимочувати слід як мінімум кілька днів.
5. Поставте бочку на місяць в якесь прохолодне місце.

Коли закуска виявиться готовою, розподіліть продукт за простерилизованнимбанкам і закрийте кришками з пластика.

Білі грузді в банківських установах

З сирих білих груздів готується чудова швидка закуска без оцту.
Для рецепта знадобляться ці продукти:

• 3-4 кг білих груздів;
• масло рослинне;
• сіль і парасольки кропу;
• 4-5 часникових зубчики.

Готувати слід так:

1. Головний продукт почистіть, і промийте під водою з крана. Вимочувати слід 2-3 дня.
2. Великі гриби необхідно нарізати на частини.
3. Каструлю, наповнену водою, поставте на вогонь. Коли рідина закипить — додайте сіль.
4. В окріп покладіть гриби і варіть їх протягом 7 хвилин.
5. Потім дістаньте їх і покладіть в ємність з холодною водою.
6. На 3 літри необхідно покласти стопку солі. Потім додайте кріп і часник.
7. Зверху покладіть гніт і потім залиште на день.

Коли час пройде, розкладіть закуску по банкам, а потім долийте розсіл і масло. Банки прикрийте пластиковими кришками.

Чорні грузді в гарячому розсолі

Для цього рецепта знадобиться чорний груздь.
Ось які продукти необхідні:

• 1 кг чорних груздів;
• 2-3 парасольки кропу;
• 50 гр солі;
• 5-6 зубчиків часнику;
• 3-4 листи свіжої капусти.

Готувати необхідно так:

1. Головний елемент промийте, очистіть від сміття, а потім перекладіть в тазик з водою і потім залиште на парочку годин.
2. Потім гриби перекладіть в ємність, залийте водою і встановіть на плиту.
3. Коли рідина закипить, зробіть вогонь менше і потім залиште каструлю на грубці ще на 20 хвилин.
4. Грузді дістаньте за допомогою шумівки., А грибний відвар поставте в холодильник на якийсь час.
5. У ємності для засолювання покладіть 2-3 ст.л солі, часник і кріп. Додати можна і лаврушку.
6. Гриби викладіть капелюшками вниз, а потім насипте сіль і наступний шар.
7. Зверху поставте плоску тарілку і банку з водою.
8. Потім необхідно почекати пару днів, поки закуска НЕ ​​Просолов. Потім заповніть нею банки, а поверх покладіть капустяні листи. Накрийте банки кришками і встановіть в підвал. Після семи днів чудова закуска виявиться готовою до святкового столу.

Засолка сухих грибів

Щоб приготувати закуску за цим рецептом підготуйте ці продукти:

• листя смородини і вишні;
• 2-3 кг грибів;
• сіль повинна складати 5% від усієї маси продукту;
• 5 зубчиків часнику;
• головка цибулі;
• 3-4 штуки парасольки кропу;
• корінь хрону.

А ось як необхідно готувати:

1. Промийте грузді і покладіть в посуд з водою.
2. Зверху викладіть гніт і встановіть ємність в прохолодне місце.
3. Вимочувати слід протягом кількох діб. При цьому не забудьте міняти воду.
4. Потім викладайте грузді пошарово по банкам. Будь шар присолюємо і викладайте листи хрону і часник.
5. Потім покладіть чисту марлю, а поверх листи смородини, хрону і вишні.

Вже через чотири тижні консервована суміш виявиться готовою до споживання. Страву можна доповнити перцем і кружечками цибулі.

мариновані грузді

Таку закуску можна зробити в каструлі.
Щоб повторити цей рецепт вам будуть потрібні наступні компоненти:

• корінь хрону — 3 штуки;
• 5-6 кг свіжих грибів;
• сіль на літр води — 4 столові ложки;
• 4-5 зубчиків часнику.

Отже, приступаємо до приготування:

1. Продукт промийте і вимочіть у величезній кількості води.
2. Для маринаду у воді розчиніть сіль. Поставте суміш на грубку і довести до кипіння.
3. Потім гриби відваріть в воді протягом 15 хвилин.
4. Після чого грузді залийте чистою водою і ще раз проваріть.
5. Потім викладіть їх в банку і додайте хрін і часник.
6. Зверху залийте розсіл, прикрийте банки кришками і встановіть в прохолодне місце.

Через чотири тижні ви зможете скуштувати смачну закуску. Її можна застосовувати для салатів або як самостійну страву.
Якщо ви знаєте, якийсь цікавий спосіб засолювання напишіть в коментарях. Пробуйте нові рецепти і не потрібно бояться проводить експерименти.

джерело: 30-plus.ru