Засолка огірків в домашніх умовах рецепт з фото чарівна

Засолка огірків в побутових умовах

Традиційний рецепт засолювання огірків на зиму
Солоний, квашений огірочок. … Не просто овоч з банки, а справжнісінький символ російського застілля. Ну, який все таки стіл без солоного огірка?
Солоний огірок — і складова частина вічного салату «Олів’є», і елемент апетитного розсольнику, і закуска до міцних напоїв. Та й просто так, з картоплею, квашений хрусткий огірочок любимо усіма. Ну, а заготовити на зиму кілька банок подібних солоних огірків завжди в задоволення, був би рецепт хороший.
Час приготування активну — 1 година 10 хвилин. Інгредієнти дані на 3-х літрову банку.

інгредієнти

• огірки — 2 кілограми
• «Букет» для засолювання — 2 штуки
• часник — 1 головка
• чорний перчик горошком — 20 штук
• ароматний перець-20 штук
• сіль кам’яна

вода

приготування

Огірки грунтовно помийте. Якщо огірки не тільки що з грядки, то залийте їх холодною водою на пару годин, краще на ніч.

Приготуйте «букет» для засолювання і половину кількості перцю. До складу «букета», в основному, входять: зрілі парасольки кропу, листи хрону, смородини, вишні. Також застосовують дубові листи, естрагон і фенхель. «Букет» грунтовно помийте, крупно нарубати. Полголовкі часнику поділіть на зубчики і почистіть від лушпиння.

В емальований посуд покладіть шарами: шар «букета», часник, перець, шар огірків, і так далі, поки не закінчаться інгредієнти. Останнім повинен бути шар «букета».

Приготуйте розсіл. У літрову банку налийте холодної некип’яченої води до верху і покладіть 2 столові ложки солі. Розмішайте до абсолютного розчинення і вилийте в посуд з огірками. Повторюйте процес до того часу, поки огірки не будуть покриті розсолом повністю. Накрийте зверху огірки чистої тарілкою, щоб вони не спливали. Залиште огірки просолюється на 3-4 дні. Час засолювання залежить від температури навколишнього середовища. Чим тепліше в приміщення, де є огірки, тим швидше відбувається процес засолювання.

На 3-4 день огірки можна закочувати. Якщо вони ще не до кінця Просолов, то це не страшно, вони дійдуть вже в банківській структурі. Спочатку підготуйте посуд для консервування: скляні банки і металеві кришки промийте з содою. Банки ошпарьтеокропом, а кришки прокип’ятіть 5 хвилин.

Підготуйте новий «букет», часник і залишився перець для засолювання. Помийте «букет», полголовкі часнику поділіть на зубчики і почистіть від лушпиння.

На дно підготовленої скляної банки покладіть «букет», часник і перець.

Потім покладіть в банку просолені огірки якомога щільніше.

З розсолу, в якому огірки квас, приберіть старий «букет». Розсіл поставте на вогонь, довести до кипіння. З’явилася, піну зніміть.

Киплячим розсолом залийте підготовлені огірки.

Негайно закатати банки з огірками.

Переверніть банки з огірками догори дном і укутайте ковдрою на 1-2 дня до повного охолодження. Після того, як заготовки охолонуть, віднесіть їх в комору для зберігання.

Рекомендації з приготування солоних огірків

Для засолювання підбирайте огірки пізніх сортів, тоді огірочки виходять хрусткі.
Чи не застосовуйте йодовану і дуже маленьку сіль.
Чи не пересолюйте розсіл. Якщо покласти солі більше, ніж необхідно, то процес бродіння буде слабким або не станеться взагалі.
Розсіл при засолюванні огірків повинен бути мутним. Це означає, що з’явилася молочна кислота, яка має консервуючими якостями, і квашення йде правильно.
джерело: volshebnaya-eda.ru