Зелені помідори на зиму — 12 смачних рецептів заготовок зелених помідор

Зелені помідори на зиму

Зелені помідори — це недоспелий плоди знайомих нам всім томатів. У їх складі міститься багато як вітамінів, так і мінералів, які корисно впливають на людський організм і підвищують імунітет.
Вживання їх в їжу здатне усунути інфаркт і виникнення ракових клітин. Також недозрілі помідори добре впливають на психіку, їх вживання забезпечує чудовий настрій, так як вони впливають на виробництво серотоніну.

Зелені помідори на зиму - 12 смачних рецептів заготовок зелених помідор

Домогосподарки часто зустрічаються з питаннями про те, як і куди застосувати такий продукт. Зрозуміло, зелені помідори в свіжому вигляді непридатні для їжі, а ось консервація просто створена для них. У сьогоднішній статті зібрані смачні і нескладні у приготуванні рецепти з зеленими помідорами щодо ключових позицій.

Салат із зелених помідорів на зиму — по-кроковий фото рецепт

Дуже давно, будучи в літаку, я з подивом помітила, як дві жінки похилого віку, відкривають баночку з домашніми заготовками, розстеляють їжу для трапези. Зрозуміло, давно не літали або ж просто заманулося власного, чи не харчувального ?! Втім мене вразив не тільки сам факт підготовка такої рясної «поляни», як гострий смачний запах, який виділяє з баночок.
Ніхто з пасажирів не залишиться байдужим, всі пожвавішали. Жіноча половина кинулася питати рецепт. Ось так і в моєму арсеналі для зимових заготовок виявився даний салат. Але щороку готувати по одному і тому ж рецепту мені сумно і нецікаво.
Тільки зараз, коли почалися заморозки, а на грядці залишилися зелені томати, знову згадала, як можна законсервувати їх швидко і без великих клопотів. Може бути, для кого-то мої рекомендації теж стануть аналогічний смачною паличкою-виручалочкою?!
Для довгого зберігання банки з салатом потрібно простерилізувати і загвинтити. Зберігати в темному прохолодному місці.

інгредієнти

  • Перець солодкий: 1 шт.
  • Цибулина: 1 шт.
  • Помідори зелені: 3 шт.
  • Сіль: 1 ст. л. неповна
  • Петрушка або кінза: 1 пучок
  • Оцет: 3 ст. л.

Інструкція приготування

Перець чищу всередині, прибираю хвостик. З цибулі і часнику знімаю «одежинки». На це раз у мене є білий лук. Він набагато смачніше звичайного. Тому, якщо попадеться, спробуйте його обов’язково. Всі овочі обмиваю, сушу одноразовим рушником.

Зелень у мене була в морозильній камері. Тому її вже не треба розрізати. Тільки чекаю, щоб розморозилася, зливаю воду. В емальованому посуді змішую петрушку з сіллю.

Потім з овочами, тонко порізаними і так:

  • цибулю кільцями або половинками кружечків;
  • часник дрібно-дрібно;
  • перець тонкими четвертинками півкругів.

Зелені помідори ріжу тонкими часточками.

У мене не було стручки гіркого перцю, обійшлася і меленим його аналогом. Люблю «гаряче», тому приправляти салатну суміш, поки не вийшло гостро-гостро. До хорошого шашлику буде просто чудово!

Додала оцет, салат грунтовно перемішала.

Закрила кришкою. Через добу перебування в холодильнику розклала його по банках.

Пара тижнів пролетить непомітно. І можна буде їм вже і насолоджуватися!

Зелені помідори на зиму «пальчики оближеш»

Заготівля за рецептом «Зелені помідори пальчики оближеш» неймовірно апетитна, і зробити її великих труднощів не складе. Розрахунок компонентів виконаний на 3 кілограми недозрілих томатів.
Список компонентів:

  • Зелень (петрушка, кріп, листи смородини і вишні) — 200 г.
  • цибулина.
  • Часник — головка.

заливка:

  • Оцет 9% — 200 мл.
  • Чорний перець — 5 горошин.
  • Лавровий лист — 2-3 листків.
  • Вода — 3 л.
  • Сіль — 2 ст.л.
  • Цукор — 9 ст.л.
  • Олія — ​​1 ст. л. на літрову банку.

приготування зелених помідор на зиму «Пальчики оближеш»

  1. Для заливки в воду засипте цукор і сіль, перемішайте і почекайте, поки вони розчиняться.
  2. Покладіть туди пару лаврових листів, запашний перець і закип’ятіть маринад. Після зняття з плити в маринад залийте оцет.
  3. Трилітрові банки беріть стерилізовані і сухі. Покладіть в них зелень і часник, який потрібно почистити і нарізати, і ще додайте олію.
  4. Зверху покладіть помідори і цибулю. Лук поріжте так, як ви хочете.
  5. Якщо томати чималі, розріжте їх на частини.
  6. Банки заливайте тільки гарячим маринадом!
  7. Далі тару з заготівлею стерилізують ще 20 хвилин.
  8. Через цей час банки будуть готові до закатку.

Смачний і звичайний рецепт зелених помідор на зиму

Такий смачний рецепт буде дуже навіть до речі під час зими, а також готується він дуже легко.
Список компонентів:

  • товстошкірі помідори.
  • вода.

приготування

  1. Для приготування беріть помідори, промийте їх і поріжте трохи крупніше, ніж на традиційний салат.
  2. Банки беріть відповідного для вас літражу. На дно банок покладіть томати.
  3. Заповніть ємності холодною водою.
  4. Далі поставте їх стерилізувати хвилин на 20.
  5. Після закінчення цього часу закатати їх.

Подібний варіант надзвичайно зручний для приготування салату: досить відкрити банку, видалити воду і дістати помідори. Додайте будь-які овочі, олія соняшникова, посоліть і поперчіть — і салат можна подати на стіл.

Зелені помідори в банківських установах без стерилізації

Постійно зустрічаються рецепти, в яких рекомендують проводити стерилізацію вже закритих банок, а це не дуже зручно. Обробіть порожні ємності, щоб без турбот приготувати таке чудове блюдо. Банки можна простерилізувати на пару традиційним способом, в духовці або в СВЧ печі. Хочеться зупинитися на варіанті який був останнім, як найпростіший і швидкому.

  1. в банку налийте води пару столових ложок і встановіть її в мікрохвильову піч на найбільшу потужність на 2 хвилини.
  2. Якщо банку велика і не стає в мікрохвильову піч, то покладіть її на бік.
  3. Через 2 хвилини ви дістанете гарячу, простерилізованих банку.
  4. Вилийте залишки води, якщо такі є, і сміливо приступайте до консервації зелених помідорів без наступної стерилізації.

Список компонентів:

  • Зелені помідори — 3 кг.
  • Морква — 1/2 кг.
  • Солодкий перець — 1/2 кг.
  • Гострий перець — стручок.
  • Цибуля ріпчаста — 1/2 кг.
  • Часник — 1,5 головки.
  • Сіль — 1/4 ст.
  • Цукор — 1/4 ст.
  • Оцет — 1/2 ст. (9%).
  • Олія — ​​1/2 ст.
  • Вода — скільки буде потрібно.

приготування

  1. Для початку почистіть і промийте овочі.
  2. Поріжте помідори на кубики одного і того ж розміру. Ту ж процедуру виконайте з солодким перцем.
  3. Інші овочі натріть на тертці.
  4. Після чого всі компоненти покладіть в каструлю, залийте маслом і закип’ятіть. Воду слід додавати виключно за потребою, в більшості випадків томати досить соковиті і не вимагають додаткової рідини.
  5. Як тільки майбутній салат закипить, посоліть, додайте цукор з оцтом і потім деякий час всю цю суміш на мінімальному вогні.
  6. Салат укладіть в банку, поки він гарячий, і закатати.

Дуже смачні фаршировані зелені помідори на зиму

Фарширують зелені помідори абсолютно будь сумішшю з овочів. Один з найбільш смачних варіантів — це комбінування цибулі, перцю і моркви.
Список компонентів:

  • Зелені томати — 10 кг.
  • Петрушка — чим більше, тим краще.
  • Гострий перець — 6 стручків.
  • Лук — 6 шт.
  • Морква — 6 шт.
  • Часник — 4 головки.
  • Кріп — чим більше, тим краще.
  • Вода — 6 л.
  • Сіль — 12 ст.л.

приготування фаршированих зелених помідор

  1. Перш за все промийте зазначені вище інгредієнти.
  2. Моркву натріть, для чого застосовуйте сторону терки з великими дірочками.
  3. Лук поріжте кружечками, зелень дрібно нарубати, змішайте і посоліть все.
  4. Далі промийте помідори і просушіть їх.
  5. На кожному зробіть акуратний надріз, вийміть м’якоть і нафаршируйте їх сумішшю з готових овочів.
  6. Томати покладіть в стерилізовані банки.
  7. Далі приготуйте рідина для маринування: додайте у воду сіль (для одного літра води необхідно застосовувати ложку солі), кип’ятіть пару хвилин і полийте нею помідори.
  8. Накрийте банки кришкою. Так вони повинні простояти 3-4 дня в кімнаті.
  9. Після чого приберіть їх в підвал або підвал.

Як зробити мариновані зелені помідори

Ще один смачний, практично делікатесний і нескладний рецепт — це мариновані зелені помідори.
Список компонентів:

  • Зелені помідори — 6 кг.
  • Лук — 8 головок.
  • Морква — 1 кг.
  • Часник — 2 головки.
  • Петрушка — пучок.
  • маринад:
  • Цукор — 8 ст.л.
  • Сіль — 4 ст.л.
  • Гвоздика — 6 суцвіть.
  • Оцет — 4 ст.л. (9%).
  • Лавровий лист — 6 аркушів.
  • Чорний перець — 12-14 горошин.
  • Запашний перець — 10 горошин.

етап готування маринованих зелених помідорів

  1. В першу чергу займіться петрушкою, її необхідно вимити і нарізати.
  2. Морква вимийте і почистіть від шкірки, потім нарубати кубиками або пластинками.
  3. Часник почистіть від лушпиння.
  4. Помідори помийте і розріжте уздовж. Цей кишеню заповніть петрушкою, морквою і однієї часточкою часнику. Фаршировані помідори розмістіть в стерилізовані банки, зверху додайте крупно порізану кільцями цибулю.
  5. Залийте окріп і потім залиште в спокої на 20 хвилин.
  6. Воду злийте в окрему каструлю, туди додайте необхідні спеції і кип’ятіть ще 15 хвилин. Поки маринад кипить, в банку з помідорами залийте традиційний окріп.
  7. Зніміть рідина для маринування з вогню і залийте в неї оцет.
  8. З банок з помідорами злийте окріп і залийте готовим маринадом. Після чого закатати. Порада: банки краще поставити вниз шийкою, накрити і остудити в подібному вигляді.

Рецепт ікри із зелених помідорів на зиму

Справжній скарб світу кулінарії — ікра з зелених помідорів.
Список компонентів:

  • Зелені помідори — 1 кг.
  • Болгарський перець — 3 шт.
  • цибулина.
  • Морква — 300 г.
  • Олія — ​​100 мл.
  • Цукор — 50 г.
  • сіль.
  • Мелений чорний перець.
  • Оцет яблучний — 1 ст.л. (9%).
  • Чорний перець — горошина.

приготування ікри із зелених помідорів на зиму

  1. Спочатку все овочі промийте і поріжте на середні шматочки, потім все компоненти покладіть в блендер або перекрутити за допомогою м’ясорубки.
  2. Рубану суміш розмістіть в емальовану миску. Далі додайте сіль і цукор.
  3. Отриману суміш поставте на маленький вогонь і варіть 1,5 години, обов’язково перемішуючи.
  4. Приблизно за 10 хвилин до кінця готування додайте чорний перець, олія рослинна і оцет. Г
  5. Готову помідорову ікру покладіть в стерилізовані банки і закрутіть кришкою.
  6. Накрийте ковдрою і потім залиште в кімнаті до повного охолодження.

Зелені помідори з часником — гострий рецепт для любителів смачно поїсти

Одним з улюблених салатів любителів смачної їжі, небайдужих до гострого, може стати салат з недозрілих помідорів в томатному маринаді з часником.
Список компонентів:

  • Зелені помідори — 10 кг.
  • Солодкий перець — 5 кг
  • Часник — 1 кг.
  • Гострий перець — 1 кг.
  • Петрушка — 1 кг.
  • маринад:
  • Стиглі червоні помідори — 8 кг.
  • Оцет — 4 ст. (5%).
  • Олія — ​​8 ст.
  • Цукор — 800 г.
  • Сіль — 500 г.

приготування

  1. На початковій стадії промийте овочі та петрушку.
  2. Далі помідори подрібніть, беручи до уваги їх розмір: якщо вони сильно великі, то на пару частин.
  3. Перці краще поріжте соломкою, обов’язково очистивши від насіння перед цим.
  4. Часникові часточки роздавите, а петрушку дрібно порубати.
  5. Стиглі томати максимально подрібніть і покладіть у велику посудину. Полийте оцтом і олією, подсластите і посоліть.
  6. Готуйте на максимальному вогні — суміш повинна покипіти пару хвилин.
  7. У маринад покладіть нарубані овочі і петрушку і варіть всю суміш близько 20 хвилин, перемішуючи іноді.
  8. Приготований салат приберіть з вогню, розкладіть по чистим і заздалегідь простерилизованнимбанкам і закатати. Відразу ж після закачування переверніть їх вниз шийкою і загорніть у що-небудь тепле, поки вони не охолонуть. Потім сміливо зберігайте в прохолоді.

Квашені зелені помідори на зиму

Квашені помідори — це шалено смачно і неймовірно просто. Їх можна зробити в бочці, відрі або банці. Залежно від ваших бажань. Інгредієнти даного рецепта розраховані на трилітровий бутель.
Список компонентів:

  • Зелені помідори — 4 кг.
  • сушений кріп.
  • листи хрону.
  • Часник — 2 головки.
  • Чорний перець — 20 горошин.
  • Запашний перець — 16 горошин.
  • Гвоздика — 12 суцвіть.
  • Гострий перець — 2 стручки.
  • Лавровий лист — 6 шт.
  • Сіль — 4 ст.л.
  • Цукор — 4 ст.л.

Як приготувати квашені помідори на зиму

  1. Щоб заквасити недозрілі помідори, складіть всі компоненти в тому порядку, який вам більше подобається.
  2. Залийте в бутель воду і закрийте капроновою кришкою.
  3. Додайте його в темне холодне місце, і через пару місяців смачні квашені помідори можна буде приймати.

Зелені помідори на зиму по-корейськи

Зелені, недозрілі помідори за цим рецептом виходять неймовірно смачними, а приготування часу багато не займає.
Список компонентів:

  • Помідори — 3 кг.
  • Оцет — 150 мл (9%).
  • Олія — ​​150 мл.
  • Цукор — 150 г.
  • Часник — 2 головки.
  • Болгарський перець — 6 шт.
  • Сіль -3 ст.л.
  • Червоний перець.
  • зелень.

приготування

  1. Спочатку всі інгредієнти промийте.
  2. Зелень можна брати будь-яку, яка сподобається. Її одночасно з часником дрібно порубати, а помідори розрізати на пару частин.
  3. Болгарський перець наріжте соломкою, а гострий перець порубати кубиками. Кількість слід брати з урахуванням побажань до гостроті.
  4. Далі все компоненти з’єднайте, грунтовно перемішайте, посоліть, покладіть цукор, оцет і масло рослинне.
  5. Розкладіть по чистим стерилізованим ємностей.
  6. Банки накрийте звичайними кришками і потім залиште на 12-14 годин. Після того як закінчився час помідори по-корейськи будуть годяться до їжі.
  7. Такі помідорчики зберігаються в темному прохолодному місці пару місяців.
  8. Для набагато тривалого зберігання після виконання пункту №5, закупорте банки і простерилизуйте їх 15 хвилин. Банки радимо взяти ємністю 1 літр. Банки великих розмірів стерилізувати потрібно довше.

Рекомендації та поради

Основний критерій під час вибору зелених помідорів — це розмір. Найпрекрасніше підбирати томати середніх розмірів, вони чудово підійдуть для кулінарної обробки і створення смачних закусок.
Хоча зелені помідори смачні і користуються дуже великою популярністю серед господинь, вони містять небезпечну речовину — соланін, яке загрожує серйозним отруєнням. Це одна з причин, чому необхідно підібрати помідори середнього і трохи більше середніх розмірів. Так ймовірність вибрати томат з великим вмістом соланіну значно коротше.
Існує простий спосіб, як звільниться від даної речовини і уникнути таких неприємностей. Для цього конкретно перед обробкою помідори слід опустити в солону воду. Протягом кількох годин вони очистяться від нього, і їх можна буде готувати.
для того щоб визначитися з розмірами ємності для засолу, закваски або маринування томатів, необхідно врахувати кілька факторів: скільки помідорів буде застосовуватися, на який період зберігання і кількість осіб розраховується рецепт і яка температура підійде для зберігання.
Якщо наприклад приготування помідорів розраховане на велику компанію, то відповідним варіантом буде застосування бочки. Таким варіантом солять томати досить великими партіями. Якщо ви застосовуєте дерев’яні бочонки, не забувайте, що тару перед використанням необхідно обов’язково продезінфікувати.
Також можна застосовувати бочки з пластика, але це не дуже екологічний і здоровий спосіб. І, зрозуміло, можна скористатися перевіреною часом тарою — скляними банками, літровими або трилітровими. Перед приготуванням заготовок банки слід стерилізувати. Зберігати консервацію краще в темному прохолодному місці, наприклад в погребі, підвалі, комори.
Існує ще один секрет, завдяки якому термін придатності зелених помідорів буде збільшений: покладіть в банку гілочку черемхи, яка додасть також дивовижний аромат заготівлях.
Консервація з зеленими помідорами користується великою популярністю під час зими. Її приготування займає дуже багато часу, зате здивувати такими закусками близьких і друзів дуже легко.
джерело: ladyelena.ru